Bolos decorados básicos

com Ana Elisa Salinas

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “BOLOS DECORADOS BÁSICOS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR)
CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E
EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
 Olá, Internauta!
Transformar sonhos em açúcar! A moda para a produção dos bolos ar-
tísticos é que, além de criativos, apareçam cada vez mais personalizados,
com cores e formatos diferentes, cheios de detalhes. No entanto, para
chegar a esses projetos cuidadosamente elaborados, é necessário enten-
der todo o processo conceitual e estrutural: da massa, recheio e calda
ideais, passando pela montagem, prensagem e cobertura perfeitas, até
chegar à decoração. Com o intuito de compartilhar esse conhecimento,
a célebre Ana Elisa Salinas, que para a nossa felicidade hoje faz parte da
nossa equipe de eduKadores, trouxe os segredos e técnicas básicas para
você iniciar nessa arte tão encantadora!

Passo a passo e de maneira detalhada, a renomada artista vai te ensinar

práticas e detalhes importantes para a produção de bolos saborosos e
perfeitos.
Nas próximas páginas você poderá conferir os ingredientes e o passo-a-
-passo das receitas apresentadas durante o curso.

Agora, mãos à massa para fazer deliciosos bo-

los personalizados como os que apresenta-
das no curso.

Bons estudos,
Ana Elisa Salinas
Equipe eduK

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 Bolo básico para decoração
Rendimento: 3 formas de 20 cm (tamanho da camada)
2 formas de 30 cm ou 1 de 40 cm

Ingredientes
Massa
• 200 g de manteiga sem sal
• 2 xícaras (chá) de açúcar refinado peneirado
• 4 ovos inteiros
• 4 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada
• 1 1/2 xícara (chá) de leite
• 2 colheres (sopa) de fermento em pó

Preparo
Massa
• Bater a manteiga até avolumar, em velocidade alta e usando a pá de globo
(arame)
• Acrescentar açúcar aos poucos até virar um creme homogêneo
• Adicionar ovos, um a um
• Agregar, em velocidade baixa e alternadamente, farinha de trigo e leite
• Juntar o fermento, só misturando
• Levar para assar em fôrma de 20 cm, previamente untada com gordura vegetal e
enfarinhada, em forno médio (180 graus), por, no mínimo, 25 minutos

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 Calda básica
Ingredientes
• 2 xícaras (chá) de água
• 2 xícaras (chá) de açúcar

Preparo
• Misturar ingredientes a frio
• Deixe ferver por exatos 3 minutos e apague o fogo
• Utilize depois de fria

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 Cola de CMC
Ingredientes
• 1 colher (chá) de CMC
• 1/3 de xícara (chá) de água morna

Preparo
• Misturar pó de CMC com água
• Guardar em recipiente pequeno e com tampa

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 Glacê real
Ingredientes
• Claras
• Açúcar impalpável

Preparo
• Pesar as claras e multiplicar por 7 para de alta por até 5 minutos
saber a quantidade ideal de açúcar im-
palpável Para pó de merengue
• Misturar clara e açúcar com uma colher • 1 parte de pó de merengue
• Levar à batedeira com a pá raquete • 2 partes de água
• Bater por cerca de 3 minutos ou até pe- • 7 partes de açúcar de confeiteiro
gar o ponto desejado (“parte” representa a medida utilizada,
como colher, xícara etc.)
Dica da Chef Preparo (pó de merengue)
Para conservar por mais tempo você • Hidrate o pó de merengue na água e mis-
pode substituir a clara in natura por clara ture até homogeneizar
desidratada, como albumina em pó ou pó • Acrescente a esta mistura todo o açúcar
de merengue, nas seguintes proporções: misturando sem bater
• Leve a mistura à batedeira em velocidade
Para albumina alta por até 5 minutos
• 1 parte de albumina
• 5 partes de água
• 7 partes de açúcar de confeiteiro
(“parte” representa a medida utilizada,
como colher, xícara etc.)

Preparo (albumina)
• Hidrate a albumina na água e misture
até homogeneizar
• Acrescente a esta mistura todo o açúcar
misturando sem bater
• Leve a mistura à batedeira em velocida-

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 Gelatina (flor)
Ingredientes
• 1 colher (sopa) de gelatina em pó sem sabor
• 1/3 de xícara (chá) de água
• 1 pitada de pó perolado (opcional)
• Corante alimentício vegetal (pasta ou gel) –
quantidade desejada

Preparo
• Polvilhar a gelatina na água
• Deixar hidratar por alguns minutos
• Levar em banho-maria até derreter
• Acrescentar pó perolado e corante
• Misturar, até obter um creme homogê-
neo
• Aplicar na técnica ensinada

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 Isopor comestível
Ingredientes
• 200 g de marshmallow industrializado (tipo
guloseima)
• 250 g de flocos de arroz
• Gordura vegetal – para untar as mãos

Preparo
• Derreter marshmallow por cerca de 40 segundos no micro-ondas, potência alta
(ou levar em banho-maria por cerca de 2 a 3 minutos)
• Acrescentar flocos de arroz, aos poucos, misturando com uma colher
• Untar as mãos com gordura vegetal
• Modelar no formato desejado

Dica da Chef
• Você pode adicionar, a gosto, nozes moídas ou picadas, passas, ameixa picada,
damasco picado etc.

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 Tabela de rendimentos aproximados
Bolos recheados de 1 andar
Nº de pessoas Formas redondas Formas quadradas

20 20 cm X 10 cm (altura) 18 cm X 10 cm (altura)

30 25 cm X 10 cm (altura) 20 cm X 10 cm (altura)

50 30 cm X 10 cm (altura) 25 cm X 10 cm (altura)

70 35 cm X 10 cm (altura) 30 cm X 10 cm (altura)

100 40 cm X 10 cm (altura) 35 cm X 10 cm (altura)

120 45 cm X 10 cm (altura) 40 cm X 10 cm (altura)

150 50 cm X 10 cm (altura) 45 cm X 10 cm (altura)

Bolos recheados de 2 andares

Nº de pessoas 1º andar 2º andar

30 20 cm 15 cm

70 30 cm 20 cm

90 35 cm 20 cm

100 35 cm 25 cm

150 40 cm 30 cm

170 45 cm 30 cm

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 Bolos recheados de 3 andares redondos com altura de 10 cm
Nº de pessoas 1º andar 2º andar 3º andar

80 30 cm 20 cm 10 cm

90 30 cm 25 cm 15 cm

120 35 cm 25 cm 20 cm

140 40 cm 25 cm 15 cm

170 40 cm 30 cm 20 cm

200 45 cm 30 cm 20 cm

Bolos recheados de 4 andares redondos com altura de 10 cm

Nº de pessoas 1º andar 2º andar 3º andar 4º andar

110 30 cm 25 cm 20 cm 15 cm

130 35 cm 25 cm 20 cm 15 cm

150 35 cm 30 cm 20 cm 15 cm

180 40 cm 30 cm 20 cm 10 cm

210 40 cm 35 cm 25 cm 15 cm

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 Esquema prático de como fatiar um bolo
Para bolos redondos Para bolos redondos
com 10 cm de altura com 10 cm de altura

20 cm diâmetro - serve 20 pessoas 18 cm diagonal - serve 20 pessoas

30 cm diâmetro - serve 50 pessoas 25 cm diagonal - serve 50 pessoas

40 cm diâmetro - serve 100 pessoas 35 cm diagonal - serve 100 pessoas

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