Reacciones que involucran la formacion de furfural : los acidos con una fuerza similar

a la del acido sulfurico concentrado hidrolizan los enlaces glucosidicos de los

polisacaridos y asi liberan los monosacaridos que los forman .por otra parte ,esos acidos
deshidratan las moleculas de monosacaridos que presentan mas de cinco carbonos y
como resultado se forma un compuesto denominado furfural o asus derivados . el furfural
o sus derivados se pueden condensar con fenoles y aminas aromaticas y el producto es
un complejo coloreado .

si se escogen la fuerz del acido , el periodo de reaccion , la temperatura el calentamiento

y el fenol o la amina aromatica ,puede obtenerse la formacion de un color que se asocie a
la presencia de un carbohidrato especifico o auna clase de carbohidratos , lo cual
constituye el fundamento de diferentes metodos de identificacion y cuantificacion de
carbohidratos

PRUEBA DE MOLISH

en la prueba de molish se utiliza el acido sulfurico en la reaccion de deshidratacion (del

monosacarido) y el alfa –naftol en la reaccion de condensacion del furfural .al aplicar esta
prueba cualitativa ,todos los carbohidratos o glusidos producen un complejo color morado
por eso dice que es una priueba general , por medio de ella puede determinarse si una
sustancia es un carbohidrato de cinco o mas carbonos .
Reacción de seliwanoll

En la prueba de seliwanoff, se utiliza el acido clorhídrico en la reacción de deshidratación

(del monosacárido) y el resorcinol en la reacción de condensación del derivado del
furfural. Esta es una prueba cualitativa (el medio pasa de incoloro a rojo ) para las
cetohexosas y aldohexosas . el hidroximetilfurfural se forma rápidamente a partir de
cetohexosas y más lentamente a partir de aldehoxas .el tratamiento prolongadode mas de
quince minutos de duración ,provoca la isomeracion de la glucosa en fructuosa , por lo
que también la glucosa puede dar la prueba positiva . la sacarosa da una reacción
positiva debido a la hidrolisis acida de su enalace glucosidico ,cuyos productos son la d
glucosa y la d fructuosa . las reacciones siguientes son:
Esta prueba se fundamenta en la reducción del cu 2 +a cu 3+ que ocurre al oxidarse el
azúcar . el reactivo de benedict es una solución estable que contiene sulfato de cobre
cuso4 carbonato de sodio c5 h2na o. el carbonato de sodio mantiene el ph del medio
alcalino .el citrato de sodio mantiene el ph del medio alcalino . el citrato forma con el
cobre un complejo de color azul .

En la preparación del reactivo de benedict , primero se observa una precipitación verde

que hidoxido de cobre II cuoh el hidróxido de cobre se encuentra en equilibrio con los
iones cobre II e hidroxilo

Disociación del hidróxido de cobre

Pero ,por la presencia del citrato , el precipitado se disuelve después de agitar y la

solución se torna de color azul . la reacción que ocurre es la siguiente _: