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ASISTENTES A LA PRÁCTICA:
OBJETIVO:
RESULTADOS:
Como primer paso durante el procedimiento se lleva un vaso precipitado con 150
ml de agua destilada a baño maría en una temperatura a 38°C después de haber
alcanzado en un tiempo de 15 min la temperatura dada se añadió 50 ml de leche
de vaca luego se adiciona con cuidado gota a gota ácido acético(vinagre) debido
a esto se observó la disminución del pH de la leche producida por la adición de
un ácido común, tal como el ácido acético (vinagre), afecta la solubilidad de una
de las proteínas presentes, es decir, la caseína. Al someter esta proteína a
condiciones ácidas, hubo una formación de coágulos, los que fueron visibles
fácilmente durante el proceso. Durante la acidificación, la subunidad protectora
de la proteína, es inactivada, lo que permite que las micelas puedan juntarse
originando la coagulación/cuajo de la leche.