INFORME TECNICO SOBRE LAS TAREAS CRITICAS EMPRESA

PROYECTO FLEISCHMANN

REALIZADO POR APRENDICES:

MIRIAN BOTIA
SANDRA YAMILE PAEZ
MONICA VIVIANA SERNA
BIBIANA ROCIO FERRUCHO
LILIANA PATRICIA URQUIJO LÓPEZ

PRESENTADO A INSTRUCTOR:
LEANDRO GARZON GUTIERREZ
 TABLA DE CONTENIDO

Introducción
Justificación
Objetivos
Objetivo General
Objetivos Específicos
Conclusiones
 INTRODUCCIÓN

Teniendo en cuenta que una tarea critica es aquella que por su complejidad o
porque se depende de otros para una tarea o que contenga un riesgo para la
salud del trabajador, es importante tenerlas identificadas dentro del proceso.
Después de haber realizado la matriz de peligros para nuestra empresa proyecto,
se detectó como tarea critica el área de Escuela de Panadería, en ella se observa
que el Horno es una factor importante de tarea critica ya que dé él se pueden
generar quemaduras, lesiones por mala manipulación de cargas, riesgos
eléctricos entre otros.
1. JUSTIFICACIÓN
El propósito de este Informe es analizar las tareas o los trabajos que
ejecutan los Técnicos panaderos para examinar cuidadosamente los
métodos de trabajo con el fin de sensibilizarlos sobre los posibles riesgos
que puedan ocasionar el no utilizar los respectivos elementos de protección
personal.
Proporcionar una capacitación de manera práctica para que los riesgos se
mitiguen en este proceso y desarrollar un procedimiento respectivo para el
buen manejo de este proceso.

2. OBJETIVOS

2.1 OBJETIVO GENERAL

El objeto es establecer criterios para adelantar un proceso adecuado, suficiente
y estandarizado para que los técnicos adopten seguridad en este proceso y
generen un autocuidado cada vez que sea necesario la utilización de las
herramientas y así tener un proceso más eficiente y productivo durante el
proceso.

2.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS

Implementas hojas de seguridad que le permitan al operador comprender los

posibles riesgos x
Poder implementar capacitaciones periódicas en el buen manejo de las
herramientas y utilización de las EPPS
TAREAS CRÍTICAS.

Entre los términos importantes que se usaron en el desarrollo de este informe se

incluyen:
OCUPACIÓN: Un título de trabajo que cubre todas las actividades de trabajo que
una persona desempeña mientras tiene ese título: algunas personas lo llaman
“trabajo”, ejemplo: carpintero, electricista y el operario técnico de procesos para
nuestro caso es técnico de Panaderia.
TAREA: Un conjunto de acciones requeridas para completar una asignación de
trabajo específico dentro de una ocupación; muchas personas la llaman “trabajo
“y otras “tarea” ejemplo: una tarea para un panadero será hornear los productos
elaborados.
PROCEDIMIENTO: Una descripción pasó a paso de cómo proceder en el
desempeño de una tarea adecuada, eficiente, segura, y productivamente.
El Análisis de Tareas críticas se puede realizar por dos métodos diferentes:
 POR DISCUSION: Un grupo de trabajadores o supervisores familiarizados
con la tarea discuten los pasos y cada uno menciona sus sugerencias y
soluciones.
 POR OBSERVACION: En este caso el responsable del análisis observa la
forma en que el trabajador ejecuta la tarea. Este método es más efectivo y
deberá emplearse siempre que resulte práctico.
Para el desarrollo de esta etapa del proceso se deben seguir los pasos
detallados a continuación:
La primera Fase de este proceso consiste en identificar y evaluar las Tareas
críticas que se ejecutan en la organización, siguiendo las indicaciones que se
desarrollan en el siguiente ítem

HACER UNA VERIFIACION DE LAS TAREAS.

Dentro de una misma ocupación o cargo se pueden ejecutar varias tareas, por
lo que se hace necesario elegir cuales de estas se van a tener en cuenta en el
análisis. Para empezar, se deben seguir los siguientes pasos:
 Con la verificación del proceso al detalle y paso a paso sobre las ocupaciones
del determinado proceso.

 Seleccione la tarea que genera más impacto durante el proceso en cuanto a

riesgo y posibles causas de accidentabilidad

Registre el resultado de este inventario en el espacio “Ocupación” del ANEXO A

“Listado de Tareas Críticas
 DETERMINAR LAS TAREAS CRÍTICAS.
La criticidad de una tarea, depende de la severidad de las pérdidas que podrían
resultar si ocurriese un evento indeseado, la exposición a ellas y la frecuencia
con la que ocurren cuando se están expuestos a ellas.
Muchas compañías, con programas progresistas, han logrado excelentes
resultados haciendo un Análisis de Tareas para todos los trabajos. Esto es
aparentemente lo ideal, pero tiene sus puntos negativos. Primero, el hacer un
Análisis de Tareas para cada trabajo es un objetivo que requiere una cantidad
de tiempo enorme y que debe ser proyectado sobre un periodo de tiempo largo.
El segundo problema es la dificultad de mantener actualizados todos los Análisis
de Tareas, de todas las tareas.
La selección de las tareas que sean consideradas “críticas dentro de cada
ocupación” estará de acuerdo con el “principio de los pocos críticos”. Este
acercamiento es bastante práctico y lleva a las tareas que están relacionadas
con la mayoría de los accidentes ocurridos o que pueden llegar a ocurrir. La
aplicación de este principio requiere menos tiempo para una correcta selección
de las tareas. Las adicionales podrán ser incluidas en el programa de acuerdo
a las necesidades que vayan surgiendo.

.
IDENTIFICAR LOS PELIGROS Y EVALUAR LOS RIESGOS EN CADA PASO.

Después de que se ha dividido la tarea, cada paso debe ser analizado para
determinar si hay o podría haber cualquier aspecto del trabajo que involucre un
peligro, los riesgos asociados y el grado de riesgo relacionado con el
trabajador, equipo, productos, proceso, la calidad o ambiente, que pudiera dar
por resultado un evento indeseado.
 Identifique que puede fallar, busque todos los peligros existentes o
potenciales asociados con cada paso específico de la tarea. Las
explicaciones de los peligros deben ser frases cortas que describan tanto al
agente que ocasiona el peligro como el resultado potencial.

 Analice lo que pueda pasar, cual puede ser la consecuencia o severidad del
evento. La pregunta “¿Qué sucedería si?” le permite anticiparse a situaciones
de peligro que pueden ocurrir si las condiciones normales de funcionamiento
cambian repentinamente o si un paso de trabajo se desempeña
incorrectamente o se realiza fuera de secuencia.

 Haga una evaluación del riesgo de cada uno de los peligros, teniendo en
cuenta la consecuencia, si el evento se llegare a presentar y la probabilidad
de que se presente.

Relacione cada uno de los peligros idenficados, los riesgos asociados y el grado
de riesgo relacionado con cada peligro, en las columnas correspondientes del
ANEXO B “Análisis de Tareas Críticas” para cada paso de la tarea.
RECOMENDACIONES
PRECAUCIONES PARA EL USO DE HORNOS
1. Para limpiar o lavar el horno se debe esperar a que se haya enfriado por
completo para evitar dañar las láminas que lo recubren internamente, y
luego secar de inmediato para que no se oxiden las bandejas u otros
elementos.
2. La conexión eléctrica del lugar en que se instale el equipo debe estar en
perfectas condiciones para evitar los cambios de voltaje, ya que son
letales para el horno. Además, no se debe utilizar nunca un alargador.
3. Solo se debe encender la luz del horno cuando se requiera ver la
preparación y luego apagarla, para prevenir una explosión de la
ampolleta por sobrecalentamiento.
4. Siempre precalentar antes de ingresar las bandejas con productos, de
esta forma la cámara alcanza y mantiene la temperatura deseada,
evitando problemas durante la cocción.
5. Situar siempre el equipo en suelos no inflamables y habitaciones
suficientemente espaciosas y ventiladas para evitar la acumulación
interna de calor y una posible explosión.
6. Asegurarse de que la base no se tambalee, para evitar que el equipo
caiga sobre alguna persona y la aplaste o que las bandejas se deslicen
hasta el suelo al abrir la puerta de alguna de las cámaras.
 7. Ajustar la bisagra de forma correcta para que las cámaras tengan
espacio suficiente para el fenómeno de expansión que ocurre a causa
de las altas temperaturas.
EPPS
• Delantal de mangas cortas para prevenir atrapamientos de la ropa.
• No usar collares ni anillos.
• Guantes de carnaza y de puntos negros.
• zapatos antideslizantes.
PRECAUCIONES
• No trabajar con las manos mojadas.
• Mantener el área de trabajo despejada.
• Contar con un escabiladero para dejar las bandejas que salen del horno
a altas temperaturas en un mismo lugar.
 CONCLUSION

De acuerdo al proceso detectado y teniendo en cuenta la Norma Técnica NTC

4116 de 16 de abril de 1997 como tarea critica se espera que el índice de
accidentabilidad sea menos y que la propuesta dada en este informe sea de gran
utilidad para el manejo oportuno y de manera correcta, igualmente se pretende
que se adopten las medidas de control, capacitación y verificación de la
utilización adecuada de los implementos de seguridad y salud en el trabajo.