CHECK LIST DE INSPECCION COMEDOR

Comedor: CONCESIONARIO RICHARD Obra: P 0265 VILCASHUAMAN

Realizado por: DR. ROBERTO MONCADA BARRANTES Fecha: 27/11/2015
Cumplimiento No
DESCRIPCION aplica Puntaje OBSERVACIONES
SI NO
I. - REQUERIMIENTOS BÁSICOS
Almacén: Recepción y Conservación
Se observa buen estado de conservación e higiene en el almacén 0
Los pisos paredes y techos del almacen se encuentran limpios 0
Los productos adquiridos cuentan con registros sanitarios 1
Tarimas y anaqueles se encuentran en una distribución adecuada 1
Hay presencia de productos vencidos 1 0
Los productos a granel se encuentra en envases de plástico tapados y rotulados 1
Las carnes congelada cuenta con envoltura separado por bandejas y protegidas por plastico de primer uso 1
Hay alimentos que se encuentran en contacto con el piso 1 0
Alimentos debidamente rotulados e identificados según fecha de vencimiento 1
Alimentos de origen animal y vegetal almacenados por separado 1
Alimentos en recipientes o envolturas integras y limpias 1
Termometro visible y funcionando * 1
Registro y verificación de temperaturas en todas las congeladoras (-18°C) 1
Sustancias químicas: detergentes, desinfectantes, insecticidas u otros, se encuentran en ambiente separado 0
Concesionario
El establecimiento cuenta con permiso sanitario 1
El personal cuenta con carnet de sanidad vigente 1
El personal recibe cursos de capacitación y entrenamiento 0
Presenta programa de menús en forma mensual 1
Se cuenta con lavadero de manos y desinfectante en el establecimiento 0
Cuentan con servicios higiénicos en buenas condiciones 0
II.- CONTROL DE CALIDAD DE AREA DE COCINA Y COMEDORES
Area de la Cocina
Coladeras con rejillas, en buen estado y sin estacamiento 1
Los equipos de cocina son limpiados luego de cada servicio 1
Las refrigeradoras, conservadoras y congeladoras estan limpias y en buen estado 1
Las congeladoras o conservadoras se mantienen en buen estado 1
Estado de conservación de los utencilios de cocina en buen estado 1
La vajilla esta en vitrinas o anaqueles de material inoxidable (fierro galvanizado o acero) 0
Cuenta con campana extractora y cuenta con sus respectivos ductos 0
El balón de gas se encuentra a una distancia de 2m de la cocina 0
Cuenta con abastecimiento suficiente y apropiado de agua potable 0
Las instalaciones de agua potable y lineas de desague estan en óptimas condiciones 1
Uso de detergentes y desinfectantes en el lavado de utencilios 0
Conservación de alimentos preparados (cubiertos adecuadamente) 1
Los pisos están limpios y libres de grasa 1
Area del comedor
El personal utiliza guantes y mascarillas para servir y/o distribuir los alimentos 0
Local del comedor ubicado próximo a la cocina 1
Distribución de mesas y mobiliario en forma funcional 1
Las mesas y equipos se limpia y desinfectan apropiadamente 1
Los pisos se baldean luego de cada servicio 1
Menú de la semana esta ubicado en zona visible 0
Cuenta con televisor 1
Higiene del personal
El personal utiliza gorro, mascarilla, chaqueta, mandil de color blanco 0
Uso correcto de gorro, mascarrilla y guantes. 0
Los uniformes estan completos y limpios 0
Las manos del personal que manipula los alimentos estan sin heridas, cortes, hongos 1
Las manos deben estar libres de anillos, relojes, pulceras, etc. 1
Las manos limpias, uñas limpias y cortas, sin esmalte. 1
El personal está con cabello, corto y/o recogidos 1
El personal cuenta con un espacio para cambiarse 1
III.- CONTROL DE SEGURIDAD, HIGIENE Y SALUD
Instalaciones y servicios
Se observa orden y limpieza en todas las instalaciones del local 0
La distribución del establecimiento es apropiado para evacuación del personal en caso de emergencia 0
Todo el establecimiento esta iluminado y ventilado adecuadamente 0
 Cumplimiento No
DESCRIPCION aplica Puntaje OBSERVACIONES
SI NO
Las instalaciones eléctricas están empotradas y/o recubiertas por tubos aislantes 1
Todos los interruptores y conectores de energía están en perfecto estado. 1
Control de Emergencias
Se tiene extintores adecuados y debidamente cargados 0
Los balones de gas y mangueras estan en buen estado. 1
Los balones de gas propano están ubicados en un lugar ventilado y están asegurados 1
El local se encuentra señalizado en casos de emergencias (salidas puntos de reunión, etc) 0
El establecimiento cuenta con botiquin de primeros auxilios debidamente implementado 0
Manejo de desechos
El concesionario cuenta con un ambiente exclusivo de desechos orgánicos. 0
Los desechos están dispuestos en contenedores especiales y con bolsas de plástico 0
Se respeta el código de colores para la eliminaciòn de residuos sólidos 0
Servicios higienicos de los comensales
Cuenta con servicios higiénicos 0
Los baños presenta una higiene adecuada 0
Hay jabón, papel higienico y toalla (de papel o tela) en los baños 0
Salud
Existe un programa de limpieza y desinfección 1
Existe un programa de fumigación y desratización 1
El personal recibe capacitación en primeros auxilios u otros temas (freuencia) 0

TOTAL DE PUNTAJE OBTENIDO: 40

(*) No aplica a restaurantes % DE PUNTAJE OBTENIDO: 57

75-100% : ACEPTABLE
51-74% : EN PROCESO
0-50% : NO ACEPTABLE