PLAN DE NEGOCIOS PARA LA CREACIÓN DE UNA MICROCERVECERIA

ARTESANAL EN LA CIUDAD DE MEDELLIN

RAFAEL ANDRES USTARIZ DURAN

Profesor:

MIGUEL FERNANDO TIRADO BUSTAMANTE

UNIVERSIDAD DE ANTIOQUIA

FACULTAD DE DE INGENERIA

MEDELLIN – COLOMBIA

OCTUBRE DE 2019
Tabla de contenido
1. Justificación del proyecto ....................................................................................... 4
2. Formulación y descripción del problema. ................................................................ 4
3. objetivos.................................................................................................................... 6
3.1 Objetivo general ............................................................................................................. 6
3.2 Objetivos específicos ....................................................................................................... 6
4. Formulación del proyecto........................................................................................... 7
4.2 Análisis del sector ........................................................................................................... 7
4.2.1 Desarrollo tecnológico e industrial del sector ................................................................................. 7
4.2.2 Comportamiento del sector ............................................................................................................. 7
4.2.3 Tendencias del sector. ..................................................................................................................... 9

5. Análisis del mercado. ............................................................................................... 10

5.1 Diagnóstico de la estructura del mercado. ..................................................................... 10
5.2. Definición del mercado nacional de cerveza artesanal. .................................................. 10
5.3 Definición mercado objetivo.......................................................................................... 11
5.4 análisis de la competencia. ............................................................................................ 12
5.5 Agremiaciones existentes en Colombia. ......................................................................... 14
5.6 Análisis precio del producto frente competencia. .......................................................... 14
5.7 Precio de venta producto .............................................................................................. 14
5.8 Análisis productos sustitutos. ........................................................................................ 15
5.9 Concepto del producto. ................................................................................................. 16
́
5.10 Descripción básica, caracteristicas. .............................................................................. 16
́
5.11 Estrategia de distribución fisica ................................................................................... 16
5.12 Estrategia de promoción y comunicación ..................................................................... 17
5.13 Análisis FODA .............................................................................................................. 17
6. Análisis técnico ........................................................................................................ 18
6.1 Definición insumos ........................................................................................................ 18
6.2 Descripcion del proceso................................................................................................. 18
6.3 Descripción del producto. (ficha técnica). ...................................................................... 21
6.4 Normatividad, decreto y leyes. ...................................................................................... 23
6.5 Maquinaria y tecnología requerida. ............................................................................... 25
 6.7 Capacidad instalada requerida. ..................................................................................... 26
6.8 Infraestructura. ............................................................................................................. 26
6.8.1 Distribución de espacios en la planta de producción y bar. .......................................................... 27
6.8.2 Adecuaciones de la planta de producción. .................................................................................... 28
6.9 Constitución de la empresa. .......................................................................................... 30
6.9.1 Registro de marca. ......................................................................................................................... 31
6.10 función de los cargos. .................................................................................................. 33
6.11 Plan de producción...................................................................................................... 35
6.12 Costos materia prima y consumo por unidad ............................................................... 35
6.13 Costos de mantenimiento............................................................................................ 35
6.14 Costos arrendamiento ................................................................................................. 36
6.15 Costos laborales mensuales de mano de obra. ............................................................. 36
6.16 Costos estimado servicios públicos .............................................................................. 36
6.17 Costos de puesta en marcha ........................................................................................ 37
6.18 Costos anuales de administración ................................................................................ 37
Tabla 11. Gastos anuales de administración. ............................................................. 37
7. Evaluación financiera............................................................................................... 38
7.1 Fuente de financiación. ................................................................................................. 38
7.2 Estados financieros. ...................................................................................................... 38
7.3 Flujo de Caja ................................................................................................................. 40
7.4 Periodo de Recuperación............................................................................................... 40
8.Conclusiones............................................................................................................. 41
9.Bibliografia .............................................................................................................. 42
 1. Justificación del proyecto
Este proyecto está basando en la creación de una empresa dedicada a la
fabricación de cerveza artesanal, la cual podría tener una gran posibilidad de
entrar en el mercado puesto que ayudaría a los consumidores a vivir nuevas
experiencias conociendo y consumiendo cervezas de estilos muy diferentes a los
comunes, esto es algo que no es convencional en nuestro medio puesto que la
mayoría de las cervezas cuentan con sabores clásicos o que son similares entre
ellas.

Por otra parte, el beneficio que puede brindar este proyecto es muy importante
puesto que nos da la oportunidad de desarrollar habilidades y características
empresariales y por ende nos traería grandes beneficios económicos, además nos
daría la posibilidad de generar empleo y contribuir un poco a la competitividad y al
desarrollo de la ciudad y el país en materia socioeconómica.

Finalmente se puede decir que este proyecto se hace con el fin de crear empresa
y así́ aportar un poco a la sociedad brindando un producto innovador y de calidad,
también se desarrolla con el fin de evaluar la viabilidad de todos los aspectos,
económico, social, financiero y de mercados para la creación de una empresa
dedicada a la fabricación de cerveza artesanal.

2. Formulación y descripción del problema.

Teniendo en cuenta algunas cifras justificadas por la cervecería Bavaria, la
cerveza es un producto altamente demandado, cada colombiano mayor de 18
años en promedio se toma 64 litros anualmente, equivalentes a unas 190
cervezas, también da a conocer cifras a cerca del consumo de cerveza en
Colombia las cuales se presentan a continuación, de jueves a sábado se consume
cerca del 50% de cerveza en el país y los domingos se consume al rededor del
13%, las marcas más vendidas en Colombia son, en su orden: Póker, Águila,
Pilsen y Club Colombia en sus tres versiones, estos tipo de cerveza están
compuestas por levadura, lúpulo y otros conservantes y estabilizantes químicos
que ayudan a su preservación, su diferencia radica en los tiempos de
pasteurización que es el que le da el aroma y el sabor a cada una de estas
cervezas industriales o tradicionales en nuestra región.

En el mercado nacional se pueden ver diferentes marcas y tipos de cerveza, por

ello podemos inferir que existe gran competencia en el mercado, más en los
últimos años donde se han venido realizando algunos convenios de empresas
nacionales con compañías extranjeras para incursionar en el sector de la cerveza;
con la gran variedad de cervezas que se distribuyen en el país y teniendo en
cuenta su nivel de ventas se observa el papel preponderante y el monopolio
marcado que tienen las cervezas tradicionales.

En Colombia se destapan cerca de 200 cervezas por segundo (2013). Noticia.

consultado De http://www.caracol.com.co/noticias/entretenimiento/en-colombia-se-
destapan-cerca-de-200- cervezas-por-segundo/20130925/nota/1979565.aspx.

La integración de las empresas Postobón y UCC (compañía cervecerías unidas

S.A), Para la incursión de la cerveza Heineken al mercado colombiano;
(Consultado en: http://www.sic.gov.co/drupal/noticias/superindustria-autoriza-
integracion-entre-POSTOBON-y- COMPANIA-CERVECERIAS-UNIDA-CCU-cuyo-
objeto-es-producir-y-comercializar-la-cerveza- HEINEKEN-en-Colombia)

Observando el mercado nacional y de acuerdo a las marcas más notables en el

sector cervecero vemos que este está muy enfocado a la cerveza industrial la cual
es la más común que se encuentra en todos los establecimiento donde venden
este tipo de productos, pasando por alto la venta y consumo de cerveza artesanal
la cual se elabora a base de productos naturales, además a este producto se le
puede adicional diferentes sabores y aromas que pueden resultar muy agradables
e interesantes para el consumidor.

Se han observado algunos factores que afectan directamente la producción y el

consumo de cerveza artesanal a mayor escala, tales como:

 No existe mayor conocimiento por parte de los consumidores acerca de la

cerveza artesanal, su portafolio de productos está directamente enfocado a
la cerveza industrial, por ende, el consumidor final tampoco tiene
conocimiento de otro tipo de cerveza como la Artesanal.
 No existe una cobertura amplia del mercado, las empresas que están
dedicadas a la fabricación de cerveza artesanal no tienen una amplia
cadena de distribución, en un mercado que está en crecimiento no existe
fácil la disponibilidad de este producto, es decir no está a la mano del
consumidor.
 Un mercado de cerveza industrial altamente posicionado con grandes
cantidades de producción y una visión “conservadora” del consumidor hacia
este producto, donde la preferencia siempre estará́ dirigida hacia un mismo
tipo, marca o clase de cerveza, poco flexible a una nueva experiencia.
 Por otra parte, en gran parte de las empresas de cervecería artesanal,
existen deficiencias en aspectos tales como:
Calidad: calidad irregular en gran cantidad de productos del mercado.
Problemas de maduración, sabores objetables, etc.
Producción: problema de homogeneidad entre partidas de un mismo
producto, quiebres de stock, elevados costos de producción debido a
envasado y despacho.
Estrategia de entrada: la gran mayoría de las pequeñas empresas que se
inician en el rubro, comienzan vendiendo su producción a bares,
 restaurantes y supermercados. Esto implica obtener menores retornos
debido a los precios a los que compran el producto estos clientes, por lo
que el crecimiento de estas pequeñas empresas es lento. Además, dado
que no se tiene contacto directo con el consumidor final, se pierde la
oportunidad de obtener feedback directo y la posibilidad de actuar
rápidamente frente a aquello. Para nosotros esto no será un problema ya
que nuestra idea de negocio es tener conjuntamente planta de producción y
servicio de bar donde las personas puedan adquirir y disfrutar de sus
cervezas.

A nivel de producción pequeña (nano-cerveceria ́ s) si bien existe mayor

innovación, solo son producidas a escala muy pequeña (menor a 500 litros
mensuales y a 100 en muchos casos), reduciéndose su oferta al radio de locación
de la planta, además de contar con una producción fluctuante y de relativa calidad.
Un punto que puede explicar la concentración en tan poca variedad es que el
inicio del movimiento cervecero en el país se sitúa a no más de 20 años y por
consiguiente la estrategia de entrada debió ser de modo tal de introducir productos
que no fueran demasiado ajenos al gusto popular constituido por consumidores no
conocedores, principalmente, para asegurar cierto éxito. Sin embargo, el mercado
ha ido madurando rápidamente y se cuenta con un mayor contingente de
consumidores expertos que hacen posible el innovar con propuestas novedosas.

3. objetivos
3.1 Objetivo general

Producir cerveza artesanal en la ciudad de Medellin, para luego ser

comercializada en las diferentes regiones de colombia en la costa caribe.

3.2 Objetivos específicos

 Ofrecer un servicio de bar para que las personas tengan un punto de

consumo y venta directo.
 Desarrollar un estudio de mercados para determinar el posible consumo del
tipo de cerveza a fabricar.
 Definir el proceso técnico y operativo para la elaboración de cerveza
artesanal.
 Generar conciencia sobre el consumo saludable que se puede encontrar en
la ingesta moderada de cerveza artesenal.
 Determinar la estructura administrativa para la empresa productora y
comercializadora de cerveza artesanal.
 Realizar un estudio que determine la viabilidad financiera de una empresa
dedicada a la fabricación y comercialización de cerveza artesanal.
 Generar valor al consumidor final, con un amplio portafolio de cervezas que
le permitan compartir, maridar, y disfrutarla experiencia de tomar nuestro
producto.
  Innovar constantemente en el portafolio ofrecido, con estilos de cerveza no
ofertadas en el mercado periódicamente, manteniendo la calidad de la
cerveza.

4. Formulación del proyecto.

4.2 Análisis del sector

4.2.1 Desarrollo tecnológico e industrial del sector

Para los años 60 y 70, el consorcio de cervecerías Bavaria S.A. se convirtió́ en la

empresa más grande e importante del país al tener éxito en sus campañas en
contra de las “chicherías y guaraperia
́ s”, que organizó en alianza con el Gobierno
para promover el consumo de bebidas alcohólicas que respondieran a practicas
de higiene; de esta manera, el grupo Santo Domingo se hizo dueño del 100% del
mercado cervecero. En el año 2002 Bavaria S.A. se posicionó como la empresa
líder en ventas y en producción de cerveza en el país, a pesar de la llegada al
mercado nacional de cervezas importadas.

Dos años más tarde el Grupo Empresarial Bavaria (GEB) se consolidó como la
primera industria cervecera en Colombia, Ecuador, Panama y Perú, la segunda
cervecera más grande de Suramérica y la décima en el mundo, con una
producción total anual de más de 28,6 millones de hectolitros de cerveza y 5,8
millones de hectolitros de otras bebidas.

En el sector cervecero también encontramos las cervecerías de tipo artesanal, las

cuales han ido tecnificando sus procesos a medida que se posicionan en el sector,
estableciendo plantas de mayor producción como Bogotá Beer Company, tres
cordilleras y apóstol.

4.2.2 Comportamiento del sector

La primera cervecería artesanal que inició operaciones en este mercado

monopolístico fue Colon S.A.S. en 1.997, fecha desde la cual se han venido
abriendo una cantidad importante de empresas de la misma actividad comercial,
completando 200 micro cervecerías a inicios de 2018 (Juan David Vélez, 2015
Gerente de tres cordilleras). Cuando se menciona micro cervecería artesanal, es para
diferenciar el nicho de mercado al cual van dirigida las cervecerías industriales, al
ser consumidores que aprecian las características y bondades de una cerveza
elaborada de forma diferente.
En la siguiente tabla se detallan el total de cervecerías, clasificadas por su tamaño
de acuerdo con su capacidad de producción anual:

Tabla 1. Cervecerías en Colombia.

́ s Funcionando en 2018
Cerveceria
́ Capacidad anual
Tipo de Cerveceria Número
Grande Más de 3.500 Hectolitros 4
Mediana Entre 1.000 y 3.500 Hectolitros 2

Pequeña Entre 250 y 1.000 Hectolitros

23
Artesanal Menos de 250 Hectolitros 200

Nota. Fuente: Elaboración propia en base a base de datos Plano, 2018.

Tabla 2. Producción total microcervecerías Colombia.

Cervecerías No Industriales

Producción 2018 Capacidad Instalada

150 Mil Hectolitros

80 Mil Hectolitros

Nota. Elaboración propia en base a base de datos Plano, 2018.

Tabla 3. Crecimiento de la Industria cervecera en Colombia.

Figura 1. Ventas industria cervecera, licores y vinos en Colombia. (2002-2009)

Elaboración: Tomado de informe “Una Estimación De La Adulteración Y La Falsificación De Las

Bebidas Alcohólicas En Colombia”, 2012.

Dentro de las cifras de comportamiento del sector, se evaluó́ el crecimiento de la

industria cervecera colombiana en un estudio realizado por FEDESARROLLO,
donde se tomaron como datos base la encuesta anual manufacturera desarrollada
por el DANE, obteniendo un crecimiento de esta industria del 35,5% entre los años
2002 y 2009.

4.2.3 Tendencias del sector.

Se espera que el sector que ocupa el nicho de mercado de las cervezas

artesanales continúe creciendo a un ritmo superior del 30% anualmente, por lo
que empresas como BBC ya incursionan en mercados internacionales, llegando a
países como Inglaterra, Estados Unidos, Brasil y España. Adicionalmente, Tres
Cordilleras realizó una alianza con Hamburguesas El Corral, para vender
exclusivamente su cerveza en sus restaurantes. La consolidación a mediano y
largo plazo se espera como el resultado de que los consumidores empiecen a
tomar menos, pero de mayor calidad, así como la expansión a mercados
internacionales por la alta calidad del producto.

Debido al potencial de consumo de cerveza en el paiś , Postobón y Compañia

́ s
Cerveceras Unidas, de Chile, crearon la Central Cervecera de Colombia S.A.S.
que generará 1.800 empleos y tiene una planta en Sesquilé lugar donde se
producirá la conocida cerveza Heineken (La Republica, 2014). Esta empresa, no
presenta un alto riesgo a la conformación de Cerveza Nefrona S.A.S., debido a
que tendrá una producción de cervezas de tipo industrial, ofreciendo un portafolio
de bajo costo y calidad, compitiendo principalmente con la cervecería Bavaria S.A.

5. Análisis del mercado.

5.1 Diagnóstico de la estructura del mercado.

En Colombia el mercado nacional se compone de tres participantes,

representados en el siguiente grafico con su respectivo porcentaje de cuota de
mercado para el año 2012:

Bavaria S.A. alcanzó esta cuota de mercado, ya que creció desde los años 50 ś , al
comprar las cerveceriá s de la competencia en el mercado que tenia ́ , consolidando
un monopolio en la venta de cerveza. Las cervezas artesanales se han constituido
desde 1997, con un crecimiento acelerado en los últimos anõ s (Plano Danais,
Banrep, 2011). Lo anterior se ve representado en la distribución de cuota de
mercado nacional, donde Bavaria S.A. presenta una amplia ventaja, gracias a sus
cervezas comercializadas en el mercado como: Póker, Águila, y Club Colombia.

5.2. Definición del mercado nacional de cerveza artesanal.

Las principales micro cervecerías artesanales en Colombia, han expandido su

cuota de mercado en la última década a través de la venta de sus productos, pero
mediante una forma diferente a la ya conocida empresa Bavaria S.A., este nicho
de mercado ha logrado posicionarse mediante la creación de pub propios como lo
ha realizado BBC, restaurantes como lo son La Casa De La Cerveza ubicada en
Bogotá y el Restaurante Cerveceriá Edelweiss en Cajica, o alianzas estratégicas
junto a restaurantes locales y grandes compañías de comida como es el caso de
Tres Cordilleras y Apóstol (Cardona, 2007).
En términos generales el sector de cerveza artesanal creció en el 2012 un 30% y
para 2018 el 70% (Fernandéz, 2018), mientras que Bavaria S.A. ha crecido
últimamente a un 2% de manera sostenida (Bohórquez Aya, 2018).

5.3 Definición mercado objetivo

En base a el método de entrada de comercialización de productores de cerveza

artesanal ya posicionados en el mercado, se ha encontrado como principal opción
un punto de venta directa localizado en el mismo lugar de la planta de producción.
Además de Distribuir en los restaurantes, pub y los hoteles, ya que una persona
cuando esta de viaje, tiene una gran propensión a interesarse por encontrar y
consumir productos de carácter regional.

Restaurantes:

 Venta de platos fuertes a base de carne.

 Precio del plato principal superior a 15mil pesos.

 Carta que incluya como bebida de acompañamiento cerveza artesanal para

maridar comidas

Pubs:

 Debe poseer instalaciones que dé lugar al dialogo entre sus clientes

Venta de cerveza por cantidades de botella, jarra y Draf.

 Presentación de la cerveza preferiblemente en vasos cerveceros.

En su menú́ , debe presentar productos complementarios de comida.

Aceptación de entregar la publicidad del producto indirectamente como lo es en

vasos, porta vasos, y demás lugares donde se vea oportunidad publicitaria dentro
del establecimiento.

Hoteles:

Establecimientos con servicio de bar.

Dentro de sus clientes se deben encontrar personas de estrato 4, 5, y 6, como

también turistas procedentes del exterior.
5.4 análisis de la competencia.

A continuación se expondrá los principales competidores de cerveza artesanal

ubicados en diferentes partes del paiś , Los competidores son principalmente
Bogotá Beer Company (BBC), Tres cordilleras y Apóstol, quienes representan la
competencia directa de la idea de negocio. El análisis comparativo que se muestra
a continuación tiene como objetivo entender la participación en el mercado, su
enfoque, sabores, tipos de cerveza e ingredientes que componen a cada una de
estas y son presentadas al público, lo que permite construir una perspectiva clara
sobre la competencia y condiciones en que se lleva a cabo la idea:
Al revisar la competencia actual, de manera general se puede concluir que
actualmente en Medellin cuenta con tres marcas de cerveza artesanal nacionales
que tienen mayor acogida pues cuentan con una gran diversidad en cuento a los
diferentes tipos de sabores, texturas y experiencias. Entre estas marcas se pudo
identificar la variedad que existen en cuanto a los sabores pues cada empresa
busca una diferenciación con respecto a la competencia. Su crecimiento en
comparación con la cerveza industrial es mucho menor, pero se puede decir que
los clientes para este producto aumentan.

5.5 Agremiaciones existentes en Colombia.

Se han delimitado las siguientes agremiaciones en Colombia, que tienen relación

con la actividad económica de la micro cerveceria
́ :

 Asociación colombiana De La Industria De Licores (ACIL).

 Asobares.
 Asociación Nacional De Empresarios De Colombia (ANDI).
 Asociación Antioqueña de Cerveceros Artesanales (ASACA).
5.6 Análisis precio del producto frente competencia.

El precio promedio de los productos evaluados es de $4.500, donde se han

seleccionado solo presentaciones en botella de vidrio de 330ml de capacidad, y
para aquellas marcas con más de un tipo de cerveza en su portafolio de productos
se ha seleccionado la más económica, aunque se encontró que hay algunas
empresas que venden sus diferentes variedades de cervezas a un mismo valor.

5.7 Precio de venta producto

El precio de venta del producto se elaborará, a partir de tener en cuenta los costos
variables y fijos, directos e indirectos encontrados como necesarios para realizar
cada unidad de producto, más un 40% de valor adicional en promedio, ya que este
será la utilidad bruta esperada, sobre esto se obtiene un precio base de venta, lo
que se le debe sumar el impuesto al consumo e IVA (48%). Se elaborará un
portafolio de cervezas y cada tipo de variedad, requerirá diferentes insumos,
tendrán costos diferenciados levemente, pero en precio de venta se fijará el mismo
para todos los productos.

Condiciones de pago

Se estipularan como condiciones de pago los siguientes ítems para los

comercializadores nacionales:

 ́ en efectivo o por datafono.

Pago al recibir la mercancia
 Pago al recibir la mercanciá de min
́ imo del 50% del total de la compra.
  No acumulación mayor a 2 facturas sin cancelar en su totalidad.
 Pago de la deuda restante en efectivo, datafono, transferencia o
consignación a cuenta de la empresa.
 Pago de la deuda antes de 15 días calendario a partir de la entrega de la
mercanciá .

5.8 Análisis productos sustitutos.

Los productos sustitutos a la cerveza de acuerdo a su similitud de uso y motivo de

consumo, son las siguientes bebidas alcohólicas:

Cerveza de tipo industrial, Aguardiente, Ron,

Whiskey,Vodka,Tequila,Vino,Cocteles y otros.

Según un estudio de FESESARROLLO, se determinó la siguiente participación del

mercado para las bebidas alcohólicas en Colombia entre los años 2003 y 2010
(Zapata & Sabogal, 2012), donde el predominante de los licores consumidos es el
aguardiente, por su precio y tradición regionalista en su consumo (García
Velásquez, Villalba Erazo, & Duque Morales, 2007).

Tabla 5. participacion de bebidas alcholicas en Colombia.

Figura 4. Participación bebidas alcohólicas en Colombia entre los años 2003-2010. (Sin incluir
cerveza)

Fuente: Tomado de estudio “Una Estimación De La Adulteración Y La Falsificación De Las Bebidas

Alcohólicas En Colombia” por Zapata y Sabogal, 2012.
5.9 Concepto del producto.

Bebida alcohólica que se clasifica bajo la denominación de cerveza artesanal,

debido a su producción libre de conservantes, colorantes, y estabilizadores. La
cerveza a elaborar busca satisfacer las necesidades de un consumidor que
diferencia por su calidad las diferentes clases de cerveza que se encuentran en el
mercado.

5.10 Descripción básica, caracteri ́sticas.

La cerveza elaborada será de tipo Ale (Elaboradas con levaduras de fermentación

entre los 18 y 21° C). Inicialmente se elaboraran 3 estilos diferentes de cerveza en
botellas de 330 ml. Esperando una participación en ventas del 60% para el estilo
Corozo ale , 20% para la doble ipa y el 20% para los otros estilos. Anualmente se
agregara un nuevo estilo al portafolio para cumplir con el objetivo de comercializar
una amplia variedad del producto para acompañar diferentes comidas, o para dar
al consumidor diferentes tipos de cerveza en un momento que se desee apreciar
un producto diferenciado por la variedad de ingredientes. No se inicia con un
mayor número de estilos al iniciar operaciones la empresa, por el alto costo de los
registros INVIMA ($ 2’500.140 por estilo de cerveza a registrar) (INVIMA, 2015).

El consumo de nuestro producto se puede dar en el momento que:

 Comparten amigos o familiares en nuestro brew/pub.

 Desea maridar apropiadamente una comida.
 Se encuentra de viaje en la zona de venta del producto y desea consumir
un producto regional.
 Desea empezar a informarse por las características de las cervezas de tipo
artesanal.
 Es inducida a la compra como consecuencia de recomendación del
personal de los establecimientos comercializadores.

5.11 Estrategia de distribución fi ́sica

Los lugares a llegar con el producto final serán Medellin y otras ciudades de
colombia fundamentalmente la costa caribe en Colombia. Teniendo en cuenta que
la planta de producción estará ubicada en Medellin, el despacho de la mercancia ́
se realizará desde este lugar de forma directa. Se ha decidido como técnica de
distribución, elaborar rutas que periódica y equitativamente lleguen a los
comercializadores, otorgando de a dos dia ́ s semanales especif́ icos por lugar,
donde podrán recibir la cantidad solicitada. Es de gran importancia fijar dia ́ s
especif́ icos, para que los clientes ajusten la rotación de sus inventarios, sabiendo
los periodos y cantidades a manejar sin quedarse con escases o cantidades nulas
de producto en su inventario.
5.12 Estrategia de promoción y comunicación

Es de vital importancia, dar a conocer oportuna y claramente toda la información

sobre la compañiá para nuestros proveedores, clientes y consumidores finales.
Esto se logrará mediantes los siguientes canales informativos:

Página WEB: Mediante un portal virtual, se informará sobre aspectos de la

compañía como lo son, la misión, visión, portafolio de productos, historia,
promociones e información de relevancia en este mercado.

Redes Sociales: Redes como Facebook y Instagram serán protagonistas entre los
consumidores, para dar a conocer nuestra marca, entre sus principales círculos
sociales, como lo son familiares y amigos. Adicionalmente, se empleara este
medio para difundir tips sobre los productos, promociones, y como medio para
recibir retroalimentación sobre cómo se está percibiendo en el mercado nuestra
cerveza.

Publicidad: Se entregará volantes en lugares oportunos para dar a conocer la

marca Nefrona, y material publicitario adecuado en los establecimientos
comercializadores.

Ferias: Se participara en eventos de exposición de emprendimiento, cervezas

artesanales, y festivales regionales y nacionales donde se lleve a conocer el
producto, buscando también clientes potenciales y socios comerciales.

5.13 Análisis FODA

Fortalezas:

 Conocimiento del rubro cervecero.

 Gran experiencia acumulada en la elaboración del producto.

Oportunidades:

 Mercado en fuerte crecimiento.

 No existen muchos agentes con propuestas similares.
 Existen problemas y necesidades de mercado que aún no se han cubierto.

Debilidades:

 No contar con experiencia en negocios anteriores de similar in

́ dole.

Amenazas:

 Existen empresas cerveceras y bares instalados que pueden emplear acciones

de competencia.
6. Análisis técnico
En el capítulo que se desarrollara a continuación, se describirán los aspectos
técnicos necesarios, para la producción de cerveza, incluyendo maquinaria,
equipo, insumos, tiempos y demás aspectos técnicos de importancia para
desarrollar un proceso productivo de calidad.

6.1 Definición insumos

Agua pura: El agua empleada en la elaboración de cerveza, debe ser apta para el
consumo humano, libre de sustancias comúnmente encontradas en ella como lo
es el cloro. Por lo que se debe emplear agua filtrada o purificada mediante otros
métodos. Se debe obtener mediante plantas dedicadas al procesamiento de agua,
o mediante agua de grifo, pero tratada con minerales adecuados como el
carbonato de sodio para regular su PH. Nosotros vamos a utilizar un proceso de
osmosis inversa para que el agua quede completamente esteril en la que solo
estaran presentes especies ionicas.

Malta: La malta empleada será proveniente del grano de cebada, se denomina

malta ya que es un proceso en el cual la cebada se induce en agua para su
germinación, Se realiza con el fin de extraer con mayor facilidad los azucares
provenientes del grano

Lúpulo: Es el ingrediente responsable de dar el sabor amargo a la cerveza, se

extrae de la flor de la planta que lleva su nombre, lúpulo. Dentro de las
propiedades que se encuentra en este insumo además de su efecto aromatizante,
es el antibiótico, controlando la aparición de bacterias en la bebida durante su
tiempo de consumo.

Levadura: Existen dos tipos de levadura para elaborar cerveza, las que requieren
altas temperaturas (Ale), y las que requieren bajas en su fermentación (Lager). Se
producirán cervezas de tipo ale inicialmente.

Adjuntos: Son aquellos ingredientes adicionales, que permiten innovar en recetas

como lo son las cervezas que en su composición pueden contener trigo, arroz,
frutas, especies, granos etc.

6.2 Descripcion del proceso.

La cerveza artesanal es un producto que varia ́ en su proceso según el tipo de

cerveza que se desea fabricar, pero esta variación se da solo en la cantidad de
ingredientes que se le agregan a cada tipo de cerveza, es decir, por ejemplo para
el tipo de cerveza Ale se utiliza un tipo de levadura diferente que para la cerveza
lager pero siempre la sistematización del proceso es igual, por lo anterior se
describirá el siguiente proceso para la fabricación de nuestra cerveza.
Revisión y almacenamiento de materia prima: En este punto se hace la recepción
de la materia prima, se verifica que cumpla con nuestros requerimientos y
estándares de calidad previamente pedidos al proveedor, además se hace el
adecuado almacenamiento teniendo en cuenta la variedad de productos que se
van a manejar.

Lavado de la cebada Malteada: Nuestro proceso de fabricación empieza con la

cebada, se realiza una clasificación y lavado de la misma con el fin de que no
contenga impurezas y que la cebada que se va a procesar más adelante sea de la
mejor calidad.

Molinada: se muele la cebada malteada con el fin de que esta libere todas sus
propiedades en el proceso de maceración.

Macerado: el macerado es el proceso en el cual los granos de cebada mateada

previamente molida son sumergidos en agua a una temperatura de 75°C. al
momento de la mezcla, la pasta formada deberá quedar con una temperatura de
entre 63 a 67 °C, por un tiempo de 60 a 75 minutos. en este proceso los granos de
malta se convertirán en azucares y formaran el mosto, para luego en el proceso de
fermentación la levadura convierta esos azucares en alcohol, la proporción de
agua: Cebada es de 2:1.

Prueba de yodo: en este punto del proceso se debe tomar una cucharada del
mosto (antes de que este pase por debajo los 72°C) se deposita en un recipiente y
se le agregan unas gotas te yodo, si la solución se toma azulina es porque todavía
persisten restos de almidón en la cebada que se convertirán en azucares, es decir
no se puede continuar con el siguiente paso de fabricación, se debe esperar más
tiempo en la maceración; si la solución se torna de color naranja o marrón
podemos continuar con nuestro siguiente paso en la fabricación de nuestra
cerveza. NOTA: El mosto es el líquido resultante del proceso de macerado, el cual proviene de la
mezcla de agua y cebada malteada.

Recirculado: en esta parte del proceso se retira el mosto del macerador (recipiente
para el macerado) y se vuelve a vaciar por la parte superior del macerador hasta
que este salga de un color claro y cristalino, esto con el fin de homogenizar la
mezcla y la densidad del mosto.

Extracción o lavado: el siguiente paso es extraer el mosto y llevarlo al tanque de

hervor, en este punto se agrega agua a 77°C a medida que se va retirando el
mosto, con esta actividad se busca limpiar el grano y sacar todas las propiedades
posibles de este, se le debe agregar agua hasta obtener la densidad deseada para
nuestra cerveza.

Hervor: cuando se deposita todo el mosto acompana ̃ do del 70 % de lúpulo en el

tanque de hervor se procede a calentar esta mezcla hasta el punto de ebullición,
este se dejará hervir aproximadamente por 60 minutos. Al finalizar el tipo de
hervor inmediatamente se le agrega el 30% de lúpulo restante.

Reposo o enfriado: Luego del hervor se deja reposar el mosto lupulado, para ser
llevado y enfriado por medio de tubos de bronce al tanque de fermentación.

Fermentación: Agregamos la levadura al mosto lupulado y enfriado que se

encuentra en el tanque de fermentación, los tanques para realizar este proceso
deben ser de refrigeración para mantener una temperatura constante dependiendo
el tipo de cerveza a fabricar, ya sea Ale o Lager, esta mezcla se dejara en reposo
durante 6 a 8 días aproximadamente, este proceso proporciona los perfiles
deseados de la cerveza y transformara los azucares del mosto en alcohol.

Filtración: esta parte del proceso consiste en retirar toda la levadura de nuestra
cerveza, para posteriormente ser almacenada en barriles.

Almacenamiento en barriles: en este punto se le agregara la fruta a nuestra

cerveza para que adquiera el sabor deseado como elemento diferenciador en el
macerado, se utilizaran barriles de 50 litros para realizar el proceso de maduración
de nuestra cerveza y se dejara en reposo durante 8 días aproximadamente.

Medición del Volumen de Alcohol: Con el fin de obtener una cerveza de calidad
que cumpla todas las especificaciones tanto internas como externas, la compañía
realizara un estudio para determinar el porcentaje de alcohol, el amargor entre
otras características que debe tener nuestro producto. Si el resultado de este
informe es acorde al producto que esperábamos continuamos con el proceso, de
lo contrario la cerveza retornara al proceso de maduración.

Embotellamiento: llenamos nuestras botellas y barriles previamente esterilizadas

de 330 cc con nuestra cerveza y sellamos con tapas metálicas.

Diagrama de flujo.
6.3 Descripción del producto. (ficha técnica).
6.4 Normatividad, decreto y leyes.

La normatividad Para las empresas que se dedican a la fabricación de bebidas

alcohólicas, se establecen diversos mecanismos de control en el territorio nacional
como los decretos o leyes, cuyo cumplimiento es de carácter obligatorio. A
continuación, se presentan algunas de las regulaciones mediante las cuales se
rige una empresa de fabricación de bebidas alcohólicas como es el caso de
Cerveza Nefrona.

Estas normativas pueden hallarse en el INVIMA (2017). 58 códigos y estatutos Ley

9 de 1979 por la cual se dictan medidas sanitarias. Establece las
reglamentaciones necesarias en cuanto a las condiciones sanitarias, los usos de
los recursos y la disposición de los residuos, sólidos o líquidos, que puedan
afectar el medio ambiente. Adicionalmente regula las emisiones atmosféricas y las
áreas de captación. Esta ley indica, en su artículo 417, que todas las bebidas
alcohólicas serán clasificadas por el Ministerio de Salud según su contenido
alcohólico. En el artículo 418 se indican las características del agua, los cereales,
azúcares, levaduras y demás materias primas (Congreso de la Republica de
Colombia, 1979).

Ley 223 de 1995 por la cual se expiden normas sobre racionalización tributaria y
se dictan otras disposiciones. En el artículo 190 se decreta que el impuesto a la
cerveza será del 48% y su base gravable será el precio de venta al detallista, sin
que hagan parte de esta base gravable los empaques y envases (Congreso de la
Republica de Colombia, 1995).

Decreto 1506 de 2014, que modifica el artículo 42 del decreto 1686 de 2012, por
medio del cual se establece el reglamento técnico sobre los requisitos sanitarios
que se deben cumplir para la fabricación, elaboración, hidratación, envase,
almacenamiento, distribución, transporte, comercialización, expendio, exportación
e importación de bebidas alcohólicas destinadas al consumo humano (INVIMA,
2017).

Decreto 1686 de 2012, por el cual se establece el reglamento técnico sobre los
requisitos sanitarios que se deben cumplir para la fabricación, 59 elaboración,
hidratación, envase, almacenamiento, distribución, transporte, comercialización,
expendio, exportación e importación de bebidas alcohólicas destinadas para
consumo humano (INVIMA, 2017). Adicionalmente, se debe indicar en la etiqueta
el contenido alcohólico de la bebida y mencionar de forma clara y visible las
siguientes normas: “Prohíbase el expendio de bebidas embriagantes a menores
de edad.” Ley 124 de 1994. “El exceso de alcohol es perjudicial para la salud.”
Ley 30 de 1986.
6.5 Maquinaria y tecnología requerida.

CALLE 48B # 99SUR - 59 BG:

NO SOMOS GRANDES CONTRIBUYENTES 30 TEL: (4) 5208140

NI RETENEDORES DE IVA
LA ESTRELLA - COLOMBIA
NIT:890.925.999 - 1
SEÑORES COTIZACION No. 4065
MARCO ARANGO Fecha 12/09/2018
insumosparatucerveza@gmail.com Fecha Entrega 30 DIAS
Cel: 312 7294537 Forma de Pago 50%- 50%
Validez de la oferta 30 días

VALOR
DESCRIPCION CANT. VALOR TOTAL
UNITARIO
Planta cervecera 200 Litros de capacidad.

Tanque de agua caliente 200 Litros, tapa inferior en lamina de 2mm de

espesor, cuerpo cilíndrico, tapa superior e inferior fabricadas en lámina acero
inoxidable 304.
Serpentín tipo helicoidal en tubería 1" de diámetro tipo alimento, conexiones
feruladas con válvula para entrada, salida de serpentín, recirculación y salida ,
todas en diámetro 1", termómetro, nivel de vidrio. Incluye Resistencia Electrica

Tanque de macerado de 200 Litros de capacidad, cuerpo cilíndrico, tapa

superior e inferior fabricadas en lámina acero inoxidable 304 de 2mm de
espesor.
Conexiones feruladas con válvula para entrada y salida diámetro 1",
termómetro, nivel de vidrio. Falso fondo en lamina perforada de 1mm de
diametro
Tanque de hervido 200 Litros, cuerpo cilíndrico, tapa superior e inferior
fabricadas en lámina acero inoxidable 304 de 2mm de espesor.
Conexiones feruladas con válvula para entrada y salida diámetro 1",
termómetro,nivel de vidrio. Inlcuye quemador a Gas

Acabado exterior: decapado y pasivado de soldaduras. Tipo 2B

Acabado interior : brillado y pulido, borrado de soldaduras. Acabado espejo

Tablero de control en lamina de acero inox y controladores en estado solido.

1 $ 16.990.000 $ 16.990.000

Fermentador con capacidad 240Lt, cuerpo cilíndrico, tapa superior y cono

inferior fabricado en lámina acero inoxidable 304 calibre 1,6mm.
Conexiones feruladas, patas en acero inoxidable con tornillo nivelador .
Serpentín interior en tubería tipo alimento de 1" de diámetro. Descarga en 2"
con válvula, válvula toma muestras, Spray Ball, termómetro y conexión para
manómetro.
Incluye chaqueta Dimplet para enfriamiento en lámina acero inoxidable 304
1,6mm y chaqueta en lámina acero inoxidable 304 con poliuretano inyectado
espesor 1,2".

Acabado exterior: decapado y pasivado de soldaduras.

Acabado interior: brillado y pulido, borrado de soldaduras. Tipo 2B 1 $ 8.290.000 $ 8.290.000

Tanque BBT con capacidad 240Lt, cuerpo cilíndrico, tapa superior y cono
inferior fabricado en lámina acero inoxidable 304 calibre 3mm. 1 $ 4.611.236 $ 4.611.236
Serpentín tipo helicoidal en tubería 1" de diámetro tipo alimento, conexiones
feruladas con válvula para entrada, salida de serpentín,todas en diámetro 1",
termómetro, nivel de vidrio y drenaje en 1" de diametro.
Acabado exterior: decapado y pasivado de soldaduras. Tipo 2B
Acabado interior: brillado y pulido, borrado de soldaduras. Acabado espejo

Intercambiador de tubos para enfriamiento de mosto en tuberia tipo alimento.

1 $ 600.000 $ 600.000

Estrutura soporte de tanques en acero inoxidable en tubo cuadrado de 50x50

1 $ 980.000 $ 980.000

Chiller de 12000 BTU para enfriamiento de cerveza en fermentadores y en

coccion 1 $ 5.900.000 $ 5.900.000

Lugar de entrega: puesto sobre camión en Medellin

Juan David Ángel Tamayo

Cel: 312 287 96 81
gerenica@construccionesmil.com
OBSERVACIONES:
SUBTOTAL $ 37.371.236
Forma De Pago 50% y 50% contra entrega
TOTAL A PAGAR $ 37.371.236
FIRMA Y SELLO DEL COMPRADOR
6.7 Capacidad instalada requerida.

Según las proyecciones de ventas, se requiere una capacidad instalada de

producción de 1.200 litros mensuales de cerveza. Lo anterior se logra con un
equipo de cocimiento de 300 litros por producción, y 2 tanques conicos para
fermentación y maduración de 300 itros cada uno de capacidad. Lo anterior,
debido a que los tanques en el proceso de fermentación y maduración contendrán
́ s la cerveza, y se requiere ser almacenada en contenedores diferentes
por 15 dia
cada uno de los tres estilos a producir inicalmente.

La capacidad proyectada a emplear para el primer año es de 14.400 litros

(144Hectolitros), usando el 100% de la capacidad instalada inialmente. En base a
lo anterior, podemos decir que con la inversión inicial, hay una gran oportunidad
de satisfacer las futuras necesidades de crecimiento de mercado, en un nicho que
crece alrededor del 30% anual (Lozano, 2013).

6.8 Infraestructura.

Se ha elegido una bodega de aproximadamente 120 m2 ubicada en el sector de

laureles cerca al primer parque donde vamos a tener en el mismo punto la planta
de fabricación de cerveza artesanal y un bar como principal punto de venta.
Se requiere una bodega de 120 metros cuadrados, con piso en tableta por
necesidades higienización, y servicios comerciales de agua, y luz, para dar abasto
a las necesidades de consumo de la maquinaria descrita a instalar. Además de
esto, se contará con los pictogramas de señalización, botiquines, y utensilios de
socorro, dando cumplimiento a las normas d salud ocupacional vigentes.

6.8.1 Distribución de espacios en la planta de producción y bar.

6.8.2 Adecuaciones de la planta de producción.

Presupuesto

Enviado a:
CONSTRUHIGIÉNICA S.A.S Cervecera Nefrona N.º de documento 0657
Calle 76 #46-23 Jose
Itagüí Antioquia Circular 5 # 72 - 42 Fecha 2019-05-08
Colombia Medellín Antioquia
M. 311 333 59 48 Colombia
F. 314 245 00 07 M. 300 663 29 69
obermudez@construhigienica.com jomustariz@yahoo.es
www.contruhigienica.com
NIT 900606293-8

Descripción
COTIZACIÓN PARCIAL PLANTA DE PROCESO NEFRONA

*Las cantidades de obra varían de acuerdo a las modificaciones que se van realizando en
el diseño.

Tarea Descripción Unidades Tarifa Proyecto Total

Excavación, suministro e instalación de 10,00 81.721,00 817.210,00
Red sanitaria en tubería PVC 4", y vaceado
de concreto para sellado de brecha.
Incluye: Accesorios de instalación en pvc.
ml
Demolición enchape producción. m2 28,22 20.000,00 564.400,00
Demolición muro mamposteria 0,15 cm 3,00 20.000,00 60.000,00
espesor para puerta ingreso planta. m2
Suministro e instalación de cárcamo con 2,00 300.000,00 600.000,00
fondo en acero inoxidable. 4 metros

*Producción 1 UNIDAD
Mortero concreto 4000 psi, espesor 10 cm,
7,00 120.000,00 840.000,00
recubrimiento en endurecedor de cuarzo,
2% de pendiente.
m2 .
*Molino
Suministro e instalación de mediacaña en 30,57 27.900,00 852.903,00
concreto con recubrimiento en endurecedor
de cuarzo y accesorio bisel de acero
inoxidable para acople a panelería.
mL.
NOTA:
*Se contempla a todas las paredes en
panelería tipo sandwich proyectadas en el
plano.
*Molino, filtro sanitario, áreas de proceso,
área de residuos, envasado.
PAREDES Y TECHOS ÁREAS DE 114,91 106.000,00 12.180.460,00
PROCESO
Suministro e instalación de Panel tipo
sandwich de lámina galvanizada prepintada
con electrostática, inyectado de poliuretano
de 30 mm espesor -Importado.
m2

INCLUYE TECHOS DE:

*Envasado
*Residuos
*Molino
*Materias Primas
*Filtro Sanitario

1
6.9 Constitución de la empresa.

La empresa está dedicada a la fabricación y comercialización de cerveza

artesanal, perteneciente al sector licorero. La empresa será registrada ante
cámara de comercio de MEDELLIN con el nombre de Nefrona Cerveza Artesanal
y bajo el tipo de sociedad S.A.S definida por la ley 1258 de 2008 que permite que
se constituya por una o varias personas naturales o jurídicas, quienes sólo serán
responsables hasta el monto de sus respectivos aportes; permite a los
empresarios elegir las normas societarias que más convenga.

Teniendo en cuenta que Nefrona Cerveza Artesanal S.A.S manipula sustancias

para el consumo humano es necesario contar con el registro INVIMA y cámara de
comercio.
6.9.1 Registro de marca.

REPÚBLICA DE COLOMBIA
SUPERINTENDENCIA DE INDUSTRIA Y COMERCIO

Resolución N° 20656

Ref. Expediente N° SD2018/0102759

Por la cual se concede un registro

EL DIRECTOR DE SIGNOS DISTINTIVOS

en ejercicio de sus facultad es legales y,

CONSIDERANDO:

PRIMERO: Que la solicitud de registro de la Marca que se tramita bajo el expediente

indicado en la referencia, cumple con los requisitos previstos en las disposiciones legales
vigentes.

De acuerdo con lo antes expu esto este Despacho,

RESUELVE:

ARTÍCULO PRIMERO: Conceder el registro de la Marca NEFRONA CERVEZA

ARTESANAL (Mixta).

Para distinguir productos comprendidos en la clase:

32: Cervezas artesanales.

De la Clasificación Internacional de Niza edición No. 11.

Titular : Jose Manuel Ustariz Duran

Calle 38 b # 79-65 Apto 50 1
MEDELLIN ANTIOQUIA
COLOMBIA

Vigencia: Diez años contados a partir de la fecha en que quede en firme la presente
resolución.

ARTÍCULO SEGUNDO: Asignar número de certificado al registro concedido, previa

anotación en el Registro de la Propiedad Industrial.

ARTÍCULO TERCERO: Notificar a Jose Manuel Ustariz Duran, solicitante del registro,
el contenido de la presente resolución, entregándole copia de la misma, advirtiéndole que
contra dicha resolución procede el recurso de apelación ante el Superintendente

Página 1 de 2
 Resolución N° 20656

Ref. Expediente N° SD2018/0102759

Delegado para la Propiedad Industrial, interpuesto dentro de los diez (10) días hábiles
siguientes a la fecha de notifica ción.

Notifíquese y Cúmplase
Dado en Bogotá D.C., el 11 de jun io de 2019

JUAN MANUEL SERRANO CASTILLO

DIRECTOR DE SIGNOS DISTINTIVOS

Página 2 de 2
6.10 función de los cargos.

DIRECTOR GENERAL

Es el encargado de asegurar que el producto sea llevado a cabo adecuadamente

cumpliendo con los requisitos de calidad, tomar decisiones en cuanto a realizar las
estrategias adecuadas para el cumplimiento de las metas; coordinando la
producción y supervisando tanto al personal como la eficiencia que tenga la
empresa para ser una empresa de alta calidad. Además es el encargado que
llevar la administración financiera de la organización manejando tanto
presupuestos como los respectivos pago de material, insumos y suministros que
se requieran, manejar la depreciación y la adquisición de inmueble, maquinaria y
equipo que se requiera

OPERARIOS

Son los encargados del desarrollo de todo el proceso de producción de la cerveza

artesanal, desde el manejo de las materias primas y su debida limpieza y el
manejo del producto en proceso teniendo en cuenta los tiempos de permanencia
en cada una de las estaciones y su debido transporte dentro del área de
producción hasta el momento del despacho.

COORDINADOR MARKETING

Es aquella persona que planifica y coordina cuanto, cuando y donde se vende,

gestiona y maneja las alianzas y estrategias de venta directamente con los
clientes. Dirige los planes teniendo en cuenta el presupuesto; también maneja
estrategias e implementación de la publicidad, establece incentivos para su equipo
de trabajo por medio del cumplimiento de metas con el fin de aumentar el
posicionamiento del mercado.

MPULSADOR DE VENTAS

Son aquellas personas que dan a conocer el producto resaltando las

características, bondades y diferencias que tiene este producto con respecto a la
competencia, tiene contacto directo tanto con los clientes como con los
consumidores ya que se maneja las degustaciones de la cerveza al público y se
les cuenta su proceso logrando así que el consumidor conozca el verdadero valor
de este y lo marque de manera positiva motivando a seguir comprando el
producto.

Dar a conocer y vender un producto de acuerdo con sus beneficios, logrando con
esto que el consumidor pueda conocer el verdadero valor del mismo, disipando
cualquier duda que este pueda tener en su primera adquisición, creando de esta
manera un impacto a favor de la marca que se patrocina.
OUTSOURCING
Se contratara por medio de la tercerización una persona capacitada para la
distribución de nuestra cerveza artesanal, además será el encargado de la
separación de pedidos para nuestros clientes y la recolección de cartera de las
ventas semanales.
6.11 Plan de producción

Se ha elaborado un plan de producción mensual para el primer año de

operaciones, en base a las ventas estimadas, produciendo la máxima cantidad por
cocción con el propósito de disminuir costes de energía, analizando las cantidades
requeridas de venta por cada estilo de cerveza, y minimizando los inventarios por
periodo.

Tabla 6 Producción mensual año 1 (Litros)

Meses año Corozo Citrus Pale 2 ipa Otro Porther

2020 ale Weis,a
ambar
marzen,etc
Enero 900 900 900 900
Febrero 900 900 900 900
Marzo 900 900 900 900
Abril 900 900 900 900
Mayo 900 900 900 900
Junio 900 900 1800
Julio 900 900 900 900
Agosto 900 900 900 900
Septiembre 900 900 900
Octobre 900 900 1800
Noviembre 900 900 900 900
Diciembre 900 900 1800

Nota. Elaboración: propia *Unidades en botellas de 330ml.

6.12 Costos materia prima y consumo por unidad

Los costos varia ́ n al estar ligado el estilo origen de los insumos, lo que cambia los
precios de adquisición de estos. Además, los diferentes estilos tienen grados de
amargor, color, fermentación, cuerpo y aroma variados, haciendo necesario el uso
en diferentes proporciones de las materias primas, lo que genera diferentes
rendimientos finales. Haciendo un calculo promedio del costo unitario por cada
botella solo incluyendo la materia prima corresponde a 1.200 pesos colombianos.

6.13 Costos de mantenimiento

Se generará una provisión de $80.000 de mantenimiento mensual, el cual se

acumulará si no llega a ser usado parcial o totalmente. Este costo será́ usado para
cubrir gastos planificados de lubricación de equipos, cambio de mangueras,
reparación de sistemas neumáticos, y los demás gastos que se den
improvistamente, con el fin de no afectar el proceso productivo y su calidad.
6.14 Costos arrendamiento

El espacio requerido para la planta y bar, incluyendo todas las instalaciones

requeridas como oficina, lugar de producción, almacenamiento de insumos y
producto terminado, es de 120 metros cuadrados. Para este espacio en la ciudad
de Medellín encontramos un local con el precio de 4’200.000.

6.15 Costos laborales mensuales de mano de obra.

Se considera contratación de mano de obra directa a aquellas personas

involucradas directamente con la producción principal de la empresa. Para el caso
de NEFRONA CERVEZA ARTESANAL S.A.S se detallada de la siguiente forma
mensualmente:

La empresa para realizar el proceso operativo y al mismo tiempo realizar

campañas de mercadeo que permitan hacerla conocida en la región consta de 7
funcionarios que se dividen de la siguiente manera, 1 Director General, 3
Operarios, 1 Coordinador de Marketing y 2 Impulsadores de ventas, el total del
valor requerido y destinado para la nomina es de $ 10.540.000 mensuales los
cuales ya incluyen una carga prestacional sobre el salario base incluyendo
transporte, cesantías, intereses de cesantías, primas, vacaciones, dotaciones,
salud, pensiones y riesgos profesionales, los salarios base y total con carga
prestacional se muestran en la siguiente tabla:

Tabla 8. Costos laborales mensuales de trabajadores.

6.16 Costos estimado servicios públicos

Según precios para el lugar donde se ubicaría la planta (Estrato 5), se estima que
se gastara en facturas de luz, agua, internet un total de $600.000 mensuales. Lo
anterior, en precios de servicios públicos para establecimientos comerciales,
basado en información de establecimientos ubicados en Medellín.
6.17 Costos de puesta en marcha

Para la realización del proyecto, se requieren los siguientes montos de capital de

acuerdo con los siguientes ítems:

Tabla 10. Inversión inicial.

Descripción Valor ($ COP)

Maquinaria 40’000.000
Vehículo empresa 30’000.000
Adecuaciones planta 30’000.000
Adecuaciones del bar 20’000.000
Cámara y comercio 1’800.000
Permisos bar 3.000.000
Registro invima 12.000.000

Materia prima 6.000.000

Buenas practicas de manufactura 8’000.000

Botellas 5’000.000
Otros 10.000.000
TOTAL 166’000.000

Nota. Elaboración propia, basada en requerimientos del proyecto y cotizaciones previas mencionadas en el presente
documento.

6.18 Costos anuales de administración

Tabla 11. Gastos anuales de administración.
Primer mes ($ COP) Primer año ($ COP)
Arriendo 4’200.000 50’400.000
Servicios públicos 600.000 7’200.000
Aseo 250.000 3’000.000
Mantenimiento 150.000 1’800.000
Imprevistos 500.000 6’000.000
Transporte 300.000 3’600.000
Nomina 10’000.000 120’000.000

Otros 500.000 6’000.000

TOLTAL 17.000.000 193’000.000
7. Evaluación financiera
En el presente capitulo, se evaluará la rentabilidad del proyecto para el
inversionista, por lo que se han analizado proyecciones a 5 años en base a las
ventas, costos y gastos encontrados a lo largo del desarrollo del proyecto.

7.1 Fuente de financiación.

Las fuentes de financiación para el inicio de operaciones de la empresa Nefrona

S.A.S serán de $250’000.000 por parte del emprendedor y medico especialista
Jose Manuel Ustariz Duran.

A continuación, con base en las herramientas contables y financieras se evaluará

la viabilidad del proyecto.

7.2 Estados financieros.

En esta sección se presenta el estado de resultados y el flujo de caja proyectados

a 5 años, dando inicio en el 2018 hasta el año 2022. Los datos registrados se han
basado a partir de supuestos, ya que aún la microempresa no esta produciendo
esas cantidades y además no se encontraron registros contables de otras
empresas productoras de cerveza artesanal por ser datos de confiabilidad.

Teniendo el precio de las ventas netas para el año 2017, se proyectaron a 5 años;
para determinar los porcentajes de crecimiento año a año se basó en una noticia
del mercado cervecero en la actualidad. Según el Diario de la República y de
acuerdo con las cifras de los distribuidores y productores, la cerveza sigue siendo
la principal bebida alcohólica vendida. Adicional, es de resaltar que la cerveza de
tipo artesanal ha capturado gran parte del mercado, alcanzando un crecimiento del
30% al año.

Por tal motivo se espera que las ventas de la microempresa productora de cerveza
artesanal en la ciudad de Medellin, alcance un crecimiento a la par de la tendencia
del mercado y en los próximos 5 años se logre el 30%. Para esto y manteniendo
un escenario conservador se ha proyectado un crecimiento del 10% para el primer
año y un crecimiento del 5% sostenido durante los 4 anõ s siguientes.
Tabla 12. Utilidad neta proyecta a 5 años.

Por otro lado, también se encuentra en el estado de resultados los costos de

producción, antes de realizar este cálculo se determinó la cantidad de litros de
cerveza a producir de acuerdo con las ventas proyectadas. Después de tener la
cantidad de unidades, se inicia el cálculo del costo de producción con cada uno de
sus elementos: materias primas, mano de obra y costos indirectos de fabricación,
todo este se encuentra especificado en el capitulo anterior.

La utilidad bruta es el resultado de haber restado de las ventas netas el costo de

ventas.

Los gastos de administración y ventas resultan de la suma de diferentes

elementos que se necesitan para la distribución de la cerveza artesanal, esto
incluye el sueldo básico, muebles y enseres, maquinaria y equipos para la
distribución, impuestos, servicios públicos, entre otros.

Tanto los costos como los gastos del estado de resultados se proyectaron a 5
años desde el 2018 hasta el 2022, manteniendo un escenario conservador se
proyectó un crecimiento ano
̃ a ano
̃ del 5%.

Se tuvieron en cuenta las depreciaciones de maquinaria y equipo, muebles y

enseres, cada una se halló con el respectivo porcentaje de vida útil que cada una
posee, para ambos casos 10 ano ̃ s de vida útil.

La utilidad operacional es el resultado de restar a la utilidad bruta los gastos de

administración y venta.

Para este estudio no se encuentran otros ingresos no operacionales que puedan

provenir de inversiones temporales, venta de activos fijos o de intereses por
préstamos. Tampoco se incurren gastos financieros pues el capital lo aporta
totalmente el autor de este proyecto.
La utilidad antes de impuesto se obtuvo de sumar a la utilidad operacional otros
ingresos y restando a este resultado los gastos financieros. En la provisión para
impuesto de renta se obtuvo aplicando la tarifa impositiva del 35%, según el tipo
de sociedad, a la utilidad antes de impuesto.

Por último se obtuvo la utilidad neta del proyecto año a año, la cual resulto de la
resta entre utilidad antes de impuesto y la provisión para impuesto de renta. Como
se puede observar en la tabla 12, las utilidades netas del proyecto van
aumentando cada año, lo cual afirma que la empresa tiene mayores ingresos que
costos de venta y gastos de administración en la microempresa.
66LA REPUBLICA. Cerveza artesanal gana mercado y consumo crece 30% al año [en línea].
Actualidad [citado 18 de agosto, 2017]. Disponible en internet:
http://www.fabricarcerveza.es/elaborar-cerveza/recetas/item/148-receta-cerveza-red-ale.

Tabla 13. Flujo de caja.

7.3 Flujo de Caja

Basado en el estado de resultados se tomaron los elementos que de alguna

manera afectaban el flujo de caja, en este caso las utilidades netas, las
depreciaciones y la inversión inicial. El flujo de caja es una herramienta muy
importante en la administración financiera de cualquier empresa, ya que permite
determinar las necesidades futuras de fondos y ejercer un control de liquidez de la
empresa. En la tabla 13 se puede observar el flujo de caja proyectado desde el
año 2018 hasta el 2022 y se presenta el análisis de este en el numeral 4.2.

7.4 Periodo de Recuperación

́ do de recuperación del capital se obtiene contando el número de perio

El perio ́ dos
que toma igualar los flujos de caja acumulados con la inversión inicial.

Para el proyecto, analizando cada uno de los flujos netos y sumándolos se

concluyó que la inversión se recuperara en 2,5 ano
̃ s como se muestra en la tabla
12. Lo anterior deja ver que el tiempo de recuperación es corto y esto beneficia a
los inversionistas, pues a finales del primer semestre del 2022 la inversión se
habrá́ recuperado en su totalidad.
68ECONOMIPEDIA. Tasa Interna de Retorno TIR [en línea]. Finanzas [citado 25 de agosto,. 2017].
Disponible en internet: http://economipedia.com/definiciones/tasa-interna-de-retorno-tir.html.
8.Conclusiones
 Acerca de nuestra idea de negocio podemos decir que existe una gran
posibilidad en el mercado para el desarrollo de este trabajo, con ella
podemos ver las oportunidades de esta idea en el sector licorero y más
precisamente cervecero del paiś , con las investigaciones, proyecciones,
estimaciones y demás contenido del trabajo vemos como el consumo de
cerveza artesanal va en ascenso y observamos la influencia que tienen
diferentes factores en este aumento, los comportamientos de los
consumidores, la “evolución ” del mercado y del cliente y además
conocemos el ¿cómo? aportar al crecimiento de consumo de la cerveza
artesanal en la región.
 Actualmente la posibilidad de penetrar el mercado de la cerveza artesanal
en la costa caribe es alta, conociendo ya aspectos de este sector, vemos la
poca influencia o existencia de cerveza artesanal en la costa caribe
colombiana, donde existe la posibilidad de ganar mercado con nuestro
producto por medio de diferentes estrategias, no solo de mercados, sino de
producción, es decir, estrategias donde se le pueda brindar al consumidor
una cerveza con un sabor diferente lo anterior responde a que en nuestro
estudio encontramos que el sabor es un factor determinante para que los
consumidores busquen otro tipo de bebidas, por ello nuestra fabricación de
cerveza artesanal está dirigida a los tres estilos de cervezas inicialmente
con sabores muy marcados y diferenciadores este será nuestro valor
agregado a un producto tan “cotidiano” como lo es la cerveza.
 Al realizar la evaluación financiera de nuestro proyecto, se efectuaron
algunos indicadores como el PRI y la TIR, estos arrojan resultados para
determinar desde un punto financiero, la viabilidad que tendria ́ nuestra
compañia ́ cuando sea puesta en funcionamiento. El valor de nuestra tasa
interna de retorno es del 28% y la recuperación de nuestra inversión seria ́
en un periodo de 2.34 años, es decir, en 29 meses aproximadamente, un
periodo relativamente corto, por todo lo anterior y aunque nuestro estado de
resultados no refleje alta utilidad en principio, estos indicadores nos llevan a
concluir que nuestra idea de investigación es viable.
9.Bibliografia
 Empresas productoras de cerveza artesanal invierten para aumentar
capacidad productiva. (2014, Apr 14). Noticias Financieras.
http://ezproxy.utp.edu.co/docview/1515657507?accountid=45809
 Bavaria lanza cerveza sin alcohol. (2014). Portafolio 04/oct/2014:
http://ezproxy.utp.edu.co/docview/1551134540?accountid=45809
 William Diaz, Economia ́ : La cerveza artesanal se toma Colombia (2011). El
Tiempo.
 Gigli, L. (2010, Feb 04). Pyme local exporta fábricas de cerveza artesanal.
Noticias Financieras.
http://ezproxy.utp.edu.co/docview/465381397?accountid=45809
 Ricardo Plano Danais. Grupos, clases y tipos de cervezas (2012). [[En
́ ea]], http://www.historiacocina.com/es/tipos-de-cervezas
Lin
 Cientif́ icos avalan la teoria ́ de que el consumo moderado de cerveza reduce
el riesgo cardiovascular (2002).
http://www.consumer.es/web/es/salud/2002/10/05/52804.php
 Cerveza, http://alimentos.org.es/cerveza
 Chavez Jimenez Enore Adriana, Vargas Hernandez Jose G; Estrategias
para la creación de nuevas empresas, un enfoque sociocultural o
institucional (2012):
http://revistas.ucr.ac.cr/index.php/economicas/article/viewFile/8049/766
 Michael Porter y la ventaja competitiva, (Abr 30, 2014);
http://www.webyempresas.com/la-ventaja-competitiva-segun- michael-
porter/
 Carvajal Martin ́ ez, Luis Danny. Insuasti Andrade Marco Andres. Elaboración
de cerveza artesanal utilizando cebada y yuca (2010),
http://repositorio.utn.edu.ec/bitstream/123456789/642/1/03%20AGI%20256
%20TESI S.pdf
 Hugo Cangas. Fabian Domin ́ guez. Carolina Herrera. Planta elaboradora de
cerveza artesanal (2006),
http://www.agro.unlpam.edu.ar/licenciatura/diseno/Planta-elaboradora-de-
Cerveza- artesanal.pdf