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PERSONAL
2. ALCANCE:
Aplica para todas las operaciones de producción del producto terminado.
3. DEFINICIONES:
Sanidad: agente que reduce la población microbiana a niveles seguros, según los
requerimientos de salud pública. Se aplica en objetos inanimados de uso diario, por
ejemplo utensilios y equipos para manipular alimentos, vasos, platos y otros objetos
de uso similar.
Banda Transportadora para Selección: Se hace para separar las frutas sanas de
las ya descompuestas.
Banda Transportadora Vertical: Permite separar entre las frutas que pasaron la
selección, aquellas que están listas para proceso, en razón de su grado de madurez
y las verdes o aún pintonas que deben ser almacenadas.
Lavadora de Frutas: Realiza la limpieza de impurezas de la fruta
Despulpadora de Frutas: Extrae la pulpa de la fruta, se logra la separación de la
pulpa de los demás residuos como las semillas, cáscaras y otros.
Marmita Eléctrica de 20 galones: Realiza la pasteurización de la pulpa para
alargar su vida útil.
Envasadora Selladora Semiautomática: Se utiliza para empacar y sellar las
bolsas.
Cuarto Frío: Se utiliza para almacenar la fruta y conservar la cadena de frio.
Registro de evacuación de
residuos: Se registra la cantidad de
bolsas evacuadas, limpieza de
recipientes y clasificación de residuos.
6. ACTIVIDADES:
7. DIAGRAMA DE FLUJO:
Inicio
Si
Ubicación por estado físico.
Cumple
No
Cumple
Almacenamiento adecuado
Deterioro de material
Almacenamiento productos
terminado
Equipos de tratamiento
Fin
8. DOCUMENTOS REFERENCIA:
https://es.calameo.com/read/0003443788d3a90f80c98
Flujo de personal y materiales SENA.
https://repository.unilibre.edu.co/bitstream/handle/10901/9274/PROYECTO%20DE%20G
RADO.pdf?sequence=1