UNIVERSIDAD NACIONAL AUTONOMA DE

HONDURAS (C.U.R.C.)

Catedrático:
Ing Romel Bonilla

Asignatura:
Instalaciones eléctricas

Tema:
Informe de pasantía en Interbai Agroindustrial

Integrantes Grupo 3:

Pedro Fernando Amaya Coello

20081900714
Alexis Antonio Castro Suazo
20121902281
Fernando Xavier Torres Boquín
20151900342
Héctor Jonathan Borjas Discua
20121012365
Yader Bassil Canahuaty Trundle
20131900091
Luis Fernando Romero
20151900165
Ángel Alfredo Aplicano Pacheco
20151000389
Yosiris Janeth Mejia Caceres
20121902227
Contenido
Objetivos ..................................................................................... 3
Interbai Agroindustrial ................................................................ 4
Informe de actividades en la empresa........................................ 4
Procesado de calabaza ................................................................ 7
Procesado de calabaza actividades realizadas ......................... 12
Lavado de Semillas actividades realizadas ............................... 13
Productos de Interbai Agroindustrial ....................................... 15
Conclusiones ............................................................................. 17
Recomendaciones ..................................................................... 17
Bibliografía ................................................................................ 18
 Objetivos

 Comprender el proceso que se le da a la calabaza para la

elaboración de la comida para perros.

 Identificar el equipo industrial con el que cuenta la empresa para la

realización de todos los procesos.
 Interbai Agroindustrial
Es una empresa con experiencia en la producción y exportación de
producto fresco, se posiciona como uno de los mayores exportadores de
camote en Honduras y como los pioneros centroamericanos en el cultivo y
exportación de camote orgánico hacia Europa y Canadá. Reorientando sus
esfuerzos al desarrollo de nuevos productos con mayor valor agregado
para la industria de alimentos: harinas no tradicionales de un solo
ingrediente, elaboradas enteramente de raíces de tubérculos y frutas
exóticas como alternativas naturales, más sanas y nutritivas a las harinas
de granos. Se encuentra ubicada en Colonia San Miguel, frente a Molinos
de Honduras, Comayagua, Honduras

Informe de actividades en la empresa

El día sábado 28 de septiembre del 2019 inicio nuestra pasantía en la

empresa Interbai Agroindustrial nuestra hora de entrada fue a las 7:00 de
la mañana con hora de salida a las 12 del mediodía.
Una vez dentro de la empresa se nos dividió en dos grupos de trabajo los
que portaban redecilla eran el primer grupo el cual trabajo en las
actividades del procesamiento de la calabaza para crear alimento para
perros y el segundo grupo su deber era realizar la limpieza y selección de
las semillas de calabaza para luego pasarlas al secado.

La calabaza
La calabaza es una fruta pues proviene de la flor de la planta
calabacera. La forma de las calabazas y su color pueden
variar según del tipo que sean, pudiéndose encontrar
naranjas, verdes, amarillas.
En cuanto a su tamaño sucede lo mismo, las hay desde pequeñas como
una manzana hasta el récord mundial de su versión gigante, que
sobrepasa la tonelada. Su interior suele ser naranja, aunque algunas
variedades son amarillas.
Tipos y variedades de calabazas
El género Curcubita, que son plantas trepadoras o rastreras, acoge
variedades de todo tipo; algunas son comestibles, y otras solo sirven como
decoración. Aunque existen muchos tipos de calabazas, según la
Fundación Española de la Nutrición (FEN), las más conocidas y cultivadas
se clasifican en dos grandes grupos: las calabazas de verano y las de
invierno.
Calabazas de verano
Las de la época estival tienen una piel más fina y de un color más claro, y
su gran cantidad de agua las convierte en una buena fuente de hidratación
para sobrellevar el calor, sin embargo, también tienen el inconveniente de
que su periodo de conservación es inferior, de unos dos meses. Dentro de
este grupo se encuentran:
 Curcubita máxima (Calabaza común)
Es quizá la más conocida de las calabazas. Naranja por fuera y por
dentro. También es de las más usadas para hacer puré, sopas o
guisos pues tiene un gran contenido de pulpa.
 Patisson o Pattypan (Calabaza bonetera)
Es una calabaza de color blanco, verde o amarillo, que tiene forma
redondeada con los bordes en forma de pétalos. Es una variedad
que solo se come si está tierna. Puede hacerse en guisos o purés, o
saltarse con aceite u otras verduras así como rellena o al horno.
 Cucurbita pepo spaghetti (Calabaza espagueti)
Su nombre deriva de la forma en hebras que adquiere su pulpa una
vez está cocida. Algo más alargada y fina que la calabaza tradicional,
es muy parecida a la forma de las patatas, y tiene su piel y su
interior de color amarillento.

Calabazas de invierno
Por su parte, las de invierno tienen menos cantidad de agua y una piel más
gruesa, que las protege y hace que su vida útil sea mayor; se estima que
pueden durar hasta seis meses. Como compensación su sabor es más
dulce. Estos son algunos de los ejemplares más conocidos:
  Cucurbita ficifolia (Cidra, calabaza confitera o de cabello de ángel)
Su aspecto podría recordarnos a una sandía, verde y con motas
blancas, pero su interior es blanco y con semillas negras, muy
parecido al de las chirimoyas, pero mucho más fibroso.

 Curcubita moschata (Calabaza butternut)

Es junto con la calabaza común, la favorita para hacer los típicos
purés y la más fácil de encontrar en el mercado. Es de color naranja
vivo por dentro y algo más apagado por fuera. Su forma se asemeja
a una pera, aunque bastante más grande que esta fruta.

 Calabaza Banana
Su nombre indica su similitud con el plátano, sin embargo, esta
calabaza es bastante más ancha y menos curvada. Su color es
naranja, aunque hay una variedad de un ligero tono rosado. Es muy
usada en la cocina, especialmente para repostería.

Dog Treats o Chews

Son bocadillos masticables para perros, elaborados de productos
orgánicos, estos solo constituyen una parte de la dieta de la mascota (un
10% aproximadamente).
Variedades de chews Orgánicos:
 Bocadillos de banana con sabor mantequilla de maní.
 Galletas orgánicas de pollo.
 Bocadillos crujientes para perro elaborados de camote.
 Bastones orgánicos de arroz y pollo.
 Bocadillos orgánicos de calabaza.
 Bocadillos de calabaza y coco.
 Bocadillos a base de coco sin gluten.

Durante la pasantía observamos el proceso de transformación de la

materia prima (la calabaza) a bocadillos para perros hechos solamente de
calabaza sin ningún agregado.
 Procesado de calabaza

Maquinaria actual de la empresa durante el procesado de la calabaza.

 8 Hornos eléctricos o  Hay 4 ventiladores
deshidratadores. funcionando.
 Una escaldadora.  Una cinta transportadora.
 Una peladora industrial  4 Lavadora-peladora.
 Una guillotina manual.  Molino de discos.
 Una rebanadora o  Un compresor.
cortadora.  Una maquina selladora.

Descripción del equipo encontrado

Horno industrial: Un horno es un dispositivo
que genera calor y que lo mantiene dentro de
un compartimiento cerrado. Se utiliza tanto
en la cocina para preparar, calentar o secar
alimentos, como en la industria.

La energía calorífica utilizada para alimentar un horno puede obtenerse

directamente, por combustión (leña, gas u otro combustible), radiación
(luz solar), o indirectamente, por medio de electricidad (horno eléctrico).
Algunos tipos de Hornos:
 Horno de gas
 Horno Eléctrico
 Horno de leña
 Horno por Bath y continuos entre otros.

Funciones del horno Eléctrico:

Permiten varias funciones como por ejemplo: gratinar, dorar, cocinar, o
incluso hasta asar los productos. Este grill consiste en una resistencia
eléctrica que se sitúa en la pared superior del horno eléctrico y su función
es emitir un calor seco logrando así que los alimentos se doren. Estos
hornos tienen grandes ventiladores los cuales distribuyen el calor para
que este se distribuya de la mejor manera dentro del mismo.
El Escaldado: El escaldado es una técnica culinaria consistente en la
cocción de los alimentos en agua o líquido hirviendo durante un periodo
breve de tiempo. Esto va a depender del tipo de ruta o de hortaliza.
La Escaldadora: Es un maquina en la
cual se lleva a cabo un tratamiento
térmico en que el alimento se somete
a altas temperaturas,
tradicionalmente por acción de agua ,
ya sea por inmersión o en forma de
vapor, durante un muy corto periodo
de tiempo (segundos o minutos) .
Objetivos del escaldado
 Limpiar la materia prima. La suciedad es arrastrada por el agua.
 Otorgar un ablandamiento parcial. Esto es debido a la ruptura de las
células que componen el tejido.
 Facilitar el pelado o descarozado.
 Prevenir la alteración inactivando enzimas y reduciendo la carga
microbiana. Éste es quizás el objetivo principal.
Legumbres, hortalizas y frutas son en general los alimentos sometidos a
este proceso.

Guillotina Manual: Máquina concebida

para cortar bloques de productos en
lonjas o prismas para su posterior
manipulación o envasado directo. Es de
fácil manejo e instalación, no precisa personal especializado.
Tiene una gran versatilidad en el desmontaje de cuchillas para afilado o
recambio, además que reduce notablemente los tiempos de trabajo. Este
tipo de corte depende enteramente de la cuchilla y de la fuerza de la
persona que ejerce para tener el corte.
Maquina Peladora: La máquina peladora se utiliza en las industrias de
alimentos para procesar muchas frutas y vegetales, entre otros, para
retirar materiales no deseados y mejorar la apariencia del producto final.

Tipos de maquina peladora:

a. Peladora mecánica por abrasión.
b. Peladora mecánica de cuchillas
c. Peladora de rodillos de carborundo
d. Peladora de cuchillas en continuo
e. Peladora de revólver

Selladora de bolsas: La termo selladora o selladora de bolsas por calor es

una máquina que se utiliza para sellar bolsas de plástico mediante la
presión y el calor, siendo muy habitual su aplicación en la industria del
embalaje, entre otras. Las máquinas de sellado se utilizan de forma
habitual en las industrias médicas, químicas y farmacéuticas. También se
utilizan para procesar una amplia variedad de productos alimenticios,
bebidas, cosméticos, electrónica entre otros.
Tipos de selladora de bolsas
Existen principalmente dos tipos de termo selladoras o selladoras de bolsa
por contacto directo, por barra caliente y por impulso, según sea el
sistema de calentamiento de la herramienta, continuo o discontinuo.
Dichas termo selladoras a su vez pueden ser manuales o automáticas.

Selladora de bolsas en continuo selladora de bolsas por impulso

Selladora de cajas: Las selladoras de
cajas son máquinas encargadas,
como su nombre lo dice, de sellar las
cajas para dar fin al embalaje de
productos, existen equipos
automáticos y manuales, los cuales
usan cintas de distintos tipos y con
diferentes dispositivos de seguridad
para que el empaque no sea abierto.

Lavadora de vegetales
 Cumple con todos los requisitos
sanitarios para el procesamiento
de alimentos.
 Fácil de operar, bajo consumo
de energía, de alta eficiencia y
de bajo ruido.
 Puede ser usada para lavar
alimentos más livianos que el
agua.
Características del equipo:
 Medidas de la máquina (cm): 340 x 116 x 148 cm
 Capacidad de producción: de 1200 a 1500 kg por hora
 Velocidad de la correa: (r/min) 1.410
 Alimentación: 220VAC
 Rata de reducción: 1:43
 Modelo de bomba: HG2200S, tipo vortex
 Poder de la bomba de aire: 3,75 Kw
 Poder de la bomba de ciclo: 3 Kw
 Poder de la correa: 0,37 Kw
 Flujo de aire max de la bomba: (m3/h) 250
 Presión max de la bomba: (Kpa) 36
 Velocidad de la bomba: 2.800 r/min
Cintas Transportadoras: Una cinta transportadora o banda transportadora
es un sistema de transporte continuo formado por una banda continua
que se mueve entre dos tambores.
Las cintas transportadoras se usan principalmente para transportar
materiales granulados, agrícolas e industriales, tales como cereales,
carbón, minerales, etcétera.
Tipos principales de bandas transportadoras
– Según el tipo de tejido:
 De algodón.
 De tejidos sintéticos.
 De cables de acero.
– Según la disposición del tejido:
 De varias telas o capas.
 De tejido sólido.
– Según el aspecto de la superficie portante de la carga:
 Lisas (aspecto más corriente).
 Rugosas.
 Con nervios, tacos o bordes laterales vulcanizados.

Ventilador extractor de aire: Este tipo de ventiladores industriales te

ayudará a prevenir riesgos en tus instalaciones, en una zona de trabajo
con ventilación insuficiente pueden acumularse gases inflamables, como
el monóxido de carbono, el amoníaco o el gas natural. Los ventiladores
renuevan el aire de la estancia, y por lo tanto, dan paso a nuevo oxígeno.
Si se trabaja con un nivel bajo de oxígeno, el trabajador puede llegar a
perder el conocimiento e incluso la vida si no es socorrido.
¿En qué casos hay que instalar un ventilador extractor?
 Cuando la ventilación natural sea insuficiente
 Si las evaluaciones ambientales de la zona así lo aconsejan. Es
importante medir los gases existentes en el espacio antes de
trabajar en él.
 Si en tu fábrica se utilizan en el recinto confinado equipos con
motores de combustión
 En el caso de realizar labores que emitan sustancias contaminantes
 Siempre que pueda mejorar la calidad del aire del recinto.
Tipo de ventiladores
¿Cuáles son los tipos de ventiladores principales?
 Ventiladores helicoidales/axiales.
 Ventiladores radiales/centrífugos.
 Ventiladores tangenciales.

Procesado de calabaza actividades realizadas

1. El proceso inicia desde la selección de la materia prima en este caso
la calabaza.
2. Se procede a la separación la semilla y es rebanada en trozos largos.
3. Estos trozos pasan por una escaldadora la cual los mantiene 1
minuto a una temperatura de 60° C para luego ser recibidos en
bandejas de plástico.
4. Las bandejas se cargan una red que servirá para sumergir los trozos
por 3 minutos en un sellador que está compuesto por 800 gramos
de sorbato de potasio y agua.
5. Una vez terminado el sellado la materia prima es colocada en
bandejas las cuales serán colocadas en una carretilla.
6. La carretilla se almacenara en el horno a una temperatura de 40 a
50 grados por 20 a 26 horas, aunque lo recomendado solo son 8
horas.
7. Después de pasar el periodo en el horno los trozos de calabaza son
pasadas al área de selección, donde se rechazan las que tengan
moho o no cumplan con los parámetros establecidos. Se regresan
las que aún están húmedas para ser nuevamente secadas en el
horno.
 8. Los trozos de calabazas que tienen los requerimientos necesarios
son selladas en bolsas estilo ziploc con un absorbente de oxígeno
para aumentar su vida de anaquel.

Nuestro trabajo consistió en descargar los hornos, en este caso solo fueron
dos de los ocho hornos con los que cuenta la empresa, cada horno cuenta
con el lado A y B, almacenando una cantidad de 40 carretillas permitiendo
a los hornos trabajar con una capacidad de 4000 libras que es la cifra que
actualmente ingresan.
Después del descargado se nos indicó pasar al área de selección en la cual
nos tocó separar el producto que cumplía los requisitos del producto con
moho o crudo, una vez separado era pasado al área de empaque en el cual
se almacenaba en las bolsas estilo ziploc que luego eran depositadas en una
caja de varias unidades.
Al finalizar nuestra labor dentro del área de selección se nos ordenó crear
una máquina para el lavado de semillas de calabaza la cual consistía en un
tambo de plástico perforado por el cual pasaba el agua y el mucílago de la
calabaza.

Lavado de Semillas actividades realizadas

La semilla después de extraerla de la calabaza se deja fermentar 24 horas

en canastas y cajas plásticas, luego se procede al lavado que se realiza por
tandas: la primera tanda consta de 7 caras de semillas las cuales se
introducen en un barril plástico agujereado, luego se le aplica agua en
abundancia al mismo tiempo que se agita para desprender todas las
impurezas y mucilago que la semilla tiene, se deja de agitar hasta que el
agua sale limpia, luego se extrae la semilla del barril y se coloca en una
zaranda para eliminar de forma natural todos los sólidos que contiene,
también se le aplica agua para eliminar el mucilago en su totalidad.
Finalmente pasa al proceso de secado el cual se realiza exponiendo las
semillas al sol el cual se debe mover constantemente para que el secado
sea uniforme.
Durante este proceso se realizó también el agujereado de un barril para el
proceso de lavado de la semilla, el cual consistió en abrir agujeros a un
barril de plástico dos tercios de su altura, un espaciado entre agujeros de
2 a 3 cm y el diámetro de cada agujero fue de ¼ de pulgada.

Almacén y dosificado de lotes:

Debe ser almacenado en condiciones adecuadas, para el mantenimiento
de materia prima se recomienda 15°C para su conservación, además que
éste debe ser dosificado para los diferentes lotes, cabe resaltar que cada
lote será de 1.320 kg de harina aproximadamente.
 Productos de Interbai Agroindustrial

Harina de camote
Libre de gluten y con un alto valor nutricional, la harina de camote es una
alternativa más saludable a las harinas tradicionales. Se utiliza en una
variedad de aplicaciones, incluyendo productos horneados, pastas, sopas,
batidos, empanizados y como espesante para salsas. Se puede mezclar
con otras harinas y retiene bien la humedad al cocinar, lo que aporta una
riqueza de sabor en cada receta.

Harina de calabaza
La harina de calabaza es un alimento sin gluten, rico en nutrientes, rico en
vitaminas y minerales y bajo en grasas. Naturalmente dulce, puede
sustituir perfectamente las harinas tradicionales para agregar más
nutrición. La harina de calabaza se usa para preparar panes no
tradicionales, galletas y otros productos horneados, y se puede agregar a
diferentes salsas y se usa para empanar carne, pescado y verduras.

Harina de yuca
La harina de yuca orgánica es procedente de la raíz entera de la planta y
no contiene gluten, granos o nueces. Un fino polvo con una textura ligera
y fina, esta harina tiene un sabor neutro y suave. A diferencia de otras
harinas sin gluten, la harina de yuca orgánica puede reemplazar
fácilmente las harinas tradicionales de uso múltiple en muchas recetas, lo
que la convierte una alternativa más saludable para cocinar y hornear.
Harina de malanga
El malanga es un tubérculo hipo alergénico con propiedades nutricionales
de alto valor, ampliamente cultivada en las regiones tropicales y
subtropicales. Al molerla en forma de harina, la malanga se puede usar
como sustituto de la harina de trigo cuando se elaboran alimentos como
panqueques, pan, galletas, donas o muffins. Es un espesante natural, y se
puede hacer estofados y sopas cremosas.

Comida para perros Hound

Es una comida para el mercado estadounidense que está constituida por
trozos de calabaza deshidratados que contienen fibra, vitaminas y
proteínas importantes en la alimentación de los perros.
 Conclusiones

 El proceso realizado consiste en la recepción de la calabaza, su

clasificación, troceado, escaldado, secado y almacenamiento del
producto deshidratado.

 Los equipos industriales utilizados en la empresa son la escaldadora

para inactivar enzimas y el horno para deshidratar el producto.

Recomendaciones

 Actualmente la empresa no cuenta con un tratamiento de agua, y la

arroja directamente a la quebrada, lo cual puede contaminar las
fuentes de agua y el medio ambiente, algo que no está muy bien
visto y no es amigable con el ambiente.

 Ademas en caso de que se interrumpa el fluido eléctrico, la empresa

no cuenta con ninguna medida de respaldo y las actividades se
detienen, como consecuencia en nuestra visita la empresa tuvo
mucho material de rechazo que no cumplía con las condiciones,
materia prima cruda, o quemada, y en algunos casos con moho
debido a la interrupción del servicio eléctrico el día anterior, lo cual
género que el proceso de secado en los hornos fuera interrumpido.
 Bibliografía

 Variedades de calabaza
https://www.webconsultas.com/dieta-y-nutricion/alimentos-
saludables/como-son-las-calabazas-origen-y-variedades

 Interbai Agroindustrial
https://www.interbaiagroindustrial.com/

 Bocadillos orgánicos para perros

https://www.rover.com/blog/10-organic-dog-treats-love/