CAPÍTULO 6: REQUERIMIENTOS DE ÁREAS Y TABLA RELACIONAL DE

ACTIVIDADES
6.1 Cálculo de requerimiento de áreas

Determinar las áreas de la sala de proceso mediante el método de Guerchet.

Actividad Maquina Cantidad Numero Largo ancho altura Ss Sg Se St

de lados
utilizados
Estáticos

Recepción Tanque de 5 1 5.5 2.5 4 13.75 13.75 9.56 185.28

recepción

Clarificación de materia Clarificador 5 1 2.5 1.5 2.5 3.75 3.75 2.61 50.53
prima

Estandarización y Homogeneizador 5 1 1.1 0.98 1.18 1.078 1.078 0.75 14.53

homogenizado

Tratamiento térmico Pasteurizador 6 2 2.4 0.9 2.2 2.16 4.32 2.25 52.39

Inoculación de la leche Tanque de 10 1 1 1 2 1 1 0.69 26.95

maduración

Mezclado de insumos y Homogeneizador 5 1 1.1 0.98 1.18 1.078 1.078 0.75 14.53
yogurt

Enfriamiento de yogurt Tanque 5 1 5.5 2.5 4 13.75 13.75 9.56 185.28

enfriamiento

Envasado de yogurt en Envasadora 7 2 5 3 4 15 30 15.64 424.46

botellas de 1 y ½ Kg
Móviles

Montacargas 2 2 2.5 1.5 3.5 3.75 7.5 3.91 30.32

Carretillas 2 2 1.5 1.5 2.5 2.25 4.5 2.35 18.19

elevadoras

Contenedores de 3 3 1.5 1.5 1.5 2.25 6.75 3.13 36.38

basura

Superficie total 1038.84

6.2. Tabla relacional de actividades

6.2.1. Análisis cualitativo de recorrido

Tabla 1 Valor de cada letra de la escala de valores

PROXIMIDAD COLOR
ASOCIADO
Absolutamente Rojo
A necesario
Especialmente Amarillo
E importante
Importante Verde
I
poco importante Azul
O
Sin importancia Blanco
U
No deseable Marrón
X
Tabla 2 Porcentajes por valor de proximidad

RANGO
PROXIMIDAD CANTIDAD PORCENTAJE
Mínimo Máximo

A 2% 5% 8 4.68

E 3% 10% 5 2.92

I 5% 15% 18 10.53

O 10% 25% 14 8.19

U Restantes 70 40.94

X Restantes 56 32.75

Total 171 100

Tabla 3. Motivos considerados en la tabla relacional

N° Motivos
1 Flujo de materia
2 Seguimiento del proceso
3 Control y aseguramiento de la calidad
4 Contaminación
5 Riesgo laboral
6 Por no ser necesario
7 Transporte de equipo y piezas de mantenimiento
8 Urgencia de servicios
Tabla 4. Esquema de la tabla relacional.

1 RECEPCION
A
2 CLARIFICACION 1,2
A U
3 MEZCLADO 2,3,4 6
A U U
4 PASTEURIZACION 2 6 6
A U U U
5 MADURACION 2,3 6 6 6
A O U U U
6 MEZCLADO 2,3,4 1 6 6 6
A U O U U U
7 ENFRIAMIENTO 2 6 1 6 6 6
A U U U U U U
8 ENVASADO 1 6 6 6 6 6 6
A U U U X U U U
9 ALMACEN DE PT 1 6 6 6 3,5 6 6 6
ALMACEN DE A I U U U U U U U
10 ENVASES 2 1 6 6 6 6 6 6 6
AREA DE I O E I I E I E E U
CONTROL DE
11 CALIDAD 3 1 1,3 1,3 1,3 1,3 3,5 3 3 6
SALA DE U U U I O I I I I x U
MANTENIMIENTO
12 DE MAQUINAS 6 6 6 7 6 7 7 7 7 4 6
SERVICIOS U X X X X X X X X X X U
13 HIGIENICOS 6 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 6
I U X X X X X X X X X U U
14 VESTUARIOS 6,8 6 4 4 4 4 4 4 4 4 4,5 6 6
AREA U O U U I I U U O U U O U U
15 ADMINISTRATIVA 6 8 6 6 1 1 6 6 5 6 6 5 6 6
O O X U X U U X X x X X X X I
16 COMEDOR 5 6 4 6 4 6 6 4 4 4 4 4 4,5 5 2
U U O X U U O I U U U U U O U U
17 DESPACHO 6 6 6 4 6 6 6 1 6 6 6 6 6 5 6 6
ELIMINACION DE I X X X X X X X X X X X X X X X X
18 RESIDUOS 1 4,5 5 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4
ZONA DE X E U U U O X X X I X X X X X U U O
PARQUE PARA
19 CARGA PESADA 4 8 6 6 6 6 4 4 4 1 4 4 4 4 4 6 6 2
Tabla 5. Relaciones obtenidas entre las actividades.

PROXIMIDAD RELACIONES OBTENIDAS

A (2-3), (3-4), (4-5), (6-7), (7-8), (8,9), (9-10).
E (8-11), (2-11), (3-11), (5-11), (17-19).
I (1-2), (8-10), (4-11), (6-11), (7-11), (10-11), (3-12), (4-12),
(5-12), (6-12), (8-12), (13-14), (9-15), (10-15), (1-16), (9-
17), (17-18), (9-19).
O (4-6), (4-7), (9-11), (7-12), (3-15), (6-15), (13-15), (14-16),
(15-16), (3-17), (10-17), (14-17), (1-19), (13-19).
U (1-3), (2-3), (1-4), (2-4), (1-5), (2-5), (3-5), (1-6), (2-6), (3-
6), (1-7), (2-7), (3,7), (5,7), (1-8), (2-8), (3-8), (4-8), (5,8),
(6-8), (1-9), (2-9), (3-9), (5,9), (6-9), (7-9), (1,10), (2-10),
(3-10), (4-10), (5-10), (6-10), (7-10), (1-11), (1-12), (9-12),
(10,12), (11-12), (1-13), (12-13), (1-14), (2-14), (12-14), (1-
15), (2-15), (4-15), (5-15), (7-15), (11-15), (12-15), (14,15),
(8-15), (9-16), (10-16), (1-17), (2-17), (4-17), (5-17), (6-
17), (7-17), (8-17), (1-17), (12-17), (15-17), (16-17), (2-19),
(3-19), (14-19), (14-15), (14-16)
X (4-9), (2-12), (2-13), (3-13), (4-13), (5-13), (6-13), (7-13),
(8-13), (9-13), (10-13), (11-13), (3-14), (4-14), (5-14), (6-
14, (7-14), (8-14), (9-14), (10-14), (11-14), (2-16), (3-16),
(4-16), (5-16), (6-16), (7-16), (8-16), (11-16), (13-16), (13-
17), (1-18), (2-18), (3-18), (4-18), (5-18), (6-18), (7-18), (8-
18), (9-18), (10-18), (11-18), (12-18), (13-18), (14-18), (15-
18), (16-18), (3-19), (4-19), (5-19), (6-19), (7-19), (9-19),
(10-19), (11-19), (17-19).