Demanda

Costa Rica

PRODUCCIÓN Y DEMANDA LACTEOS CAPRINA EN COSTA RICA

En costa rica la demanda se ha vuelto tan importante en el mercado, que la importancia de
queso y leche de cabra paso de los 7mil kilogramos en 2012 a 14mil kilogramos en 2013. En los
últimos años la actividad caprina ha ido creciendo considerablemente, los caprinos son de fácil
docilidad y requieren menos espacio, por lo cual se les puede tener en campo abierto o corrales.
La producción media al día es de 1,95 Litros por animal; en un 91,3% de los casos el ordeño se
efectúa de manera manual, mientras que el 6,33% se realiza de manera automatizada, un 1,3%
en forma mixta y un 1,2% no efectúa ordeños dejando que las crías de las cabras consuman la
leche.

Producción y demanda caprina en Costa Rica en el caso de la Zona Norte, Gustabo Gonzales,
Victor Jarra, Jeffry Garro, Rafael Quesada. Escuela de Geografia. Universidad de Costa Rica.
PDF Octubre, 2015. |Caracterización sectorial agrícola de la caprinocultura en costa Rica,
Alejandro Chacon- Villalobos & David Mora-Valverde, Nutrición animal tropical 11(2):23-
60.ISSN:2215-3527/2017 PDF.| Importación y exportación de productos lácteos caprinos: fuente:
visión global de la producción caprina una oportunidad de negocios. M.Sc. Carlos Boschini,
Estación Experimental “Alfredo Volio Mata” Universidad de Costa Rica. PDF Octubre, 2016
Un 38% de los propietarios ordeña solo una vez al día, mientras que el 60% lo hace dos veces al
día y un 2% no tienen patrón definido.

Estados unidos

La leche más popular a nivel mundial proviene de las cabras. Los Estados Unidos, donde la
vaca es la reina, es un valor atípico. Pero nuevos datos muestran que incluso en América, las
cabras lecheras están teniendo un momento. Los hatos de cabras lecheras se expandieron más
rápido que cualquier otro grupo de ganado importante en la última década, con un crecimiento del
61% entre 2007 y 2017, según el último Censo de Agricultura del Departamento de Agricultura de
los EE. UU. , Un inventario de las granjas de la nación que se realiza cada cinco años. Para el
contexto, las gallinas de engorde y el ganado de carne eran relativamente planos, y los números de
animales especiales como llamas, avestruces y emúes cayeron de un acantilado.
 Figura 1.1. Gráfico de Incremento en Población de Animales Especiales en Estados
Unidos.
Los rebaños de cabras lecheras crecieron en los 48 estados de los cuales se conocen
datos. Pero los mayores aumentos se produjeron en los tres estados de cabras lecheras más
grandes de la nación: Wisconsin (hasta 47,000), Iowa (hasta 18,000) y Texas (hasta 20,000).
 Figura 1.2. Crecimiento y Decrecimiento de Rebaños de Cabras en Zonas específicas
de los Estados Unidos.
El crecimiento de Wisconsin se produjo incluso cuando la cantidad de lecherías de cabra en
el estado se redujo y la cantidad de cabras por lechería se disparó, una señal de una creciente
consolidación en la industria.
De acuerdo con Janet Fletcher, editora del blog Planet Cheese y autora de tres libros sobre
el queso, aquellos que tienen suficiente dinero en efectivo para competir a escala mundial están
comprándolos. Señala la venta en 2017 de Meyenberg Goat Milk Products en Turlock, California, y
la venta en 2015 de Redwood Hill Farm en Sebastopol, California. Ambos fueron adquiridos por el
gigante lácteo suizo Emmi, que también compró Cypress Grove Chevre, fabricantes del queso de
culto Humboldt Niebla. A fines de 2017, el gigante lechero canadiense Saputo compró Montchevre,
con sede en Wisconsin, por $ 265 millones. Ahora es uno de los mayores productores de queso de
cabra en América del Norte.
La ganancia de las cabras lecheras puede ser la pérdida de las vacas lecheras. El hato
lechero del país creció solo un 3 por ciento de 2007 a 2017, con un crecimiento tan concentrado en
Texas, Michigan e Idaho que aproximadamente 3 de 5 estados terminaron el período con menos
vacas. Los estudios muestran que más del 3 por ciento de los niños tienen alergia a la leche de
vaca. Puede causar síntomas intestinales y problemas de la piel como el eccema. Pero las alergias
solas no explican la disminución de la leche de vaca. Según el USDA, un estadounidense promedio
toma cerca de 18 galones al año. En la década de 1970, se acercaba a los 30. A medida que la
leche de vaca pierde la reputación saludable que una vez la inmunizó de la competencia, las leches
alternativas como la avena, la almendra y la leche de soja se han extendido para reclamar
participación de mercado. Las cabras no se quedan atrás. La demanda de leche de cabra por parte
de los estadounidenses ha aumentado de manera constante desde fines de la década de 1980,
cuando chefs como Alice Waters en Chez Panisse nos sorprendieron con queso de cabra fresco en
ensaladas. La primera productora de queso de cabra Laura Chenel se convirtió casi en un nombre
familiar, pero su producto aún era un artículo especial que compraría en una elegante tienda
gourmet o en una tienda de alimentos saludables.
Carrie Liebhauser, directora de marketing de LaClare Family Creamery en Malone,
Wisconsin, dice que este país finalmente se está poniendo al día con el resto del mundo, al menos
en términos de leche de cabra. “Estamos desarrollando un paladar para las cosas que son más
internacionales y europeas, y hay mucha más conciencia de la intolerancia a la lactosa. La leche de
cabra no está libre de lactosa, pero es más baja, y los glóbulos de grasa en la leche de cabra son
mucho más pequeños y se descomponen más fácilmente”.
Liebhauser dice que LaClare ha crecido un 300 por ciento solo en los últimos dos años, con
una línea completa de leche pasteurizada, chevre fresco y quesos tradicionales como la mozzarella,
el jack y el cheddar hechos de leche de cabra. La historia de LaClare es típica. Larry y Clara Hedrich
querían criar a sus hijos en una granja. En 1978, compraron uno que venía completo con pollos,
pavos reales y dos cabras. Vendieron leche en los mercados de agricultores locales y en 2008
comenzaron a experimentar con queso. LaClare ahora procesa leche de 7,000 cabras. En cabras
como en muchas cosas, los productores son presionados para crecer o para salir. En 2006, cuando
el crecimiento de la cabra lechera comenzaba a acelerarse, el chevre de Laura Chenel sacudió el
mundo de los quesos artesanales cuando fue vendido a una empresa francesa.
Mientras que las vacas pueden ser ordeñadas durante todo el año, las cabras son
estacionales. A menudo hay un exceso de leche de cabra en el verano y una escasez en el invierno,
dijo Lentze. Los modelos de negocios tienen que soportar esas fluctuaciones estacionales, ya sea
produciendo productos con diferentes ciclos y vidas útiles, o agrupando a los productores en una
cooperativa para asegurar un suministro constante. Redwood Hill proviene de sus propios productos
lácteos y de otros seis en California y Nevada.
Lentze señaló otro fenómeno que rápidamente se hace evidente para cualquiera que se
sumerja en el mundo de las cabras lecheras: está dominado por mujeres. "Hay informes de mujeres
ejecutivas de negocios que abandonan para criar cabras", dice Lentze, explicando su atractivo para
las mujeres. “Son animales más pequeños y sociables, y son francamente más amigables con el
medio ambiente y no producen tanto metano. Su huella ambiental es mucho más pequeña".
Mary Keehn, la fundadora de Cypress Grove, es considerada una de las cuatro grandes
damas del queso de cabra estadounidense. Ella reconoce el ascenso meteórico en las cabras
lecheras de EE. UU., Pero dice que no es una calle fácil. Estados Unidos es un país de vaqueros, y
los vaqueros desprecian a las cabras. A día de hoy, los bancos no han querido prestar a las
lecherías de cabra. La gente piensa que puedes comenzar como un pasatiempo y escalar, pero una
lechería de vaca pequeña es de 250 vacas, y se necesitan 10 cabras para igualar la leche de una
vaca. Realmente necesitas 1,000 cabras para tener un negocio viable, lo que significa que debes
 alimentar con biberones a 2,000 bebés. El único camino hacia el éxito es tener sistemas que
manejen grandes cantidades de cabras”.
Hay otros impedimentos, dice ella. Debido a que hay menos dinero, menos veterinarios se
especializan en cabras y pocas compañías farmacéuticas invierten en medicamentos específicos
para cabras. No obstante, dijo, Cypress Grove ha disfrutado de años de crecimiento de dos
dígitos. La industria en auge ahora está atrayendo un nivel diferente de entrante. No son
aficionados, son un grupo de élite con capital listo que se sientan, como dice Keehn, "en esa
intersección de negocios y agricultura".
Requerimientos del mercado

Costa Rica

Requerimientos

En costa rica, la leche de cabra mueve ȼ 2.190 millones al año, donde son más productores que
establecen sus pequeños negocios.
Una razón para el aumento en la producción de leche de cabra es “por su buen contenido en
grasas” que favorece a cierto tipo de población con problemas estomacales (intolerancia a la
lactosa) esto es mencionado por un 17,9% que considera que esta tiene un “alto valor nutricional”
y un 11,8% la considera de “buena calidad”.
Con respecto a l queso caprino un 39,5% de los caprino-cultores aporta que este es de
“excelente calidad”, un 22,4% cree que el ser “saludable” es su principal atributo; un 7% lo
considera un producto “caro”, mientras un 5,7% lo considera muy nutritivo.
Los productos de origen caprino presentan diferentes particularidades en términos de
aceptación dentro del público en general, entre otras razones por considerarse productos no
comunes y exóticos, situación que es particularmente marcada en el consumidor costarricense.
El yogur caprino sigue pauta de opiniones similares, donde los conceptos de que es
“saludable” (36,1%) y de “buena calidad” (36,1%) son los criterios imperantes, seguido de la
percepción de este producto como “nutritivo” (6,5%) y “caro” (3,1%).
Respecto al suero de leche de cabra 30% indico que es un producto de “buena calidad”, un
17% afirmo que es un material “útil”, un 45% lo considera un producto “inútil” y un 7,5%
corresponde con otras respuestas varias.

Producto % comercializado
Leche cruda 72,5%
Queso 19,5%
Derivados lácteos Yogur 15,5% 35,3%
Dulce de 0,3%
leche
Leche tratada térmicamente 23,3%
Tabla#1 Comparativa comercial de los productos en términos de los diferentes productos
derivados lácteos de la actividad caprina
Fuente: (San José, 2017)

La leche en su forma cruda principalmente o con algún tratamiento térmico es el producto más
comercializado por los caprino cultores en general. En segunda instancia esta la venta de
derivados lácteos, la cual se efectúa mayoritariamente en la forma de quesos frescos y añejados,
donde es casi exclusiva la producción de los mismos entre caprino cultores que cuentan con una
pequeña planta de procesamiento de lácteos. En un tercer plano se encuentre el yogur caprino,
que en la vasta mayoría de los casos se vende saborizado. Solamente un 8,86% de los caprino-
cultores comercializan simultáneamente queso y yogur, por lo cual 10,64% de ellos comercializa
exclusivamente queso, y solamente un 6,14% exclusivamente expende yogur.
En términos generales el Litro de leche cruda se comercializa en promedio a ȼ 1.131,80 ($1.96
USD), mientras que un queso pasteurizado a ȼ 1.211,73 ($2,1 USD); el Kilogramo de queso
artesanal suele tener un valor de venta promedio ȼ9.398,36 ($16,3USD), mientras que un litro de
yogur saborizado alcanza en promedio los ȼ1.790,42 ($3,1 USD).
:
 El promedio de producción de leche de cabra diaria 2,80 Litros por cabra.

Precio general por Kilogramo de leche fluida 0,90$ (precio llevado a

USD)
Precio general por Kilogramo de leche solida al 7,72$ (precio llevado a
productor USD)
Promedio de producción de leche 840 Litros/lactancia.
Valor de la cosecha anual 753$ (llevados a USD)
Utilidad por cosecha 207$ (llevados a USD)
Tabla #2 Consideraciones generales de producción en términos de venta
Fuente: censo de actividad caprina en costa rica año 2015.

Estados unidos

Requerimientos

La leche, el helado, la mantequilla y muchos quesos están sujetos a restricciones de cuota administradas tanto
por CBP (Custom and Border Protection; “Aduanas y Protección Fronteriza”) como por el Departamento de
Agricultura. Todos los productos lácteos están sujetos a los requisitos del Servicio de Inspección de Sanidad
Animal y Vegetal (APHIS) del Departamento de Agricultura. También están sujetos a los requisitos de la
Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA). La leche y la crema no pueden importarse sin un permiso
de la FDA. Los envoltorios o cartones de estos productos deben imprimirse con el país de origen. Finalmente,
todas las importaciones comerciales de productos de alimentos y bebidas requieren la presentación de un Aviso
previo ante la FDA, y los fabricantes y / o distribuidores extranjeros de productos alimenticios deben registrarse
ante la FDA antes de que sus productos puedan ser admitidos. Estos requisitos NO se aplican a los alimentos que
acompañan a un viajero a los EE. UU. O que un individuo envía a los EE. UU. Para su consumo personal.

Nota: la leche y los productos lácteos de cabras deben ir acompañados de un permiso de importación del USDA
(Departamento de Agricultura de los Estados Unidos de Norteamérica) si provienen de regiones clasificadas
como afectadas por la fiebre aftosa (FA) o peste bovina.

Calidad nutricional

Muchos se confunden a la hora de seleccionar un buen queso. La primera clasificación por la que pasan
se basa en el tipo de leche: vaca, oveja, cabra, entre otras. Y, particularmente, el de cabra es uno de los mejores
quesos que existen, definitivamente es una joya. La razones principales por lo cual es importante inclinarse a la
selección del queso o leche de cabra son:

 Generalmente tiene menos calorías y menos grasa que el queso de vaca.

 Es más fácil de digerir para tu estómago, porque sus niveles de lactosa son más bajos que
otras leches y por ende, otros quesos.
 El conocido «chevre», que significa cabra en francés, es suave, sin corteza, con textura de
queso crema. Por lo general, lo encuentras en el mercado en un empaque en forma de tubo.
 Entre otras variedades de queso de cabra están el feta de Grecia, el Garrotxa de España y la versión
tradicional del queso «blue» y el cheddar (en ocasiones, los alteran con otras leches).
 La leche de cabra es alta en calcio y proteínas, buena para el corazón y una alternativa para
los alérgicos a la leche de vaca.
 Luego de abrirlo, consérvalo en una bolsa que puedas volver a sellar para que dure.
Debido a todo esto gran parte de los consumidores estadounidenses de productos derivados de las cabras, se
inclinan más por estos que por lo derivados de la Vaca. Añadido a esto se debe recalcar que esta clase de
productos caprinos, van por lo general dirigidos a consumidores de alto estrato social, ya que por lo general con
la leche de cabra se suelen hacer quesos especiales o gourmet, y estos solemos encontrarlos en algún
restaurante en un plato especial, de igual manera podemos acceder a estos productos en un supermercado, con
la simple diferencia que estos productos son más costosos en comparación con los de la leche de vaca, ya que la
leche de cabra contiene menor cantidad de grasas, mas proteínas, entre otros características significativas.

IMPORTACIÓN
 Costa Rica

La producción e industrialización de la leche de cabra en costa rica, debe estar orientada para
la exportación a mercados europeos y asiáticos con gran demanda, debido a razones de cultura
en si ingesta.

La importación en productos de leche de cabra creció el doble desde 2013 y se ha mantenido

en volumen medido de 1 a 11 toneladas anuales hasta 2016, hasta un valor estimado de
200.000$ para finales de 2016.

Año Kilogramos de leche Rendimiento (en base a 2012)

de cabra
2012 6.363
2013 12.584 197.8
2014 10.423 163.8
2015 11.215 176.3
2016 6.591 103.6
Total 47.176
Promedio estimado en los últimos 4 años: 186.3
Tabla 3. Cuadro comparativo de kilogramos de leche de cabra en relación al tiempo de
importación.
Fuente: cámara nacional de productores de leche en costa rica (2012- 2016* (finales de junio)).

DISTRIBUCIÓN DE PRODUCTOS IMPORTADOS

Año Producto kG $/kG

2012 Queso fresco 179 8.12
Queso 6.184 10.14
maduro
2013 Queso de 108 10.88
pasta verde o
azulada
Queso fresco 243 11.08
Queso 12.233 8.79
maduro
2014 Queso fresco 1.007 11.12
Queso 9.416 13.18
maduro
2015 Queso fresco 1.232 18.77
Queso 9.983 14.90
maduro
2016 Queso fresco 261 15.96
Queso 46 8,41
procesado
Queso 6.285 15,29
maduro
Total general 47.176
Tabla 4. Productos importados en relación al año y precio de venta
Fuente: cámara de productores de leche de cabra, costa rica

Los quesos frescos y maduros sobresalen como productos con un valor medio de 12,5$ por
kilogramo. Los países proveedores Holanda, estados unidos, España, Italia y Francia (en orden
decreciente respecto al volumen importado).

Exportaciones

Estados Unidos

Importaciones
Importaciones de Cabras y sus derivados en los Estados Unidos.
De acuerdo a un análisis global de las importaciones de quesos correspondientes a la posición
del nomenclador 0406 completa, encontramos que Italia es el principal proveedor del mercado
con una participación del 21% de las importaciones, seguido por Nueva Zelanda con el 13% y
Francia con el 10%. Argentina ocupa el 11° lugar con casi el 3% correspondiente a más de 20
millones de dólares en el año 2001. Es importante recalcar que a Septiembre de 2002 el
incremento de las importaciones provenientes de Argentina por sobre igual período del 2001 es
del 45%

País Origen CIF en Miles de U$S

Italia 168,707
Nueva Zelanda 100,034
Francia 75,732
Dinamarca 52,739
Holanda 45,077
Lituania 37,355
Alemania 34,750
Suiza 32,504
Noruega 31,518
Finlandia 27,491
Reino Unidos 26,434
Argentina 20,813
Australia 19,998
Canadá 18,347
Irlanda 15,749
Grecia 11,181
Total 781,168
Figura 4.1 Datos de Compra de Leche de Cabra importada por País.

Origen de las importaciones Quesos 2001

3%

Figura 4.2. Origen de las importaciones de leche a USA

Países donde la leche de cabra se consume en forma líquida natural en sistemas de autoconsumo
familiar. Es el caso de la mayor parte de los países de Asia y de África, donde el queso no forma
parte de los hábitos alimenticios de la población. Este sistema tiene la mayor importancia en esos
dos continentes, en los cuales se encuentra más del 90% del rebaño y alrededor del 76% de la
producción lechera mundial. Países importantes en la producción mundial de leche y grandes
consumidores e incluso exportadores de queso de cabra. Tales son los países del Mediterráneo:
Francia, Grecia, España e Italia, en los cuales se concentra la más abundante producción de esos
quesos. Con solamente el 3% del rebaño a nivel mundial, producen y procesan más del 20% de la
producción lechera global. Los países de influencia anglosajona, donde la leche de cabra la
pasteurizan para tomarla fluida: Canadá, Estados Unidos, Inglaterra y Australia se encuentran
dentro de este grupo.
Países donde la situación es mixta y se encuentra en vías de cambio son México y en Brasil, la
leche se consume tanto en su forma líquida como transformada en queso. La particularidad del uso
de la leche de cabra para la fabricación industrial de quesos en estos dos países reside en la
mayoría de los casos, en que se mezcla con leche de vaca, existiendo poca producción industrial de
quesos de leche pura de cabra. Todas estas alternativas que se le pueden dar a la leche de cabra
ha despertado el interés de los caprinocultores de la región, por lo cual el Gobierno Federal y Estatal
deben de apoyar en la promoción y comercialización de estos productos de leche de cabra. Francia,
que es el principal productor y exportador de quesos elaborados con leche de cabra, es un ejemplo
de organización, sistematización y tecnificación de la producción caprina. Con un 11% del inventario
de cabras que posee México, produce 3 veces más leche (en 1998, con 1.2 millones de animales,
produjo 480 millones de litros de leche). Francia tiene también la más alta productividad, con
lactancias promedio por arriba de los 1,000 litros por cabra; transforma su producción en quesos de
alta calidad y la organización de los productores en cooperativas de producción y comercialización
le han permitido crear condiciones favorables para el trabajo rural, productivo y atractivo que arraiga
a los campesinos en su medio y contribuye a resolver los problemas de desempleo y migración a las
zonas industriales. Parte de ese modelo, que incluye numerosas y pequeñas empresas familiares de
producción y transformación de la leche de cabra en productos de buena calidad, son posibles de
encontrar en estados unidos. Entre las principales industrias y agentes importadores en estados
unidos tenemos:
Importador ACCESS TO TRADITION, INC.

Domicilio: 890 COLUSA AVE.

Localidad: BERKELEY, CA Código
Postal: 94707
País: ESTADOS UNIDOS DE NORTEAMERICA Teléfonos:
510-525-5377 Fax: 510-525-5375
Contacto: SAN STROGIN Tipo de Empresa: IMPORTADOR
Importador ALLIED PRODUCTS
Dirección de Correo Electrónico: dan@accesstradition.com
Domicilio: 15 BLEEKER ST Localidad:
MILLBURN, NJ Código Postal: 07041

País: ESTADOS UNIDOS DE NORTEAMERICA Teléfonos:

973-258-9600 Fax: 973-258-9222
Contacto: KENNETH E. MEYERS Tipo de Empresa: AGENTE
Importador ARGENTINE CHEESE CORP.

Domicilio: 999 BRICKELL AV. # 1001

Localidad: MIAMI, FL
Código Postal: 33131
País: ESTADOS UNIDOS DE NORTEAMERICA
Teléfonos: 305-359-1205
Contacto: ALBERTO J. SENOSIAIN Tipo de Empresa: IMPORTADOR
 Importador Atalanta Corp.
Domicilio: Atalanta Plaza
Localidad: Elizabeth, NJ
Código Postal: 07206

País: ESTADOS UNIDOS DE NORTEAMERICA Teléfonos:

(908) 351-8000 Fax: (908) 351-0761
Contacto: Tom Gellert Tipo de Empresa: IMPORTADOR
Dirección de Web: www.atalanta1.com
Importador BATTAGLIA & CO.

Domicilio: 1270 VALLEY BROOK AVE

Localidad: LYNDHURST, NJ
Código Postal: 07071
País: ESTADOS UNIDOS DE NORTEAMERICA
Teléfonos: 201-939-3000 Fax: 201-939-0300
Importador BREAD & CIRCUS
Contacto:
Domicilio: ROBERT QUATTRONE
2700 WILSON BLVD. Tipo de Empresa: AGENTE
Localidad: ARLINGTON, VA Código
Postal: 22201

País: ESTADOS UNIDOS DE NORTEAMERICA

Teléfonos: 703-527-7367
Fax: 703-527-6568
Contacto:
ImportadorKATHY STRANGE INC. Tipo de Empresa: IMPORTADOR
CHEESELAND,
Dirección
Domicilio:de
POWeb:
BOX www.wholefoodsmarket.com
22230 Localidad:
SEATTLE, WA

Código Postal: 98122

País: ESTADOS UNIDOS DE NORTEAMERICA
Teléfonos: 206-709-1220
Fax: 206-709-1818
Importador CHIANTI CHEESE COMPANY
Contacto: JAN KOS
Domicilio:
Tipo de Empresa:
207 HANOVER
AGENTE ST
Localidad: PEMBERTON, NJ
Código Postal: 08068
País: ESTADOS UNIDOS DE NORTEAMERICA
Teléfonos: 609-894-0900 Fax: 609-894-0901
Importador COLUMBIA CHEESE IMPORTING INC.
Tipo de Empresa: AGENTE
Domicilio: 145 CRESCENT DRIVE
Localidad: SEARINGTOWN, NY Código
Postal: 11507
País: ESTADOS UNIDOS DE NORTEAMERICA
Teléfonos: 718-729-7170
Fax: 718-937-3250
Importador CaneyMOSKOWITZ
Contacto: JOSEPH Distributing
Domicilio: 743 NW 23 Street
Tipo de Empresa:
Localidad: Miami, AGENTE
Florida Código
Postal: 33127

País: ESTADOS UNIDOS DE NORTEAMERICA

Teléfonos: (305) 635-1204
Fax: (305) 635-8410
Tipo de Empresa: DISTRIBUIDOR
 Importador Caney Distributing
Domicilio: 743 NW 23 Street
Localidad: Miami, Florida Código
Postal: 33127

País: ESTADOS UNIDOS DE NORTEAMERICA

Teléfonos: (305) 635-1204
Fax: (305) 635-8410
Importador DAIRY FARMERS OF AMERICA, INC.
Tipo de Empresa: DISTRIBUIDOR
Domicilio: 802 SOUTH STREET
Localidad: PLYMOUTH, WI Código
Postal: 53073
País: ESTADOS UNIDOS DE NORTEAMERICA
Teléfonos: 920-893-1351
Fax: 417-865-9176
Importador Delta Alpha
Contacto: FEDERICK International
C. DAVIS
Domicilio: 27080 Trolley Industrial Dr.
Tipo de Empresa:
Localidad: Taylor, AGENTE
MI

Código Postal: 48180

País: ESTADOS UNIDOS DE NORTEAMERICA
Teléfonos: (313) 299-4444
Fax: (313) 299-7777
Importador EMMENTAL
Contacto: Demetri CHEESE CORPORATION
Anagnostopoulos
Tipo de Empresa: BROKER
Domicilio: 175 CLEARBROODK, RD
Localidad: ELMSFORD, NY
Código Postal: 10523
País: ESTADOS UNIDOS DE NORTEAMERICA
Teléfonos: 914-347-3651
Fax: 914-952-1324
Importador FARMLAND DAIRIES INC.
Contacto: JIM DELAURENTIS
Domicilio: 520 MAIN AVE.
Localidad: WALLINGTON, NJ
Código Postal: 07057
País: ESTADOS UNIDOS DE NORTEAMERICA
Teléfonos: 973-249-3807
Fax: 973-249-3828
Contacto: ANASHIR
Importador ALKHA
Fantis Foods Inc.
Tipo de Empresa: AGENTE
Domicilio: 60 Triangle Blvd.
Localidad: Carlstadt, NJ
Código Postal: 07072
País: ESTADOS UNIDOS DE NORTEAMERICA
Teléfonos: 201-933-6200
Fax: 201-933-8797
Contacto: Tommy Ziotas
Tipo de Empresa: IMPORTADOR
 Importador GERD STERN ETCETERA
Domicilio: 111 MADISON AVE. Localidad:
CRESSKILL, NJ

Código Postal: 07626

País: ESTADOS UNIDOS DE NORTEAMERICA
Teléfonos: 201-816-9215
Fax: 201-816-0031
Contacto: GERD STERN
Importador GOURM-E-CO-IMPORTS
Tipo de Empresa: IMPORTADOR
Domicilio: 405 GLENN DRIVE Localidad:
STERLING, VACorreo Electrónico: gsetc@intac.com
Dirección de

Código Postal: 20164

País: ESTADOS UNIDOS DE NORTEAMERICA Teléfonos:
703-430-5616 703-450-0090 (EXT 311)
Fax: 703-430-5618
Contacto: JEAN PIERRE
Tipo de Empresa: IMPORTADOR Dirección
Importador La Fe
de Web: www.gourmeco.com
Domicilio: 868
Dirección de NW 21
Correo Terrace gourmeco@aol.com
Electrónico:
Localidad: Miami, Florida Código
Postal: 33127
País: ESTADOS UNIDOS DE NORTEAMERICA
Teléfonos: (305) 545-0044
Fax: (305) 545-0039
Contacto: Sr. Fernando González Tipo
de Empresa:
Importador DISTRIBUIDOR
Racconto
Dirección de Correo Electrónico: fgonzalez@lafe.com
Domicilio: 2000 North Hawthorne Street
Localidad: Melrose Park, IL
Código Postal: 60160
País: ESTADOS UNIDOS DE NORTEAMERICA Teléfonos:
(708) 865-8000 Fax: (708) 865-0124
Contacto: Robert P. Sass, Director Tipo de
Empresa: IMPORTADOR Dirección de
Importador SANCOR DIARY CORPORATION
Web: www.racconto.com
Dirección
Domicilio:de Correo
1400 Electrónico:
NE MIAMI GARDENmarkh@racconto.com
DRIVE #219
Localidad: MIAMI, FL
Código Postal: 33179
País: ESTADOS UNIDOS DE NORTEAMERICA
Teléfonos: 305-947-0545
Contacto: HERNAN TEVEZ
Importador REYNOLDS AND IRVING INC.
Tipo de Empresa: IMPORTADOR
Domicilio: P.O BOX 571 Localidad:
MOUNT KISCO, NY Código Postal:
10549
País: ESTADOS UNIDOS DE NORTEAMERICA
Teléfonos: 908-351-1039
Fax: 908-351-0449
Contacto: FRED CHESMAN
Tipo de Empresa: AGENTE
 Importador SCHRATTER FOOD, INC.
Domicilio: 149 NEW DUTCH LANE
Localidad: FAIRFIELD, NJ

Código Postal: 07004

País: ESTADOS UNIDOS DE NORTEAMERICA
Teléfonos: 973-575-9120 Fax: 920-923-8485
Contacto: LOUIS MARINO Tipo
de Empresa: AGENTE
Importador SINI FULVI USA, INC. Domicilio:
25-40 SHORE BLVD Localidad: ASTORIA, NY

Código Postal: 11102

País: ESTADOS UNIDOS DE NORTEAMERICA
Teléfonos: 718-777-0772
Fax: 718-777-0778
Contacto: MICHELE BUSTER Tipo de
Empresa: IMPORTADOR
Importador SWISSROSE INTL, INC.
Dirección de Correo Electrónico: sinifulvi@aol.com
Domicilio: 14 EMPIRE BLVD Localidad:
MOONACHIE, NJ

Código Postal: 07074

País: ESTADOS UNIDOS DE NORTEAMERICA
Telefonos: 201-807-0999 Contacto:
WILLIAM S. HENNINGS
Importador TRUGMAN NASH, INC.
Tipo de Empresa: AGENTE
Domicilio: 19 WEST 44TH STREET- SUITE 1402
Localidad: NEW YORK. NY
Código Postal: 10036
País: ESTADOS UNIDOS DE NORTEAMERICA
Teléfonos: 212-869-6910
Contacto: MEL PERSILY
Importador WOW WAREHOUSING OF WISCONSIN INC.
Tipo de Empresa: IMPORTADOR
Domicilio: 3040 W WISCONSIN AVE.
Localidad: APPLETON, WI
Código Postal: 54914
País: ESTADOS UNIDOS DE NORTEAMERICA
Teléfonos: 920-734-9924
Fax: 920-734-2679
Tipo de Empresa: AGENTE
Producción nacional

Estados unidos

Producción nacional
El mercado del queso ha crecido rápidamente en los últimos años. En 1999, la
producción de quesos en los Estados Unidos totalizó un record de 162,589 millones de
libras, un incremento de 36% en relación a la producción de 1999, de acuerdo con el
resumen del año 2018 del USDA. Esto representa una expansión de 217.5 millones de
libras (ver gráfico abajo). El siguiente gráfico desagrega la producción de quesos por tipo
de queso. Aunque la producción tradicional americana se concentra en cheddar y
mozzarella, otros quesos están teniendo crecimientos significativos. Por ejemplo, el queso
italiano (diferente de la mozzarella) constituye el 8.2% de la producción total, mientras que
el queso hispánico comprende el 1.2% del total.

Figura 5.1. Producción total de quesos en USA por Año.

 Figura 5.2. Producción de quesos por tipo en USA

Costa Rica

Estados unidos

Consumo per cápita

Un estudio de las tendencias del negocio estima que las ventas de queso
mantendrán una tasa anual de crecimiento del 7.1% hasta el año 2015, alcanzando
eventualmente 29.8 mil millones ese año. Naturalmente, el motivo de que la producción y
las ventas se hayan incrementado es que el consumo de quesos se ha elevado muy
rápidamente. El consumo de queso se ha incrementado en parte debido al deseo del
consumidor de nuevas variedades de queso en formas y envases más convenientes. Los
consumidores están deseosos de probar nuevas variedades de queso y pagar un
sobreprecio por ello. Los minoristas quieren quesos Premium que permita aumentar su
escala y variedad de quesos. Los dueños de restaurantes encuentran que si agregan
quesos al menú, sobre todo quesos especiales como el gorgonzola o el aciago o incluso
el queso de Cabra, los clientes pagarán más. De hecho, el queso está incluido en casi
todos los menús a través del país. De acuerdo con una reciente investigación al 74% de
los consumidores les gusta el sabor del queso y el 78% dicen que quieren probar nuevas
y diferentes variedades.
Figura 5.3. Consumo Internacional de Quesos.
 Figura 5.4. Proyeccion del Consumo Per Capita del Queso hasta el 2027 en
USA

Otra razón por la cual el consumo de queso aumentó es por el alto contenido de
calcio y proteínas. Los consumidores americanos se están volviendo más consientes en la
elección de alimentos saludables, he aquí la razón por la cual muchos americanos se
inclinan por el consumo de queso de Cabra. Además de ser nutritivo, muchas de las
nuevas variedades de queso importado o fabricado por los queseros artesanos han
transformado consumidores no habituales en consumidores habituales o al menos en
consumidores ocasionales. Los queseros artesanos son queseros independientes y
pequeños que utilizan métodos tradicionales (la mayoría del trabajo es hecho a mano)
para producir el queso. Tales quesos pueden representar solamente una porción pequeña
del mercado total del queso, pero también muestran la gran oportunidad para el
crecimiento del mercado. En el siguiente cuadro podemos ver la supremacía que tienen
los quesos americanos e italianos en el consumo. El Cheddar y la Mozzarella siguen
siendo los más consumidos.

Costa Rica

Produccion nacional

PRINCIPALES MARCAS DE QUESO EN COSTA RICA

 Quesos Monte Azul: son quesos artesanales de calidad gourmet, que se pueden
acompañar con vino o cervezas artesanales, tratados para “no saber a queso de
cabra” su especialidad es el Halloumi (es un producto que forma parte de la dieta
mediterránea, relacionado al mozzarella, pero con una textura que resiste derretir
cuando se cocina).

Figura 2. Queso artesanal Monte Azul.

  Quesos Chévre -Deli Bon: empresa pequeña, elabora quesos untables artesanales
a base de leche de cabra pasteurizada, chévre frescos y cremosos en distintas
presentaciones: con romero, con arándanos y semillas, con hierbas italianas, con
pimienta y ajo, y el natural .Se centra en el mercado de la Gran Área Metropolitana.

Figuras 3 y 4. Productos comerciales de la productora Deli Bon.

 Quesos LeChaudron: es una cadena comercial, que se basa en un producto

artesanal gourmet de receta Suiza y Francesa, cuya cadena de comercialización se
encuentra en Automercados o Fresh-Market. Sus productos son:
o Quesos maduros de cabra
o Quesos frescos de cabra
o Quesos de corteza blanca de cabra

Figuras 5 y 6. Quesos marca

LeChaudron.

Productores

Producción de Quesos y Leche en Estados Unidos

1.1. Leche: Estados Unidos es el principal productor de leche de vaca del
mundo, que produce más de 90 toneladas métricas para satisfacer la
demanda interna y algunas para exportación. Los granjeros del país son
tanto a pequeña escala como a gran escala; algunos agricultores tienen
hasta 15,000 vacas y otros tan solo 15. La leche puede consumirse en su
forma inicial o procesarse para formar productos lácteos como el queso y el
yogur. Los productos lácteos estadounidenses tienen una importante
demanda que se exporta a diferentes países, por ejemplo, China y México.
Una gran cantidad de la leche de los EE. UU. Proviene de California y los
agricultores entregan más de 39 mil millones de libras de leche solo en
2017.
California ha producido la mayor cantidad de leche en los EE. UU.
Desde 1993 y genera aproximadamente una quinta parte del total de la
leche producida en los EE. UU. En cuanto a los productos lácteos, el
estado es líder en lo que respecta a la mantequilla y el helado, y ocupa el
segundo lugar en la producción de yogur y queso. Hay más de 1.7 millones
de vacas lecheras en el estado, y cada una tiene un promedio anual de
aproximadamente 23,000 libras de leche. La producción lechera contribuye
significativamente a que la economía de California genere más de 6 mil
millones de dólares en 2016. La cantidad de leche producida en 2017 fue
inferior a la cantidad de leche producida en 2016 con casi 700 millones de
libras. El condado de Tulare tiene la mayor producción de leche en el
estado.
Hay aproximadamente 9,520 productores lecheros con licencia en
Wisconsin que poseen cerca de 1.3 millones de vacas lecheras que
produjeron más de 30 mil millones de libras de leche en 2017. Wisconsin
solía ser el principal productor de leche en los EE. UU. Hasta que California
tomó la iniciativa. Wisconsin ha tenido una larga historia de producción de
leche con las familias de productores que producen su queso, que en 1850
superó las 400,000 libras. Wisconsin ha tenido un par de inventos notables
en la industria láctea, como el invento de John Steinwand de Colby Cheese
y Stephen Babcock, quien inventó un método más directo para medir el
contenido de grasa de la mantequilla de la leche, así como para descubrir
la galactasa que acelera la maduración del queso. En 1921, Wisconsin se
convirtió en el primer estado estadounidense en calificar la calidad del
queso producido en el estado. Wisconsin es un estado único porque es el
 único estado en los EE. UU. Que cuenta con un programa maestro de
fabricación de queso que el gobierno estatal estableció en 1994.
Produciendo más de 14 mil millones de libras de leche, el estado de Nueva
York es el tercero en producción de leche en los Estados Unidos. De las
más de 600,000 vacas lecheras en el estado, la mayoría son Holstein ya
que la raza es reconocida por la alta calidad de la leche que produce. La
leche en el estado se utiliza principalmente en la producción de quesos de
alta calidad y otros productos lácteos vendidos en todo el mundo.

Figura 6.1. Tasa de producción de leche en USA

1.2. Quesos: Cuando la mayoría de la gente piensa que el queso se elabora en
Estados Unidos, lo primero que viene a la mente es el estado icónico de
Wisconsin. Debido a este esquema, muchos no se dan cuenta de que otros
estados producen grandes volúmenes de quesos deliciosos también. De
hecho, solo durante el año calendario 2013, el bullicioso estado de
California no quedó muy atrás de Wisconsin, ya que entregó a los
consumidores un impresionante 2.31 de miles de millones de libras de
queso. A decir verdad, el queso se encuentra más comúnmente dentro de
la esfera cultural occidental, donde reside como un componente de los
"alimentos" más básicos, así como también como un producto principal de
la agricultura. En general, con una producción anual que llega a un
estimado de 7 millones de toneladas métricas, el continente europeo lidera
a todos los demás en lo que respecta a la producción regional de queso.
Los propios Estados Unidos del continente norteamericano, sin embargo,
no se quedan atrás, con sus impresionantes 5 millones de toneladas
métricas de producción de queso por año. Dicho esto, la mayor parte del
queso producido en los Estados Unidos proviene de California y Wisconsin.
Muchos ya están familiarizados con Wisconsin y su designación como
"America's Dairyland". Esto se debe al hecho de que el estado durante
años ha sido firme y consistente al frente como líder indiscutible dentro de
la industria láctea del país. En 2011, el "Dairyland" fue capaz de producir
2.6 millones de libras que representaron aproximadamente el 26% de la
producción de queso del país. Wisconsin puede producir continuamente
más de 2.5 billones de libras de queso al año, pero California ha
comenzado a cuestionar la posición de Wisconsin, y ahora está cerca de
pisarle los talones. Los dos miembros de este dúo "cursi" de estados
pueden atribuir su capacidad de producir tan altos volúmenes de bondad
láctea al hecho de que son el hogar de más vacas lecheras que cualquier
otro lugar en el país. Irónicamente, la tasa de consumo de los quesos
producidos en América está justo por debajo de la cantidad que se
produce. Esto se traduce en que cada ciudadano de los Estados Unidos
consume un promedio estimado de 15 kilogramos por año. Los tipos de
quesos más populares en el país son los mejor descritos como quesos de
"estilo italiano". Estos se caracterizan especialmente por los favoritos de
pizza y pasta, Parmesan, Ricotta y Mozzarella, mientras que los Cheddar
"Productos de queso pasteurizado" como "American Cheese" son más
comunes para usar en sándwiches. El estado de Nueva York también
aporta una porción respetable de queso a la industria láctea
estadounidense, quedando en tercer lugar con una producción anual de
aproximadamente 751.280.000 libras de queso. En la parte inferior de la
lista superior se encuentra el estado de Vermont, produciendo unas
127.346.000 libras de queso relativamente minúsculo sobre una base
anual. No obstante, los productores de queso de Vermont son famosos en
todo el mundo por sus distintas ofertas de cheddars afilados. Es necesario
señalar que, desde 1978, la tasa compuesta promedio de producción de
queso ha sido 3.5% por año. Desde el año 1997, el consumo de queso per
cápita del país ha aumentado en un promedio de 5.2 libras a 32.7 libras por
año 2007. En la última década, esto ha resultado en un aumento de 18%.
Mientras que el consumo per cápita de queso en los Estados Unidos
continúa creciendo aún, lo ha hecho a un ritmo reducido desde el comienzo
de 2000. Aunque la velocidad a la que se ha incrementado el consumo de
queso per cápita se ha ralentizado un poco, la producción de queso en los
Estados Unidos continúa aumentando década tras década. Se exportan
varios productos de queso a una variedad de países, y una buena parte del
aumento de los ingresos fluye de regreso a los principales estados de
Wisconsin y California. Hay críticos que predicen que en los próximos años
se importarán menos quesos de Europa, lo que conducirá a una mayor
producción y consumo de quesos producidos en el país.

Figura 6.2.1. Tasa de Producción de queso por estado de USA.

Figura 6.2.2. Rango de Producción de Quesos en Wisconsin desde 2008 hasta 2018.

Mercado de yogurt

Mercado de Yogurt en Costa Rica

Costa Rica ha elevado su consumo de yogur hasta llegar al 30% del total producido en la
región centroamericana, este aumento se debe principalmente a su multifuncional en las
recetas de cocina y su alto valor nutricional.
El mercado tico es el mayor consumidor per cápita de lácteos en la zona y precisamente
el yogur fue el que tuvo más crecimiento en facturación, según un estudio de Nilsen.
Sumado a su contenido de calcio, este producto colabora con el fortalecimiento de los
músculos, mejora la digestión y sube las defensas.
Consumir 125 gramos de este alimento al día equivale al 18% del calcio que el cuerpo
requiere.
Las cadenas productoras de lácteos y los supermercados consideran que el yogur es una
opción que se ha hecho indispensable en la dieta de los costarricenses.
Para 2016 el Yogurt era el derivado lacteo de mayor crecimiento en el mercado
Costarricense con un incremento de 9,6% con respecto al año anterior. El 84 % de los
productos ofrecidos son de marcas nacionales y el restante 26 % corresponden a marcas
extrangeras.

Fig. 1. Incremento de los negocios con venta de yogurt en costa rica en

comparacion con otros paises de centroamerica
Fig 2. Elaboracion de Lacteos en Costa Rica
 Fig 3. Principales empresas productoras de Lacteos en Costa Rica.

Fig 4. Porcentajes de importaciones de Costa Rica. El Yogurt suele ser incluido en

Otros.

Marcas Comerciales y principales productos

Bonavida C.A
Linea de produccion: Yogur Nikkos.
Nombre: Alimentos Bonavida
Productos: Yogures, helados y aderezos
Puntos de venta: Auto Mercado, Walmart, Vindi y Más x Menos
Empleados: 21
Fundación: 2011
Propietaria: Magaly Tabash

NUTRILAC S.A
Entidad 100% costarricense constituida en el 2004. Se especializa en la maquila de
productos lácteos y concentrados de jugos para cadenas multinacionales.
La empresa fabrica mixturas para helado suave, frozen yogurt y milk shakes en
presentaciones de dos hasta cinco galones, helados (hard pack) de yogurt y nieves en
presentaciones desde una pinta hasta tres galones, yogurt líquido en presentaciones
desde 230 ml hasta 750 ml, yogurt aflanado (cup yogurt) en presentaciones desde 150 g
hasta 1000 g, paletas de helado y de yogurt en múltiples formatos, cremas y rompopes.

Dos Pinos S.A

Tipo
Cooperativa
Industria Procesamiento de alimentos
Fundado 1947
Sede Alajuela , Costa Rica
Gente clave
Gonzalo Chávez ( CEO ) ,
Rodrigo Retana Arias (Presidente)
Productos Leche y productos lácteos , jugo de frutas , té y dulces .
Ingresos US $ 1.1 mil millones de dólares (2017).

LACTEOS RINCON DEL TORO C.A

Productos lácteos artesanales de cabra y de vaca,100% costarricense. Distribuimos en
supermercados y restaurantes. Tel:22 71 25 89/89 90 10 61
Nos dedicamos a la ganadería y elaboración de productos lácteos gourmet. Estamos
conscientes de la salud, la calidad y la protección del ambiente.
Elaboramos productos lácteos en base a leche de cabra y de vaca, con procesos
europeos de una manera artesanal. Todos nuestros productos son pasteurizados y 100%
naturales.

Yogurt De Frutas Lácteos El Torito

Yogurt de frutas
Lácteos El Torito
Cremoso yogurt con delicioso sabor a frutas
1 Litro
Uno de los mayores valores de yogur y de las otras leches fermentadas es su
valor probiótico , debido a las bacterias que contienen.
₡2,000
 NIKKOS
Yogurt Griego Arandano
envase 150 g ¢ 8 por g
¢ 1.200 /ud
Intercambio Nutricional
1 lácteo descremado o ½ lácteo descremado + 1 proteína magra.
Puede variar según criterio profesional
Ingredientes
Yogurt descremado (leche pasteurizada, descremada al 0.5%, deslactosada y cultivada
con cultivos vivos, activos y probióticos*), arándano, agua, menos de 2% de: extracto de
stevia (endulzante), gelatina (estabilizante) y jugo de limón.
(*) Bifidobacterium, L. Acidophilus, L. Bulgaricus, S. Thermophilus.
Contiene: Leche
Sabores: Manzana con Canela, Cereza, Fresa, Maracuyá, Mora

LA YOGURT
Yogurt Blueberry
envase 170 g ¢ 4.12 por g
 ¢ 700 /ud

DOS PINOS
Yogurt Batido In Line Natural
envase 500 g¢ 2.95 por g
¢ 1.475 /ud

BELL CAPRINA
Yogurt de Cabra Fresa
envase 1000 mL¢ 3.19 por ml
¢ 3.190 /ud
 CAPRINO LAC
Yogurt de Cabra Guanábana
envase 1000 mL¢ 2.47 por ml
¢ 2.470 /ud

RINCON DEL TORO

Yogurt de Cabra Natural
botella 1000 mL ¢ 2.5 por ml
¢ 2.500 /ud