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PRÁCTICA 07

Aislamiento de Proteína de la leche

ASISTENTES A LA PRÁCTICA:

1. Arteaga Torres, Angie

2. Arbaiza Godos, Cesar

3. Calvay Cabanillas, Yuri

4. Conde Granda, Kelly

OBJETIVO:

Aislar caseína de diversos tipos de leche

RESULTADOS:

Aislamiento de caseína de la leche de vaca

Como primer paso durante el procedimiento se lleva un vaso precipitado con 150
ml de agua destilada a baño maría en una temperatura a 38°C después de haber
alcanzado en un tiempo de 15 min la temperatura dada se añadió 50 ml de leche
de vaca luego se adiciona con cuidado gota a gota ácido acético(vinagre) debido
a esto se observó la disminución del pH de la leche producida por la adición de
un ácido común, tal como el ácido acético (vinagre), afecta la solubilidad de una
de las proteínas presentes, es decir, la caseína. Al someter esta proteína a
condiciones ácidas, hubo una formación de coágulos, los que fueron visibles
fácilmente durante el proceso. Durante la acidificación, la subunidad protectora
de la proteína, es inactivada, lo que permite que las micelas puedan juntarse
originando la coagulación/cuajo de la leche.

Ilustración 1 Adición del 50 mL de leche de vaca


en un vaso precipitado con agua destilada a Ilustración 2 Adición de ácido acético Ilustración 3 Si se llega observar
una temperatura de 38° en la solución la formación de coágulos
Luego se pasa a retirar el vaso del equipo de baño maría a una temperatura de
38°C.Se deja sedimentar por 5 min.

A la espera que sedimente se coloca en un embudo de vidrio una tela filtradora


para que la solución anterior pase por este sistema de filtrado. Ya armado el
sistema se realiza un proceso de ultrafiltración (UF) que separa el material de
entrada de la leche en dos flujos y se observó que en la tela queda los cuagulos
y lo que sale es el suero lácteo que es la fracción liquida obtenida después de la
separación de coágulo o fase micelar. Sus características corresponden a un
líquido de color amarillo verdoso, turbio, de carácter ácido que contiene un 94%
de agua proteínas y grasas.

Ilustración 4 proceso de ultrafiltración Ilustración 5 Se observa que el coágulo va


quedando en la tela de filtración

Luego pasa a lavarse el precipitado con 20ml de etanol en el mismo filtro. Se


paso a secar el precipitado. Y se coloca el precipitado en un beaker pequeño
previamente pesado y se vuelva a pesar el vaso con el precipitado y luego se
adiciona 5ml/g de alcohol. Se pasa a un filtrado nuevamente. El líquido quedado
se pasa a desechar quedando así un precipitado blanco de fácil manipulación
que es la caseína. Se seco la muestra exprimiendo la tela hasta que quede sin
líquido y se pasó a pesar la caseína. Y se obtuvo los siguientes resultados:
Ilustración 8 Retirado de la caseína
Ilustración 7 Líquido resultante del filtrado
de forma manual
Ilustración 6 agregado de 20mL de etanol

Como resultado de todo el procedimiento de obtuvo 1,7g de caseína

La densidad de la leche es de 1,03 g/ml.Con este valor se obtendra el porcentaje


d ecaseína y lactosa en la leche.
50mL*1,03 g/ml =51,5 ml
𝑝𝑒𝑠𝑜 𝑑𝑒 𝑙𝑎 𝑐𝑎𝑠𝑒𝑖𝑛𝑎
%𝑐𝑎𝑠𝑒í𝑛𝑎 = ∗ 100
𝑝𝑒𝑠𝑜 𝑑𝑒 𝑙𝑎 𝑙𝑒𝑐ℎ𝑒
1,7𝑔 𝑑𝑒 𝑐𝑎𝑠𝑒í𝑛𝑎
%𝑐𝑎𝑠𝑒í𝑛𝑎 = ∗ 100
51,5𝑔 𝑑𝑒 𝑙𝑒𝑐ℎ𝑒
%𝑐𝑎𝑠𝑒í𝑛𝑎 =3,3%
El porcentaje de caseína en 50mL de leche de vaca es de aproximadamente
3,3%
Su precipitación fue completa formando una masa amorfa de color blanco luego
de retirarla del suero de la leche, su peso en gramos es 1,7g.
El rendimiento de caseína obtenido es esta practica es muy alta al rendimiento
reportado en la literatura (30g por litro,3%) esto de debe a que la caseína se
dejó precipitar completamente.

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