Buenos días.

Queremos saber la información general de la empresa, por ejemplo, la razón

social.

Como es una persona natural el negocio, la razón social es mi nombre

¿Cuál es tu nombre?

Jorge Willy Contreras Paredes

¿Cuál es la dirección del restaurante?

Avenida Tupac Amaru N° 135, urbanización El Boquerón, Huanchaco.

¿Cuál es el tiempo de funcionamiento de la empresa?

5 años y tres meses

¿Cuentan con los documentos de gestión como visión, misión, código de ética, etc.?

No, no los tengo. Básicamente, nos guiamos por un sistema que es la moral, y nadie sale de
esos lineamientos.

¿Cómo ve a la organización en un futuro?

¿En cuánto tiempo específicamente?

En 5 años

De acuerdo, en 5 años. Tendremos dos restaurantes, uno acá y otro en Trujillo. Ya que
tenemos nombre, tenemos reconocimiento social …

¿Ya ha evaluado dónde se ubicaría este segundo local?

Si, por supuesto. Había evaluado el recreo, cerca del Real Plaza y el otro punto es en el Centro
[de Trujillo] o cerca al centro.

¿Cuáles son los productos que ofrecen?

Todo lo que es marino y criollo. La carta que aquí está, ves que tenemos más lo que es marino,
ya que estamos en Huanchaco, pero no dejamos de lado lo criollo como ves acá.

¿Quiénes son sus clientes? ¿Son los pobladores de Huanchaco?

No, Huanchaco no consume Huanchaco. Tenemos clientes de Trujillo, del Valle, y, en trabajo
conjunto con empresas de turismo, clientes de gran parte del Perú y del mundo también. Esto
se da, a través de un convenio que tenemos, ya que obtienen beneficios económicos entonces
nos proveen de clientes. Tenemos clientes españoles, italianos, holandeses y de otras partes
del mundo.

¿Quiénes son sus proveedores?

En ese caso, son dos empresas, Backus y Lindley. Y el resto se compra de distribuidores
alternativos, los que tiene un RUC. No obstante, a veces compramos el pescado en Makro
también. Cuando el pescado es demasiado caro recurrimos a mercados también.

¿Qué tipo de pescado utilizan?

Utilizamos varios tipos de pescados, por ejemplo, utilizamos corvina, chita, y para mariscos
utilizamos, toyo bebe, merluza y espada. Y cuando es época utilizamos tilapia y otros pescados
frescos.

¿Quiénes serían sus competidores?

Todos los restaurantes.

En cuanto al recurso humano, ¿Con cuántos trabajadores cuenta su empresa?

Usualmente 2 en cocina, para atención una persona y un administrador.

¿Cuáles son sus horarios de atención?

De 11 a 5 de la tarde, también atendemos en horarios especiales, previa coordinación.

¿Ha hecho algún estudio diagnóstico de la empresa o del entorno?

Si, sobre cómo abordar los problemas como la economía, los gastos y cómo influyen en el
consumidor. Este documento está en proceso, pero si te podría dar muchos alcances sobre
eso.

¿En qué régimen tributario se encuentra?

En el RUS. Antes existían 4 categorías, ahora existen 2, se eliminaron. Creo que se implementó
el régimen tributario especial. Con este desaparecen las dos últimas categorías. Si mal no
recuerdo eran hasta 5 000 soles. Ahora solo queda la de 5 000 y la de 8 000. Que se paga 20 y
50 soles respectivamente.

¿Ha realizado un análisis FODA?

No, no lo he hecho, pero si se cuáles podrían ser las fortalezas, oportunidades, etc. En cuanto a
fortalezas, sería nuestra buena gestión porque se ha podido lograr convenios y tratos para
poder atraer a la gente y las debilidades, naturalmente, sería la infraestructura del local. Lo
cual podría solucionarse con la inversión.

Teniendo en cuenta sus planes de expansión ¿Planea en un futuro pasar a ser una persona
jurídica?

Por ahora no, no obstante, no necesariamente sería persona jurídica, podría ser persona
natural con negocio y solamente cambiar de régimen. El nuevo RUS no te permite tener más
de una unidad impositiva. Solamente te permite una y si tienes más, automáticamente, te
transporta al régimen general, en el régimen general puedes tener ingresos ilimitados.

No necesariamente, tendría que pasar a ser una persona jurídica para tener un nuevo negocio
u otro local. No obstante, podría optar por ser una EIRL u otro tipo de sociedad, depende de
las personas que quieran formar parte del negocio.

¿Sería complicado para usted poner en planilla a sus trabajadores?

No, no sería complicado, ya que como somos una microempresa podríamos optar por el
régimen especial que solamente tiene 15 días pagados de vacaciones y ya no incluye otros
costos. No obstante, que estén en planilla también podría ser ya que si se paga más del
mínimo vital sería una buena opción.

Entonces, ¿solamente falta formalizar a los trabajadores?

Naturalmente. Talvez por ahora no, ya que no somos un negocio vistoso, más adelante tiene
que ser si no puede venir Sunafil, aunque en 5 años nunca han venido. Espero no vengan unos
5 años más.

¿cuáles son las amenazas que enfrenta su empresa?

La competencia camuflada que existe, otra sería el factor económico, porque la mayoría de
personas en la medida que ganan más gastan más, esa es la filosofía que congrega a la masa.
Entonces, naturalmente, si ellos más ganaran nosotros más vendiéramos. Sin embargo, cuando
la economía se ve afectada las personas priorizan gastos y venir a comer platos a la carta no
sería una realidad. Ese sería un factor otro factor sería la erosión costera, naturalmente eso
implica políticas de gobierno. Entonces, en la medida que las políticas de gobierno mayores a
evitar la erosión costera e implementar políticas de facilitar el turismo, es decir, dar mejores
ambientes para que el turista se sienta más cómodo, naturalmente, llevaría a un aumento de
nuestras ventas.

¿Considera solo esas amenazas?

Hay muchas más, sería cuestión de evaluarlas a través de un peritaje, naturalmente, no soy
experto en eso.

¿cuáles son las oportunidades de su negocio?

La cosa está en que la oportunidad se presenta en el momento en que tú llegas, en el

momento en el que tienes la capacidad, ahí es donde se presenta la oportunidad.

¿Alguna oportunidad se ha presentado en su situación actual?

En Huanchaco, no. Fuera de aquí puede ser.

¿Tal vez sus convenios?

Naturalmente, esperamos tener otro convenio, un convenio global con la empresa que trabaja
en el aeropuerto, ya que ellos pueden recomendarnos y atraer turistas. Ya hemos contactado
con un buen grupo, hemos mandado a hacer tarjetas. Por un lado, del restaurante y por otro
lado para la empresa. Para facilitar la difusión del nombre del restaurante y tenemos también
con NewTaxi, ellos trabajan en el terrapuerto.

Los convenios están cerrados, las oportunidades abiertas. Esperamos que el verano sea muy
productivo.

¿El precio de los insumos se ha visto afectado, han subido o bajado?

Usualmente, los insumos suben y bajan. Hay factores que explican la subida excesiva del limón
como lo hubo en su tiempo [fenómeno del niño]. Hay factores, pero no ha habido factores que
se hayan experimentado de tal forma. Ni para el pescado ni para el limón ni para los insumos.
El ajo está por los 16 soles, las demás verduras están por debajo del precio. Los pescados
siempre varían, en algunos lugares está un poco bajo, en Makro está más alto o en otros
lugares hay promociones, por ejemplo, en el terminal está muy barato. Con lo que te compras
tú en el terminal, es 3 o 4 veces más barato. Por lo que nosotros evaluamos los precios y
generamos la compra.

¿Cuáles son los convenios de la empresa?

Tenemos convenio con el terrapuerto y el aeropuerto. Nosotros hacemos convenio con los
taxistas, ellos se encargan de traer a los turistas acá. Seguramente, los turistas, cuando están
en el taxi, preguntan por algún lugar donde almorzar y ellos dicen: “yo conozco uno”.

¿Ellos funcionan como sus compañeros o socios?

Claro, sí. Naturalmente, ellos vienen incentivados por una cantidad de dinero.

Ellos serían sus aliados estratégicos ¿Tiene otros aliados estratégicos? Como otras empresas
de diferentes rubros.

No, solo es turismo. Por ejemplo, la penúltima agencia que hemos tenido ha sido de Arequipa,
con 38 personas y la última ha sido de Chiclayo.

¿Con 40 personas se llena todo su restaurante?

No, son 40 mesas en total. 150 yo atiendo a capacidad. Pero acá mayormente son 60 o 90.

¿Todos los días tiene clientela? ¿Se tiene más clientes los fines de semana?

No, todos los días se atiende, pero no todos los días hay clientela. Este restaurante se
condiciona por las agencias con las que tenemos convenio, hay lunes muy productivos y
domingos fatales

¿Al mes que día el local está con clientela?

Todos los días.

¿Atiende todos los días a capacidad?

No, no. En ese caso sería millonario. Imagínate 150 personas por 30 soles el plato ¿cuánto es?
Son como 4500 multiplica eso por 120 000 soles que ganaría al mes, y al año son como 1 400
000.

¿Cuántas veces al mes llena la capacidad?

Nunca, en invierno no topamos la capacidad.

¿Grupos de turistas vienen diariamente?

En cuanto a grupos, hay una temporada del año en que hay y otra que no. Es fluctuante. A
veces tenemos un grupo o tres, yo he tenido hasta 5 grupos en un solo día.

¿En qué meses se llena el restaurante?

En enero si se llena. Pero ya no son grupos de agencia, sino son turistas. Independientes.

¿Tu negocio pertenece a alguna asociación o quisieran asociarse a la cámara de comercio?

Por supuesto que queremos asociarnos a la cámara de comercio, porque creo que ellos nos
van a promocionar. Estaríamos invitados a eventos gastronómicos y seguramente de otra
índole que desconozco.

¿Lo han pensado?

Naturalmente, pero necesitamos que el restaurante esté mejor, pero creo que ya estamos
muy pronto a hacerlo.
¿Ha hecho publicidad a su negocio?

En ese aspecto los esfuerzos están un poco reducidos, pero sí, se ha publicidad con las radios,
audiovisual, se ha utilizado el Facebook del restaurante, se han hecho promociones también,
se han sorteado vales de consumo, se les ha dado a las personas vales de consumo, ha habido
auspiciadores, nosotros participamos en eventos, etc.

¿Han participado de alguna feria gastronómica?

No, pero hay eventos donde nos solicitan algunos platos. Hay mucho trabajo que se ha hecho,
mucho hacer y mucho en pie.

¿Tienen servicio de delivery?

No, no tenemos servicio de delivery, pero sí, por supuesto, si nos lo piden nosotros
encantados.

¿Tiene páginas en redes sociales?

Facebook, y también en Instagram. Falta actualizar poner fotos, pero en Facebook sí.

¿La principal manera de que lo contacten es a través de Facebook?

Si, ahí está la dirección, los teléfonos, etc.

Nuestro trabajo consiste en presentar asesoría a los negocios, ¿Tiene algún problema en el
que se le podría ayudar?

En el tema ético, no. No creo en realidad necesitar ayuda, porque se han implementado
muchas formas de hacerlo. Lo que en la oficina estamos necesitando es inversión, con la
inversión se hace absolutamente todo. Yo con inversión mañana voy y firmo contrato con otra
gente.

Auspicios y/o clientes con 300 soles, se generan socio estratégicos, implementamos el local,
inauguramos un bar, etc.

¿Qué días podemos reunirnos? ¿Qué días se encuentra aquí?

Casi todos los días.

Nuestro fin es ayudarle en su negocio

Sí, no obstante, evalúen ustedes algunas posibilidades y ustedes me las hacen saber, yo las
discrimino, diciendo esto sí esto no. ¿Les parece?

Si, gracias.