ROBALO GRILLE EN SALSA DE CITRICOS

Tipo de Preparación: PLATO FUERTE

Componente Nutricional por Porción en gramos
Kcal Prot. Grasa Cho.

Numero de Porciones : 1

Peso Porción 220 g

Tiempo Estimado de Elaboración en Minutos:20

Unidad de
INGREDIENTES Cantidad Observaciones
Medida
ROBALO g 220
PIMENTON g 10
LIMONCILLO g 10
PAPA PASTUSA g 80
SAL-PIMIENTA -------- --------
TOMATE CHERRY g 20
ESPINACA g 15
CEBOLLA ROJA g 10
LIMON OZ 1
MANTEQUILLA CLARIFICADA OZ 2
VINO BLANCO OZ 1
limon mandarino oz 1

PREPARACIÓN
GRILLAR EL ROBALO EN LA SARTEN,EN ESE MISMO SARTEN REALIZAR UNA SALSA DIRECTA.

COCINAR LA PAPA CON SAL-PIMIENTA,HACER UN PURE Y RESERVAR.

SALTEAR LA ESPINACA CON SAL

REALIZAR UNA SALSA DIRECTA CON VINO BLANCO,CEBOLLA,PIMENTON,LIMONCILLO.

RECTIFICAR CON SAL-PIMIENTA.

MONTAR EN EL PLATO PURE DE PAPA,ESPINACA,LUEGO EL ROBALO GRILLE Y BAÑAR CON LA

SALSA.

DECORAR CON TOMATE CHERRY.Y SERVIR.

Recetario Escuela de Gastronomia

 SALMON AL VAPOR SALSA DE ENELDO
Tipo de Preparación: PLATO FUERTE
Componente Nutricional por Porción en gramos
Kcal Prot. Grasa Cho.

Numero de Porciones : 1

Peso Porción 220 g

Tiempo Estimado de Elaboración en Minutos:20

Unidad de
INGREDIENTES Cantidad Observaciones
Medida
SALMON g 220
ENELDO g 15
CEBOLLA ROJA g 10
PAPA SABANERA g 80
SAL-PIMIENTA -------- --------
ZANAHORIA g 80
APIO g 10
CREMA DE LECHE g 10
LIMON g 1
PIMENTON ROJO ASADO g 2
VINO BLANCO OZ 2
ROUX BLANCO g 40
AJO g 10
LAUREL U. 2

PREPARACIÓN
HACER UN LIQUIDO DE COCCION CON EL LAUREL,AJO,APIO,ENELDO.

COCINAR AL VAPOR EL SALMON,JUNTO A ZANAHORIA PARISIEN Y PAPA.

TAMIZAR EL LIQUIDO DE COCCION,LUEGO,REALIZAR UNA SALSACON EL ROUX,CREMA DE LECHE.

SERVIR EL SALMON SOBRE HOJAS DE ESPINACA FRESCA LUEGOEL PIMENTON, LA

ZANAHORIA,PAPA,POR ULTIMO DECORAR CON LA SALSA,HOJAS DE ENELDO.
 Medallones de trucha al vodcka
Tipo de Preparación: Plato fuerte
Componente Nutricional por Porción en gramos
Kcal Prot. Grasa Cho.

Numero de Porciones: 1

Peso Porción: 220 g

Tiempo Estimado de Elaboración en Minutos:15

Unidad de
INGREDIENTES Cantidad Observaciones
Medida
trucha g 220
limon oz 1
sal-pimienta ------- -------
jamon york g 20
vino blanco oz 1
vodcka oz 1

uvas verdes-sin piel y sin semilla. g 30

cebolla cabezona g 20
ajo g 5
crema de leche g 80
salsa soya oz o.5

PREPARACIÓN
macerar la trucha con sal-pimienta,limon,rellenar con el jamon,sellar en la sarten ,llevar al horno.

en el mismo recipiente saltear la cebolla,agregar el vodcka reducir.

agregar la crema de leche,reducir , rectificar con sal-pimienta.

bañar los medalllones de trucha con la salsa y servir.

 LENGUADO POCHE
Tipo de Preparación: PLATO FUERTE
Componente Nutricional por Porción en gramos
Kcal Prot. Grasa Cho.

Numero de Porciones : 1

Peso Porción : 220 g

Tiempo Estimado de Elaboración en Minutos: 20

Unidad de
INGREDIENTES Cantidad Observaciones
Medida
lenguado g 220
laurel hoja 1
pimienta negra en grano g 5
mostaza dijon g 30
cebolla cabezona g 15
brotes de alfalfa g 5
apio hoja 2
vino blanco oz 1
crema de leche g 50

PREPARACIÓN
llevar el lenguado a pochar,hacer una salsa directa con el liquido de coccion,mostaza,y crema de
leche.Servir y decorar con brotes de alfalfa.
 Medallones de Tilapia almendrini
Tipo de Preparación: Plato fuerte
Componente Nutricional por Porción en gramos
Kcal Prot. Grasa Cho.

Numero de Porciones: 1

Peso Porción :220 g

Tiempo Estimado de Elaboración en Minutos: 15

Unidad de
INGREDIENTES Cantidad Observaciones
Medida
filete de tilapia g 220
queso doble crema g 20
tocineta -lonchas g 20
almendras g 20
mantequilla de canola g 50
amaretto oz 1
cebolla cabezona g 20
miel oz 0.5
limon oz 1
sal-pimienta ------ --------
ajo g 5

PREPARACIÓN
sal pimentar el filete de tilapia,adicionar el zumo de limon,colocar una loncha de queso a cada
filete,envolver y albaldar.

llevar a grillar en un sarten,reservar.

en la misma sarten,saltear la cebolla,incorporar las almendras(previamente asadas),saltear,luego

incorporar el amaretto.
Tipo de Preparación: TAPAS
Componente Nutricional por Porción en gramos
Kcal Prot. Grasa Cho.

Numero de Porciones

Peso Porción

Tiempo Estimado de Elaboración en Minutos

Unidad de
INGREDIENTES Cantidad Observaciones
Medida

PREPARACIÓN