Fase 4

Implementación-Desarrollar procesos de Manufactura

Elaborado por:
Christian Oviedo Código: 16289832

Formador(a)
Juan Carlos Morales

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

Cali, Octubre del 2019

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 Tabla de contenido

Introducción............................................................................................................................ 3
Descripción del Producto....................................................................................................... 4
Detalles del producto, sus componentes y características……............................................. 5
Listado de las actividades necesarias, para adecuar y optimizar los medios productivos.... 7
Producción………………………………………………………………………………….………7
Publicidad………………………………………………………………………………….……….7
Promoción………………………………………………………………………………………….8
Canales de distribución……………………………………………………………………………8
Segmento del Mercado……………………………………………………………………………8
La Competencia…………………………………………………………………………………...9
Proceso de producción de Arepas de Quínoa y Chía………………………………………..9
Recepcion de materias primas………………………………………………………………….13
8 Especificar los detalles del producto, sus componentes y
características..............................9
Conclusión..............................................................................................................................10
Bibliografías............................................................................................................................11

2
 Introducción

El presente trabajo correspondiente a la fase 4, donde se implementara y comprenderá el

proceso del diseño en ingeniería sobre los procesos de manufactura industrial, operaciones,
sistemas logísticos, materiales, servicios, restricciones y otros elementos inherentes a la
innovación de arepas de quínoa y chía, para organizar las necesidades técnicas para una
correcta producción y los medios se utilizaran.

3
  Descripción del Producto

El producto que se analizara son arepas saludables elaboradas a base de quínoa y

chía, que contienen un alto valor nutritivo y energético, es una arepa apetecible y de
un sabor delicioso que lleva a satisfacer necesidades fisiológicas que son las de
alimentarse y las necesidades de seguridad, que son las de proteger la salud y el
bienestar. La quínoa es un grano rico en proteínas, grasas, carbohidratos, minerales
y vitaminas, especialmente calcio, fósforo, hierro, entre otros, que se cultiva en la
Región andina, donde ha sido apreciada por su alto valor nutricional y durabilidad
frente a condiciones ambientales difíciles y la chía tiene el control en los antojos,
tienen buen sabor, ayudan a mantenerte bien hidratada, son una fuente importante
de omega 3, generan un aporte extra de energía, ayudan a bajar de peso, aumentan
la masa muscular y propiedades depurativas antioxidantes y eso lo hace interesante
y llamativo.
Las arepas estarán diseñadas para adolescentes, adultos y específicamente a
quienes estén preocupados de su nutrición, y en especial para quienes por falta de
tiempo se ven en la necesidad de ingerir alimentos de consumo rápido.

4
  Detalles del producto, sus componentes y características.

El producto propuesto es una arepa de maíz con quínoa y chía enriquecida con fibra,
cuyo ingrediente activo es fibra dietaría: la fibra prebiótica; fuente natural de proteína,
baja en sodio, sin ingredientes artificiales, naturalmente libre de gluten.
El producto estará dirigido al mercado de alimentación funcional o para aquellas
personas que quieran cuidar su salud, que busquen una dieta baja en calorías
(personas con sobrepeso), baja en sodio (mitigación de enfermedades
cardiovasculares por alimentación) excelente fuente de fibra que promueva su salud
digestiva, complemento nutricional (buena fuente de proteína), para personas
alérgicas al gluten (celiacos), para el mercado escolar, para vegetarianos y veganos y
deportistas que ven en este tipo de alimentos una fuente para el bienestar de su
cuerpo.

La empresa Industria de Alimentos Gransoli tiene como su principal función la

producción, comercialización y distribución de arepas a base de maíz donde quiere

5
 incursionar en las arepas de quínoa y chía como su nueva línea de productos
naturales y saludables precocidas listas para asar, que por su alto contenido de fibra y
bajo azúcar puede ser el mejor aliado para prevenir y corregir enfermedades
digestivas y circulatorias.
Las arepas elaboradas con harina precocida, tienen la ventaja de suprimir la
sensación de hambre por largo tiempo y excelente presentación en paquetes X 5
unidades X 450g cada paquete. Adicional tiene algunos colorantes, queso, sal y fibra
que le dan buena consistencia y olor agradable.

Ingredientes C
¼ de taza de quinua cocida
¼ de taza de chia
¼ de harina de maíz
Agua Sal
Fibra
Conservante
¼ de harina de soya

 Harina de Maiz: La harina del maíz no es más que el polvo que se obtiene luego de
moler los granos o semillas que conforman la mazorca de maíz.
 Harina de Soya: La harina de soja es un tipo de harina obtenida a partir de granos
enteros molidos de soja. Se usa en repostería y panadería. Tiene un alto porcentaje
de proteínas. estos granos enteros, durante la molienda se les extrae el aceite de
soja, antes de terminar el proceso como harina de soja.
 Quinua: Es una planta resistente, tolerante y eficiente en el uso del agua, con una
extraordinaria adaptabilidad, pudiendo soportar temperaturas desde −4° hasta 38 °C
y crecer con humedades relativas desde el 40 % hasta el 88 %.5. Es el único
alimento de origen vegetal que provee todos los aminoácidos esenciales,
oligoelementos y vitaminas, equiparándose su calidad proteica a la de la leche.5 Sus
granos son altamente nutritivos, superando en valor biológico, calidad nutricional y
funcional a los cereales tradicionales, tales como el trigo, el maíz, el arroz y la avena

6
  Chia: sus semillas son ricas en carbohidratos, fibra, vitaminas y minerales, y aunque
ya eran usadas por los Mayas y los Aztecas, cayeron en el olvido luego de la
colonoziación europea, como paso con otros alimentos como la Quinoa o el
Amaranto.
 Fibra: La fibra es un componente vegetal que contiene polisacáridos y lignina y que
es altamente resistente a la hidrólisis de las enzimas digestivas humanas. La fibra
tiene un papel fundamental en la defecación y en el mantenimiento de la microflora
del colon.

1. Listado de las actividades necesarias, para adecuar y optimizar los medios productivos,
definir los tiempos de cada uno de los procesos y los responsables involucrados en la
producción del producto.

 PRODUCCIÓN

El tipo de producción que se utilizara para Arepas de Quínoa y Chía será por pedidos,
cubriendo las necesidades de los clientes en supermercados según la codificación que se
realice concentrándonos en una buena distribución del producto y de esta forma
proyectándonos de manera semanal y mensual en la producción para el manejo de
inventarios evitando excesos y agotados del producto. Se analizara los métodos efectivos
para una buena gestión de calidad dándole valor agregado al nuevo producto, por lo tanto
se capacitara al personal para la nueva producción y proceso de las arepas de quínoa y
chía como normas de la planta de producción, velando por un producto de
especificaciones exactas, ingredientes, tamaño y empaque. Para la codificación de las
Arepas de Quínoa y Chía estará encargada por la supervisora de zona donde se
encuentre las oficinas principales de cada cadena, esta actividad tiene un tiempo
determinado de 3 meses desde noviembre del 2019 hasta enero del 2020.

 PUBLICIDAD

La publicidad que se empleara para el lanzamiento del producto de Arepas de Quínoa y

Chía estará enfocado a educar a los consumidores la importancia de consumir productos
con alto valor nutricional y saludable, se realizaran degustación a los consumidores en
puntos de venta estratégicos o paretos, teniendo en cuenta los horarios de mayor afluencia
7
de clientes y evaluando la aceptación de los clientes y sugerencias con respecto al sabor,
empaque, y características importantes que vean en el producto, se entregaran volantes
con la información de la nueva arepa con sus beneficios con recetarios desde enero a
marzo del 2020. Estas actividades estarán a cargo del equipo de ventas en cuanto a
degustaciones, volanteo y la publicidad de volantes es encargo por el área de publicidad y
ventas de la empresa
Este nuevo producto se enfocara en grandes cadenas como Éxito, Jumbo, Metro, La 14,
Superinter, Carulla y Alkosto.

 PROMOCION

La promoción se basara en un precio de introducción al mercado los primeros meses del

producto en el mercado, teniendo así la atención del consumidor y puedan identificar los
beneficios de la Arepa de Quina y Chía, se realizaran degustaciones frecuentes y
reuniones de amas de casa en los centros comerciales con ayuda de la base de datos de
la cadena para ofrecerles un desayuno y explicarles a nuestras clientes él porque es
necesario el consumir productos con valor nutricional en nuestra dieta diaria. Esta
actividad está a cargo del área de Análisis de Mercadeo y ventas para la proyección del
porcentaje de descuento de precio de introducción que se debe tener claro en el mes de
octubre.

 CANALES DE DISTRIBUCION

La empresa tiene como su mayor canal de grandes supermercados como lo son Éxito,
Jumbo, Metro, La 14, Superinter, Carulla y Alkosto, donde se realizara la codificación de
nuestro producto en todas las tiendas con convenio de compras de cierta cantidad de
unidades según las necesidades de los puntos de venta esto validando así la cantidad de
pedido inicial, dando la certeza de las condiciones de calidad del producto, empaque y
distribución del producto a tiempo.
Se empezara a realizar visitas a tiendas naturistas donde puedan tener la opción de
compra a diario para la comercialización de la arepa de quínoa y chía y se les ofrecerá un
precio especial, para esta actividad de apertura de nuevo canal de distribución se
encargara los vendedores de TAT (Tienda a tienda), desde los meses de noviembre hasta
enero del 2020.

 SEGMENTACION DEL MERCADO

8
Para el inicio de este lanzamiento en la producción, comercialización y distribución de
Arepas de Quínoa y Chía en las grandes cadenas del país, se emplearán tipos de
segmentación como la geográfica, demográfica y por comportamiento de compra. La
segmentación geográfica consiste en separar los mercados, en que se quiere o se puede
operar, por zonas escogiendo aquellas en las que se puede obtener mayor utilidad.
En la segmentación por comportamiento de compra, esta divide a los compradores en
diferentes grupos, según su estilo de vida o las características de personalidad. El
producto Arepas de Quínoa y Chía va dirigido a personas que estén entre los 15 y los 65
años, que pertenezcan a los estratos 3, 4, 5 y 6 que lleven un estilo de vida sana, es decir
que desean cuidar de su cuerpo mediante el consumo de productos sanos, integrales,
bajos de azúcar y saludables. Para la proyección de segmentación de mercado se
encargara el departamento de Costos y Análisis de mercadeo y ventas en los meses de
octubre y noviembre.

 LA COMPETENCIA

El producto presenta como competencia la Arepas Don Maíz, que produce y comercializa
Arepa de Quínoa y Chía con algunos ingredientes similares pero como factor diferenciador
del producto frente a la competencia existen varios factores después de varios meses de
investigación entre las ventajas están se ofrece un producto a base de quínoa y chía con
alto valor nutricional y saludable al consumidor, los contenidos son naturales, y da
confianza al consumidor al momento de adquirirlo.

 PROCESO DE PRODUCCION DE AREPAS DE QUINOA Y CHIA

Para la producción de Arepas de Quínoa y Chía, de Industria de Alimentos Gransoli, tiene

como objetivo principal la calidad de los procesos siendo utilizados de forma óptima por
medio de un control de recursos y manejo de desperdicios realizadas dentro del área de
producción, para ello se dispondrá de un jefe de operaciones que vele por que los
procesos sean mejorados continuamente para los buenos resultados de siendo aceptados
por los canales de distribución y el consumidor final.
El medio productivo se realiza de forma lineal, siendo una actividad desarrollada después
de ser realizada la actividad inmediatamente anterior, para esto se explicara con detalle el
proceso productivo de cada una de las operaciones e inspecciones involucradas en el
proceso de producción de la Arepa de Quino y Chia, en este proceso interviene el jefe de
producción y demás empleados especializados como amazador, mezclador y ayudante.

9
  RECEPCION DE MATERIA PRIMA

La recepción de la materia prima la efectuará directamente el jefe de producción quien

verifica que la harina de soya, harina de maíz, quínoa, chía etc., estén en óptimas
condiciones para su procesamiento, en este proceso de control de suministros está
involucrada una persona más que es el almacenista quien verifica que las cantidades de
insumos y materiales que llegan a la empresa verificando y contabilizando materiales
solicitados en producción por el jefe de área.

2. Propuesta para el árbol de componentes, estaciones y operaciones.

3. Informe donde se muestran los diagramas de proceso. Método operativo y análisis de

tiempos. Análisis de la capacidad de fabricación

Diagrama de Proceso de Producción

Nombre
Tipo No. Explicacion Tiempo
proceso
Se inicia el proceso con el recibimiento de los
bultos de maíz, acido sórbico, sal y propionato de
calcio solicitados al proveedor. Se encarga un
operador y un supervisor desde el ingreso de los
bultos a la puerta de ingreso de la empresa y la
Recibir colocación correcta de los bultos en el lugar del 1hora
Operación 1
bultos almacenamiento que corresponda, realizando la 53minutos
rotacion de la mercancia separando el anterior
pedido del que ingresa con nueva fecha de
vencimiento, donde se recibe la remisión y factura
del pedido y del flete de transporte para finalmente
dar visto aprobado del Área Financiera.

10
 En este proceso se realiza la inspección de
calidad donde se verifica el estado del producto
entregado, ya que puede tener elementos
Verificar extraños, con abundantes impurezas o en el caso 1 hora 23
Verificación 1
Bulto del maíz, partido,en esta inspección se toma minutos
muestra de algunos bultos, se verifica que este se
encuentre dentro de las características
organolépticas y físicas correctas.

Esta operación se comienza la preparación del

bulto de maíz para su producción, donde se realiza
el transporte del área de almacenamiento al área
Preparar de producción, iniciando el embalaje e ingreso del 1 hora 40
Operación 2
maíz mismo a la tolva de lavado, el transporte se realiza minutos
manualmente por los operarios y así mismo
requiere de un cabio de nivel (Primer piso a
Segundo piso).
En esta operación se realiza la dosificacion de la
cantidad requerida de conservantes para la
producción de una (1) olla de maíz (30 Kg). Los
Dosificar y conservantes utilizados son unificados son acido 2 hora 40
Operación 3
unificar sórbico y propionato de calcio, a lo cual es minutos
agregada la sal para facilidad del proceso, se
utiliza la balanza para verificar el contenido de
cada paquete y finalmente es sellado con un nudo.
En esta operación se realiza el lavado del maíz
antes del proceso productivo, donde se realiza se
realiza en una tolva, que es llenada de agua
cuando el maíz esta dentro de la misma, las 40
Operación 4 Lavar
impurezas encontradas como la tusa, pueden ser minutos
extraídas con un colador pero para detectar otros
elementos se necesita inspeccion manual en la
tolva de lavado.
Esta operación sirve para realizar la dosificacion
del maíz donde ya se ha lavado dentro de las ollas
Dosificar de cocción. La capacidad de cada olla es de 30 20
Operación 5
maíz Kg, mientras que la de la tolva es de 62 Kg, es por minutos
esto que se requiere la división del maíz manual
por parte del operario.

11
 Cuando el maíz está en la olla se llena con agua y
empieza el proceso de cocción, la empresa cuenta
248 horas
ollas de cocción, donde el maíz debido a la
Operación 6 Cocinar 55
absorción de agua, tiene una taza da crecimiento
minutos
del 140%, es decir que el resultante después de
cocción son 75 Kg de maíz cocinado.

Cuando termina el proceso de cocción, es

importante filtrar el maíz para quitarte el restante 6 horas
Operación 7 Filtrar de agua no absorbido por cocción. Así que el maíz 34
cocinado es llevado manualmente a la tolva, en minutos
donde el restante de agua es eliminado.

En esta operacion el maíz ya cocinado esta libre

del restante de agua y es llevado al molino siendo 24 horas
Operación 8 Moler depositado con capacidad de 75 Kg, esta masa es 25
depositada en un recipiente ubicado a la salida del minutos
molino con capacidad de 150 Kg.
En esta operacion la masa resultante de molienda
es pasada a una mezcladora que tiene capacidad
para 40 Kg, evitando asi los vacíos de aire
generados en el proceso logrando una masa
6 horas
compacta, luego la masa es colocada en una
Operación 9 Mezclar 25
mesa ubicada en el área de cocción en donde es
minutos
dosificada en “bollos” de masa para facilitar el
transporte de esa mesa a la mesa alimentadora de
la armadora realizado por los operarios de la
planta
Esta operación es realizada en una armadora
automática, la cual tiene dos niveles, en el primer
nivel la masa es oprimida por dos rodillos los 5 horas
Operación 10 Aplanar cuales logran dar una forma plana a la masa, con 30
la ayuda de una banda transportadora la cual hace minutos
que la masa se transporte por el interior de la
maquina.
Operación 11 Moldear En esta operacion Cuando se le ha dado una 9 horas
forma plana a la masa la banda transportadora de 10
la armadora lleva la masa a los moldes que dan la minutos
forma redonda a la arepa donde cae a la banda
inferior y el operario está ubicado listo para tomar
la arepa formada e introducirla en el horno de
asado, la masa restante cae en una recipiente
incorporado a la máquina para que la maquina sea
retroalimentada con esta masa y el proceso se
12
 repita.

La operación de asado se realiza en un horno, el

cual por medio de una banda transportadora
22 horas
automática, lleva a la arepa por un recorrido de
Operación 12 Asar 45
2.40 m dentro de una cámara de asado, en donde
minutos
la arepa logra el término requerido para ser pre-
cocida.
Cuando la arepa termina el asado, una banda
transportadora dirige a la arepa a una banda
transportadora que tiene un recorrido de 9.20 m 23 horas
Operación 13 Enfriar dividido en 4 secciones con caídas curvas para 40
lograr el nivel inferior. En este recorrido la arepa minutos
logra disminuir la temperatura de cocción a una
promedio de 10 C-14 C apta para ser empacada.
Esta operación hace referencia a la recepción de
las pacas de bolsa solicitada al proveedor, la bolsa
Recibir
Operación 14 de empaque de la referencia de Quinoa y Chia es 2 minutos
bolsa
hecha en polietileno, impresa en un máximo de 4
tintas.

La verificación de la bolsa consiste en revisar la

calidad de la impresión y en la cantidad entregada,
Verificar
Inspección 1 debido a esto una paca debe ser contada en su 1 minuto
bolsa
totalidad y multiplicada por la cantidad de pacas
entregadas.
Debido a ser un producto alimenticio, la bolsa en
donde va empacada el producto debe tener la
fecha de vencimiento y el número de lote en el que
fueron producidas. Esta impresión es hecha a
Operación 15 Etiquetar diario por medio de una maquina etiquetadora de 5 minutos
pedal a calor, la cual imprime la fecha colocada
con ayuda de una cinta térmica, siendo realizado
por un operario al igual que el cambio de la bolsa y
la fecha.
Operación e 1 Empacar & La operación de empaque es realizada en su 3 minutos
inspección Verificar el totalidad de forma manual por un operario que es
contenido la apertura de la bolsa y en introducir las arepas
que correspondan, cuando es introducida el
operario revisa que la arepa no tenga ningún
defecto de forma, alguna coloración extraña, esta
13
 quemada o tenga algún otro defecto percibido de
forma visual. Cuando se terminan de introducir las
unidades que correspondan la bolsa es sellada
con un zuncho.

Esta operación consiste en la colocación del

paquete en la canasta que corresponda. Así
Operación 16 Embalar 3 minutos
mismo abarca la colocación de una canasta nueva
o el cambio de la canasta cuando está este llena.

Esta operación comprende el transporte desde

planta al cuarto de enfriamiento que es realizado
manualmente por un operario, y el logro de la 49 horas
Operación 17 Refrigerar temperatura deseada que es de - 2 C a 4 C para 30
evitar la creación de microorganismos que puedan minutos
deteriorar el producto más fácilmente y a su vez
cumplir con los requisitos del cliente.

Diagrama de Terminación de proceso y distribución

Area de empaque y despacho del Las arepas asadas son puestas en mallas
producto enfriadoras. La arepa debe estar a temperatura
ambiente para poder ser empacada, de lo
contrario su proceso de degradación se acelera.

sistema de distribución ü Visitas a domicilio a tiendas naturistas de los

barrios aumentando los puntos de ventas donde
se distribuyen las Arepas

ü Cuenta con su propio vehículo para

distribución de las arepas en las tiendas.

14
 ü Se cuenta con una fuerza de ventas de
(VENTAS A GRANDES CADENAS DE
SUPERMERCADOS, SUPERTIENDAS,
SUPERMERCADOS Y TIENDA A TIENDA) en los
cuales se encarga de tomar los datos específicos
de la rotación del producto y a la vez se encarga
de hacer el pedido.

estrategias de servicio al cliente -Se cuenta con un servicio fundamental para

suplir los requerimientos de los pedidos y a la vez
un servicio post venta para garantizar
nuevamente la compra de nuestros productos.

-Se cuenta con una personal de mercadeo e

impulso y escucha de los clientes que rota en las
principales cadenas de supermercados de
nuestros principales puntos de ventas,
escuchando las inquietudes de nuestros clientes
y recibiendo de primera mano las observaciones
de nuestros clientes.
-Productores – Minoristas – Consumidores: es la
fuente grafica para la distribución del producto y a
la vez la aceptación del mismo.

-Se cuenta con una persona encargada del

servicio al cliente en donde se llama a los
minoristas (Tenderos) para conocer de antemano
la aceptación del producto, quien a su vez por
periodos los visita para que con un documento
tipo encuesta el tendero nos ayude escogiendo
clientes para diligenciarlas para revisar de
primera mano la opiniones, observaciones y
recomendaciones del cliente final sobre el
producto.

estrategia de comunicación -Se cuenta con un comercial en el canal

comunitario de la ciudad, (a mediano y largo
plazo a medida del crecimiento de la empresa se
utilizará medios masivos como por ejemplo
televisión para llegar a un volumen muy
importante de población.

15
 -Se cuenta con volantes entregados en los
diferentes puntos de venta para el conocimiento
del producto.
- En el empaque se dispondrá de la pagina
web de la empresa Industria de Alimentos
Gransoli donde encontrara diferentes recetas
caseras

 PLAN DE PRODUCCIÓN

Se propone iniciar la producción a partir del punto de equilibrio, es decir, durante el

primer mes por materia prima (Arepa de quínoa y chía) se adquirirán 160 kilogramos, se
estima una participación en el mercado nacional del 3%, aumentando a una razón de 0,1%
con el propósito de superar el 4% de participación durante el primer año, no obstante, la
estrategia de ventas durante el primer año debe ser agresiva, para de esta forma, lograr el
aumento del 5% mensual en las ventas que se ha propuesto, la tabla de participación es:

% Participación Meta (4%)

Mes 1 3%
Mes 2 3,10%
Mes 3 3,20%
Mes 4 3,30%
Mes 5 3,40%
Mes 6 3,50%
Mes 7 3,60%
Mes 8 3,70%
Mes 9 3,80%
Mes 10 3,90%
Mes 11 4,00%
Mes 12 4,10%

De acuerdo a la proyección del punto de equilibrio, durante el primer mes se producirán en

promedio 13244unidades de arepas de quinoa y chia, de acuerdo al crecimiento estimado
mensual, la producción mes a mes durante el primer año quedará de la siguiente manera:

MES UNIDADES
Mes 1 13244
Mes 2 13907
Mes 3 14602
Mes 4 15332
Mes 5 16099
16
Mes 6 16904
Mes 7 17749
Mes 8 18636
Mes 9 19568
mes 10 20546
Mes 11 21574
Mes 12 22652

17
 Conclusiones

En el desarrollo de este trabajo se concluye que la produccion y comercializacion de

arepas de quinoa y chia puede ser una propuesta factible para ser realizable desde el
punto de vista tecnico, con perspectiva desde el mercado insatisfecho y rentable
desde la perspectiva financiera.

18
 Referencias Bibliograficas

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Diseño y Desarrollo de Productos. (pp. 251-283). México, D.F.: Mc Graw Hill.
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Cuatrecasas, A. L. (2012). La producción Procesos. relación entre productos y

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