ESCUELA DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA

Atlas Fotográfico de Alimentos

y Preparaciones Típicas Chilenas.

Encuesta Nacional de
Consumo Alimentario 2010
 Dirección Técnica ENCA:
Hugo Amigo
Departamento de Nutrición, Facultad de Medicina
Subdirección Técnica:
Marcelo Pizarro (Centro de Microdatos, Facultad de Economía)
Patricia Bustos (Departamento de Nutrición, Facultad de Medicina)
Dirección Operativa:
Sandra Quijada (Centro de Microdatos)
Dirección de trabajo campo:
Isabel Jelvez (Centro de Microdatos)
Diseño muestral:
Ernesto Castillo (Centro de Microdatos)
Equipo de Análisis de datos:
Paulina Pino (Coordinadora), Waldo Aranda (Escuela de Salud Pública),
Marcia Erazo, Ana Pinheiro (Departamento de Nutrición)
Equipo de Consumo Alimentario:
Ricardo Cerda, Alejandra Valencia (coordinadores) Escuela de Nutrición
Coordinador Evaluación Antropométrica:
Patricia Bustos
Coordinador Evaluación Socioeconómica:
Marcelo Pizarro
Coordinación Contraparte Técnica:
Roxana Buscaglione, Lorena Rodríguez, Tito Pizarro
(Departamento de Alimentos y Nutrición, Ministerio de Salud de Chile).
Indice de Contenidos Pág.

Introducción ...........................................................................................................................................01.
Créditos .................................................................................................................................................03.

I. Longitud y Volumen de Vajilla y Utensilios ......................................................................................................04.

- Platos ..................................................................................................................................................05.
- Pocillos y Compoteras .........................................................................................................................................06.
- Copas ....................................................................................................................................................07.
- Vasos .................................................................................................................................................08.
- Tazas ..............................................................................................................................................................09.
- Cucharas ....................................................................................................................................10.
- Cucharones .................................................................................................................................11.
- Dosificadores .......................................................................................................................................12.
- Vasos Térmicos ...........................................................................................................................................13.
- Vasos Plásticos Transparente..................................................................................................................14.
- Agua Mineral Individual...................................................................................................................15.

II. Series Fotográficas de Alimentos y Preparaciones Chilenas ...............................................................16.

- Cereales ..............................................................................................................................................17.
- Verduras .............................................................................................................................................33.
- Frutas ..................................................................................................................................................52.
- Legumbres ..........................................................................................................................................67.
- Lácteos ..............................................................................................................................................69.
- Carnes ................................................................................................................................................76.
- Aceites, Grasas y Alimentos Ricos en Lípidos ....................................................................................106.
- Azúcares ............................................................................................................................................115.
- Preparaciones ....................................................................................................................................127.
Bibliografía ..........................................................................................................................................139.
Introducción
El presente ATLAS fue desarrollado con el propósito de contar con una herramienta que permita mejorar la confiabilidad de las estimaciones del
consumo alimentario, en el contexto de la próxima Encuesta Nacional de Consumo Alimentario (ENCA) 2010.

El uso del ATLAS permitirá que las estimaciones del consumo de alimentos, expresadas en medidas caseras, puedan posteriormente ser
transformadas en unidades métricas de volumen (mililitros) y masa (gramos), para el posterior análisis de su contenido nutricional.

La estructura del ATLAS se describe a continuación:

La Primera parte contiene utensilios y vajilla que facilitarán la cuantificación de los alimentos.

La Segunda parte presenta series fotográficas de distintas categorías de alimentos y preparaciones dispuestas en medidas caseras, utilizando los
utensilios descritos en la primera parte. Cada serie de fotografías está constituida por tres imágenes, dispuestas de izquierda a derecha, siguiendo la
lógica de menor a mayor, expresando porciones pequeñas, medianas y grandes.
01
Para el desarrollo de esta herramienta, fueron utilizados documentos y experiencias similares a nivel internacional que guiaron el actuar en la toma de
decisiones.

El Atlas cuenta con un documento anexo “Tabla de equivalencias de medidas de volumen y masa de las series fotográficas de alimentos y
preparaciones”, que permitirá traducir al sistema métrico las porciones de alimentos identificadas en el Atlas. .

01
Metodología utilizada:
Materiales
Se utilizaron balanzas marca Gram con una capacidad de 4.100 g y una precisión de 0,1 g; micropipetas marca Gilson Pipeteman con una capacidad
de 1000-5000 ìl y precisión de 1ìl; propipetas marca BIOHT Midi Pro; matraces aforados de 25, 100 y 250 ml; vasos graduados marca Marynex de
250 ml y marca Hoching de 500 ml; reglas metálicas de 30 cm; calculadoras y cámara fotográfica Nikon D90.

Los alimentos fueron adquiridos en mercados, ferias libres, almacenes de barrio y supermercados de Chile. Estos alimentos fueron medidos y
fotografiados en el Laboratorio de Técnica Dietética de la Escuela de Nutrición y Dietética de la Facultad de Medicina de la Universidad de Chile,
durante noviembre del año 2009 y septiembre del año 2010.

Utilización del ATLAS:

a) Durante la entrevista:
Facilitará la identificación del tamaño de las porciones de alimentos consumidos.
A partir de cada fotografía presentada en el ATLAS, se pueden obtener: medidas intermedias utilizando el fraccionamiento que puede ser ¼, ½, ¾, u
otra fracción que el entrevistado determine.

b) Posterior a la Entrevista
El entrevistador utilizará la información recopilada en el punto anterior para la transformación de las estimaciones de medidas caseras en sus
equivalencias de medidas de masa (g) y volumen (ml), para lo cual se requiere del anexo “Tabla de equivalencias de medidas de masa y volumen de
las series fotográficas de alimentos y preparaciones”.

02
Créditos

Autores: Ricardo Cerda Rioseco, Cynthia Barrera Ramírez, Marco Arena Cáceres, Karla Bascuñán Gamboa, Graciela Jiménez Castro.

Diseño Grafico: Cristian Alvarado Pino.

Fotografía: Ricardo Romero Pérez.

Financiamiento: Encuesta Nacional de Consumo Alimentario-2010. Gobierno de Chile. Ministerio de Salud.

Locación: Laboratorio de Técnica Dietética, Escuela de Nutrición y Dietética. Facultad de Medicina. Universidad de Chile 2009-2010.

Edición: Ricardo Cerda Rioseco, Marco Arena Cáceres, Cynthia Barrera Ramírez, Karla Bascuñán Gamboa, Graciela Jiménez Castro.

Revisores Versión Piloto: María Teresa Capurro Spadaro, Alejandra Valencia Canessa, Delia Soto Álvarez, Patricia Bustos Muñoz,
Patricia Gálvez Espinoza

Revisores Primera Edición: Jessica Osorio Espinoza, Alejandra Valencia Canessa.

Agradecimientos: Proyecto OPS, MINSAL, INTA 2006-2008, que facilitaron fotografías de algunas frutas, verduras y legumbres.

03
I. Longitud y Volumen de Vajilla y Utensilios

04
Platos

Nombre: Plato de Pan Nombre: Plato Bajo Nombre: Plato Hondo

Diámetro Externo: 18 cm Diámetro Externo: 23.5 cm Diámetro Externo: 21 cm
Diámetro Interno: 16 cm
Volúmen Máximo: 300 ml
Altura: 2.5 cm

05
Vajilla y Cubiertos Utilizados
Pocillos y Compoteras

Altura: 04 cm Altura: 05 cm Altura: 5.5 cm

Diámetro Interno: 4.5 cm Diámetro Interno: 5.5 cm Diámetro Interno: 5.5 cm
Diámetro Externo: 9.5 cm Diámetro Externo: 10 cm Diámetro Externo: 12 cm
Volúmen Contenido: 125 ml Volúmen Contenido: 150 ml Volúmen Contenido: 200 ml

Volúmen Contenido: 250 ml Volúmen Contenido: 400 ml Volúmen Contenido: 580 ml

06
Vajilla y Cubiertos Utilizados
Copas

7a 7b 7c 7d 7e 7f
_
_

_
_ _

Altura: 15.2 cm Altura: 18 cm Altura: 19 cm Altura: 20.2 cm Altura: 22 cm Altura: 23.2 cm

Grad.Superior: 100 ml Grad. Superior: 250 ml Grad. Superior: 150 ml Grad. Superior: 300 ml Grad. Superior: 450 ml Grad. Superior: 550 ml

07
Vajilla y Cubiertos Utilizados
Vasos

8a 8b 8c 8d 8e 8f

_ _
_ _ _

_ _
_ _ _
_ _
_ _
_ _ _ _ _
_ _ _
_ _
_ _

Altura: 7.5 cm Altura: 8.7 cm Altura: 9 cm Altura: 11.3 cm Altura: 13.2 cm Altura: 13.7 cm
Díametro: 6 cm Díametro: 8 cm Díametro: 8 cm Díametro: 7 cm Díametro: 6.5 cm Díametro: 7.3 cm
Grad. Superior: 100 ml Grad. Superior: 250 ml Grad. Superior: 135 ml Grad. Superior: 250 ml Grad. Superior: 250 ml Grad. Superior: 300 ml
Grad. Inferior: 50 ml Grad. Inferior: 50 ml Grad. Inferior: 50 m Grad. Inferior: 50 m Grad. Inferior: 50 m Grad. Inferior: 50 m

08
Vajilla y Cubiertos Utilizados
Tazas

9a 9b 9c 9d

Altura: 4.2 cm Altura: 5.5 cm Altura: 6 cm Altura: 8.5 cm

Diámetro Interno: 06 cm Diámetro Interno: 6.5 cm Diámetro Interno: 5 cm Diámetro Interno: 6 cm
Diámetro Externo: 6.4 cm Diámetro Externo: 9 cm Diámetro Externo: 7.5 cm Diámetro Externo: 7.5 cm
Volúmen Máximo: 75 ml Volúmen Máximo: 250 ml Volúmen Máximo: 200 ml Volúmen Máximo: 300 ml

09
Vajilla y Cubiertos Utilizados
Cucharas
10d Cuchara Sopera Grande
10c Cuchara Sopera

10b Cucharita Té
10a Cucharita Café

18.7 21
11.8 14.1
cm cm
cm cm

10
Vajilla y Cubiertos Utilizados
Cucharones

11a 11b 11c 11d

Cucharón Cucharón Cucharón

de Plástico Cuchara
de Aluminio de Acero Inox.
90 ml Porcionadora
220 ml 100 ml
27 ml

11
Vajilla y Cubiertos Utilizados
Dosificadores
12a1 12a2 12a3

12
Vajilla y Cubiertos Utilizados
Vasos Térmicos

13a 13b 13c 13d

180 ml 180 ml 240 ml 300 ml

13
Vajilla y Cubiertos Utilizados
Vaso Plástico Transparente

14a 14b 14c 14d

250 ml 300 ml 400 ml 500 ml

14
Vajilla y Cubiertos Utilizados
Agua Mineral Individual

15a 15b 15c 15d 15e 15f 15g 15h

250ml 330ml 500ml 500ml 500ml 500ml 500ml 600ml

15
Vajilla y Cubiertos Utilizados
II. Series Fotográficas de Alimentos
y Preparaciones Chilenas

16
Arroz Graneado
Arroz Integral 17a1 17a2 17a3

17b1 17b2 17b3

Spaghetti

17c1 17c2 17c3

17
Cereales
Spaghetti Integral
18a1 18a2 18a3
Corbatitas

18b1 18b2 18b3

Cabellos de Ángel

18c1 18c2 18c3

18
Cereales
 Tallarines
Ravioles Secos
19a1 19a2 19a3

19b1 19b2 19b3

Ravioles Frescos

19c1 19c2 19c3

19
Cereales
Mote Trigo
20a1 20a2 20a3
Mote Maíz

20b1 20b2 20b3

Quínoa

20c1 20c2 20c3

20
Cereales
Choclo Entero
21a1 21a2 21a3
Choclo Desgranado

21b1 21b2 21b3

Yuca

21c1 21c2 21c3

21
Cereales
 Piñones Cocidos Papa sin Cáscara Papa con Cáscara

Cereales
22c1
22a1

22b1

22c2
22a2

22b2

22c3
22a3

22b3

22
 Pan Frica 12 cm Pan Tapadito Castañas Cocidas

Cereales
23c1
23a1

23b1

Pan Frica 14 cm Pan Bocado Dama

23c2
23a2

23b2

Pan Frica 18 cm Pan París Ovalado

23c3
23a3

23b3

23
 Pan Marraqueta Pan Pita Integral Pan Rosita

Cereales
24c1
24a1

24b1

Pan Pita Pan Amasado

24c2
24a2

24b2

Pan Croissant Pan Dobladita

24c3
24a3

24b3

24
Pan Hallulla
Pan Lengua
25a1 25a2 25a3

25b1 25b2 25b3

Tortilla de Rescoldo

25c1 25c2 25c3

25
Cereales
 Tortilla Taco Molde Integral Tortilla al Horno

Cereales
26c1
26a1

26b1

Molde Blanco
26a2

26b2

Molde Grande
26a3

26b3

26
 Panqueques Rollo Panqueques Triangular Panqueques Extendido

Cereales
27c1
27a1

27b1

27c2
27a2

27b2

27c3
27a3

27b3

27
Milcao Horneado
28a1 28a2 28a3
Milcao Frito

28b1 28b2 28b3

Chochoca

28c1 28c2 28c3

28
Cereales
Chapalele
29a1 29a2 29a3
Sopaipillas

29b1 29b2 29b3

Cereal Forma Estrellitas

29c1 29c2 29c3

29
Cereales
de Trigo Chocolate
Cereal Hojuelas
30a1 30a2 30a3
Avena

30b1 30b2 30b3

Granola

30c1 30c2 30c3

30
Cereales
 Cereal Arroz Inflado Cereal Maíz Inflado Cereal Hojuelas de Maíz

Cereales
31c1
31a1

31b1

31c2
31a2

31b2

31c3
31a3

31b3

31
Cereal Trigo Inflado
32a1 32a2 32a3

32
Cereales
Acelga Cocida
Acelga Cruda 33a1 33a2 33a3

33b1 33b2 33b3

Achicoria Cruda

33c1 33c2 33c3

33
Verduras
 Ají Verde 34a1 34a2 34a3

34b1 34b2 34b3

Ajo Cabeza
Alcachofa

34c1 34c2 34c3

34
Verduras
Alfalfa Brotes 35a1 35a2 35a3

35b1 35b2 35b3

Apio Bastones
Apio Picado

35c1 35c2 35c3

35
Verduras
Berenjena
Berros 36a1 36a2 36a3

36b1 36b2 36b3

Betarraga en Cubos

36c1
17c1 36c2
17c2 36c3
17c3

36
Verduras
Betarraga en Media Luna
Brócoli 37a1 37a2 37a3

37b1 37b2 37b3

Diente de Dragón

17c1
37c1 37c2
17c2 37c3
17c3

37
Verduras
Bruselas
Cebolla en Cubitos 38a1 38a2 38a3

38b1 38b2 38b3

38c1
37c1 38c2
37c2 38c3
37c3
Cebolla Pluma

38
Verduras
Cebollín Picado
Champiñón 39a1 39a2 39a3

39b1 39b2 39b3

Ciboullette

37c1
39c1 39c2
37c2 37c3
39c3

39
Verduras
Cilantro
Cochayuyo Picado 40a1 40a2 40a3

40b1 40b2 40b3

Coliflor

40c1
37c1 40c2
37c2 40c3
37c3

40
Verduras
Endivia
Espárrago 41a1 41a2 41a3

41b1 41b2 41b3

Espinaca Cocida

41c1
37c1 41c2
37c2 41c3
37c3

41
Verduras
Espinaca Cruda
Lechuga Costina Hojas 42a1 42a2 42a3

42b1 42b2 42b3

Lechuga Costina Picada

41c1
42c1 41c2
42c2 41c3
42c3

42
Verduras
Lechuga Escarola
Luche Cocido 43a1 43a2 43a3

43b1 43b2 43b3

Palmito Entero

41c1
43c1 41c2
43c2 41c3
43c3

43
Verduras
Palmitos en Rodelas
Penca 44a1 44a2 44a3

44b1 44b2 44b3

Pepino en Rodela

44c1 44c2 44c3

44
Verduras
 Pimiento Verde Pimiento Verde
en Juliana en Cubitos Perejil

Verduras
45c1
45a1

45b1

45c2
45a2

45b2

45c3
45a3

45b3

45
Poroto Verde
Rabanitos en Rodelas 46a1 46a2 46a3

46b1 46b2 46b3

Repollo

46c1 46c2 46c3

46
Verduras
Repollo Morado
Rúcula 47a1 47a2 47a3

47b1 47b2 47b3

Tomate en Rodelas

47c1 47c2 47c3

47
Verduras
Tomate en Cubos
Ulte Picado 48a1 48a2 48a3

48b1 48b2 48b3

Zanahoria en Cubitos

48c1 48c2 48c3

48
Verduras
 Zapallo Camote
en Cubos Zapallo Camote Trozo Zanahoria Rallada

Verduras
49c1
49a1

49b1

49c2
49a2

49b2

49c3
49a3

49b3

49
 Zapallo Italiano
Zapallo Italiano Entero en Media Luna Zapallo Camote Molido

Verduras
50c1
49c1
50a1

50b1

50c2
49c2
50a2

50b2

50c3
49c3
50a3

50b3

50
Mitades e Interior 51a1
49a1 51a2
49a2 51a3
49a3
Zapallo Italiano

51
Verduras
Arándanos
Cerezas 52a1 52a2 52a3

52b1 52b2 52b3

Chirimoya Picada

52c1 52c2 52c3

52
Frutas
Chirimoya en Cuartos
Ciruela 53a1 53a2 53a3

53b1 53b2 53b3

Damascos

53c1 53c2 53c3

53
Frutas
 Frambuesas
Frutillas 54a1 54a2 54a3

54b1 54b2 54b3

Granada

54c1 54c2 54c3

54
Frutas
Higos
Kiwi 55a1 55a2 55a3

55b1 55b2 55b3

Kiwi en Rodela

55c1 55c2 55c3

55
Frutas
Limón
Limón de Pica 56a1 56a2 56a3

56b1 56b2 56b3

Macedonia Natural

56c1 56c2 56c3

56
Frutas
Mandarina
Clementina 57a1 57a2 57a3

57b1 57b2 57b3

Naranja

57c1 57c2 57c3

57
Frutas
Mango
Mangos Picados 58a1 58a2 58a3

58b1 58b2 58b3

Manzana Fuji

58c1 58c2 58c3

58
Frutas
Manzana Roja
Manzana Verde 59a1 59a2 59a3

59b1 59b2 59b3

Melón Calameño

59c1 59c2 59c3

59
Frutas
Melón Tuna
Membrillo 60a1 60a2 60a3

60b1 60b2 60b3

Moras

60c1 60c2 60c3

60
Frutas
Durazno
Durazno Conservero 61a1 61a2 61a3

61b1 61b2 61b3

Durazno Plátano

61c1 61c2 61c3

61
Frutas
Níspero
Papaya Picada 62a1 62a2 62a3

62b1 62b2 62b3

Pepino Dulce

62c1 62c2 62c3

62
Frutas
Pera
Piña en Cubos 63a1 63a2 63a3

63b1 63b2 63b3

Piña Rodela

63c1 63c2 63c3

63
Frutas
Plátano
Pomelo 64a1 64a2 64a3

64b1 64b2 64b3

Sandía

64c1 64c2 64c3

64
Frutas
Tuna
Uva Blanca 65a1 65a2 65a3

65b1 65b2 65b3

Uva Blanca Desgranada

65c1 65c2 65c3

65
Frutas
 Uva Rosada
Uva Rosada Desgranada 66a1 66a2 66a3

66b1 66b2 66b3

66
Frutas
Arveja
Garbanzos 67a1 67a2 67a3

67b1 67b2 67b3

Habas

67c1 67c2 67c3

67
Legumbres y Leguminosas
Lentejas
Porotos Negros 68a1 68a2 68a3

68b1 68b2 68b3

Porotos

68c1 68c2 68c3

68
Legumbres y Leguminosas
 Queso Gauda Queso Crema Queso Mantecoso

Lácteos
69c1
69a1

69b1

Queso Mantecoso

69c2
69a2

69b2

Queso Rancao
69c3
69a3

69b3

69
 Queso Laminas Queso Laminas
Queso Cabra de Trozo 2 de Trozo 1

Lácteos
70c1
70a1

70b1

70c2
70a2

70b2

70c3
70a3

70b3

70
Queso Camenbert
71a1 71a2 71a3
Queso Provoleta

71b1 71b2 71b3

Queso Edam

71c1 71c2 71c3

71
Lácteos
 Queso Parmesano
Quesillo Trozo Quesillo Laminado Rallado

Lácteos
72c1
72a1

72b1

72c2
72a2

72b2

72c3
72a3

72b3

72
Queso Brie
73a1 73a2 73a3
Queso Gruyere

73b1 73b2 73b3

73
Lácteos
Yogurt

74a 74b 74c 74d 74e

125g 125g 170g 138g 175g

74
Lácteos
Minishot y Bebidas

75a 75b 75c 75d

85ml 100ml 185ml 190ml

75
Lácteos
Bistec
76a1 76a2 76a3
Carne Trozo 1

76b1 76b2 76b3

Carne Trozo 2

76c1 76c2 76c3

76
Carnes
Bife
77a1 77a2 77a3
Cazuela

77b1 77b2 77b3

Osobuco

77c1 77c2 77c3

77
Carnes
 Hamburguesas
Preelaboradas Carne Picada Carne Molida / Vegetal

Carnes
78c1
78a1

78b1

78c2
78a2

78b2

78c3
78a3

78b3

78
 Lengua de Vacuno
Ubre Laminada Lamina Lengua de Vacuno

Carnes
79c1
79a1

79b1

79c2
79a2

79b2

79c3
79a3

79b3

79
 Pollo Trutro Largo Pollo Trutro Corto Pollo Trutro Entero

Carnes
80c1
80a1

80b1

80c2
80a2

80b2

80c3
80a3

80b3

80
 Pollo Pechuga
Pollo Ala Deshuesada Pollo Pechuga Filetillo

Carnes
81c1
81a1

81b1

81c2
81a2

81b2

81c3
81a3

81b3

81
Pollo Trutro Ala
82a1 82a2 82a3
Pollo Pata

82b1 82b2 82b3

Pollo Picado

82c1 82c2 82c3

82
Carnes
 Pavo Trutro Ala Pavo Ala Media Pavo Osobuco

Carnes
83c1
83a1

83b1

Pavo Trutro Corto

83c2
83a2

83b2
83a3

83b3

83
Cerdo Pulpa
84a1 84a2 84a3
Cerdo Costillar

84b1 84b2 84b3

Cerdo Chuleta

84c1 84c2 84c3

84
Carnes
Cerdo Pernil
85a1 85a2 85a3
Cerdo Pernil Láminas

85b1 85b2 85b3

Cerdo Picado

85c1 85c2 85c3

85
Carnes
Cerdo Cuero en Juliana
86a1 86a2 86a3
Riñones

86b1 86b2 86b3

86
Carnes
Conejo Muslo
87a1 87a2 87a3
Conejo Lomo

87b1 87b2 87b3

Conejo Pata

87c1 87c2 87c3

87
Carnes
Charqui Equino
88a1 88a2 88a3

88
Carnes
 Merluza Entera Trozo Merluza Filete Pescado Medallón

Carnes
89c1
89a1

89b1

89c2
89a2

89b2

89c3
89a3

89b3

89
Reineta Filete
90a1 90a2 90a3
Salmon Filete

90b1 90b2 90b3

Pejerrey

90c1 90c2 90c3

90
Carnes
Almejas
91a1 91a2 91a3
Choritos

91b1 91b2 91b3

Choro Maltón

91c1 91c2 91c3

91
Carnes
Cholga
92a1 92a2 92a3
Machas

92b1 92b2 92b3

Ostiones

92c1 92c2 92c3

92
Carnes
Calamar Picado
93a1 93a2 93a3
Calamar Anillos

93b1 93b2 93b3

Jibia en Cubos

93c1 93c2 93c3

93
Carnes
Jibia en Trozo
94a1 94a2 94a3

94
Carnes
Colitas de Camarón
95a1 95a2 95a3
Camarón Entero

95b1 95b2 95b3

95
Carnes
Piure
96a1 96a2 96a3
Picoroco

96b1 96b2 96b3

Erizos Lengua

96c1 96c2 96c3

96
Carnes
 Choritos en Conserva Cholgas en Conserva Almejas en Conserva

Carnes
97c1
97a1

97b1

97c2
97a2

97b2

97c3
97a3

97b3

97
 Atún Lomitos Jurel Desmenuzado
en Conserva en Conserva Machas en Conserva

Carnes
98c1
98a1

98b1

98c2
98a2

98b2

98c3
98a3

98b3

98
 Atún Desmenuzado
Sardina en Conserva en Conserva

Carnes
99a1

99b1
99a2

99b2
99a3

99b3

99
Panita Vacuno
100a1 100a2 100a3
Chunchul

100b1 100b2 100b3

Chunchul Picado

100c1 100c2 100c3

100
Carnes
 Arrollado Huaso Mortadela Jamón Colonial

Carnes
101c1
101a1

101b1

Salchichón Cerveza Jamonada Jamón Praga

101c2
101a2

101b2

Panceta Salame Jamón Sandwich

101c3
101a3

101b3

101
Pollo Hígado
102a1 102a2 102a3
Pollo Contre

102b1 102b2 102b3

102
Carnes
Prieta
103a1 103a2 103a3
Longaniza

103b1 103b2 103b3

Chorizo

103c1 103c2 103c3

103
Carnes
 Vienesa 104a3
104a1 104a2
Huevos

104b1 104b2 104b3

Huevos Revueltos
en Sartén

104c1 104c2 104c3

104
Carnes
Huevo en Pan
105a1 105a2 105a3

105
Carnes
Aceite 1
106a1 106a2 106a3
Aceite 2

106b1 106b2 106b3

106
Aceites y Grasas
 Margarina
107a1 107a2 107a3
Mantequilla Trozo
y Bolitas

107b1 107b2 107b3

Mayonesa

107c1 107c2 107c3

107
Aceites y Grasas
Manteca Cucharadas
108a1 108a2 108a3
Manteca Trozo

108b1 108b2 108b3

Chicharrón

108c1 108c2 108c3

108
Aceites y Grasas
Paté
109a1 109a2 109a3
Crema Chantilly

109b1 109b2 109b3

Crema Espesa

109c1 109c2 109c3

109
Aceites y Grasas
Almendras
110a1 110a2 110a3
Nueces

110b1 110b2 110b3

Avellanas

110c1 110c2 110c3

110
Aceites y Grasas
Maní
111a1 111a2 111a3
Castañas de Cajú

111b1 111b2 111b3

Pistachos

111c1 111c2 111c3

111
Aceites y Grasas
Palta en Rebanadas
112a1 112a2 112a3
Palta Molida

112b1 112b2 112b3

Palta Entera

112c1 112c2 112c3

112
Aceites y Grasas
Palta Mitad 113a1 113a2 113a3

113
Aceites y Grasas
Aceituna Verde
sin Carozo
114a1 114a2 114a3
Aceituna

114b1 114b2 114b3

114
Aceites y Grasas
Azúcar
115a1 115a2 115a3
Dulce de Membrillo

115b1 115b2 115b3

Alfajores

115c1 115c2 115c3

115
Azúcares
Berlín
116a1 116a2 116a3
Jalea

116b1 116b2 116b3

Helado

116c1 116c2 116c3

116
Azúcares
 Queque 1
117a1 117a2 117a3
Queque 2

117b1 117b2 117b3

Queques Individuales

117c1 117c2 117c3

114
117
Azúcares
 Torta Hojarasca
Lúcuma Torta Bizcocho Piña Macedonia en Conserva

Azúcares
118c1
118a1

118b1

118c2
118a2

118b2

118c3
118a3

118b3

118
Torta Panqueque
Naranja
119a1 119a2 119a3
Tartaleta de Frutas

119b1 119b2 119b3

Kuchen

119c1 119c2 119c3

119
Azúcares
 Tartaleta de Fruta
Queque Magdalena Individual Pie de Limón

Azúcares
120c1
120a1

120b1

Kuchen Individual
120a2

120b2

Pie de Limón Individual

120a3

120b3

120
 Chocolate Triangular Chocolate con Almendras

Azúcares
121a1

121b1

Chocolate 60% Cacao Chocolate Relleno

121a2

121b2

Chocolate de Leche
121a3

121
Surtido de Chocolates

122a 122b 122c 122d 122e 122f 122g

122
Azúcares
Aguas Saborizadas y Bebidas Isotonicas

123a 123b 123c 123d 123e 123f 123g 123h

250 ml 300 ml 400 ml 500 ml 591 ml 500 ml 600 ml 600 ml

123
Azúcares
Bebidas Individuales en Botellas

124a 124b 124c 124d 124e 124f 124g

250 ml 250 ml 250 ml 237 ml 237 ml 500 ml 580 ml

124
Azúcares
Bebidas en Lata y Energizantes

125a 125b 125c 125d

250 ml 330 ml 350 ml 245 ml

116
125
Azúcares
Jugos Envasados Individuales

126a 126b 126c 126d 126e 126f 126g

180 ml 200 ml 300 ml 300 ml 400 ml 250 ml 500 ml

126
Azúcares
 Tomaticán
127a1 127a2 127a3
Charquicán

127b1 127b2 127b3

Guiso de
Porotos Verdes

127c1 127c2 127c3

127
Preparaciones
 Guiso de Zapallo
Guatitas a la Jardinera Italiano Zapallo Italiano Relleno

Preparaciones
128c1
128a1

128b1

128c2
128a2

128b2

128c3
128a3

128b3

128
Carbonada
129a1 129a2 129a3
Pantrucas

129b1 129b2 129b3

Mariscal

129c1 129c2 129c3

129
Preparaciones
Guiso de Garbanzos
Guiso de Lentejas 130a1 130a2 130a3

130b1 130b2 130b3

Guiso de Porotos Negros

130c1 130c2 130c3

130
Preparaciones
Menestrón
131a1 131a2 131a3
Porotos Granados

131b1 131b2 131b3

Porotos con Riendas

131c1 131c2 131c3

131
Preparaciones
Tortilla de Zanahoria
132a1 132a2 132a3
Tortilla de Espinacas

132b1 132b2 132b3

Tortilla de Papas

132c1 132c2 132c3

132
Preparaciones
Papas Fritas
133a1 133a2 133a3
Papas Duquesas

133b1 133b2 133b3

Puré

133c1 133c2 133c3

133
Preparaciones
Lasaña
134a1 134a2 134a3
Pizza

134b1 134b2 134b3

Mote con Huesillos

134c1 134c2 134c3

134
Preparaciones
Empanada de Queso
135a1 135a2 135a3
Empanada de Pino

135b1 135b2 135b3

Humitas

135c1 135c2 135c3

135
Preparaciones
Pastel de Choclo
136a1 136a2 136a3
Pebre

136b1 136b2 136b3

Arvejado

136c1 136c2 136c3

136
Preparaciones
 Carne Arvejada
137a1 137a2 137a3
Salsa Boloñesa

137b1 137b2 137b3

Casera/Fricandela
Hamburguesa

137c1 137c2 137c3

137
Preparaciones
Albóndigas
138a1 138a2 138a3
Papas Ensalada

138b1 138b2 138b3

138
Preparaciones
Bibliografía
139
BIBLIOGRAFÍA

Nelson M, Atkinson M, Darbyshire S. Food photografhy I: The perception of food portion size from photographs. Br J Nutr. 1994 Nov; 72(5):649-63.

Nelson M, Atkinson M, Darbyshire S. Food photografhy II: Use of food photographs for estimating portion size and the nutrient content of meals. Br J Nutr. 1996
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Chile. Santiago, Chile. 2002.

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140