UNIVERSIDAD DEL QUINDIO

INVESTIGACION

ARTICULOS

Potencial Agroindustrial del Epicarpio de Maracuyá como Ingrediente Alimenticio Activo

Junior B. Molina - Hernández, Hugo A. Martínez - Correa, Margarita M. Andrade – Mahecha

RESUMEN
Se evaluaron las propiedades fisicoquímicas, tecnológicas, microbiológicas y antioxidantes de
epicarpio de maracuyá. Los resultados mostraron un alto contenido de fibra dietaría tanto soluble
como insoluble y alto contenido de proteína. Con el fin de evaluar el potencial de uso de epicarpio
de maracuyá como insumo para enriquecer productos alimenticios, se determinó la capacidad
emulsionante, capacidad de hinchamiento, capacidad de retención de aceite, solubilidad y el
contenido de carotenoides totales. Adicionalmente, para la determinación de actividad
antioxidante se utilizaron dos técnicas (DPPH y ABTS) con valores de actividad antioxidante del
33%.

Pigmentos carotenoides: consideraciones estructurales y fisicoquímicas

Antonio J. Melendez-Martinez. Isabel M. Vicario, Francisco J. Heredia

RESUMEN
Los pigmentos carotenoides constituyen un grupo de compuestos ubicuos en la naturaleza que
realizan una serie de funciones que los hacen especiales. Así, son considerados compuestos
indispensables para la vida. fundamentalmente debido a las diferentes funciones que Ilevan a
cabo en relación con la fotosíntesis tal y como se conoce hoy en día. Durante muchos años, la
importancia nutricional de los carotenoides se debió a que algunos de ellos poseen actividad
provitamina A. En cualquier caso, las funciones y efectos debidos a estos pigmentos se deben a sus
propiedades físico-químicas y que estas a su vez son consecuencia de su estructura química.

DETERMINACIÓN DE LOS PRINCIPALES CAROTENOIDES DE LA GUAYABA (PSIDIUM GUAJAVA L.)

Marisabel Ventosa*, José Luis Rodríguez y Olga Lidia Zerqueira

RESUMEN
El objetivo del presente trabajo comprendió la identificación y cuantificación de los principales
carotenoides presentes en la guayaba (Psidium guajava L). Se tomaron 7 muestras obtenidas en
diferentes mercados de La Habana. La separación y cuantificación se realizó mediante
cromatografía de columna abierta, combinada con espectrofotometría visible. El estudio de
recobrado para los carotenoides presentes osciló entre 89 y 96 %. Se identificaron y cuantificaron
como carotenoides mayoritarios: fitoflueno, β-caroteno y licopeno, con una concentración
promedio de 2,0 µg/g; 2,1 µg/g y 44,1 µg/g, respectivamente.

INFLUENCIA DE LAS CONDICIONES DE OPERACIÓN EN LA EXTRACCIÓN DE CAROTENOIDES

Luis Cruz-Viera*, Raidel Comet-Rodríguez, Guido Riera-González, Beatriz Zumalacárregui de
Cárdenas y Gloria Viña-Armas

RESUMEN
El objetivo del presente trabajo fue evaluar la influencia de las condiciones de operación en la
extracción de carotenoides a partir de desechos de la industria conservera de tomate. Se
emplearon cortezas de tomate (Lycopersicum esculentum Mill.) híbrido H-A 3019. La extracción se
desarrolló por contacto directo a 50, 60 y 70 °C y relaciones soluto-disolvente (m/v) de 1:20 y 1:30,
con éter de petróleo y acetato de etilo a escala de laboratorio. El acetato de etilo a 70 °C, relación
soluto-disolvente de 1:30 y un tiempo de extracción de 1 h constituyeron las condiciones más
apropiadas para la extracción. La extracción correspondió a una cinética de primer orden. La
energía de activación para 70 °C y una relación soluto-disolvente de 1:30 fue de 10,08 kJ/mol para
acetato de etilo y de 12 kJ/mol para el éter de petróleo.