En Colombia se cuenta con una amplia diversidad de empresas dedicadas a la

producción y distribución de alimentos, ya sean de gran renombre o a nivel local o

regional, en ambos casos los protocolos de limpieza, desinfección, manejo de
adecuado de residuos y los demás pasos que conlleva el proceso de preparación
de alimentos deben ser los mismos sin excepción alguna aunque en la actualidad
a simple vista se evidencia que no todos los establecimientos cumplen con una
correcta higiene al momento de la manipulación de alimentos, debido a que las
malas prácticas al momento de manipular alimentos pueden generar
repercusiones negativas en la salud humana.

De acuerdo a lo anterior cabe resaltar que los sitios más algunos sitios como lo
son cafeterías, restaurantes, panaderías, plazoletas de comida, entre muchos
otros tienden a no realizar los procesos de manera adecuada ya sea porque las
instalaciones, utensilios o factores ambientales no lo permiten e incluso por la falta
de seguimiento de las autoridades se adoptan malas prácticas que influyen mucho
en la calidad del producto generando con ello que se pueda presentar una
contaminación directa o cruzada de los alimentos, el uso de productos de limpieza
que no son realmente seguros, el reducido espacio e incluso por parte de los
manipuladores de alimentos debido al estrés que se maneja en estas áreas de
trabajo para economizar tiempo se tiende a no realizar un correcto proceso de
higiene ni al lugar, ni en utensilios o incluso de los mismos alimentos. Muchas
veces se prefiere cerrar los negocios en vez de corregir todas estas falencias y así
mismo mantener un alto nivel en la calidad de productos preparados.

En conclusión los entes encargados de la supervisión de todos estos

establecimientos deben mantener capacitaciones permanentes o generar espacios
que permitan mejorar y mantener los correctos procesos de manipulación e
higiene en los alimentos de acuerdo a lo establecido en Resolución 2674 de 2013
y mantener un control de manera específica y así evitar que sigan con mal
funcionamiento.

La limpieza y desinfección esta especificada y de manera visible en el

establecimiento donde laboro además del correcto estado de limpieza de las
instalaciones, equipos, utensilios y superficies donde se manipulan alimentos lo
conocemos todos los empleados.

Para un área de procesos segura estos serían los pasos a seguir:

1. Eliminar los residuos visibles y más grandes en superficies y pisos. Una
correcta eliminación de residuos sólidos y líquidos alejados del establecimiento
para evitar que los factores ambientales generen contaminación.

2. Con los productos adecuados para la limpieza y desinfección, cepillar para

quitar las capas de suciedad o grasa que se encuentren adheridas a todas las
superficies involucradas en el proceso de manipulación de alimentos

3. Enjuagar con abundante agua todos los utensilios, instalaciones y demás

objetos que intervengan en el proceso de manipulación de alimentos.

4. Verificar que no existan taponamientos en los desagües, ni que se generen

estancamientos en pisos o cañerías.

5. Usar los productos de desinfección (detergentes, desengrasantes, etc.) que no

generen residuos perjudiciales para la salud y aprobados por las autoridades.

6. Generar un calendario mensual para el control de plagas y demás factores que

puedan generar contaminación en el área de trabajo.