FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES Y EDUCACIÓN APLICADA A LA

EDUCACIÓN FÍSICA Y AL DEPORTE

CARACTERÍSTICAS DE LOS CARBOHIDRATOS.
Competencia: Conocer, describir y aplicar los principales conceptos
Docente: Darío Gil Sánchez fundamentales de la bioquímica, sus procesos metabólicos y las estructuras
moleculares, propiedades y funciones de cada uno de los elementos que
constituyen el cuerpo humano al ponerlo en la práctica de la educación física
y el deporte, tanto en el cuidado alimenticio como en la salud.
LOS MONOSACÁRIDOS. Son sustancias blancas, con sabor dulce, cristalizables y solubles en
agua. Se oxidan fácilmente, transformándose en ácidos, por lo que se dice que poseen poder
reductor (cuando ellos se oxidan, reducen a otra molécula).
Entonces al diluirse en agua que tipo de solución forman.
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Los monosacáridos son moléculas sencillas que responden a la fórmula
general (CH2O)n. Están formados por 3, 4, 5, 6 ó 7 átomos de carbono.
Químicamente son polialcoholes, es decir, cadenas de carbono con un
grupo -OH cada carbono, en los que un carbono forma un
grupo aldehído o un grupo cetona
Se clasifican atendiendo al grupo funcional (aldehído o cetona)
en aldosas, con grupo aldehído, y cetosas, con grupo cetónico.
Cuando aparecen carbonos asimétricos, presentan distintos tipos
de isomería.
Algunos de ellos pueden presentar su estructura ciclada.
Los monosacáridos se nombran atendiendo al número de carbonos que presenta la molécula:
Triosas tres carbonos
Tetrosas cuatro carbonos
Pentosas cinco carbonos
Hexosas seis carbonos
Heptosas siete carbonos

Ejemplos de monosacáridos relevantes en el metabolismo son la glucosa, la fructosa, la ribosa o

la desoxirribosa, entre otros muchos.

TRIOSAS
TETROSAS

PENTOSAS

HEXOSAS

HEPTOSAS
La molécula ciclada puede adquirir el
aspecto de un pentágono o de un
hexágono. Los monosacáridos ciclados
con aspecto de pentágono reciben el
nombre de FURONOSAS. Los
monosacáridos ciclados con aspecto de
hexágono reciben el nombre de
PIRONOSAS

Isomería

La isomería es una característica que

aparece en aquellas moléculas que tienen
la misma fórmula empírica, pero presentan
características físicas o químicas que las
hacen diferentes. A estas moléculas se las
denomina isómeros.

En los monosacáridos podemos encontrar

isomería de función, isomería espacial e
isomería óptica.

Isomería de función
Los isómeros se distinguen por tener distintos grupos
funcionales. Las aldosas son isómeros de las cetosas.

Isomería espacial
Se producen cuando la molécula presenta uno o
más carbonos asimétricos. Los radicales unidos a estos
carbonos pueden disponerse en el espacio en distintas
posiciones

Polisacáridos
Los polisacáridos son polímeros de monosacáridos, unidos mediante enlace O-glucosídico. Cuando los
monosacáridos que forman la molécula son todos iguales, el polisacárido formado se
llama Homopolisacárido. Cuando los monosacáridos que forman la molécula son distintos entre sí, es
decir, de más de un tipo, el polisacárido formado se llama heteropolisacárido.

Los polisacáridos no tienen sabor dulce, no cristalizan y no tienen poder reductor. Su importancia biológica
reside en que pueden servir como reservas energéticas o pueden conferir estructura al ser vivo que los
tiene. La función que cumplan vendrá determinada por el tipo de enlace que se establezca entre los
monosacáridos formadores.

Los polisacáridos más abundantes en la Naturaleza son el almidón, el glucógeno, la celulosa y

la quitina.

Almidón Aparece en células vegetales. Es un homopolísacárido con función de

reserva energética, formado por dos moléculas, que son polímeros de glucosa,
la amilosa y la amilopectina.

Glucógeno Es un homopolisacárido con función de reserva energética que

aparece en animales y hongos. Se acumula en el tejido muscular esquelético y
en el hígado. Está formado por glucosas unidas
Celulosa Es un homopolisacárido formado por glucosas unidas. Es típico de paredes celulares
vegetales, aunque también la pueden tener otros seres, incluso animales. Su importancia biológica reside
en que otorga resistencia y dureza. Confiere estructura al tejido que la contiene. Las cadenas de celulosa
se unen entre sí, mediante puentes de Hidrógeno, formando fibras más complejas y más resistentes.

Quitina. Es un homopolisacárido con función estructural. Se encuentra en exoesqueletos de artrópodos

y otros seres, ya que ofrece gran resistencia y dureza.

http://recursos.cnice.mec.es/biosfera/alumno/2bachillerato/biomol/contenidos8.htm
CICLACIÓN DE LA FRUCTOSA

Introducción

La fructosa es un monosacárido que se encuentra en las

frutas; de ahí viene su nombre. Su estructura en agua, se
cicla, de manera semejante a como lo hace la glucosa.

Descripción de la tarea

Te proponemos una tarea de investigación, utilizando como

herramienta la información que se puede obtener a través
de Internet. Debes descubrir:

 La fórmula lineal de la fructosa. Puedes buscar

dentro de las páginas de este tema.
 El nombre que recibe el enlace de ciclación de la
fructosa.
 El aspecto que adquiere la molécula.
 El nombre que recibe la fructosa ciclada.

Procedimiento

Busca en las direcciones que te recomendamos la información requerida o dentro de este mismo
tema. utiliza un programa de dibujo para escribir la fórmula lineal de la fructosa. Tuerce la
molécula poco a poco y guarda el resultado en otros archivos. Realiza una presentación digital
en tu clase, utilizando un programa como PowerPoint o similar. En el que puedes insertar los
dibujos de la fructosa. Según vayas pasando la presentación, la molécula se irá ciclando.
Contesta a las preguntas que aparecen al inicio de la actividad y utiliza las respuestas como texto
de las diapositivas. Te costará un poco, por lo que puedes hacer el trabajo con otros compañeros.
En cualquier caso, el resultado será muy didáctico.

Recursos

Te recomendamos las siguientes direcciones para recoger información sobre el tema:

 Fructosa
 Más Fructosa
 Moléculas

Recuerda que las direcciones que recomendamos pueden haber cambiado, por lo que es posible
que necesites utilizar un buscador para encontrar la información que deseas. Utiliza palabras
clave, como diabetes, fructosa, levulosa, etc.

 Google.com
 Altavista.com
LA GLUCOSA EN FORMA DE SILLA

Introducción

La glucosa se cicla en forma de hexágono. Esta forma

de compactación no es la definitiva, ya que la molécula
de Glucopiranosa se pliega en el espacio adquiriendo
dos extrañas formas.

Descripción de la tarea

Te proponemos una tarea de investigación. Utiliza como

herramienta la información que se puede obtener a
través de Internet. Debes descubrir:

 ¿Cómo se pliega la glucosa, ya ciclada?

 ¿Cuántas posibilidades existen de
conformación?
 ¿Cuál de ellas es la estructura más estable?

Procedimiento

Busca en las direcciones que te recomendamos la información requerida. Realiza un informe,

con un procesador de textos, en el que aparezca la molécula lineal y ciclada de la glucosa.
Escribe las respuestas a las preguntas de esta actividad. Con ayuda de un programa de dibujo,
crea las conformaciones de la glucosa ciclada que aparecen en la Naturaleza. Pega las imágenes
en el informe y entrégalo a tu profesor.

Recursos

Te recomendamos las siguientes direcciones para recoger información sobre el tema:

 Alfa- glucopiranosa
 Beta- glucopiranosa
 Conformación
 Estabilidad

Recuerda que las direcciones que recomendamos pueden haber cambiado, por lo que es posible
que necesites utilizar un buscador para encontrar la información que deseas. Utiliza palabras
clave, como conformación, glucosa, glucopiranosa, etc

 Google.com
 Altavista.com