Mes: OCTUBRE

“MEJORAMIENTO Y AMPLIACIÓN DE LOS SISTEMAS DE AGUA POTABLE Y

ALCANTARILLADO DE LOS C.P. SELVA DE ORO, C.P. FE Y ALEGRÍA Y 14 COMUNIDADES Y
ANEXOS DEL DISTRITO DE RIO TAMBO, PROVINCIA DE SATIPO”.

CHECKLIST DE HIGIENE EXTERNO PARA COMEDORES

Unidad:_____________________________ Fecha:_____________

1. Personal

Concepto. Si No
1.1. Uniforme completo
1.2. Zapato de Seguridad adecuados limpios y abrochados
1.3. Cofia y cubre nari-boca
1.4. Ausencia de personal enfermo o con heridas
1.5. Manos limpias, uñas limpias y cortas, ausencia de joyas
1.6. Cabello corto y recogido. Hombre con cara rasurada
1.7. Filtro sanitario vigente de los manipuladores de alimentos
1.8. Personal sin comer, fumar o masticar en cocina/servicio

RECOMENDACIONES:

2. Almacenamiento de secos

Concepto. Si No
2.1. Locales y estantería limpios
2.2. Sistema P.E.P.S. ( fecha límite de consumo)
2.3. Empaques y envases cerrados
2.4. Ningún alimento colocado sobre el piso

RECOMENDACIONES:

3. Almacenamiento en frío negativo (congelación)

Concepto. Si No
3.1. Temperatura adecuada
3.2. Termómetro visible y funcionando adecuadamente
3.3. Control de temperaturas (registro gráfico)
3.4. Limpieza y desinfección general de cámaras y congeladores
3.5. Acomodo correcto por categoría de alimentos
3.6. Alimentos correctamente tapados y cubiertos
3.7. Sistema P.E.P.S. ( alimentos etiquetados con fecha y hora )
3.8. Ningún alimento colocado sobre el piso

RECOMENDACIONES:

4. Proceso de fabricación de preparaciones frías

Concepto. Si No
4.1. limpiezas general de áreas de preparación
4.2. Correcta limpieza y desinfección de mesas de trabajo
4.3. Técnicas de lavado de manos
4.4. Correcto lavado y desinfección de materia prima
4.5. Correcto lavado y desinfección de utensilios
4.6. Prevención de contaminaciones cruzadas
4.7. Respeto a la cadena fría ( alimentos a temperaturas ambiente )
 Mes: OCTUBRE
“MEJORAMIENTO Y AMPLIACIÓN DE LOS SISTEMAS DE AGUA POTABLE Y
ALCANTARILLADO DE LOS C.P. SELVA DE ORO, C.P. FE Y ALEGRÍA Y 14 COMUNIDADES Y
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4.8. Técnicas de conservación correctas

4.9. Preparación de los alimentos para el mismo día de consumo

RECOMENDACIONES:

5. Distribución de los alimentos

Concepto. Si No
5.1. Limpieza general del área de servicio
5.2. Limpieza y desinfección de la línea de servicio ( inserto)
5.3. Limpieza y desinfección de mesas
5.4. Loza y cubierto limpios y secos
5.5. Alimentos adecuadamente protegidos
5.6. Se evita limpiar el piso durante el servicio
5.7. Temperatura de distribución de los platos fríos (máx. 7ºC)
5.8. Temperatura de distribución de platos calientes ( más de 65ºC )
5.9. Temperatura de distribución de los postres (máx 7 ºC )
5.10. Uso de los guantes y pinzas para la manipulación de los alimentos
5.11. Ninguna manipulación directa con las manos
5.12. platos servidos al momento

RECOMENDACIONES:

6. Orden y limpieza

Concepto. Si No
6.1. Material de limpieza ordenado y separados de los alimentos
6.2. Utilización correcta de los productos de limpieza
6.3. Se evita prácticas de contaminación cruzada en manejo de basura
6.4. Desincrustación de olla y de budineras
6.5. Baños limpios y dotados con todos los accesorios

RECOMENDACIONES:

7. Loza

Concepto. Si No
7.1. Temperatura de prelavado adecuada de ( 40ºC a 45ºC)
7.2. Temperatura de lavado adecuado de ( 60ºC a 65ºC )
7.3. Temperatura de aclarado o enjuague de ( 80ºC a 90ºC )
7.4. Lavado de tarjas con agua entre 40ºC y 50ºC
7.4. Desinfección adecuada de tarjas
7.6. Almacenado y estibado adecuado de la loza

RECOMENDACIONES:
 Mes: OCTUBRE
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ALCANTARILLADO DE LOS C.P. SELVA DE ORO, C.P. FE Y ALEGRÍA Y 14 COMUNIDADES Y
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CHECKLIST DE HIGIENE EXTERNO PARA COMEDORES

8. Locales

Concepto. Si No
8.1. Ningún olor anormal o agua estancada
8.3. Ningún desperdicio o basura en el suelo
8.4. Rejillas y coladeras limpias
8.5. Ausencia de plantas, animales, insectos o roedores

RECOMENDACIONES:

9. Vestidores y áreas a disposición del personal

Concepto. Si No
11.1. Vestidores limpios ordenados
11.2. Sanitarios limpios
11.3. Recipientes para basura con tapa
11.4. Accesorios suficiente

RECOMENDACIONES:

10. Control de los productos alimenticios en el momento de su recepción

Concepto. Si No
12.1. Área de recepción limpia
12.2. Báscula limpia sin oxido y en buen estado
12.3. Revisión de empaques íntegros y cerrados
12.4. Revisión de las características organolépticas del productos
12.5. No conformidad documentadas en presencia del repartidor
12.6. Verificación de la temperatura de perecederos no mayor de 7ºC
12.7. Uso de cubre-boca y cofia de los proveedores

RECOMENDACIONES: