Ingeniería Agroindustrial

Universidad Nacional de Trujillo

Facultad de Ciencias Agropecuarias

Escuela Profesional de Ing. Agroindustrial

Nombre del grupo:

4M2H
Asignatura:
Logística
Proyecto:
Determinación del Nivel Óptimo de Servicio en “Industria
Natividad Foods EIRL”
Integrantes:
Núm.
NOMBRE PP IE H AT D C CI RP Tot
Sección

Carnero Neyra, Alesssandra

De Jesus Ramos, Estefano

Rios Paico, Patricia

Salvatierra Rubio, Eduar

Urcia Quiñonez, Sonia

Urcia Quiñonez, Teresa

Puntaje máximo 1 2 1 2 6 2 2 4 20

Profesor:
Ing. Víctor Fernando Calla Delgado

Trujillo – Perú
2019
 Ingeniería Agroindustrial

INTRODUCCIÓN
La logística es el arte de entregar a tiempo los requerimientos de los clientes; como una
actividad empresarial cuyo objetivo principal es la planificación y gestión de todas las
operaciones que están directamente relacionadas con el flujo de materias primas,
productos semielaborados y productos terminados, desde su origen hasta el consumidor
final.
La logística y sus actividades desempeñan un papel fundamental en la gestión de las
actividades de almacenaje y transporte, ya que estos sirven de enlace entre los centros
productivos y los mercados que están separados por el tiempo y la distancia. Por otro
lado, se entiende que la cadena de suministro tiene diferentes eslabones que suceden en
una compañía, que van desde las materias primas no procesadas hasta los productos
terminados que llegan al consumidor final, en definitiva, la cadena de suministro engloba
la oferta y la demanda, dentro y fuera de la empresa. En la cadena de suministro, el nivel
de servicio es la probabilidad esperada de no llegar a una situación de desabastecimiento
durante el siguiente ciclo de reabastecimiento y, por lo tanto, también es la probabilidad
de no perder ventas.
Es por ello que la Cadena de Suministro no acaba en la entrega del producto ni en su
logística, sino que tienen una recopilación de información para poder seguir
optimizándose en el tiempo, detectando errores y oportunidades de mejora.
RESUMEN
Un buen control y gestión de procesos es, para una pequeña empresa, un aspecto que
posibilita la reducción de costos sin reducir los ingresos, es decir, obtener resultados
óptimos. De la Empresa INDUSTRIA NATIVIDAD FOODS EIRL dedicada a la
elaboración de galletas de la más alta calidad a base de cereales, se realizará una
determinación del nivel óptimo del servicio, para conocer el ingreso y costos logísticos
para cada nivel de servicio que brinda y poder determinar el nivel de servicio que
maximizará la contribución de la utilidad de la empresa.
Es importante que las empresas entiendan el concepto de la cadena de suministros ya que
se logra obtener beneficios para todas las partes involucradas en el sistema. Así mismo
representa la probabilidad esperada de no llegar a una situación de falta de existencias,
como la de poder satisfacer la demanda de los clientes sin enfrentarse a pedidos
pendientes o a una venta perdida.

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ÍNDICE

1. DATOS GENERALES ....................................................................................................... 4

1.1. Descripción General de la Empresa........................................................................... 4
1.1.1. Descripción general de la Empresa .................................................................... 4
1.1.2. Organización de la Empresa .............................................................................. 4
1.2. Proceso Productivo...................................................................................................... 6
1.2.1. Principales productos o servicios ....................................................................... 6
1.2.2. Materia prima que utiliza ................................................................................... 6
1.2.3. DOP y DAP por producto o familia de productos ............................................ 7
1.2.3.1. DOP .................................................................................................................. 7
1.2.3.2. DAP................................................................................................................... 9
2. DESARROLLO DEL TRABAJO DE APLICACION ...................................................... 10
 Marco Referencial ......................................................................................................... 10
 Definición del problema a investigar ........................................................................... 12
 Objetivos ........................................................................................................................ 12
 Desarrollo ....................................................................................................................... 12
 Resultados y Análisis..................................................................................................... 13
 Conclusiones .................................................................................................................. 14
 Recomendaciones .......................................................................................................... 14
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS .................................................................................... 15

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1. DATOS GENERALES
1.1. Descripción General de la Empresa
1.1.1. Descripción general de la Empresa
La Empresa INDUSTRIA NATIVIDAD FOODS EIRL se dedica la
elaboración de galletas de la más alta calidad con quinua, kiwicha, cereales,
integral y rosquitas tipo cajamarquinas, su Planta de elaboración está ubicada
ubicado en la Calle Chavín Mz. A Lote11 AA. HH Víctor Raúl Haya de La
Torre (Sector los Eucaliptos) Huanchaco – Trujillo – La Libertad.
1.1.2. Organización de la Empresa
La Organización jerárquica y funcional de nuestra empresa INDUSTRIA
NATIVIDAD FOODS EIRL se articula de acuerdo con el siguiente
organigrama:

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Secretaria
Gerencia General
Ejecutiva

Area de
Area de Area de Finanzas Gerente de
Area de RR.HH Organizacion y Area Comercial
Produccion y Administracion Logistica
sistemas

Jefe de Calidad
Responsable de
Jefe de ,desarrollo de
Jefe de Planta area de ingenieria Jefe de Sistemas Jefe de Ventas
Abastecimiento producto y
de apoyo a plantas
asistencia tecnica

Figura 1 Organigrama de la empresa

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1.2. Proceso Productivo

1.2.1. Principales productos o servicios
• Galleta con Kiwicha
• Galleta con Quinua
• Galleta Integral
• Galleta con Cereales de Trigo y Avena
• Galleta con Maca
• Rosquitas Tipo Cajamarquinas
1.2.2. Materia prima que utiliza
• Galleta con Kiwicha:
Producto horneado, de consumo directo cuya composición está dada por
harina de trigo fortificada (hierro 55mg/kg, tiamina 5mg/kg, rivoflavina
4mg/kg, ácido fólico 1.2mg/kg y niacina), harina de kiwicha, azúcar,
manteca vegetal, lecitina de soya (E322i), bicarbonato de sodio (E500ii),
bicarbonato de amonio (E503ii), sal yodada, suero de leche, fortificado con
sulfato ferroso, esencia de vainilla, agua.
• Galleta con Quinua:
Producto horneado, de consumo directo cuya composición está dada por
harina de trigo fortificada (hierro 55mg/kg, tiamina 5mg/kg, rivoflavina
4mg/kg, ácido fólico 1.2mg/kg y niacina), harina de quinua, azúcar, manteca
vegetal, lecitina de soya (E322i), bicarbonato de sodio (E500ii), bicarbonato
de amonio (E503ii), sal yodada, suero de leche, fortificado con sulfato
ferroso, esencia de vainilla, agua.
• Galleta Integral:
Producto horneado, de consumo directo cuya composición está dada por
Harina de trigo fortificada (hierro 55mg/kg, tiamina 5mg/kg, rivoflavina
4mg/kg, ácido fólico 1.2mg/kg y niacina), salvado de trigo, azúcar rubia,
manteca vegetal, sal yodada, lecitina de soya (E-322i), bicarbonato de sodio
(E-500ii), bicarbonato de amonio (E-503ii), suero de leche, fortificado con
sulfato ferroso, esencia de coco, agua.
• Galleta con Cereales Trigo y Avena:
Producto horneado, de consumo directo cuya composición está dada por
Harina de trigo fortificada (hierro 55mg/kg, tiamina 5mg/kg, rivoflavina
4mg/kg, ácido fólico 1.2mg/kg y niacina), hojuelas de avena, azúcar rubia,

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manteca vegetal, lecitina de soya (E322i), suero de leche, bicarbonato de

sodio (E500ii), bicarbonato de amonio (E503ii), sal yodada, fortificado con
sulfato ferroso, esencia de vainilla, agua
• Galleta con Maca:
Producto horneado, de consumo directo cuya composición está dada por:
Harina de trigo fortificada (hierro 55mg/kg, tiamina 5mg/kg, rivoflavina
4mg/kg, ácido fólico 1.2mg/kg y niacina), harina de maca, azúcar rubia,
manteca vegetal, lecitina de soya (E322i), suero de leche, bicarbonato de
sodio (E500ii), bicarbonato de amonio (E503ii), sal yodada, con o sin
fortificar con sulfato ferroso, esencia de coco y agua
• Rosquitas Tipo Cajamarquinas:
Producto horneado, de consumo directo cuya composición está dada por
Harina de trigo fortificada (hierro 55mg/kg, tiamina 5mg/kg, rivoflavina
4mg/kg, ácido fólico 1.2mg/kg y niacina), azúcar rubia, manteca vegetal, sal
yodada, fortificado con sulfato ferroso y agua.
1.2.3. DOP y DAP por producto o familia de productos
1.2.3.1. DOP

Símbolos de los Diagramas

Un circulo significa Operación, se elabora un producto, hay
transformación,
Una Flecha significa transporte, para transporte de material
usamos flechas rellenas.
Un cuadrado significa inspección, en este caso el objeto no es
modificado.
Un semicírculo cerrado significa almacenamiento temporal por
razones del proceso
Un triángulo significa almacenamiento en una bodega, donde se
registra y controla.

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Recepción de insumos Recepción de materia prima

Almacenamiento

Pesado de Ingredientes

Pre-mezclado

Cremado

Mezclado

Moldeado de Galletas

Llenado de coches

Recepción de material de
envase y empaque Horneado

Enfriado

Almacenamiento Selección y Ordenado

Envasado/Empacado

Almacenamiento de Producto terminado

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1.2.3.2. DAP
DESCRIPCION Observación

Almacenado de materia prima, insumos y Se realiza una inspección de la materia prima, insumos y envases antes de su
materiales de envase y empaque ingreso al almacén

Se realiza el pesado de insumos e ingredientes Se realiza en una balanza electrónica

Se hace un pre-mezclado Insumos e ingredientes

Se pasa a cremado y mezclado Antes de iniciar se adiciona la levadura en el agua. Mezclar en velocidad baja
por 7 min
Se moldean las galletas y se ponen en bandejas Se ordenan en las bandejas de abajo hacia arriba

Las bandejas se pasan a los coches de horneado

Las bandejas se llevan al horno Temperatura de 165 a 190°C por 12 a 15min.

Se extraen las bandejas para dejar enfriar las

Temperatura ambiente de 5 a 10min
galletas

Se efectúa la depuración de las galletas que no reúnan las características

Se seleccionan y ordenan las galletas
necesarias

Se hace el envasado de las galletas en un Sellado Horizontal: de 160 a 185 °C; Sellado Vertical: 160 a 185 °C
paquete sellado herméticamente Tiempo de sellado: de 1 a 1.5 seg

Almacenar las cajas de galletas T º de ambiente (< 30 °C) y Humedad relativa (HR) menor al 85 %.

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2. DESARROLLO DEL TRABAJO DE APLICACION

 Marco Referencial
Al hablar de logística, se hace referencia a la cadena de valor que se crea entre el
abastecimiento de la materia prima, la producción de los bienes y la
comercialización y venta de los mismos hasta el consumidor final. En todo este
recorrido intervienen múltiples agentes y posibilidades de errores, demoras,
pérdida de mercancías, ausencia de información, sobrecostos, falta de control,
descoordinación, tiempos muertos, entre otros; lo cual resta competitividad a las
empresas y a las naciones (Universidad Militar Nueva Granada).
En el tema del mejoramiento logístico se han estudiado y diseñado metodologías
para la toma de decisiones en operaciones, compras, almacenamiento, transporte,
servicio al cliente, infraestructura y comunicaciones (Gonzales-Camargo, 2014).
En materia de desempeño empresarial, el área de transporte es quizá el campo de
la logística donde más se han desarrollado sistemas que orientan la toma de
decisiones (Gonzales-Camargo, 2014).
El concepto de cadena de abastecimiento, involucra los llamados modelos de
colaboración empresarial para buscar efectos sinérgicos entre los participantes de
la cadena de abastecimiento, con el fin de reducir significativamente el costo de
la logística frente al precio de venta, acelerar la rotación de los inventarios, evitar
los agotados en el punto de venta, tener un alto porcentaje de despachos perfectos
y sincronizar la oferta y la demanda, con lo que se agregará valor para el
consumidor y mejorará la competitividad y la rentabilidad de los productos
(Universidad Militar Nueva Granada).
Para Terrado (2007) citado en Montoya, Espinal y Herrera (2012), “La cadena de
suministro es un enfoque integrado de los Procesos logísticos de
aprovisionamiento o logística de entrada, fabricación o logística interna, y
distribución o logística de salida, permitiendo el desarrollo de las relaciones con
los proveedores, la empresa y los clientes”. por su parte, Mentzer (2004) citado
en Montoya, Espinal y Herrera (2012) define la cadena de suministro como un
conjunto de tres o más empresas conectadas o relacionadas con flujos de
productos, servicios, finanzas e/o información desde el aprovisionamiento hasta
el cliente final.

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 Ingeniería Agroindustrial

En el mundo entero, numerosas organizaciones se están dando cuenta que su éxito

depende en gran medida del grado hasta el cual pueden satisfacer a sus clientes,
ya sean éstos el público, otras empresas o incluso otras partes de su propia
compañía (Wellington, 1997 citado en Botero y Peña, 2008). Así el servicio al
cliente aparece como el gran factor diferenciador en el mercado, convirtiéndose
en la estrategia, en el nuevo producto, indispensable para sobrevivir en los
mercados actuales (Serna, 1999 citado en Botero y Peña, 2008).
La percepción de la calidad en el servicio debe estar respaldada por una estructura
y gestión organizacional, de tal forma que se cree una filosofía de servicio que
busque superar las expectativas de los clientes. La percepción de un buen servicio
está ligada a elementos tangibles, al cumplimiento de promesa, la actitud de
servicio, la competencia del personal y la empatía (Botero y Peña, 2008).
La Cadena de Suministro puede definirse como: “red de organizaciones que están
involucradas a través de uniones aguas arriba y aguas abajo en los diferentes
procesos y actividades que producen valor en forma de productos y servicios para
los clientes finales” (Christopher, 1998 citados en Capó-Vicedo, Tomás-Miquel y
Expósito-Langa, 2007)
Por otra parte, la Gestión de la Cadena de Suministro no es otra cosa que el sistema
de gestión que establece y controla la cadena de suministro, un sistema que no
podrá ser el tradicional autoritario, sino que debe ser un sistema que contemple a
todos los componentes de la cadena en toda su magnitud y gestione la cadena en
todo su conjunto, consiguiendo la absoluta implicación de todos los componentes
de la misma. El objetivo debe ser buscar el beneficio para toda la cadena y, a partir
del conjunto, llegar a los beneficios individuales de cada uno de los eslabones, en
contra del modelo tradicional, en el que cada componente buscaba los beneficios
de forma individual. Si se cumplen estas premisas, será en principio factible la
aplicación de los modelos de gestión del conocimiento a la cadena de suministro
(Capó-Vicedo, Tomás-Miquel y Expósito-Langa, 2007)
Para llevar a cabo el diseño del servicio al cliente se deben tomar en consideración
un conjunto de principios, tales como:
- Diferenciación del servicio para los distintos segmentos de mercado
- Competitividad de la empresa
- Racionalidad en la utilización de los recursos y procesos;
- Satisfacción del cliente en cuanto a cantidad, calidad, tiempo y precio;

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- Funcionamiento del sistema logístico como caja negra para el cliente;

- Transparencia de la meta de servicio tanto para el cliente como para quien brinda
y apoya el servicio.
- Personalización del servicio (Gómez y Acevedo, 2007 citados en Alonso Bobes
y Felipe Valdez, 2014).
Teniendo en cuenta dichos principios, se pueden comprender la importancia y la
necesidad que tienen las organizaciones productivas, comerciales y de servicios,
para su eficiente y eficaz funcionamiento, de realizar un correcto diseño del
servicio al cliente. Para ello se deben considerar un conjunto de elementos que no
solo tienen que ver con las áreas del marketing y de la calidad, los cuales deben
imbricarse en un diseño del servicio logístico al cliente que soporte y garantice su
satisfacción; de ahí la importancia de lograr dicho diseño en nuestras
organizaciones (Alonso Bobes y Felipe Valdez, 2014).
Los esfuerzos de la empresa deben encaminarse al conocimiento de los procesos,
actividades y técnicas logísticas, conocer su organización, los principios de
gestión y actuación, su modo de empleo y aplicación. A fin de que previamente
conocidas e interrelacionadas las causas que originan un resultado no deseable,
puedan aplicarse las técnicas logísticas apropiadas a la mejora del resultado no
deseable de una forma coordinada dentro de un contexto integral y estratégico
(Valencia, 2013)
 Definición del problema a investigar
¿Cuál es el nivel óptimo de servicio al cliente para la empresa Industria
Natividad Foods EIRL?

 Objetivos
General
 Determinar los niveles óptimos de servicios de la empresa “Industria
Natividad Foods EIRL”
Específicos
 Calcular un nivel de servicio óptimo a diferentes niveles de servicio
logístico.
 Optimizar el valor del nivel de servicio.
 Desarrollo
 Determinación del Nivel Óptimo de Servicio en una PYME
EMPRESA: Industria Natividad Foods EIRL

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 Ingeniería Agroindustrial

PRODUCTO: Galletas con quinua

NIVEL DE INVENTARIO: Exceso de 99%
NIVEL DEL SERVICIO: Probabilidad de estar con existencias durante el
tiempo de espera de reabastecimiento del almacén
¿El nivel del inventario es el óptimo?
Promedio de ventas semanales = 100 unid/semana
Desviación estándar semanal = 20 unid/semana
Tiempo de entrega proveedor = 2 semanas
Tasa anual de manejo de inventario = 25%
Precio de venta por unidad = 30 soles/unidad
Margen de utilidad sobre las ventas = 10%
1 año = 52 semanas
Tasa de respuesta a las ventas por cada incremento del nivel del servicio en el
1% = 0.25%

 Resultados y Análisis
 Δ P: margen de ganancia (S/unid) x ventas anuales (unid/año) x tasa de
respuestas a las ventas.
 Δ P: (precio venta/unid) x (margen utilidad sobre las ventas) x (promedio de
ventas semanales x # semanas al año) x tasa de respuestas a las ventas.

Δ P = 30x0.1x100x52x0.25/100
Δ P = 39 S/año x Δ servicio

 Δ C: (costo de inventario) x (Costo estándar del producto) x (desviación

estándar) x (variación de la desviación normal)
Δ C= i x CS x αt x ΔZ
Δ C=0.25x27x28.28x ΔZ
Δ C=190.89 x ΔZ
190.89x ΔZ=39
ΔZ=4.78

 Según nuestra tabla de distribución normal para un nivel de confianza del

99% se obtuvo que:

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 Ingeniería Agroindustrial

 Con un cambio en el nivel de servicio de (SL), % de: 98 a 97,

se obtiene:
 Entonces un cambio en z (ΔZ) de:
1.750686-1.6444853 = 0.105 = ΔZ aproximadamente
Es el valor que cumple para la obtención en el cambio de costo de inventario de
seguridad (Δ C).

NIVEL OPTIMO DE SERVICIO

60
CAMBIO EN EL INGRESO O COSTO AÑO

Cambio en el costo de
50 manejo de inventario

40

30
Cambio en el ingreso ∆P
20 ∆C

10

0
0.86 0.88 0.9 0.92 0.94 0.96 0.98 1
PROBABILIDAD DE ENCONTRARSE CON UN INVENTARIO DURANTE EL TIEMPO DE ESPERA
DE REABASTECIMIENTO

Figura 2 Obtención del nivel óptimo de servicio

 Conclusiones
 Se determinó los niveles óptimos de servicios de la empresa “Industria
Natividad Foods EIRL”
 El trazo de los valores de variación de P y variación de C sobre una gráfica
muestra que el nivel de servicio óptimo es de 98 a 97% para la empresa
“Industria Natividad Foods EIRL”

 Recomendaciones
 Es importante que la empresa conozca la optimización de los niveles de
servicio para maximizar los rendimientos que en general es compleja y
específica en cada sector. El desafío generalmente se complica porque el
análisis es sensible al período de tiempo que se considera: reducir los

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 Ingeniería Agroindustrial

niveles de inventario tiene como resultado la disponibilidad inmediata de

efectivo adicional.
 La empresa debe ejecutar estrategias de colaboración para desarrollar las
competencias requeridas para colaborar con otras empresas de la cadena
de suministro, lo que evitaría problemas al momento de compilar la
información.

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

Alonso Bobes, A., & Felipe- Valdés, F. (2014). Servicio logístico al cliente en empresas
de servicios: procedimiento para su diseño. Economía y Desarrollo (Vol. 152(2)).
Botero, M., & Peña, P. (18 de Enero de 2008). Calidad en el servicio: el cliente incógnito.
Obtenido de Artículos en PDF disponibles desde 1994 hasta 2013: www. elsevier.
es/sumapsicol, 13(2), 217-228.
Capó-Vicedo, J., Tomás Miquel , J., & Expósito, L. (2007). La gestión del conocimiento
en la cadena de suministro: Análisis de la influencia del contexto organizativo.
Información tecnológica, 127-136.
González Camargo, C. (2014). Sistema Para La Gestión Logística Empresarial (System
for Business Logistics Management). Sotavento mba.

Montoya, R., Espinal, A., & Herrera, L. (2012). Logística inversa, un enfoque con
responsabilidad social empresarial. . Criterio libre, 143-158.
UNIVERSIDAD MILITAR NUEVA GRANADA. (26 de Setiembre de 2018). Facultad
de estudios a distancia. Cap 1. Introducción a la logística. Obtenido de
http://virtual.umng.edu.co/distancia/ecosistema/ovas/administracion_empresas/l
ogistica/unidad_1/DM.pdf.
VALENCIA, C. F. (2013). Filosofía de la gestión logística. de Diplomado en
Fortalecimiento Empresarial, N/A. Obtenido de
http://www.eafit.edu.co/social/proyectos/PublishingImages/Filosof%C3%ADa%
20de%20la%20gesti%C3%B3n%20log%C3%ADstica.pdf

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ANEXOS

Figura 1. Almacenamiento de harinas Figura 2. Coches utilizados para el llenado

Figura 3. Almacén de insumos Figura 4. Horno

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