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1. TÍTULO DE LA PRÁCTICA:
Reconocimiento y desnaturalización de las proteínas
2. OBJETIVOS
2.1. Objetivo General:
4.1.1. Estructura
Estructura Primaria: Obedece una secuencia lineal, indica el orden y que “aas”
componen la cadena polipéptica. La secuencia y forma que adopta una proteína determina
la función de la misma.
4.1.2. Funciones
Contráctil (actina y miosina)
Enzimática (Ej.: sacarasa y pepsina)
Estructural: Esta es la función más importante de una proteína (Ej.: colágeno)
Homeostática: colaboran en el mantenimiento del pH (ya que actúan como
un tampón químico)
Inmunológica: Forma anticuerpos.
Producción de costras (Ej.: fibrina)
Protectora o defensiva (Ej.: trombina y fibrinógeno)
Transducción de señales (Ej.: rodopsina).
4.1.3. Clasificación
Catálisis: Está formado por enzimas proteicas que se encargan de realizar reacciones
químicas de una manera más rápida y eficiente.
Reguladoras: Las hormonas son un tipo de proteínas las cuales ayudan a que exista
un equilibrio entre las funciones que realiza el cuerpo.
4.1.4. Experimentación
Identificación de proteínas
Romper un huevo, separar la albúmina y ponerla en el vaso de precipitación.
Colocar 2 ml de albúmina en un tubo de ensayo
Añadir hidróxido de sodio
Poner 4 gotas de sulfato de cobre
Agitar observar
Desnaturalización de proteínas
Añadir 5ml de albúmina en una caja Petri
Colocar 10 ml de alcohol
Agitar y observar
6. CONCLUSIONES
7. CUESTIONARIO
8. BIBLIOGRAFÍA
Curtis, H. and Barnes, N. (2000). Biología. España: Médica Panamericana.