Gastón Acurio, La Macha y la bolsa *

Hace unos meses escuche a Gastón Acurio, famoso chef y empresario peruano, decir que
su sueño era hacer que la comida peruana sea tan conocida en el mundo como lo es la
comida japonesa, mexicana o italiana. Qué una pareja en Toronto, o un grupo de amigos
en Houston, digan “let´s go for Peruvian “ y que nadie diga “¿What?. Qué un ejecutivo de
Wall Street se pare en Manhattan y pida un hotdog con salsa Huancaina. Es decir, que la
comida peruana sea tan universal como el sushi, el taco o la pizza.
Me parece extraordinario que Gastón tenga un sueño tan ambicioso, pero me parece más
extraordinario aún que todos los pasos que da este señor vayan en dirección a cumplir ese
sueño, que más parece un objetivo que un sueño.
Gastón abrió su primer restaurante Astrid & Gaston en 1994, pero aproximadamente diez
años después inició su despegue. En los últimos seis años ha abierto restaurantes en
diversas partes del mundo en ciudades como San Francisco, Madrid, Buenos Aires, Sao
Paulo, Santiago de Chile, México DF, entre otros. También ha patentado diversas marcas
como Tanta, La Mar, Madame Tusan, Panchita, etc. “La idea es que haya un restaurante
peruano compitiendo en cada ciudad del mundo,” señaló hace unos años.
Gaston nunca habla de finanzas, ni de utilidades netas, ni de maximizar el valor de su
compañía. El vende una fantasía, un sueño. Es un gran chef, un emprendedor de
primera y un visionario de los negocios. En mi opinión ha creado tres grandes marcas: 1)
Perú, país gastronómico, 2) Acurio, el chef más influyente de ese Perú gastronómico, y 3)
los restaurantes de Acurio, lugar donde se come excelente comida peruana. Gastón es
sinónimo de bueno. Sus restaurantes son un éxito, ha ganado premios internacionales,
Astrid & Gaston están entre los 50 mejores restaurantes del mundo, sus libros de cocina
son reconocidos mundialmente, y encima promueve la comida peruana, la cultura peruana
y hasta la inclusión social en el país.
Hace poco en una reunión hecha para 25 gerentes generales de SABs, el expositor indicó
que él pensaba como Gastón Acurio, el influyente emprendedor nacional, y lo cito, “El
empresario que no logre comprender que la inclusión social debe ser en los próximos cinco
años uno de los principales objetivos de la empresa, se perderá de una inmensa y quizás
única oportunidad de hacer de su empresa una marca reconocida, valorada, respetada y,
por consiguiente, exitosa y floreciente”.
Y por último, no me olvido de la entrevista que le hizo Rosa María Palacios en Prensa Libre
entre la primera y segunda vuelta, donde Gastón hablaba sobre realidad social peruana y
el deber moral de los empresarios de invertir en su país y sacar adelante a este país, etc,
etc, etc. La entrevistadora, lo miraba admirada y hasta le pedía ser candidato a la
presidencia de la república en el 2016.
En resumen, la mayoría de peruanos quiere a Gastón, se identifica con él y quieren
emularlo. Quieren crecer como lo hace él, con valores, con marketing, con un buen
producto y con estrategia. Gastón debe ser una de las personas más influyentes en el
Perú y de hecho, ya ha sido premiado como uno de los chefs más influyentes del mundo.

¿Qué tiene que ver todo esto con la bolsa?

Según tengo entendido, la empresa propietaria de las marcas La Mar, Tanta, Panchita,
Madame Tusan, etc se llama La Macha. Gastón debe tener una participación importante
en esa empresa (supongo yo). Pareciera ser que La Macha abre restaurantes en el Perú y
en el extranjero mediante jointventures. En México, busca inversionistas mexicanos,
forma una empresa y esa empresa abre uno o dos restaurantes, en Lima busca un socio
para Panchita, otro para Madam Tusan, etc. La Macha pone parte del capital inicial y el
socio otra parte y obviamente comparten las ganancias.
Según tengo entendido los restaurantes de La Macha facturan ya más de US$ 100 mn. No
tengo idea de cuánto puedan ser los ingresos y utilidades netas de La Macha, pero
claramente tienen un gran activo: Gastón Acurio. Y creo yo que ese activo debe valer
cientos de millones de dólares, pues a medida que avanza y abre restaurantes los flujos de
caja futuros esperados crecen y crecen, pues lo más probable es que La Macha crezca a
tasas impresionantes en los próximos años.
Bajo este contexto, La Macha podría buscar financiamiento mediante la emisión de
acciones en la Bolsa de Valores de Lima. Asumiendo que La Macha tenga utilidades netas
de US$ 10 mn al año, el valor de mercado de la empresa podría superar los US$ 200 mn.
Bajo este supuesto, La Macha podría levantar US$ 50 mn en el mercado peruano y vender
acciones a miles de peruanos.
Con esos US$ 50 mn, Gastón y sus socios seguirían tendiendo el 80% de las acciones, pero
ya no tendrían que buscar jointventures por todo el mundo. Podrían abrir restaurantes en
Nueva York, Tokio, Oslo, Roma, más rápidamente y no compartir sus ganancias con socios
extranjeros, sino con miles de peruanos. ¡Que mayor inclusión social que eso! Los fondos
mutuos de peruanos podrían comprar acciones, cualquier persona con S/. 3,000 de ahorros
podría ser socio de Gastón. Es más, las acciones podrían venderse mediante Participación
Ciudadana para que más personas de los estratos socioeconómicos B y C puedan ser socios
del Sr. Acurio. Y si La Macha llegara a crecer y tener cierto tamaño los fondos
administrados por las AFPs, podrían ser socios de Gastón Acurio. ¡Cinco millones de
peruanos!
La Macha podría crecer y crecer y en diez años podría valer ya no US$ 200 mn, sino US$
1,000 mn y se podrían continuar financiando restaurantes peruanos por todo el mundo,
emitiendo ADRs en la Bolsa de Nueva York, siempre dándole prioridad a los peruanos,
claro está, como hacen los chinos cuando privatizan sus empresas.
En vez de ir restaurante a restaurante, se puede ir de dos en dos, de tres en tres. Tener dos
restaurantes en Nueva York, cinco en Sao Paulo, uno en Ginebra. Si antes los socios
proveían know how local, tras levantar capital, La Macha tendrá dinero para contratar a
los mejores administradores de restaurantes en todo el mundo. Los socios locales ya no
serían necesarios, podrán tener empleados locales. Los socios, proveedores del capital
serían miles de peruanos que compraron sus acciones a través de un sindicato de casas de
bolsa peruanas. Todos ganaríamos y se cumpliría el sueño de Gastón con el añadido de
que lo habría logrado con miles de socios peruanos.
Gastón dijo hace poco, “Las empresas tienen talento, creatividad y el producto, pero
muchas carecen del capital para poder expandirse, por ello necesitan asociarse”. Estoy de
acuerdo. Sin embargo, sospecho yo que La Macha ya debe haber llegado a la escala en
que una emisión de acciones en la bolsa peruana debe ser la forma más eficiente de
obtener capital, crecer, ser más formal, ser más transparente, abrir más restaurantes en
todo el mundo, y sobre todo de llegar al sueño que tiene Gastón más rápidamente.
Muchos se quejan de que nuestra bolsa es 60% minera. Pues es 60% minera porque los
empresarios de otros sectores no se animan a dar el gran paso y convertir sus empresas en
corporaciones más transparentes, menos riesgosas y más eficientes. Hace unos años
muchos esperábamos que Wong diera el salto y financiara su crecimiento mediante una
colocación de acciones. No lo hizo, vendió a Cencosud y fue Cencosud la que levantó
dinero emitiendo acciones en la bolsa chilena para comprar Wong. Hoy Wong es de
Cencosud y de miles de chilenos que compran sus acciones en la Bolsa de Comercio de
Santiago.
No soy un experto en el manejo de restaurantes ni en el negocio gastronómico, ni mucho
menos se sobre las características del modelo de negocios de La Macha. Tampoc o deseo
dar consejos a La Macha ni a Gastón Acurio, pues debe tener grandes asesores
financieros. Lo que si deseo enfatizar, es como empresas con grandes activos e
importantes expectativas de crecimiento pueden financiar sus operaciones y planes de
expansión mediante emisiones de acciones en bolsa. Miles de peruanos pueden participar
y ser socios de estas empresas. Creo yo que ese es el verdadero capitalismo popular y creo
yo que personas emprendedoras, visionarias y con sensibilidad social, también tie nen
mucho que aportar al desarrollo del mercado de valores en el Perú, pues ese desarrollo
será vital para que el Perú se convierta en un país de propietarios de acciones, en un país
de pequeños inversionistas y en un país de emprendedores.

*http://blogs.semanaeconomica.com/blogs/viva-la-bolsa/posts/gaston-acurio-la-macha-
y-la-bolsa#ixzz1Xrc8DwAs 13 Sep,