MINISTERIO DE SALUD

INSTITUTO NACIONAL DE REHABILITACIÓN

INSTITUTO NACIONAL DE REHABILITACIÓN

BASES
ADJUDICACION DE MENOR CUANTIA Nº 021 – 2007 - INR

ADQUISICION DEL SERVICIO DE ATENCION DE RACIONES

ALIMENTICIAS PARA PACIENTES Y PERSONAL DEL
INSTITUTO NACIONAL DE REHABILITACIÓN

ADJUDICACIÓN DE MENOR CUANTÍA Nº 021-2007-INR

BASES ADMINISTRATIVAS

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El Comité Especial Permanente del Instituto Nacional de Rehabilitación, “Dra. Adriana Rebaza
Flores” (INR), convoca el siguiente proceso de selección:

1. OBJETO
Seleccionar a una empresa especializada que brinde el Servicio atenciones de Raciones Alimenticias
para pacientes y personal del Instituto Nacional de Rehabilitación “Dra. Adriana Rebaza Flores”

2. MARCO LEGAL
 Constitución Política del Perú
 Ley Nº 28927, Ley de Presupuesto del Sector Público para el año 2007
 Ley Nº 26850, Ley de Contrataciones y Adquisiciones del Estado, modificado por Ley Nº 28267.
 Decreto Supremo Nº 083-2004-PCM, Texto Único Ordenado de la Ley de Contrataciones y
Adquisiciones del Estado.
 Decreto Supremo Nº 084-2004-PCM, Reglamento de la Ley de Contrataciones y Adquisiciones del
Estado y sus modificatorias.
 Ley Nº 28015, Ley de la Pequeña y Micro Empresa
 Ley Nº 27143, Ley de Promoción de Desarrollo del Producto Nacional, modificada por la Ley Nº
28242, y el Decreto Supremo 003-2001-PCM.
 Ley Nº 27444, Ley del Procedimiento Administrativo General.
 Disposiciones supletorias del Código Civil y demás legislación complementaria
 Directiva Nº 001-2003-IN-1704 aprobada por Resolución Directoral Nº 1424-2003-IN-1701
 Directiva Nº 009-2000-IN-1705

3. CALENDARIO DEL PROCESO

Convocatoria : 04 de Mayo de 2007
Registro de participantes : 07 de Mayo de 2007; de 8:00-16:00
Presentación de propuestas : 07 de Mayo de 2007; hasta 16:00
Evaluación de propuestas : 08 de Mayo de 2007
Otorgamiento de la buena pro : 08 de Mayo de 2007

La convocatoria será de carácter cerrado mediante invitación y publicación en el SEACE.

Los interesados deben registrarse en la Unidad de Logística del INR.
Las propuestas deben presentarse en sobre cerrado en la Unidad de Logística del INR.
Todos los actos del Comité Especial serán notificados por medio del SEACE.

4. FORMA DE PRESENTACIÓN DE PROPUESTAS

Las propuestas se presentarán en dos sobres de la siguiente manera: Sobre Nº 01: Propuesta Técnica
y Sobre Nº 02: Propuesta Económica
mica, en el jirón Vigil 535, Bellavista, Callao.
No se aceptarán propuestas alternativas bajo sanción de descalificar al participante.
La información debe ser presentada en original, sin borrones, ni correcciones o enmendaduras,
debidamente foliada. Las páginas en blanco no deben ser foliadas.
La documentación debe presentarse en forma ordenada, con el respectivo índice.
La presentación de las propuestas implica la declaración tácita del postor de que no tiene
inconveniente alguno para la ejecución de las prestaciones del presente proceso de selección en caso
obtenga la buena pro, así como el conocimiento de las disposiciones de la ley de contrataciones y
adquisiciones del Estado y su reglamento.
Los documentos presentados tendrán sello y firma del postor en todas las páginas.
El valor de las ofertas económicas así como la información solicitada en la propuesta técnica será
presentado en moneda nacional (Nuevos Soles).
Las propuestas se entregarán directamente en la Unidad de Logística, en sobre cerrado e identificado
de la siguiente manera:

INSTITUTO NACIONAL DE REHABILITACIÓN

ADJUDICACIÓN DE MENOR CUANTÍA Nº 021-2007-INR

POSTOR : ----------------------------------------

5. CONTENIDO DE LAS PROPUESTAS

Cada sobre contendrá un original, adjuntando la siguiente documentación:

SOBRE Nº 01: PROPUESTA TÉCNICA

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Los siguientes documentos califican como requerimientos técnicos mínimos y por lo tanto su
presentación es obligatoria, bajo sanción de no ser admitida su propuesta:
a) Constancia de inscripción vigente en el Registro Nacional de Proveedores (RNP)
b) Declaración Jurada indicando lo establecido en el artículo 76º del Decreto Supremo 084-
2004-PCM y pacto de integridad, según Formato Nº 01.
c) Carta compromiso de cumplimiento de los Términos de Referencia del Anexo Nº 01 de
las Bases, según Formato Nº 02.

La presentación de los siguientes documentos es facultativa, dependiendo de la condición del postor:

d) Promesa de consorcio, según Formato Nº 03.
e) Declaración jurada de ser pequeña o microempresa, según Formato Nº 04.

SOBRE Nº 02: PROPUESTA ECÓNOMICA

Deberá contener la oferta económica, indicando el precio total, en moneda nacional, incluido
impuestos y cualquier otro concepto que incida sobre el costo del servicio, según Formato Nº 05.

6. EVALUACIÓN DE LA PROPUESTA Y BUENA PRO

La evaluación de la propuesta se limitará a verificar el cumplimiento de los términos de referencia, la
presentación de los documentos obligatorios y la presentación de una propuesta económica válida,
de lo contrario será descalificada.
El comité especial otorgará la buena pro a la propuesta que resulte admitida.

7. PERFECCIONAMIENTO DEL CONTRATO

El contrato se podrá perfeccionar con la recepción de la orden de servicios. En dicha orden figurará
como condición que el contratista se obliga a cumplir las obligaciones que le corresponden, bajo
sanción de quedar inhabilitado para contratar con el Estado en caso de incumplimiento.
La orden de servicios o el contrato están conformadas por el documento que lo contiene, las Bases y
la oferta ganadora, así como los documentos derivados del proceso de selección que establezcan
obligaciones para las partes.

8. INCUMPLIMIENTO DE LA PRESTACIÓN
La prestación del servicio debe ser ejecutado de acuerdo a los términos de referencia establecidos en
las bases, salvo caso fortuito o fuerza mayor. En caso de incumplimiento injustificado de obligaciones,
se aplicará una penalidad conforme a lo establecido en el artículo 222º del Reglamento de la Ley de
Contrataciones y Adquisiciones del Estado.

9. PAGO
El pago se efectuará en moneda nacional, en forma mensual contraprestación ejecutada, para lo cual,
la Empresa deberá presentar la respectiva conformidad de servicio y la factura correspondiente.
Antes de proceder al pago, la Oficina correspondiente controlará que las prestaciones se hayan
ejecutado a satisfacción y emitirá el informe correspondiente.

10. DISPOSICIONES FINALES

En todo lo no previsto en las bases será de aplicación el texto único ordenado de la ley de
contrataciones y adquisiciones del Estado, aprobado por Decreto Supremo 083-2004-PCM, su
Reglamento, aprobado por el decreto supremo 084-2004-PCM y demás normas modificatorias.

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ANEXO Nº 01

TÉRMINOS DE REFERENCIA

El presente documento tiene por objeto determinar la descripción básica del servicio requerido por el
Instituto Nacional de Rehabilitación (INR), Dra. Adriana Rebaza Flores.

CARACTERÍSTICAS DEL SERVICIO

SERVICIO DE ATENCION DE RACIONES ALIMENTICIAS PARA PACIENTES Y PERSONAL DEL

INR
HORARIOS DE DISTRIBUCION

TIPO DE RACION LUNES a DOMINGO

Desayuno Pacientes 07:00 - 07:30 a.m.

Desayuno Personal 07:30 - 09:30 a.m.

Adicionales: Fibra, Proteína y
yogurt Mañana - 10:00 a.m.
Tarde - 04:00 p.m.
Refrigerio 12:15 - 01:30 pm

Almuerzo Tipo A:
 Pacientes en Ambiente 12:00 - 02:00 p.m.
 Pacientes en Comedor 12:00 - 02:30 p.m.

Almuerzo Tipo B 12:30 - 02:45 p.m.

Comida Pacientes 05:30 - 07:30 p.m.
Comida Personal 8.30 – 9.45 p.m.

Los cambios de horarios podrán ser modificados previa coordinación con el Servicio de
Nutrición.

SERVICIO DE ATENCION DE RACIONES ALIMENTICIAS PARA PACIENTES Y PERSONAL DEL

INR

ESPECIFICACIONES TECNICAS

1. Presentar una programación quincenal

Desayuno Refrigerio
Almuerzo Tipo A Almuerzo Tipo B
Comida Tipo A Comida Tipo B
Adicionales: Fibra, Proteína y Yogurt

2. Considerar las características nutricionales señaladas en estas especificaciones técnicas, para

las programaciones de las raciones, cumpliendo los criterios técnicos de variedad, armonía y
combinación de los alimentos y preparaciones ofrecidas diariamente y durante la quincena.
Realizar la dosificación de alimentos y cálculo químico de los nutrientes de cada modalidad
indicando preparación, componentes de la ración, cantidad (gr. ó cc.), el aporte energético
(Kcal.), proteínas, carbohidratos, lípidos, fibra y calcio. Las cantidades de fibra y calcio sólo se
requieren para los menús de pacientes.

NOTA: Las cantidades numéricas consignados en el presente cuadro solo son referenciales.

1. Presentar una programación quincenal de dietas, considerando los aspectos dietoterapeúticos

en cada tipo en cada una de ellas, Las dietas a programar son:
0 Dieta Hipoglúcida
1 Dieta Hiperproteica
2 Dieta Hipograsa
3 Dieta Hiposódica
4 Dieta Hipercalórica

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5 Dieta Hipocolesterolemica
6 Dieta Hipoalérgica ( Solo en este caso la programación será de Siete días)
7 Dieta Blanda
8 Dieta Blanda sin residuos
9 Dieta Liquida amplia
10
5. Características del alimento que se deben considerar:

Producto Peso Especificaciones Técnicas

1 Carne de Res (de 120 g. Pulpa de primera calidad nacional.
acuerdo tipo de fileteada Apariencia marmórea, sin grasa, sin
preparación) sin corte Bisteck nervio, carente de puntos hemorrágicos.
hueso y Superficie brillante, firme al tacto.
desgrasada Primera calidad nacional.
Asado debe 120g Asado
utilizarse el asado pejerrey
Primera calidad nacional, sin grasa sin
Carne picada 80 gr. en nervio, carente de puntos hemorrágicos,
deshuesada cocido superficie brillante, firme al tacto.
2 Pollo 120 g. Fresco, de primera calidad Ración carente
de golpes. Autorización sanitaria.
Peso neto de carne cruda sin hueso, piel ni
grasa, pollo se considerará como presa la
parte de pechuga, pierna y encuentro.
3 Pescado pulpa 120 g. neto Filete de pescado blanco de primera
calidad, cojinova, tollo y/o otros.
4 Atún 30 g (pan ) Filete o lomito, envase de hojalata, marca
80 g registro sanitario sin abolladuras
(entrada)
5 Vísceras: 120 g Todo producto importado debe ser
mondongo, o autorizado por SENASA
hígado, etc. Solo
en el almuerzo
6 Huevo 60 g - 65 g Libre de impureza, frescos
Cáscara entera se rechazan los huevos
quebrados
7 Menestras 80 g Grano entero, primera calidad, garbanzo,
fríjol canario, pallares, lentejas alverjita
verde, etc.
8 Leche evaporada 125cc En lata, registro sanitario, fecha de
(entera y 40 cc para vencimiento.
descremada) o postre, purés
sin diluir
Leche fresca 250 CC En la bolsa registro sanitario, fecha de
pasteurizada vencimiento
9 Yogurt descremado 120 cc Presentación en frasco de 1 Lt. Registró
para los Sanitario DIGESA, fecha de vencimiento,
adicionales marca registrada.
de fibras.
10 Queso fresco 40 g Pasteurizado, rotulado, y etiquetado con
registro sanitario, presentación de primera
calidad.
11 Cereales: Arroz 100 g. Grano entero, lustroso, libre de impureza,
clase superior y/o extra
12 Tubérculos Olluco guiso Buen estado de madurez, sin ataque de
(200 gr.) insecto, sin parásitos en la parte interna y
Camote, externa. Primera calidad
papa
guarnición
(150 gr. A
200 gr.)
13 Verduras, hortalizas y Buen estado, de primera calidad
legumbres
14 Frutas: 150g neto
Jugos 200 g según Buen estado, de primera calidad
Postre tipo

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- En el menú para pacientes se consideran los adicionales de fibra y proteína que serán
requeridos por la Nutricionista del INR, indicando el horario y la variedad:
 Fibras: Pasas secas, guindones secos, higos secos, huesillos, fruta natural, tamarindo natural o
machacado, linaza, serán proporcionadas diariamente sólo a los pacientes que lo requieran.
 Proteínas: Huevo duro, pan con pollo, cereal con leche, Leche, postre con leche, kekes,
pasteles, pan con asado. Será proporcionados diariamente solo a los pacientes que lo
requieran.
 Yogurt natural (Marcas reconocidas): dos veces por semana, a todos los pacientes
hospitalizados, considerando 1 vaso de 120cc.
- Considerar aceite de oliva para las preparaciones de las dietas Hipercelulosica, previa
solicitud de la nutricionista de la institución.

- El pan integral deberá cumplir las siguientes características:

 Color característico (marrón oscuro)

 Consistencia semi esponjoso
 Ingredientes harina integral y salvado de trigo
 Peso 40 g.
6. La elaboración de la programación incluye las dietas solicitadas en las bases técnicas y otras
deberá estar a cargo de la nutricionista del concesionario, quien entregará en original y dos
copias a la nutricionista del INR 15 días útiles antes del inicio del período programado.
 La nutricionista del INR tendrá 3 días útiles subsiguientes para revisar y hacer las observaciones
pertinentes. En caso de existir estas últimas deberá devolver la programación a la nutricionista
del concesionario.
 La nutricionista del concesionario tendrá el siguiente día útil para efectuar los cambios
necesarios, según las observaciones y retornará la programación al día siguiente a la
nutricionista del INR.
Si los cambios son satisfactorios la nutricionista del INR dará por aprobado la programación

0 .
7. DESCRIPCIÓN DEL SERVICIO
El proceso de elaboración y entrega de alimentos con lleva una series de procesos que van
desde la recepción de insumos, procesos diversos durante la elaboración, servido, limpieza y
eliminación de residuos.
Se considerará las siguientes actividades mínimas para cada etapa:
I ETAPA: ADQUISICON
El Contratista será responsable de los insumos los cuales cumplirán los requisitos de calidad
e inocuidad, así como las normas legales vigentes.
II ETAPA: ALMACENAMIENTO
Se tendrá en cuenta que el horario de ingreso de víveres al almacén será de lunes a Viernes
de 7am a 11:30 a.m. o de 3 a 4 p.m. y los días sábados de 8am a 12m.
Luego de recepcionado las materias primas, estas se almacenaran según las características
de cada insumo.
Los productos dentro de la cámara de refrigeración deben estar ordenados (no abarrotados)
para permitir la correcta distribución del frío.
Los equipos de refrigeración y congelación serán objeto de limpieza y desinfección periódica
de acuerdo a cronograma aprobado por el Nutricionista del hospital Vitarte Así mismo, se
debe tener mantenimiento preventivo.
III.- ETAPA: PREPARACION DE COMIDA Y DIETAS
Al elegir los insumos se realizara un segundo control de calidad de dichos productos, en que
se verifica que no hayan sufrido deterioro.
Se cumplirán las siguientes prácticas de seguridad sanitaria:
a.- Flujo de preparación: Todas las tareas deberán seguir un flujo que distinga tres áreas
específicas denominadas área sucia, intermedia y limpia (Se asume que los postores conocen
la definición y características de las mismas). No deberá haber cruce en ningún sentido entre
áreas. De ser necesario, el personal se lavará, desinfectará y cambiará de uniforme.

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b.- Requisitos higiénicos del personal: examen médico del personal cada 6 meses como
mínimo y resultado entregado al Servicio de Nutrición. Todo el personal estará
adecuadamente capacitado en higiene. El Contratista habilitara jabón líquido a manos libres
y papel toalla en todos los puntos en que su personal requiera lavarse las manos y exista un
lavatorio. Todo personal que se encuentre enfermo no laborará, bajo responsabilidad del
Contratista.
Se cumplirán con adecuadas actividades de preparaciones previas: descongelado, lavado,
(agua con cloro mínimo residual de 0.5 PM). Desinfección de hortalizas, deshojado de
verduras.
c.- Servido: se aplicará los principios de buenas prácticas de manipulación. El personal que
atiende tendrá buena presentación y portara foto check, asimismo, presentara en todo
momento trato cortes hacia los comensales. El comedor estará siempre limpio y de aspecto
agradable. Presentación agradable de las preparaciones.
El contratista tomara precauciones para evitar faltante de raciones.
El personal del contratista procurará no hacer ruidos en el comedor, no gritar.
d.- Las vajillas deberán encontrarse en perfectas condiciones de mantenimiento e higiene.
e.- Se implementará prácticas de seguridad en servicios de alimentación, limpieza y
desinfección de superficies adecuada.
f.- Se aplicará mantenimiento preventivo de equipos e infraestructura.
8. ETAPA DE ELIMINACIÓN DE RESIDUOS
El lugar asignado para residuos, se mantendrá en buenas condiciones higiénicas. No se
ensuciará el pasillo de transito al lugar mencionado.
9. CONTROL BROMATOLOGICO
Se realizara el Control bromatológico y microbiológico de alimentos preparados y previos a su
preparación en forma inopinada (al tercer mes de iniciado su contrato y al noveno mes).

SERVICIO DE ATENCION DE RACIONES ALIMENTICIAS PARA PACIENTES Y PERSONAL DEL

INR
MENU REFERENCIAL PARA PACIENTES HOSPITALIZADOS
Dieta completa Hipercelulosica (desayuno, almuerzo Tipo A y comida Tipo A), con adición de
cenizas ácidas.
Se mantendrán los siguientes requerimientos nutricionales diarios:
 Energía: 2,700 Kcal., distribuidas: Desayuno 20% – 25%, Almuerzo 45% – 50% y Comida
25% - 30%.
 La distribución energética según nutrientes en cada ración será el siguiente: Proteínas 12%
-15%, CHO 55% -60% y Grasas 25% - 30%.
 El requerimiento diario de Calcio 600mg - 800 mg., Fibra adicional 30 -50 g.
 Adicionalmente en el menú diario debe incluirse 1,500 ml de líquidos. (agua hervida)
 La preparación no debe repetirse en menos de 10 días.
DESAYUNO
DISTRIBUCION ENERGETICA 20% –25%

PREPARACION CANTIDAD FRECUENCIA

Jugo de frutas 250 cc. Diario

Leche evaporada preparada al
250 cc. 4 Veces x semana
50%
Cereales con frutas o mixto (*) 250 cc. 3 veces x semana
Sandwich (pan integral) :
Sándwich mejorado (**) 1 Unidad Diario
Sándwich Simple (***) 1 Unidad Diario

(*) Cereal.- Se considerará avena, machica de cebada, trigo y maíz.

(**) Sándwich mejorado se considerara: huevo, omelet, queso, pollo, atún filete, lomitos, tamal,
hamburguesas, asado.
(***) Sándwich Simple se considerara a: mantequilla, mermelada, palta, aceituna, camote frito,
manjarblanco.

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ALMUERZO TIPO “A”

PREPARACION CANTIDAD FRECUENCIA

Sopa 300 cc. Diario
Entradas 150 – 200 g. Diario
Plato de fondo:
 Res (peso neto):
Presa 120 gr. 1 veces por semana
Picadillo 90 gr. 1 vez por semana
 Pollo (peso neto) 120 gr. 2 veces por semana
 Pescado (peso neto) 120 gr. 2 vez por semana
 Vísceras 90 gr. 1 vez en la quincena (martes)
 Chancho (peso neto) 120 gr 1 vez en la quincena (martes)
 Arroz (*) 110 gr. Diario
150 gr. Diario o según preparación (peso neto)
 Tubérculos
60 – 70 gr. Diario (peso neto)
 Verduras u hortalizas
70 gr. 1 vez por semana
 Menestras

Postre (**) 200 cc. 2 Veces por semana

Frutas: 5 Veces por semana
Fruta Picada 150 gr.
Fruta Entera(***) 200 gr.

Diario (puede ser cambiado por infusión

Refresco de frutas 300 cc.
según se solicite)

(*) Arroz integral se considerará unas veces por semana, para este tipo de almuerzo, según
necesidad del paciente y a solicitud de la Nutricionista del INR.
(**) En postres para pacientes no considerar almidones como: chuño o fécula de maíz.
(***) En caso de la sandia su gramaje será de 250 gr.

COMIDA TIPO “A”

PREPARACIÓN CANTIDAD FRECUENCIA

Sopa 250 cc. Diario

Entrada (*) 200 gr. Diario

Plato de Fondo:
 Res (peso neto)
Presa 100 gr. 2 veces por semana
Picadillo 90 gr 1 vez por semana
 Pollo (peso neto) 120 gr. 3 Veces por semana
 Pescado (peso neto) 100 gr 1 vez por semana
 Vísceras 80 gr. 1 vez por Quincena
 Tubérculos 80 gr. Diario
 Arroz 100 – 80 gr. Diario
 Verduras u hortalizas 50 gr. Diario

Postre 150 cc. 1 Veces por semana

Fruta: 6 Veces por semana
Fruta Picada 150 gr.
Fruta Entera (**) 200 gr.

Refresco de frutas (***) 300 cc. Diario

(*) Se deberá utilizar hortalizas frescas y con mayor contenido de fibra.

 Este tipo de dieta no deberá incluir té, café, anís o alimentos astringentes.
 Podrá incluirse infusiones en la dietas del desayuno y comida, según necesidad del
paciente y a solicitud de la Nutricionista del INR.
 Se considerará 1 – 2 veces por semana , como entrada soufflé de verduras o pastel de
verduras
(**) En caso de la sandia su gramaje será de 250 gr.
(***) Se considerara refresco de piña 3 veces / semana
Agua de papa c/piña 1 vez /semana

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SERVICIO DE ATENCION DE RACIONES ALIMENTICIAS PARA PACIENTES Y PERSONAL DEL

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MENU PARA PERSONAL

 El menú tendrá la cantidad de fibras y cenizas ácidas en cantidades normales.

 Energía: 2,700 Kcal. distribuidas: Desayuno 20%, Almuerzo 45% - 50% y Comida 30%.

 La distribución energética según nutrientes en cada ración será el siguiente: Proteínas 12% -15%,
CHO 55% -60% y Grasas 25% - 30%.

 El desayuno para el personal tendrá las mismas especificaciones que el desayuno para paciente,
con la única diferencia que el sándwich será preparado con pan francés.

 También se podrán contemplar dietas para el personal, en desayuno, almuerzo Tipo B y comida
previa autorización de la Nutricionista del INR.

 La comida tipo B para el personal será igual a la del paciente con la diferencia que podrá incluirse
infusiones (té, café, anís, etc.) y solo se contemplara sopas o entradas

 El refresco del almuerzo y comida o la leche del desayuno y la cena, podrán ser cambiados por
infusión a solicitud del personal y con autorización de la Nutricionista del INR.
ALMUERZO TIPO B

Destinado para el personal de guardia, niños de cuna y a quien la Dirección ejecutiva de

Administración y/o Dirección General del INR autorice. Las características nutricionales son
las siguientes:
PREPARACION CANTIDAD FRECUENCIA

Entradas ó 250 gr. 2 ó 3 Veces por semana

Sopas 300 cc. 2 ó 3 Veces por semana

Plato de Fondo:
 Res:
Presa (peso neto) 120 gr. 3 Vez por semana
Picadillo(peso neto) 90 gr. 1 Vez por semana
 Pollo (peso neto) 120 gr. 2 Veces por semana
 Pescado (peso neto) 120 gr. 1 Vez a la quincena
 Cerdo (peso neto) 150 gr. 1 Vez a la quincena
 Vísceras (peso neto) (*) 90 gr. 1 Vez por quincena
 Arroz 110 gr. Diario
 Tubérculos 120 –150 gr. Diario
 Menestras 70 gr. 1 Vez por semana

Refresco de frutas 250 cc. 5 Veces por semana

Infusión 250 cc. 2 Veces por semana

Frutas - 5Veces por semana

Fruta Picada 150 gr.
Fruta Entera 200 gr.
Postre 200 cc. 2 Veces por semana

(*) Las vísceras serán aceptadas siempre y cuando ingresen envasadas y con sello de garantía.

COMIDA TIPO B

Destinado para el personal de guardia diurna y a quien la Dirección ejecutiva de Administración y/o
Dirección General del INR autorice.

PREPARACION CANTIDAD FRECUENCIA

Entradas ó 200 gr. 2 ó 3 Veces por semana

Sopas 300 cc. 4 ó 5 Veces por semana

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Plato de Fondo:
 Res:
Presa (peso neto) 100 gr. 2 Vez por semana
Picadillo (peso neto) 90 gr. 1 Vez por semana
 Pollo (peso neto) 120 gr. 2 Veces por semana
 Pescado (peso neto) 100 gr. 1 Vez a la quincena
 Vísceras (peso neto) (*) 90 gr. 1 Vez por quincena
 Arroz 100 - 80 gr. Diario
 Tubérculos 50 gr. Diario

Refresco de frutas 250 cc. 5 Veces por semana

Infusión 250 cc. 2 Veces por semana

Frutas - 5 Veces por semana

Fruta Picada 150 gr.
Fruta Entera 200 gr.
Postre 200 cc. 2 Veces por semana

(*) Las vísceras serán aceptadas siempre y cuando ingresen envasadas y con sello de garantía.
REFRIGERIO

Debe brindar las siguientes características:

Energía 350 - 500 Kcal.

PREPARACIÓN Cantidad PREPARACIÓN Cantidad
*Jugo de Fruta 250 cc Refresco natural 250 cc

**Sándwich pan tipo 40 gr. Ensalada de fruta 250

hamburguesa o c/yogurt
Pan de moldes 2 Unid.

Este requerimiento varía deacuerdo a la necesidad

*El jugo podrá ser cambiado por café o infusión según necesidad y con autorización de la nutricionista
del INR.
** El entremés del sándwich puede ser de: lomito, pollo, queso con jamón, hamburguesa.

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SERVICIO DE ATENCION DE RACIONES ALIMENTICIAS PARA PACIENTES Y PERSONAL DEL

INR

PROGRAMACION DE DIECISIETE DIAS DE RACIONES ALIMENTICIAS

TIPO DE RACION TOTAL

DESAYUNO 638
REFRIGERIO 35
ALMUERZO TIPO “A” 544
ALMUERZO TIPO “B” 468
COMIDA TIPO “A” 544
COMIDA TIPO “B” 85
TOTAL 2,314

(*) Se dará al mes según lo requieran y lo autorice la Dirección Administrativa

NOTA:
El número de raciones programadas pueden variar en función de:
1. Al mayor o menor número de días feriados que puedan presentarse.
2. Al mayor o menor números de días laborales que puedan presentarse durante el
mes.
3. Al mayor o menor número de personas que se encuentran de goce vacacional,
licencia y/o demanda de pacientes.
4. El número de raciones consignados en este cuadro servirán para preparar la
estructura de costos

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SERVICIO DE ATENCION DE RACIONES ALIMENTICIAS PARA PACIENTES Y PERSONAL DEL

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PROGRAMACION DIARIA DE RACIONES ALIMENTICIAS

El número de raciones programadas pueden variar en función de:

1. Al mayor o menor número de días feriados que puedan presentarse en el mes.
2. Al mayor o menor números de días laborales que puedan presentarse durante el
mes.
3. Al mayor o menor número de personas que se encuentran de goce vacacional,
licencia y/o demanda de pacientes.

DESAYUNO
32
Pacientes Hospitalizados

Personal Guardia 4–5

Chofer 1

REFRIGERIOS
35
Adicionales)

ALMUERZO TIPO A
32
Pacientes Hospitalizados

ALMUERZO TIPO B
Cuna 2 –5

Policías 2

Internos y Otros 35 - 40

Personal de Guardia Diurna 2-5

COMIDA TIPO A
32
Pacientes Hospitalizados

COMIDA TIPO B
Personal de Guardia Nocturna 5

La cantidad variará de acuerdo a la demanda de pacientes.

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PERSONAL A CONTAR

El personal propuesto deberá constar en una relación adjunta que indique: Apellidos y nombre(s),
cargo, fecha de ingreso y lugar de ubicación en las planillas referidas en el Punto 9.1.12, de esta
Base.

NUTRICIONISTA
Nutricionista con Título, con colegiatura, y certificado de habilidad profesional (antigüedad no
mayor de dos meses).

DOS COCINEROS
Cuanto menos uno de ellos debe estar capacitado en preparación de comida en general. La
capacitación debe ser reconocida y certificada en su especialidad.

PERSONAL AUXILIAR Y DE APOYO (5)

La presentación de relación detallada de tres (03) operarios. Los cargos a ocupar son:
 Ayudante de cocina
 Mozo o Azafata
 Almacenero y personal para limpieza
Total: 3.00 puntos (01 punto por cada operario)

La presentación de relación detallada de dos (02) auxiliares de nutrición debidamente acreditados

con certificado o constancia de capacitación.
Los auxiliares de nutrición están destinados a la distribución de alimentos a pacientes hospitalizados,
supervisados por la nutricionista del concesionario.

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INSTITUTO NACIONAL DE REHABILITACIÓN

FORMATO Nº 01

ADJUDICACIÓN DE MENOR CUANTÍA Nº 021-2007-INR

DECLARACIÓN JURADA DEL POSTOR

Lima,

Señores
Comité Especial Permanente
Instituto Nacional de Rehabilitación
Presente.-

Por intermedio de la presente tengo el agrado de presentarme al proceso de selección de la

referencia, declarando bajo juramento la siguiente información:

Artículo 76° del Reglamento de la Ley de Contrataciones y Adquisiciones del Estado:

a) Que no tenemos impedimento para participar en el Proceso de Selección, ni para contratar con el
Estado, conforme al Artículo 9° de la Ley;
b) Que conocemos, aceptamos y nos sometemos a las Bases, condiciones y procedimientos del
Proceso de Selección;
c) Que somos responsables de la veracidad de los documentos e información que presentamos para
efectos del proceso;
d) Que nos comprometemos a mantener nuestra oferta durante el Proceso de Selección y a suscribir
el Contrato en caso de resultar favorecidos con la Buena Pro;
e) Que conocemos las sanciones contenidas en la Ley de contrataciones y adquisiciones del Estado
y su Reglamento, así como en la Ley N° 27444, Ley de Procedimiento Administrativo General;
f) Declaro que el servicio a prestarse califica como prestado dentro del territorio nacional, por lo que
solicito la bonificación del 20% en la sumatoria de mi puntaje técnico y económico, de
conformidad a lo establecido en la Ley N° 27143, modificada por la Ley N° 28242, y el artículo 2°
del D. S. 003-2001-PCM.
Pacto de integridad:
a) Reconozco la Importancia de aplicar los principios que rigen los procesos de contratación y
adquisición señalados en el Artículo 3º del Texto Único Ordenado de la Ley de Contrataciones y
Adquisiciones del Estado
b) Confirmo que no he ofrecido u otorgado, ni ofreceré u otorgaré, ya sea directa o indirectamente a
través de terceros, ningún pago o beneficio indebido o cualquier otra ventaja inadecuada a
funcionario público alguno o a sus familiares, a fin de obtener o mantener el contrato objeto del
presente proceso de selección.
c) No celebré o celebraré acuerdos formales o tácitos, entre los postores o con terceros, con el fin de
establecer prácticas restrictivas a la libre competencia.
d) No aceptaré la extorsión por parte de los funcionarios de la Entidad convocante.
e) Denunciaré cualquier irregularidad o propuesta de extorsión de parte de cualquier servidor y/o
funcionario de la Entidad convocante.

Atentamente,

_____________________________
Nombre/Denominación
DNI/RUC

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FORMATO Nº 02

ADJUDICACIÓN DE MENOR CUANTÍA Nº 021-2007-INR

CARTA COMPROMISO DE CUMPLIMIENTO

DE TERMINOS DE REFERENCIA

Lima,

Señores
Comité Especial Permanente
Instituto Especializado de Rehabilitación
Presente.-

De acuerdo a lo establecido en las Bases, el que suscribe, __________________________, identificado con

DNI ____________, representante legal de la empresa ________________________________________________,
me comprometo a cumplir con el servicio requerido en los términos de referencia de la presente
convocatoria y los requisitos y calificaciones exigidas, a entera satisfacción del Instituto Especializado
de Rehabilitación (INR), Dra. Adriana Rebaza Flores, bajo sanción de resolución de la orden de servicio
o contrato respectivo y ser inhabilitado por el Tribunal de Contrataciones y Adquisiciones del Estado
para contratar con las Entidades del Sector Público.

Atentamente,

_____________________________
Nombre/Denominación
DNI/RUC

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FORMATO Nº 03

ADJUDICACIÓN DE MENOR CUANTÍA Nº 021-2007-INR

PROMESA DE CONSORCIO

Lima,

Señores
Comité Especial Permanente
Instituto Especializado de Rehabilitación
Presente.-

Los suscritos declaramos que hemos convenido preparar y presentar una propuesta conjunta bajo la
modalidad de consorcio al Proceso de Selección de la referencia, obligándonos solidariamente a
ejecutar las prestaciones derivadas del contrato y la responsabilidad por su incumplimiento. (*)

Denominación o nombre de los proveedores:

1. __________________________________________

2. __________________________________________

En este sentido, designamos a ____________________________________________, como representante legal

común del consorcio y fijamos nuestro domicilio común en
______________________________________________, para los efectos de las notificaciones correspondientes,
de conformidad a la Directiva Nº 003-2003-CONSUCODE/PRE.

Asimismo declaramos que en caso de obtener la Buena Pro y de conformidad a lo establecido en las
Bases nos comprometemos a formalizar el contrato de consorcio mediante la legalización notarial de
las firmas de sus integrantes.

__________________________ __________________________
CONSORCIADO CONSORCIADO
Nombre del Representante Legal Nombre de Representante Legal
DNI DNI
Denominación Social Denominación Social

(*): En caso los integrantes del consorcio decidan participar en porcentajes distintos o se obliguen a
ejecutar prestaciones por separado, deberán detallar el alcance de estos en el presente documento.

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FORMATO Nº 04

ADJUDICACIÓN DE MENOR CUANTÍA Nº 021-2007-INR

DECLARACIÓN JURADA DE MYPE

Lima,

Señores
Comité Especial Permanente
Instituto Especializado de Rehabilitación
Presente.-

El que suscribe ____________________________________________________, identificado con DNI

__________________, representante legal de ______________________________, con RUC __________________,
declaro bajo juramento que mi representada es una MYPE, de acuerdo a lo establecido en la Ley de
formalización y promoción de la micro y pequeña empresa – Ley Nº 28015 – y su reglamento
aprobado mediante Decreto Supremo Nº 009-2003-PCM.

Atentamente,

_____________________________
Nombre/Denominación
DNI/RUC

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FORMATO Nº 05

ADJUDICACIÓN DE MENOR CUANTÍA Nº 021-2007-INR

PROPUESTA ECONOMICA

Lima,

Señores
Comité Especial Permanente
Instituto Especializado de Rehabilitación
Presente.-

De acuerdo a la convocatoria de la referencia y a toda la información contenida en las Bases, e l

suscrito _________________________________________________________, identificado con DNI
_________________________________, representante legal de la empresa
________________________________________________________, declara que el precio de nuestra propuesta
económica, incluido el IGV, por la prestación a satisfacción del servicio requerido por el Instituto
Especializado de Rehabilitación, incluido todos los costos directos e indirectos, tributos vigentes, así
como cualquier otro concepto que pueda incidir en el costo, asciende a
________________________________ nuevos soles.

Atentamente,

_____________________________
Nombre/Denominación
DNI/RUC

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