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OBTENCIÓN DE ETANOL

I. OBJETIVOS

- Obtener alcohol etílico a partir de jugo de uva por fermentación

con levadura de Saccharomyces cerevisiae.
- Controlar los parámetros físicos químicos durante el proceso de
fermentación.
-
II. REVISION DE LITERATURA

El grano de uva (baya) está formada pulpa, piel u hollejo y semilla. La pulpa
representa aproximadamente un 80% del peso total del grano y está constituida
principalmente por azúcares, ácidos orgánicos (tartárico, málico y cítrico),
minerales, compuestos nitrogenados y sustancias pécticas.

Fermentación

La fermentación, efectuada por levaduras, es el proceso por el cual el azúcar del

vino se transforma en alcohol y anhídrido carbónico, desprendiendo calor.

Las “Formas silvestres” de levaduras son en particular las especies

Saccharomyces apiculatus y exiguus, las levaduras puras proceden de la especie
Saccharomyces cerevisiae ellipsoideus o pastorianus.

Al cabo de cinco y siete días, el azúcar se ha transformado en su mayor parte en

alcohol. Cuando se alcanza la concentración de 10-12% en volumen de etanol,
se interrumpe la fermentación.

III. MATERIALES Y METODO

III.1 Materiales, Reactivos, Equipos e Instrumentos

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- Materia prima (uva)

- Equipo de destilación
- Balanza
- Espátula
- Termómetro
- bagueta
- Vaso precipitado de 1L
- Probeta 1 L
- Matraz de 250 mL
- Gasa para filtrar
- Levadura (Saccharomyces ceresviceae)
- Recipiente con tapa perforada
- pH metro y refractómetro.
III.2 Método

FRUTAS

RECEPCIÓN

Agua clorada ® LAVADO Y SELECCIÓN ® Frutas de rechazo

PREPARACION ® cáscara

EXTRACCION DE LA PULPA

EXTRACCION DEL JUGO

Levadura ® PREPARACION DEL MOSTO

FERMENTACION

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DESTILACIÓN

ALCOHOL

IV. RESULTADOS Y DISCUSION

Evaluar por análisis sensorial el producto terminado.

V. CONCLUSIONES

Según el producto obtenido concluya sobre sus características

físicas químicas.

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