El lugar escogido es un puesto de venta de fritos ( empanadas, arepa con
huevo, etc.) Esta ubicado en la plaza de Turbaco, Bolívar . En el cuadro
mencionaré algunas condiciones que pude observar.
Condiciones encontradas Como debe manejarse
Higiene personal A simple vista se Los manipulador de
encuentran aseados, sin alimentos debe tener embargo no cuenta con presente las practicas elementos protección higiénicas y medidas de personal como tapa boca, protección. guantes, delantal, gorro Prácticas de higienes No tiene lugar de lavado de Se debe contar con un manos y de utensilios. punto de agua potable para el lavado de manos y los utensilios Condiciones de edificación No cuenta con un lugar Mejorar la instalaciones del e instalación especifico, se encuentra en puesto de venta si es una acera contando con posible de trasladar ya que una mesa y con un anafre ( se encuentra ubicado en fogón) en aire libre. una acera donde hay mucho tráfico vehicular Utensilios Se encuentran adecuados Los utensilios deben estar pero los dejan en el aire limpios, se tienen que lavar libre expuestos al polvo, después de cada uso para mosca. que así evitar contaminación cruzada Procedimiento de limpieza No se lleva a cabo un plan Se debe realizar lavado con y desinfección de limpieza y desinfección jabón de las áreas de de forma periódica, además trabajo y después no tiene punto a agua desinfectar el área todos potable para lavar los días. utensilios de cocinas. Manejo de residuos solidos Cuentan con una caneca Se debe contar con las para disponer todos los canecas adecuadas para residuos, no cuentan con disponer los residuos procedimientos de adecuadamente. Cada separación en la fuentes caneca debe estar identificada por color y señalizada. Manejo de temperaturas Mantiene la temperatura Se deben manejar buenos de productos que de las materias primas intervalos de temperaturas requieren refrigeración o gracias a una nevera que garanticen el congelación adecuados almacenamiento de los alimentos. Clasificación de alimentos Llegué a observar que no Se deben guardar los tienen por separado cada alimentos de acuerdo a su unos de los alimentos clasificación para evitar utilizados para la contaminación cruzada elaboración de sus productos Contaminación cruzada Esta presente en todo el Para evitarla se debe contar proceso de con manos limpias, comercialización de los utensilios y superficies alimentos debido a que no limpias. utilizan elementos de protección como tapa bocas, gorros, guantes. Almacenamiento de la La materia prima es Los alimentos se deben materia prima almacenada en la nevera guardar en lugares limpios, secos, aseados, que brinden seguridad al cliente al momento de hacer su compra.