Laetitia Castello Branco

Geleia 100 % natural e artesanal

Receitas Bônus
Cada receita rende aproximadamente 10 potinhos

“GELÉES”

“GELÉE” 1: MARMELO COM FRAMBOESA 1

INGREDIENTES:

2 kg de marmelos
1 kg de framboesa (não pode ser polpa de fruta, mas podem ser frutas congeladas)
Açúcar cristal (o mesmo peso que as framboesas + base de marmelo)
1 limão
1 copo de água para a framboesa

Passo a passo
a) Fazer uma base com o marmelo. Da mesma forma que a base de maçã, porém demora mais para
o marmelo ficar bem macio.
b) Ferver separadamente as framboesas com o copo de água durante 5 minutos a partir do
fervimento. Passar pela peneira e depois pelo “chinois”, pressionando bem pra recolher o máximo
de suco.
c) Juntar o suco da framboesa com o suco do marmelo e colocar 3/4 do peso de açúcar (o marmelo
e a framboesa contêm muita pectina e permitem que coloquemos menos açúcar).
d) Acrescentar o suco do limão e colocar em fogo alto até dar o ponto. Precisa fazer o teste do
pratinho gelado. Varia de fogão pra fogão, em média 30 minutos.
Obs: se você não tiver “chinois”, pode usar uma fralda de pano novinha.
Obs: Sempre retire a espuma.

“GELÉE” 2: LARANJA

INGREDIENTES:

2 kg de laranjas (pera)
1 kg de maçãs
Açúcar cristal (o mesmo peso que o suco de laranja + suco de maçã)

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Conforme a Lei 9.610/98, é proibida a reprodução total e parcial ou divulgação comercial sem a autorização prévia e expressa do autor (artigo 29).
Laetitia Castello Branco
Geleia 100 % natural e artesanal
Passo a passo
a) Fazer uma base com a maçã e 1 litro de água (a base vai ser mais poderosa por causa do suco de
laranja que vai diluí-la).
b) Fazer o suco com as laranjas e peneirá-lo.
c) Junte os dois sucos e acrescente o mesmo peso de açúcar.
d) Acrescentar o suco do limão e colocar em fogo alto até dar o ponto. Precisa fazer o teste do
pratinho gelado. Varia de fogão pra fogão, em média 30 minutos.
Obs: se você vão tiver “chinois” para a base de maçã, pode usar uma fralda de pano novinha.
Obs: Sempre retire a espuma. 2

“GELÉE” 3: CHÁ PRETO

INGREDIENTES:

2 kg de maçãs
50 g de chá preto de primeira qualidade
Açúcar cristal (o mesmo peso que a base de maçã)
1 limão
50 ml de água pra fazer o chá

Passo a passo

a) Fazer uma base com a maçã e 2 litros de água (a base vai ser mais poderosa por causa do suco de
laranja que vai diluí-la).
b) Fazer o chá bem forte.
c) Junte os dois sucos e acrescente o mesmo peso de açúcar.
e) Colocar em fogo alto até dar o ponto. Acrescentar o suco do limão mais pro final. Precisa fazer o
teste do pratinho gelado. Varia de fogão pra fogão, em média 30 minutos.
Obs: Se você vão tiver “chinois” para a base de maçã, pode usar uma fralda de pano novinha.
Obs: Sempre retire a espuma.

“GELÉE” 4: VINHO TINTO COM ESPECIARIAS

INGREDIENTES:

1 l de base de maçã
1 l de vinho tinto
1 bastão de canela
4 cravos
1 limão

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Geleia 100 % natural e artesanal
1 laranja
2 kg de açúcar cristal

Passo a passo
a) Descascar a casca do limão e da laranja. Guade as cascas.
s) Coloque o vinho no caldeirão e leva à fervura
b) Juntar a base de maçã, o suco do limão, sua casca, o suco da laranja, sua casca, os cravos, a canela
e o açúcar e derreter em fogo baixo mexendo sempre até ferver.
c) Retirar a espuma e aumentar o fogo por aproximadamente 20 minutos ou até ficar no ponto 3
(fazer o teste do patinho gelado).
Obs: Se você vão tiver “chinois” para a base de maçã, pode usar uma fralda de pano novinha.
Obs: Sempre retire a espuma.

“GELÉE” 5: UVAS VERDES E PRETAS

INGREDIENTES:

1,2 kg de uvas verdes

1,2 kg de uvas pretas
1 limão
400 ml de base de maçã
400 ml de água
Açúcar cristal (o mesmo peso que a base de maçã + suco de uvas)

Passo a passo
a) Colocar as uvas no caldeirão com 400 ml de água. Ferver por 5 minutos em fogo alto, apertando
um pouco nas uvas pra quebrarem.
b) Passar isso na peneira e depois o líquido no “chinois”. Pese o líquido.
c) Colocar o suco das uvas no caldeirão e aquecer devagar para dissolver.
d) Acrescentar o suco de limão e de maçã e levar à fervura, mexendo sempre em fogo alto por uns
15 minutos ou até ficar no ponto (fazer o teste do pratinho gelado).
Obs: Se você vão tiver “chinois” para a base de maçã, pode usar uma fralda de pano novinha.
Obs: Sempre retire a espuma.

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Conforme a Lei 9.610/98, é proibida a reprodução total e parcial ou divulgação comercial sem a autorização prévia e expressa do autor (artigo 29).
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“CONFITURES”

“CONFITURE” 1: UVAS

INGREDIENTES:

2 kg de uvas brancas pequenas bem doces (tipo muscat)

500 ml de base de maçã
2 kg de açúcar cristal
1 limão 4

Passo a passo
a) Colocar as uvas no caldeirão com 200 ml de água. Ferver por 5 minutos em fogo alto, apertando
um pouco as uvas pra quebrarem. Com a escumadeira, retirar as sementes.
b) Acrescentar o açúcar, o suco de limão e de maçã e levar à fervura, mexendo sempre em fogo alto
por uns 15 minutos ou até ficar no ponto (fazer o teste do pratinho gelado).
Obs: Se você não tiver “chinois”, pode usar uma fralda de pano novinha.
Obs: Sempre retire a espuma.

“CONFITURE” 2: AMEIXAS SECAS E ESPECIARIAS

INGREDIENTES:

100 g de uvas passas

1,2 kg de ameixas secas (peso já sem caroço)
150 g de nozes
2 laranjas
2 limões
1,2 kg de açúcar
4 cravos
1 colher de café de cabela em pó
1 colher de gengibre moido
1,2 l de água

Passo a passo
DIA 1:
a) Colocar as uvas e as ameixas dentro de água morna na véspera.
DIA 2:
a) Corte os limões e as laranjas (o limão em finas fatias, eliminando apenas as extremidades e as
sementes). Corte então as fatias em pequenos pedaços.
b) Escorra as uvas e ameixas.
c) Moer as nozes.

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d) Colocar as laranjas e o limão junto com a água com o caldeirão em fogo baixo por 15 minutos.
e) Acrescentar o açúcar e mexer para dissolver.
f) Acrescentar todos os outros ingredientes, menos as nozes. Voltar a ferver por 15 minutos em fogo
médio até engrossar.
g) Verificar o ponto e acrescentar as nozes.
Obs: Se você não tiver “chinois”, pode usar uma fralda de pano novinha.
Obs: Sempre retire a espuma.

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“CONFITURE” 3: PERA COM CANELA

INGREDIENTES:

2 kg de peras maduras (não devem estar duras)

1,6 kg de açúcar cristal
300 ml de base de maçã
1 bastão de canela
40 ml de água
1 limão

Passo a passo
a) Descascar as peras, cortá-las em 4 pedaços e eliminar o miolo e as sementes. Cortar novamente
cada pedaço em dois.
b) Aquecer a água com o açúcar devagar para ele dissolver.
c) Quando começar a ferver, acrescente o suco do limão, a base de maçã, a canela e as peras e
cozinhar em fogo brando por 30 minutos ou até dar o ponto. Precisa fazer o teste do pretinho
gelado. Varia de fogão pra fogão, em média 30 minutos. Retire a canela.
Obs: Se você não tiver “chinois”, pode usar uma fralda de pano novinha.
Obs: Sempre retire a espuma.

“CONFITURE” 4: PHYSALIS

INGREDIENTES:

2 kg de physalis
2 kg de açúcar cristal
400 ml de base de maçã
600 ml de água
1 limão

Passo a passo
a) Descascar as physalis e lavá-las.

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Geleia 100 % natural e artesanal
b) Aquecer a água com o açúcar devagar para ele dissolver. Depois aumentar pra fogo médio por 15
minutos.
c) Acrescente o suco do limão, a base de maçã e as physalis e cozinhar em fogo médio até ferver e
por mais 15 minutos ou até dar o ponto. Precisa fazer o teste do pratinho gelado.
Obs: Se você não tiver “chinois”, pode usar uma fralda de pano novinha.
Obs: Sempre retire a espuma.

“CONFITURE” 5: PÊSSEGO
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INGREDIENTES:

2 kg de pêssegos
1,6 kg de açúcar cristal
400 ml de água
1 limão

Passo a passo
a) Descascar os pêssegos e espremer limão sobre eles para não escurecerem. Cortá-los e retirar o
caroço.
b) Aquecer a água com o açúcar devagar para ele dissolver. Depois aumentar para fogo médio por
15 minutos.
c) Acrescente os pêssegos e ferver por 10 minutos em fogo alto, mexendo sempre. Precisa fazer o
teste do pretinho gelado.
Obs: Se você não tiver “chinois”, pode usar uma fralda de pano novinha.
Obs: Sempre retire a espuma.

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