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Receita de Batata Dauphine original
Dificuldade média | Cozinheiro: Sara Silva | Custo: Barato | Duração: De 30 minutos a 1 hora | País:

França | Para: Acompanhamento | Convidados: 4

História de Batata Dauphine original

As batatas dauphine, também conhecidas como batatas noisette, são bolinhas de

batata com casquinha crocante e interior cremoso, ótimas para acompanhar pratos
de carne e peixe, e também para servir como aperitivo. A receita original de batata
dauphine resulta de uma mistura de purê de batata e massa de carolina (ou massa
choux (http://www.tudoreceitas.com/receita-de-massa-choux-1912.html) ), e é assim que ensinamos a
preparar no TudoReceitas.com. Confira abaixo os ingredientes e passo a passo da
batata dauphine original e caseira, e surpreenda-se com as texturas!

Imagem: lesrecettesdepierrette.com
Ingredientes para Batata Dauphine original

1 Quilograma de Batata monalisa

7 Colher de sopa de Farinha de trigo
4 Colher de sopa de Manteiga
2 Unidade de Ovo
125 Mililitro de Água
sal
óleo para fritar

Passos para preparar Batata Dauphine original

O primeiro passo da receita das bolinhas de batata é descascar as batatas,

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cortar em pedaços e cozer em uma panela com água e um pouco de sal, por 20-
30 minutos.

Imagem:

Quando as batatas estiverem cozidas, escorra e salteie por 3 minutos, ou até

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secarem, em uma frigideira com um pouco de óleo. Retire, reduza a purê e
reserve.

Imagem: futilite.com.br
 O passo seguinte da batata Dauphine original é preparar a massa choux. Para
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isso leve ao fogo uma panela com a manteiga, a água e um pouco de sal.

Imagem: beautyandbake.com

Quando ferver, retire e acrescente a farinha de uma vez só, mexendo

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vigorosamente até virar uma massa lisa. Leve de novo ao fogo, desta vez fogo
baixo, e fique mexendo até a massa desgrudar do fundo da panela. Retire para
um prato e deixe amornar.

Imagem: ateliergourmetdana.blogspot.com
 À parte, bata os ovos e, pouco a pouco, enquanto mexe, adicione à massa do
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passo anterior. A massa deverá ficar lisa e cremosa, mas não muito mole, pelo
que poderá não ser necessário acrescentar a quantidade total de ovo.

Imagem: ateliergourmetdana.blogspot.com

Junte a mistura anterior ao purê de batata e acerte o sal. Misture muito bem,
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modele em bolinhas com cerca de 3 cm de diâmetro e coloque fritando em óleo
quente, até dourar.

Imagem: fourchett.es
 Retire as batatas noisette para um prato com papel absorvente, e deixe escorrer
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o óleo até esfriarem um pouco. Sirva em seguida, como petisco ou
acompanhamento de, por exemplo, frango com mostarda Dijon
(http://www.tudoreceitas.com/receita-de-frango-com-mostarda-dijon-2947.html) . Bom apetite!

Imagem: lesrecettesdepierrette.com