1

Contenido
1. ESTUDIO DE MERCADO ...................................................................................... 2

1.1. Descripción del Producto y Partida Arancelaria ................................................... 2

1.2. Análisis de la Demanda ......................................................................................... 8

1.3. Analisis de la Oferta ............................................................................................ 10

1.4. Balance de Oferta y Demanda ............................................................................. 14

1.5. Estrategia de Mercado ......................................................................................... 15

 2

1. ESTUDIO DE MERCADO

1.1. Descripción del Producto y Partida Arancelaria

Cacao

Fruto que crece en racimos pequeños, y tiene forma desde casi esférica hasta en forma de elipse

muy alargada. La superficie puede variar desde muy rugosa hasta completamente lisa. El color

varía entre blanco, verde y rojo en los frutos verdes hasta el amarillo, naranja y morado de los

maduros. Cuando es joven tiene 5 compartimentos rellenos de granos, pero al madurar las

paredes desaparecen, quedando una cavidad única llena de granos que pueden variar según

especies entre los 25 de algunas especies criollas hasta los 70 de algunos forasteros.

El peso de la mazorca varía entre 15 gr 1 Kg, aunque el tamaño medio es de 400 gr

El índice de la mazorca es el número de frutos necesarios para obtener 1 Kg de cacao seco y

varía entre los 9 frutos / Kg de algunos criollos hasta los 33 frutos / Kg de algunos amazónicos.

La semilla se encuentra recubierta por una capa de mucílago de color blanco que puede variar

entre 15-30 mm de longitud y entre 5-15 mm de diámetro y constituye la materia prima

fundamental para la elaboración del chocolate.

Existen dos variedades comerciales:

Cacao dulce o criollo, de frutos alargados y puntiagudos, originario del norte de los andes hasta

México.

• Criollo andino: De color rojo o verde antes de la madurez, forma alargada con 10 surcos

profundos de granos gruesos, rollizos y redondeados.

• Criollo porcelana: Muy similar al andino con 5 surcos poco profundos y piel prácticamente lisa

• Criollo pentágona: Con 5 aristas pronunciadas y sin surcos. De semillas grandes y redondeadas

• Trinitarios o Deltanos: Dan un fruto de gran calidad con sabor y aroma muy pronunciados
 3

Cacao amargo, forastero o trinitario muy cultivado en Asia y África, originarios del resto de

América hasta Ecuador. Esta variedad es la mas utilizada por su facilidad de cultivo y manejo.

• Angoleta: De surcos profundos, superficie rugosa y granos grandes.

• Cundeamor: De diámetro aproximado del 50% de la longitud del fruto

• Amelonado: De surcos poco pronunciados y diámetro 60 a 75% de la longitud del fruto

• Calabacillo: De fruto pequeño con cinco surcos marcados.

Como norma general, los cacaos criollos aportan mayor aroma y sabor que los forasteros,

mientras que éstos tienen la característica de ser mucho más productivos, por lo que se han

creado híbridos muy utilizados (Gran cacao) por tener características de ambas variedades.

La recolección se realiza dos veces al año (de 4 a 6 meses después de la fecundación de la flor) la

primera en octubre, noviembre y diciembre y la segunda entre marzo y abril. Se suele realizar

semanalmente la recolección de frutas maduras, mediante un cuchillo curvado atado a un palo.

El café se desarrolla con relativa facilidad desde los 600 hasta los 1800 metros sobre el nivel del

mar en casi todas las regiones geográficas del Perú. Sin embargo, el 75% de los cafetales está

sobre los 1,000 msnm.

Partida Arancelaria del Caco Tostado

 4

Partida Arancelaria de la Cascara de Cacao

Café

El café es la bebida que se obtiene a partir de los granos tostados y molidos de los frutos de la

planta del café (cafeto). Es una bebida altamente estimulante por su contenido de cafeína. Suele

tomarse durante el desayuno, después de este o incluso como único desayuno, aunque también se

acostumbra tomarlo después de las comidas o cenas, para entablar conversaciones o solo por

costumbre. Es una de las bebidas sin alcohol más socializadoras en muchos países. Las formas

más populares de tomarlo son negro y con leche (con o sin azúcar); también se le suele añadir

crema o nata, leche condensada, chocolate o algún licor, dependiendo de la receta hay diversas

formas de prepararlo.
 5

Actualmente, la planta se cultiva principalmente en países tropicales y subtropicales. Brasil

concentra poco más de un tercio de la producción mundial. Los granos del café son uno de los

principales productos de origen agrícola que se comercializan en los mercados internacionales y

a menudo supone una gran contribución a los rubros de exportación de las regiones productoras.

El cultivo del café está culturalmente ligado a la historia y al progreso de muchos países que lo

han producido por más de un siglo. Durante el periodo 2012/2013 se produjeron 8.7 millones de

toneladas de café, de los cuales se exportó aproximadamente un 80 % por un valor de 19 100

millones de dólares, mientras que el valor bruto de la industria total asociada al comercio del

café se estima en 173 400 millones de dólares.3 Actualmente, más de 25 millones de fincas

familiares en unos ochenta países cultivan alrededor de 15 000 millones de cafetos, cuya

producción termina en los 2250 millones de tazas de café que se consumen a diario.

La diversidad de combinaciones de climas, suelos, precipitación y luz solar constituye un

escenario propicio para el cultivo del café. Los cafés del Perú son Coffea arabiga con distintos

perfiles de sabor, aroma y acidez. Las variedades que se cultivan son: Típica (70%), Caturra

(20%) y otras (10%), el 90% del café peruano crece bajo sombra, principalmente de

leguminosas, a una densidad promedio de 2,000 plantas por hectárea.

Tipos de cafés Características

-Son los cafés cosechados con 5 a 15% de verde,

beneficiados en forma tradicional y comercializados con 20% de
Cafés humedad.
Convencionales: (café
corriente) - Se exportan en base a defectos, y requieren una "taza limpia". Su
precio se regula por el precio de bolsa de New York menos "Un
Castigo" de US$ 15.

Cafés Premium Son los mismos cafés Convencionales.

 6

- Pero con cosecha selectiva, máximo 1% de verde, fermentado de

12 a 18 horas y comercializados con 12 a 13% de humedad.

Se diferencian por sus características organolépticas y se pueden

clasificar por su origen y altitud.

Reciben un mayor precio en comparación a los cafés

convencionales.

-Son los mismos cafés Premium, cultivados por encima de

los 1300 msnm, tienen características organolépticas muy
especiales, referidos a factores determinados: Aroma, Acidez y
Cuerpo.

Cafés Especiales - Reciben un precio mayor que los cafés Premium; los cafés
orgánicos están considerados como cafés especiales.

- Algunos mercados requieren que sea una variedad especifica:

Típica o Borbón, en este caso el precio que se paga es más del
doble del precio de bolsa.

Son los cafés defectuosos.

-Resultantes del proceso para la exportación, se utiliza para el

Cafés Descartes consumo interno.

- Dentro de este grupo tenemos: "Segunda", "Sucia de

escojo","Imperfectos" y "Quebrados".

Características físicas

Tamaño

El tamaño del grano (café oro) de café se mide entre 0.5 a 0.8 cm, dependiendo de la variedad,

condiciones de abonamiento y altitud, también aquí es necesario tomar en cuenta el peso.

Forma
 7

Cabe mencionar que el mercado tiene como base de aceptación, la forma del grano, plano

convexa o “planchuela”, considerándose como la constitución normal, cualquier otra forma

diferente o mencionada resulta como consecuencia de una malformación del fruto. Entre las

malformaciones más comunes se encuentra el grano caracol, triángulo, monstruos; conocidos

también como burras o elefantes, conchas y muelas.

Color

El color del grano de café oro varía de acuerdo con la región y altura donde se produce, sin

embargo, puede alterarse radicalmente con la aplicación de elevadas temperaturas; esta

aplicación de calor debe ser cuidadosamente controlada, el color también puede variar de

acuerdo a las condiciones de almacenamiento.

Partida Arancelaria del Café en grano

Partida Arancelaria del Café Molido

 8

1.2.Análisis de la Demanda

La demanda de cafés especiales en el mundo es una oportunidad para los productores de

café en el Perú, tanto el crecimiento geométrico de los coffee shops, cafeterías y microtostadoras

en los países desarrollados muestran que la demanda por cafés especiales crece y seguirá

creciendo en el mundo.

En 1997 los cafés especiales peruanos incursionan en el mercado internacional y en el 2

000 superaron los 130 000 quintales 60% de los cuales corresponden a café orgánico según

reportó la Junta Nacional de Café.

La producción de café de regiones específicas no son reconocidas como cafés especiales

por la comercialización tradicional, la falta de certificación y de información sobre la demanda

de los mercados internacionales. La débil organización de los productores obstaculiza el

desarrollo de actividades y el aprendizaje sobre la producción de cafés especiales.

Los cafés especiales alcanzan cotizaciones de US$ 20 hasta US$ 90 por quintal sobre el

precio alcanzado en los contratos en la Bolsa de Nueva York, por lo tanto constituyen una

alternativa importante debido a su alta rentabilidad. Según el noticiero electrónico "Café de

Calidad al Día" el 45% del consumo de cafés en los EE.UU. corresponden a cafés de orígenes

únicos, mezclas de orígenes específicos y orgánicos.

El 50% del total exportado en 2 001 fue realizado por 5 empresas comerciales, y más del

70% es exportado por 10 exportadores entre los que se encuentran representantes de traders,

como la Compañía Internacional del Café S.A. que representa a Neumann Kaffee Gruppe y

Cargill Amazónica a la transnacional Cargill.

El valor de las importaciones de café verde son bastantes pequeñas y han oscilado en una

cifra menor a los 20,000 dólares no obstante productos derivados del café han registrado valores
 9

mayores en especial la partida arancelaria 2101.30.00.00 (Achicoria tostada y demás sucedáneo

de café tostado y sus extractos, esencias y concentrados). Asimismo en los últimos años han

aumentado las importaciones de café soluble, proveniente del Ecuador.

El cacao

En el cacao entre los años 2013 y 2017, las importaciones mundiales de cacao en grano

crecieron 6,3% promedio anual. Cabe mencionar que la demanda del cacao en grano proviene de

la industria, la cual lo emplea para producir: Chocolates, confites, alimentos procesados, entre

otros. La Unión Europea (Países Bajos, Alemania, Bélgica, Francia, España y Reino Unido) y

Estados Unidos son los principales países importadores. En el último año, el cacao en grano tuvo

un crecimiento de 18,0%, entre los principales países importadores, se destacan los crecimientos

de Indonesia con un aumento de 303,3%, seguido de Reino Unido con 150,3%.

Las importaciones totales de agregados de cacao y sus derivados alcanzó en el 2018 un

valor de US$ 59,0 millones, 74,1% mayor al valor importado en el 2017. De este total destacan

las importaciones de Chocolates que representan el 64% del total importado (38,0 millones).
 10

Otros rubros de importación, aunque de menores valores son: La pasta de cacao, el cacao en

polvo y la manteca de cacao, en conjunto suman US$20,9 millones.

Respecto a los principales mercados de origen de las importaciones de chocolates,

provienen de los siguientes países: Estados Unidos (23%), Chile (12%), Brasil y Colombia (9%

respectivamente) principalmente.

1.3.Analisis de la Oferta

El café

La oferta del Perú de cafés espéciales para el año 2000-20001 según APECAFE,

organización creada para fomentar la producción y comercialización de cafés especiales con

auspicio de PROMPEX

PERÚ: OFERTA EXPORTABLE CAFÉS ESPECIALES 2000-2001

CARACTERÍ
ORIGEN EMPRESA OFERTA (Quintales)
STICAS
 11

CANCHAQ COOP LAVADO

15,000
UE CEPICAFE ORGÁNICO

LAVADO
QUILLABA COOP ESPECIAL,
120,000
MBA COCLA PREMIUM Y
ORGÁNICO

LAVADO
ASOC ORGÁNICO,
VILLA COPAEVIN LAVADO
20,000
RICA ASOC VILLA RICA ESPECIAL
HIGHLAND PREMIUM Y
ÉTNICO

COOP
PANGOA
LAVADO
CHAMCHA COOP LA
ESPECIAL Y 46,000
MAYO FLORIDAE
ORGÁNICO
COM. EL
PALOMAR

VALLE LAVADO
COOP.
DEL RIO ORGÁNICO 10,000
VRAQUS
APURIMAC ALTERNATIVO

LAVADO
COOP. ORO ORGÁNICO
LAMAS 10,000
VERDE ALTERNATIVO,
ÉTNICO.

ASOC LAVADO
JAÉN SAN
PERÚNOR ORGÁNICO 10,000
IGNACIO
TRADING LAVADO

ASOC
RODRÍGUE ESPECIAL
RODRÍGUEZ DE 10,000
Z DEMENDOZA ORGÁNICO
MENDOZA
 12

MOYOBA ASOC CAFÉ LAVADO

4,500
MBA GIANFRANCO ORGÁNICO

AMAZONA COOP LAVADO

10,000
S BAGUA GRANDE ORGÁNICO

COOP SAN
SAN JUAN JUAN DEL ORO LAVADO
20,000
DEL ORO COOP VALLE DE ORGÁNICO
SANDIA

Las ventas al mercado internacional son realizadas mayormente por exportadores

privados que adquieren el café en pergamino y lo procesan para lograr cafés verdes u oro para su

exportación. Los principales países de destino de las exportaciones de café fueron en 2001

Alemania 37.1%, EE.UU. con el 24.6% Canadá 6.0% Países Bajos 6.0% Francia 3.5% y Japón

3.3% que en conjunto explicaron el 80.5% del total de destinos.

Exportación de Café: Evolución del Valor, Volumen y Precio. 1990-2001

(Índices 1990-100)

Exportaciones de Café: Evolución del Valor, Volumen y Precio 1991-2001 (Tasas de

Crecimiento Anual %)
 13

Principales Empresas Exportadoras de Café 2001

Perales Huancaruna 22.3%

Comercio & Cía 8.5%
Cía Internacional del Café 7.9%
COCLA 6.0%
Louis Dreyfus Perú 5.7%
Agroindustrial y Comercial Arriola 4.6%
Romero Trading S.A. 4.6%
Valdivia Canal Hugo 4.2%
PERCOF 3.3%
Otros 28.2%

El Cacao

La producción mundial de cacao ascenderá a 4,1 millones de toneladas, pero no logrará abastecer

la demanda, estima la Organización Internacional del Cacao (ICCO, por sus siglas en inglés). Se

espera que el déficit sea de alrededor de 180,000 t y estará asociado al impacto de dos factores

climáticos sobre los volúmenes: el Fenómeno del Niño en América Latina y la sequía en África

denominada Hamattan. Así lo explicó Moisés Gómez, oficial de Proyectos de la ICCO, quien

participó como ponente del VII Salón del Cacao y Chocolate del Perú, celebrado en Lima.
 14

La producción nacional de cacao en grano viene incrementándose sostenidamente desde

hace 10 años, creciendo a una tasa de 15,6% promedio anual. En el año 2018 se ha producido

135,3 mil toneladas de cacao en grano, con un incremento de 11,0% respecto al mismo periodo

de 2017 (121,8 mil t); situación explicada por mayores cosechas principalmente en las regiones

de Piura, Pasco, Ucayali y Cajamarca.

1.4. Balance de Oferta y Demanda

El Café
 15

El Cacao

El consumo mundial del cacao, medido en forma de moliendas de cacao en grano por la

industria, en los últimos tres períodos analizados tiene un comportamiento positivo, sin embargo,

en el período 2008/2009 presenta un crecimiento negativo La cadena de valor del cacao en Perú

y su oportunidad en el mercado mundial Semestre Económico, volumen 18, No. 37, pp. 129-156

• ISSN 0120-6346, enero-junio de 2015, Medellín, Colombia 139 (-6.5 %), momento en que el

consumo se contrae como consecuencia de los problemas económicos mundiales y del

incremento de los precios del cacao en grano. En lo que corresponde a los precios, en el largo

plazo se observa, en el cuadro 4, un incremento significativo de los mismos.

1.5.Estrategia de Mercado

Estrategia de Jalar: Se considera realizar una publicidad dirigida a las cadenas de

supermercados, distribuidoras y tiendas licoreras, con el objetivo de asegurar que los productos

estén en percha y que se puedan vender y dar a conocer las características del producto y sus

bondades así como sus múltiples preparaciones.