Contenido Tesis Terminado Oscar Ely

UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE LOS ANDES
Facultad
Ciencias Jurídicas Contables y Sociales
Escuela Profesional de Contabilidad
TESIS:
DETERMINACIÓN DEL COSTO DE PRODUCCIÓN DE LA PAPA VARIEDAD

CCOMPIS EN LA COMUNIDAD CAMPESINA DE OCCOPATA DEL
DISTRITO DE SANTIAGO, CUSCO 2016-2017.
Para optar el Título Profesional de:
Contador Público
Presentado por:
Br. LONCONE ANGULO, Jackelin Melissa.
CUSCO - PERÚ
2017
TESIS
DETERMINACIÓN DEL COSTO DE PRODUCCIÓN DE LA PAPA VARIEDAD
CCOMPIS EN LA COMUNIDAD CAMPESINA DE OCCOPATA DEL DISTRITO
DE SANTIAGO, CUSCO 2016-2017.
LÍNEA DE INVESTIGACIÓN:
COSTOS
ASESOR:
Dr. C.P.C.C. FERRO CAITUIRO, Santos.
ii
DEDICATORIA
A mis padres Eulogio y Natalia gestores de mi

autoformación personal.
A Dios porque ha estado conmigo en cada paso que
doy, cuidándome y dándome fortaleza para continuar.
JACKELIN MELISSA.
iii
AGRADECIMIENTO
Agradezco a Dios por todo lo que me ha regalado en la vida y permitirme culminar
esta Investigación para optar el título profesional de Contador Público que servirá
para mejorar y perfeccionar mi labor como tal en la sociedad.
Asimismo, escribir los agradecimientos a todas las personas que han sido parte
de esta tesis, me resulta una larga tarea, puesto, que en el tiempo que se llevó
a cabo estuvieron todas éstas brindándome su apoyo e interés y animándome a
seguir por esta fascinante experiencia académica.
Sin embargo, sería injusto no dedicar unas palabras de agradecimiento a
algunas personas en concreto.
A Oscar C., quien con su enorme sabiduría por la Ciencia de la Investigación me
brindó su apoyo, entrega, rigurosidad en las revisiones y su tiempo invertido de
manera permanente e incondicional para seguir avanzando esta maravillosa
aventura de la Investigación; mil gracias por ser nuestro mentor.
De la misma forma a todas las personas de la Comunidad Campesina de
Occopata que han colaborado en brindarme abiertamente la información
necesaria y requerida para que esta investigación sea concretada.
Finalmente, mis pensamientos quedan cortos para agradecer a todos aquellos
que colaboraron en esta aventura y hacer posible proceso de reflexión en nuestra
formación profesional.
iv
ÍNDICE
Pág.
DEDICATORIA……………………………………………………………….. iii
AGRADECIMIENTO………………………………………………………..... iv
ÍNDICE..................................................................................................... v
RESUMEN……………………………………………………………………. xi
ASTRAC………………………………………………………………………. xii
INTRODUCCIÓN…………………………………………………………….. xii
CAPITULO I
1. Planteamiento del problema de la investigación………………………
1.1. Descripción de la realidad problemática…………………………..
1.2. Formulación e identificación del problema…………………………
1.2.1. Problema general…………………………………………………
1.2.2. Problemas específicos……………………………………………
1.3. Objetivos de la investigación………………………………………..
1.3.1. Objetivo general…………………………………………………..
1.3.2. Objetivo específico………………………………………………..
1.4. Justificación de la investigación…………………………………….
1.5. Delimitaciones de la investigación………………………………….
1.5.1. Delimitación espacial……………………………………………..
1.5.2. Delimitación temporal…………………………………………….
1.6. Limitaciones de la investigación……………………………………
CAPITULO II
2. Marco teórico……………………………………………………………..
2.1. Antecedentes de la investigación extranjeros y nacionales……..
2.1.1. Antecedentes internacionales……………………………………
2.1.2. Antecedentes nacionales…………………………………………
2.1.4. Antecedentes regionales y locales………………………………
2.1.3. La contabilidad de costos………………………………………...
2.1.4. Fines de la contabilidad de costos……………………………….
2.1.5. Ventajas de la contabilidad de costos…………………………..
2.1.6. Elementos o factores del costo de producción…………………
2.1.7. Costos fijos y costos variables……………………………………
2.1.8. Origen de la papa………………………………………………….
2.1.9. Descripción de la planta…………………………………………..
2.1.9.1. Ubicación taxonómica de la papa…………………………...
2.1.9.2. botánica y morfología………………………………………...
2.1.9.3. Parte aérea (tallos)……………………………………………
2.1.9.4. Hojas……………………………………………………………
v
2.1.9.5. Flores…………………………………………………………..
2.1.9.6. Frutos. …………………………………………………………
2.1.9.7. Parte subterránea……………………………………………..
2.1.10. Proceso productivo de la papa…………………………………
2.1.10.1. Caracterización de los recursos y de las papas nativas….
2.1.10.2. La producción utilizando la mano del hombre………………
2.1.10.3. La nutrición mineral y la fertilización de la papa……………
2.1.10.4. Ciclos de producción o época de siembra………………….
2.1.11. Plagas y enfermedades en el cultivo de la papa……………..
2.1.11.1. Plagas…………………………………………………………..
2.1.11.2. Enfermedades…………………………………………………
2.1.12. Proceso productivo de la papa variedad compis en la
comunidad campesina de occopata……………………………
2.2. Formulación de la hipótesis………………………………………….
2.2.1. Hipótesis general…………………………………………………..
2.2.2. Hipótesis específicas……………………………………………..
2.3. Operacionalización de variables e indicadores……………………
2.4. Definición de términos básicos……………………………………...
CAPÍTULO III
3. Metodología……………………………………………………………….
3.1. Tipo y nivel de la investigación………………………………………
3.1.1. Nivel de investigación…………………………………………….
3.2. Diseño de la investigación…………………………………………...
3.3. Población y muestra………………………………………………….
3.3.1. Determinación del universo y la muestra……………………….
3.3.2. Muestra…………………………………………………………….
3.4. Técnicas e instrumentos de recolección de datos………………..
3.4.1. Técnicas……………………………………………………………
3.4.2. Fuentes…………………………………………………………….
3.4.2.1. Instrumentos de investigación…………………………………
3.4.2.2. La guía de análisis documental……………………………….
3.4.2.3. Validación de los instrumentos……………………………………..
3.4.2.3.1. Técnicas se procesamiento y administración de
datos……………………………………………………….
CAPÍTULO IV
4. Presentación y análisis de los resultados……………………………...
4.1. Procesamiento de datos: resultados…………………………….....
4.1.1. Datos generales……………………………………………………
4.1.2. Producción………………………………………………………….
4.2. Prueba de hipótesis………………………………………….……….
4.3. Discusión de resultados……………………………………………...
vi
4.4. Determinación de costos de producción de papa variedad
Ccompis en la comunidad campesina de Occopata distrito de
Santiago…………………………………………………………………
CAPÍTULO V
5. Conclusiones y recomendaciones……………………………………...
5.1. Conclusiones………………………………………………………….
5.2. Recomendaciones…………………………………………………….
Referencias Bibliográficas……………………………………………………
Anexo 1: matriz de consistencia…………………………………………….
Anexo 2: matriz de Operacionalización de variables……………………..
Anexo 3: matriz de instrumentos de recolección de datos……………….
vii
ÍNDICE DE TABLAS
N° Tablas Pág.
TABLA N° 1 Ubicación geográfica de la comunidad campesina de
Occopata………………………………………………….
TABLA N° 2 Variables e indicadores………………………………….
TABLA N° 3 ¿Sabe Usted que es costo de producción?.................
TABLA N° 4 La obtención de la semilla para 1 topo………………...

TABLA N° 5 Preparación del terreno o llamado también
roturación......................................................................
TABLA N° 6 Desmenuzamientos de terrones………………………..
TABLA N° 7 La obtención del humano o abono orgánico…………..
TABLA N° 8 La siembra………………………………………………...
TABLA N° 9 La primera fumigación…………………………………...
TABLA N°.10 El lampeo………………………………………………….
TABLA N° 11 La segunda fumigación………………………………….
TABLA N° 12 La cosecha………………………………………………..
TABLA N° 13 El costo de producción según su variabilidad…………
TABLA N°. 14 Determinación del costo de producción………………..
viii
ÍNDICE DE GRÁFICOS
N° Gráficos Pág.
Gráfico N° 1 Edad de los productores de Occopata…………………
Gráfico N° 2 Genero de los productores………………………………
Gráfico N° 3 Actividad principal de los encuestados…………………
Gráfico N° 4 Numeró de integrantes por familia………………………
Gráfico N° 5 Área de terreno destinado para el cultivo de papa…….
Gráfico N° 6 Variedades de papa nativa cultivado……………………
Gráfico N° 7 Forma de cálculo de costos de producción……………
Grafico N° 8 Determinación del costo de producción en el cultivo

de la papa…………………………………………………
ix
ÍNDICE DE IMÁGENES
N° IMAGEN Pág.
IMAGEN N° 1 Mapa de los distritos de la región
cusco……………………………………………………..
IMAGEN N° 2 Mapa político del distrito de Santiago…………………
IMAGEN N° 3 Ciclo biológico del gorgojo de los andes……………..
IMAGEN N° 4 Ciclo biológico de la polilla de la papa……………….
IMAGEN N° 5 Pulguilla saltona, piqui piqui o epitrix…………………
IMAGEN N° 6. La rancha………………………………………………..
IMAGEN N° 7. La roña…………………………………………………..
IMAGEN N° 8. Rancha negra……………………………………………
IMAGEN N° 9. Pierna negra o pudrición blanda………………………
IMAGEN N° 10 Ciclo de producción de la papa en la comunidad
campesina de Occopata……………………………….
IMAGEN N°. 11 La chaquitaclla………………………………………….
IMAGEN N°.12 Huano de corral…………………………………………
IMAGEN N° 13 Lampa……………………………………………………
IMAGEN N°. 14 Etapas de floración……………………………………..
x
RESUMEN
La presente investigación lleva como título: DETERMINACIÓN DEL COSTO DE
PRODUCCIÓN DE LA PAPA VARIEDAD CCOMPIS EN LA COMUNIDAD
CAMPESINA DE OCCOPATA DEL DISTRITO DE SANTIAGO, CUSCO 2016-
2017, se ha tomado como muestra a 39 pobladores que se dedican con
exclusivamente a la producción de esta variedad de papa ccompis siendo un
producto neto de la comunidad de Occopata.
El objetivo del trabajo es: Determinar los costos de producción de la papa
variedad Ccompis en el incremento de sus ingresos económicos en la comunidad
campesina de Occopata del distrito de Santiago- Cusco 2017, para tal efecto se
ha utilizado como materiales y métodos de análisis de diferentes fuentes
documentales en la determinación de los costos de producción, así mismo se
tomó en cuenta los estados financieros del año 2016 y 2017, como son: El
balance general y el estado de resultados, aplicando para ello el análisis por
medio de la aplicación de los métodos financieros para la determinación de su
gestión.
En la evaluación de los objetivos se utilizaron el método inductivo, lo cual ha
permitido evaluar la problemática de la comunidad en estudio, que hemos
extraído en base a su estado financiero y las informaciones de la encuesta.
Es así que luego de la información obtenida y debidamente sistematizada de la
comunidad de Occopata, cuyos resultados se encuentran y se muestran en las
diferentes tablas elaboradas después del análisis y recojo de datos.
xi
Los resultados fueron obtenidos en función a las encuestas, tabulación de los
cuadros, los mismos que han sido llevados a un análisis del costo con apoyo de
operaciones matemáticas y del método inductivo.
La hipótesis planteada es: Si la determinación de los costos de producción de la
papa variedad Ccompis se realiza eficientemente entonces mejora el incremento
de sus ingresos económicos en la comunidad campesina de Occopata del distrito
de Santiago- Cusco 2017, esta hipótesis ha generado una discusión importante
ya que se puede observar en los cuadros que los pobladores no determinan los
costos reales de su producto papa ccompis, llevando así a muchos de ellos al
fracaso, es por ello que esta investigación dará una de las tantas soluciones a
este problema.
xii
ASTRAC
The present work of investigation, was reestablished for the adequate
determination of the costs of production in the cultivation of potato variety
ccompis in the c.c. of occopata.
The potato a primordial food in the food of the people cultivated in the rural areas
of our country.
In this work of investigation the definitions of the production of potato variety
ccompis; with the application of the costs of production in said crop.
The implication of the costs and its elements is very important in the adequate
detection of sale value.
The producers of potatoes of the c.c. of Occopata with this work of investigation
of how to find their economic income since seeing their real amounts can make
decisions for the increase of production, since to produce a mole their monthly
income are minimal but if this multiply their production can earn better incomes
and.
xiii
INTRODUCCIÓN
En el mundo existen 5000 variedades, en Perú se encuentran alrededor
de 3000. La papa uno de los aportes del Perú al mundo, es hoy en día un
producto que por su versatilidad se encuentra en las recetas de las más
variadas cocinas a nivel mundial. Es el cuarto principal producto alimenticio
en el mundo, después del trigo, el arroz y el maíz. Ha sido cultivada desde
hace 8000 años en América del Sur y era alimento importante de los Incas
quienes desarrollaron técnicas avanzadas para almacenarlas. Además, tiene
una amplia gama de aplicaciones tanto industriales como domésticas, se
guisa, se sancocha, se asa, se saltea en cremas, suflés, croquetas y tortillas.
En la actualidad con la demanda existente en la comercialización de la papa,
existen limitaciones en la determinación del costo de producción el cual afecta
directamente a los productores, muchos de ellos han dejado esta actividad
por otras actividades dejando sus tierras abandonadas.
La presente investigación propone orientar a los comuneros de Occopata
presentar un producto de calidad y sobre todo una adecuada organización
empresarial, en el conocimiento y manejo de sus costos de producción de
sus capitales y su posible recuperación traducidos en una rentabilidad real de
su inversión.
xiv
CAPITULO I
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
1.1. DESCRIPCIÓN DE LA REALIDAD PROBLEMÁTICA.
Nuestro país, siendo uno de los productores más sobresalientes en el
mercado productivo de papa ya que cuenta con una gran variedad productiva
entre ellas destaca la papa de variedad ccompis.
En la región Cusco, siendo un departamento rico en ganadería y sobre todo
en la actividad agraria. Cabe recalcar que en el Panel N° 10 realizado en
esta región el día 03 de octubre del 2017, denominado “Políticas y
Presupuesto Público para la Pequeña Agricultura”. Precisaron, que el sector
agrario cuenta ahora con importantes documentos de política para la
pequeña agricultura, entre ellos la Estrategia Nacional de Agricultura
Familiar, la Estrategia Nacional de Seguridad Alimentaria y Nutricional, la
Política Nacional Agraria, así como la Ley de Promoción y Desarrollo de la
Agricultura Familiar y su reglamento, con el único fin de mejorar la calidad
de producción agrícola.
xv
Además, precisaron que una de las actividades agrícolas más importantes
es la producción de papa siendo ésta variada y producida en grandes
cantidades.
Por su parte, en la comunidad de Occopata una de las actividades
primordiales de los comuneros es la producción de la papa ccompis, los
pobladores de esta zona se encuentran en serios problemas por desconocer
el verdadero valor o costo de este producto, muchos de ellos no determinan
el costo real de este producto llevando a muchos al fracaso su inversión,
ante ello se describe las siguientes preguntas:
1.2. IDENTIFICACIÓN Y FORMULACIÓN DEL PROBLEMA.
1.2.1. Problema general.
¿Cómo influye la determinación de los costos de producción de la papa
variedad Ccompis en el incremento de sus ingresos económicos en la
comunidad campesina de Occopata del distrito de Santiago- Cusco
2017?
1.2.2. Problemas específicos:
 ¿Cuáles son los costos de producción de la papa variedad Ccompis
en el incremento de sus ingresos económicos en la comunidad
campesina de Occopata del distrito de Santiago- Cusco 2017?
 ¿Cómo es la determinación de los costos de producción de la papa
variedad Ccompis en el incremento de sus ingresos económicos
en la comunidad campesina de Occopata del distrito de Santiago-
Cusco 2017?
xvi
1.3. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN.
1.3.1. Objetivo general
Determinar los costos de producción de la papa variedad Ccompis en
el incremento de sus ingresos económicos en la comunidad campesina
de Occopata del distrito de Santiago- Cusco 2017.
1.3.2. Objetivos específicos.
 Conocer los costos de producción de la papa variedad Ccompis en el
incremento de sus ingresos económicos en la comunidad campesina
de Occopata del distrito de Santiago- Cusco 2017.
 Determinar los costos de producción de la papa variedad Ccompis en
el incremento de sus ingresos económicos en la comunidad
campesina de Occopata del distrito de Santiago- Cusco 2017.
1.4. JUSTIFICACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN.
Los costos de producción agrícola se elevan día a día ocasionados
principalmente por el incremento del costo de vida y la incertidumbre en los
mercados cambiarios.
La importancia de la presente investigación radica porque permite conocer
la realidad en la determinación de los costos de producción y de esta
manera proponer alternativas que ayuden a la toma de decisiones
correctas, para mejorar la producción de papa y por ende mejorar los
ingresos económicos de los productores.
Finalmente, ésta investigación constituirá un aporte importante para los
productores de papa de la Comunidad Campesina de Occopata, siendo una
comunidad que promueve el desarrollo de esta actividad productiva.
xvii
1.5. LIMITACIONES DE LA INVESTIGACIÓN.
1.5.1. Delimitación espacial.
El presente trabajo de investigación, está referida a la producción de
papa en la Comunidad Campesina de Occopata Distrito de Santiago –
Región Cusco.
TABLA N° 1.
Ubicación geográfica de la Comunidad Campesina de Occopata.
UBICACIÓN GEOGRÁFICA
Región Geográfica Costa ( ) Sierra (x) Selva ( )
Departamento/Región Cusco
Provincia Cusco
Distrito Santiago
Comunidad Comunidad Campesina de Occopata.
FUENTE: Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI)
IMAGEN N° 1
Mapa de los distritos de la Región Cusco
xviii
IMAGEN N° 2.
Mapa político del distrito de Santiago.
1.5.2. Delimitación temporal.
El presente trabajo está enmarcado al periodo productivo de la papa
setiembre 2016 a mayo 2017.
1.6. LIMITACIONES DE LA INVESTIGACIÓN.
En el desarrollo del trabajo de investigación se presentaron algunas
situaciones que limitaron el recojo y la búsqueda de la información, entre
ellas tenemos:
 Falta de una adecuada organización en la aplicación del sistema de
costos para verificar en su real dimensión.
 Limitado trabajos de investigación sobre el tema.
 Limitados accesos a la información para la obtención de la determinación
de los costos.
xix
CAPITULO II
MARCO TEÓRICO
2.1. ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACIÓN
Cabe mencionar que, para mi mayor defensa y realce de esta investigación,

se presentan los antecedentes de contexto internacional, nacional, regional
y local, teniendo en cuenta la variable en estudio correspondiente en la
presente investigación:
2.1.1. Antecedentes Internacionales.
(Fernandes Esteban , 2011); Para determinar cuál es la problemática
existente en la zona agrícola, es necesario realizar un diagnóstico del
área con sus limitantes y posibilidades, el cual conduzca a un análisis
pragmático de la situación, el problema debe ser percibido en su
totalidad, encontrando diferencias optimas entre lo que es la situación
que existe en una zona potencialmente agrícola y la situación que
debería existir para que la producción sea suficiente y rentable para el
productor. El diagnóstico es un estudio por medio del cual se identifican
las posibilidades para impulsar proyectos productivos en una comunidad
u organización, en realidad surge como alternativa o forma de entender
xx
una necesidad especifico Sosa, Ch. R.; Hernández, A. M. 1986. Éste
sirve para conocer cómo funcionan los sistemas de producción agrícola,
y cuáles son los factores limitantes para su desarrollo y así poder
mejorar en base a cambios factibles y viables, coherentes con la
realidad y forma de pensar de los productores involucrados. Cuando se
habla de un diagnostico se hace referencia a conocer el estado en el
que se encuentra un cultivo tomando en cuenta el medio con que
interactúa y este utilizarlo, como un punto de partida identificando
plenamente los factores determinantes de la producción a fin de trazar
los canales que generan el incremento de la misma.
(P. Espinosa & Crissman, 2010); Este documento presenta un sistema
de contabilidad diseñado específica mente para la producción de
semilla de papa. Representa un mecanismo de administración cuya
necesidad fue identificada de los estudios de investigación1 del CIP
conducidos en varios países. Estos estudios examinaron las
potencialidades y debilidades de los programas nacionales de semilla
y encontraron que los problemas de organización y administración, más
que los técnicos, limitan con frecuencia la efectividad de los programas
de semilla de papa. Los problemas de organización y administración
más frecuentemente identificados fueron las políticas de semilla
inapropiadas, falta de coordinación o cooperación entre las agencias
responsables de la producción de semilla, y las prácticas
administrativas defectuosas. Este sistema de contabilidad fue diseñado
para encauzar este último ‘problemas administrativos’ por medio de la
recolección y análisis sistemático de la información que proporcione los
xxi
mejores datos para el planeamiento, el seguimiento y la evaluación. A
su vez, una mejor administración durante la producción puede ayudar
a resolver los otros problemas. Este documento se preparó para ser
utilizado por aquellos que trabajan en las diferentes fases de la
producción de semilla de papa. Los autores asumen que estas
personas son profesionales agrícolas sin ninguna capacitación previa
en contabilidad o administración. Se explican las razones por las cuales
la contabilidad de costos es importante, y se dan algunas definiciones
fundamentales ilustradas por medio de tres ejemplos de la vida real: la
producción, en laboratorio, de esquejes in vitro, tuberculillos producidos
por dichos esquejes en camas de invernadero, y la multiplicación de los
tuberculillos en el campo para la producción de semilla básica. Los
autores reconocen que existen muchas otras técnicas disponibles para
producir semilla de papa de calidad. Lo que ha motivado este
documento es el proveer al lector con un conocimiento básico de la
lógica de la contabilidad de costos tal como el que presentan aquí los
ejemplos que pueden ser analizados y modificada crítica mente de
acuerdo a las situaciones particulares del lector. Las matrices de datos
y las hojas de cálculo presentadas en este documento son los
instrumentos que mejor trabajaron en el caso aquí presentado. Los
lectores no deben temer el modificar o consolidar las matrices
existentes, o agregar nuevas matrices para ajustarse a una situación
específica. Los ejemplos de hojas de cálculo deberán ser utilizados
como base para que el lector desarrolle su propia hoja de cálculo para
su caso particular. El sistema de contabilidad de costos que se presenta
a continuación consiste de recomendaciones para el tipo de
xxii
información a recolectar, ¿cómo recolectarla?, ¿Cómo manejarla? y
¿cómo analizarla?. El sistema consiste de un conjunto de matrices de
datos que son utilizadas para guiar y sistematizar la recolección inicial
de información, y de hojas de cálculo computadorizadas que se usan
para organizar, almacenar y apoyar en el análisis e informe de los
datos. La experiencia en el estudio. Del caso presentado en este
documento muestra que se requiere de poco tiempo adicional para la
recolección de la información en las matrices y la transferencia de ésta
a las hojas de cálculo. Por lo contrario, existe un considerable ahorro
de tiempo durante la preparación del informe desde que los datos son
sistemáticamente organizados y almacenados.
Necesidad de una mejor administración en la producción de
semilla de papa.
Cuatro aspectos de la producción de semilla de papa de calidad son
especialmente importantes y la información sobre esos elementos
deberá ser parte de un sistema de información administrativa. Dichos
elementos son cantidad. Calidad. Costo y oportunidad. Un
administrador de programa de semilla debe conocer cuánto se produjo.
Cuánto se produce y cuánto puede producirse. Si la producción cumple
con los estándares necesarios de calidad exigido por los estándares
del programa o la ley de semillas. Cuánto cuesta producir esta semilla
y si ésta se produce oportunamente para ser utilizada por los
agricultores clientes del programa. Los aspectos de cantidad y de costo
del proceso de producción son enfatizados por el sistema de
contabilidad aquí presentado. La investigación en el CIP muestra que
el seguimiento de la calidad es la parte del sistema de información
xxiii
administrativa que es más factible de existir en los programas de
producción de semilla de papa. Especialmente en sistemas formales,
existen disposiciones que especifican los procedimientos
documentados para certificar los estándares de calidad. Generalmente
hay matrices de datos para actividades tales como las inspecciones de
campo, eliminación de plantas y pruebas de virus previas y posteriores
a la cosecha. En una fase temprana del diagnóstico del diseño de este
sistema, Espinosa y Crissman (1990) identificaron factores que limitan
la producción de semilla de papa de calidad en el Ecuador. Estos
factores limitantes son, en muchos casos, similares a aquellos
presentes en otros países. Ellos incluyen: Fracaso para relacionar el
progreso técnico con las prácticas económicamente eficientes. En
el Ecuador la producción de semilla de papa fue considerada,
principalmente. Como un proceso técnico. Se adoptaron prácticas
técnicas importantes (tales como el cultivo de tejidos), pero hubo muy
pocos avances para hacer que estos cambios tecnológicos fueran
económicamente eficientes. Debido a que la producción de semilla de
papa es un proceso tan complejo y costoso, una buena administración
es un elemento clave para el éxito del programa. Los administradores
de los programas de semilla en las organizaciones públicas son con
frecuencia científicos investigadores designados a cargos
administrativos en razón a sus capacidades técnicas y no a las
administrativas. Ellos pueden no ser capaces de administrar eficiente
mente la producción de semilla desde que les falta adecuada
capacitación y. mecanismos administrativos.
xxiv
Fracaso en la producción de semilla de papa de calidad a
desarrollarse en el sector privado. La producción de semilla de papa
de calidad es una empresa riesgosa con riesgos significativos en la
producción y el mercado. Así. En muchos países. La producción de
semilla de papa de calidad se encuentra controlada por agencias del
gobierno que consideran que este proceso es un servicio estatal
subsidiado para los agricultores. No se le considera una actividad que
pague por sí misma. Un resultado de esto es el planeamiento año a año
que carece de cualquier coherencia con el mediano o largo plazo. La
producción en cierto año se determina más por el presupuesto
disponible que por cualquier clase de plan estratégico. Fracaso de los
programas de producción de semilla para expandir la producción
de semilla de calidad. El reemplazo masivo de la semilla convencional
por semilla de calidad mejorada de la misma variedad no ha ocurrido
en Ecuador. La producción de semilla ha sido, por lo contrario,
implementada principalmente para apoyar la difusión de nuevas
variedades mejoradas y prolongar la vida útil de las existentes. Algunos
esfuerzos han sido aplicados a a) estudios formales sobre la ventaja de
utilizar semilla de buena calidad, o b) a la selección de clientes a servir.
Por lo tanto, la papa para semilla de calidad permanece como una parte
muy reducida del total de la semilla, reduciendo el impacto potencial de
la calidad de la semilla o de las nuevas variedades en el mejoramiento
de la productividad de la papa. Reducido apoyo gubernamental para
las actividades de producción de semilla de papa por parte del
sector público. En Ecuador, al igual que en muchos otros países, las
políticas de modernización del gobierno han dado por resultado,
xxv
presupuestos limitados para muchas empresas del mismo. La presión
de presupuestos reducidos ha causado que los administradores
busquen las formas de ahorrar o de encontrar nuevos recursos. La
venta de semilla de calidad fue identificada como una fuente potencial
de ingreso para financiar las actividades de investigación del lNIAP Así,
el establecimiento de una nueva política creó una situación en el INIAP
que fue receptiva a la idea que la producción de semilla podría y
debería ser una actividad económicamente rentable. Estos factores que
limitan la producción ilustran una falta de atención a Ia producción
eficiente, utilidades, y al impacto de 1a semilla mejorada. Antes de la
implementación del sistema descrito aquí, la contabilidad de costo en
el lNIAP no era sistematizada y se había limitado a estudios esporádico!
e Incompletos 'sobre costos de producción. Bajo las condiciones
actuales de presupuestos restringidos e intentos de gobierno para que
las agencias del sector público se adapten a las presione del mercado,
muchos programas nacionales están cambiando de un énfasis
orientado a servicio a uno más comercial. Con esta nueva orientación
se presenta la necesidad de mejorar el planeamiento y ajustar el control
sobre el seguimiento y la evaluación. Así como los datos técnicos
obtenidos de los ensayos e investigaciones son utilizados para formular
las recomendaciones técnicas, los datos de la contabilidad de costos
pueden ayudar a la formulación de recomendaciones administrativas.
2.1.2. Antecedentes Nacionales:
(Gobierno Regional, 2011); La Asociación de Productores
Agropecuarios Encanto de Oro Ceronccata del Distrito de Santa María
xxvi
de Chicmo “APEOCED” , del distrito de Santa María de Chicmo,
provincia Andahuaylas, departamento de Apurímac viene funcionando
del año 2007 y formalmente desde el 22 de Agosto del 2011, en la
constitución inicial con 25 asociados inscritos en registros públicos, en
la actualidad cuenta con 42 asociados activos integrados a la
asociación sus socios está integrado por productores de papa nativa
de las comunidades campesinas de: Ceronccata (20 integrantes),
Rebelde Huayrana (12 integrantes), Nueva Esperanza (10 integrantes).
La asociación es una organización que tiene como actividad principal
la producción de papa nativa, que tienen cualidades culinarias e
industriales probadas, caracterizándose por su contenido de sólidos,
colores, valores nutritivos, valores proteicos y altos contenidos de
aminoácidos destacando los carotinoides, flavonoides y antocianinas
que es requerido por el mercado nacional e internacional;
Cuentan con terrenos que tienen potencialidades para el cultivo de
papa nativa y con conocimientos tecnológicos para la producción de
papa nativa es una organización referente que participa en diferentes
eventos como son en ferias locales, regionales y nacionales: feria Teja
Molino (Andahuaylas), feria San Antonio (Abancay) desde el año 2007;
así también comercializa su producción en las ferias dominicales que
se realizan en la ciudad de Andahuaylas y a los intermediarios que
acopian y comercializan en los mercados regionales del Cusco, Puno y
Arequipa y en el mercado nacional de Lima.
“Somos una asociación que fomenta el mejoramiento de la
tecnología de producción de papa nativa, mejorando las
capacidades técnicas, de gestión y comercialización generando
xxvii
empleo y desarrollando capacidades, promoviendo el el
incremento de los ingresos y mejoramiento de la calidad de vida
de nuestros asociados y de nuestras comunidades vecinas.”
Los objetivos que desea la asociación son:
Mejorar producción y productividad de papa nativa ampliando la
frontera agrícola y mecanizando la preparación de terreno y la cosecha
que se espera alcanzar con el tractor agrícola que será financiado por
el programa PROCOMPITE.
Mejorar la integración y coordinación dentro de la Asociación, ya que
se observa que no cuenta no cuentan con instrumentos de gestión y
gobernabilidad que se espera resolver mediante la implementación de
un programa de fortalecimiento organizacional, obteniendo como
resultados una asociación fortalecida, que conocen los objetivos y fines
de la asociación y las funciones de cada integrante de la misma. Buscar
el mejoramiento del manejo post cosecha con lo que mejorara la
calidad del producto de acuerdo a las exigencias de los consumidores
de papa fresca y la industria. Mejorar el poder negociación (las
condiciones de venta del producto, Precios del producto, plazos de
pago de mismo y búsqueda de nuevos compradores) mediante la
celebración de convenios de compra venta para cada campaña de
producción, donde se especifiquen con claridad las condiciones de
compra venta e implementación de programa de articulación comercial
para la búsqueda de nuevos mercados.
El mercado para el producto papa nativa es diferenciado, está
conformado por la demanda de consumidores locales, considerando la
investigación de mercado realizado la demanda promedio en las

xxviii
provincias de Andahuaylas, Aymaraes, Chincheros, Antabamba,
Cotabambas, Grau y Abancay es del 95% por las familias de la
población rural y en las ciudades de las capitales de provincia
encuestadas declaran que si consumen papa nativa mientras que el 5%
no la consumen, lo que indica que hay una gran demanda del producto
el cual debe ser atendido.
(Egusquiza Bayona, 2012); La papa es un tubérculo de importancia
porque aporta proteínas, energía, minerales y vitaminas; porque está
adaptado a las condiciones y cultura del poblador de la sierra peruana
y porque su producción y cosecha generan ingresos económicos que
se distribuyen entre los diferentes agentes de la cadena de producción.
Actualmente en el Perú, es el principal cultivo del país en superficie
sembrada y representa el 25% del PBI agropecuario. Es la base de la
alimentación de la zona andina y es producido por 600 mil pequeñas
unidades agrarias.
La producción rentable de la papa en el Perú requiere tomar en cuenta
diferentes medidas para reducir el alto costo de producción y el impacto
negativo que producen las condiciones ambientales adversas que se
encuentran en esta región.
Para aumentar los rendimientos en papa, es necesario implementar el
manejo integrado de la producción adecuándolo a las condiciones de
cada zona o provincia, donde el cultivo reciba un manejo adecuado
respetando los tiempos en el desarrollo de las labores agrícolas; desde
la obtención de semilla de calidad hasta la cosecha.
xxix
2.1.3. Antecedentes Regionales y Locales.
(Vilca Florez & Callañaupa Caceres, 2010); La investigación se llevó a
cabo en las provincias de Calca con tres distritos y en la provincia de
Urubamba con dos distritos, y en cada distrito se tomó como mínimo
dos comunidades para tener referencias de la producción, agentes de
comercialización, los canales por los que atraviesa la papa nativa, los
precios en las comunidades, el destino de la producción, se hizo
seguimientos a los mercados de Calca, Ollantaytambo, Pisac y
Urubamba ya que son estos lugares donde se abastece de mayor
cantidad de papas nativas y siendo en consumidor final quien adquiere
en su mayoría.
En la provincia de calca se tomó los distritos de Calca, Lamay y Pisac,
siendo estos los más representativos para el estudio, dentro del distrito
de Lamay se tomó las comunidades de Huama y Poques, en el distrito
de Pisac se tomó las comunidades de Amaru, Paruparu, Sacaca y la
unidad agropecuaria de Qello Qello y su mercado de Pisac.
En la provincia de Urubamba la investigación se realizó en los distritos
de Ollantaytambo y Urubamba, dentro del distrito de Urubamba se
realizó la investigación en el mercado local, en las comunidades de
Patacancha y Huilloc, en el distrito de Urubamba se realizó en las
comunidades de Huacahuasi y Cuncani.
El objeto principal del trabajo de investigación fue caracterizar los
sistemas de comercialización de papas nativas desde las comunidades
de los diferentes distritos hasta los mercados principales de Calca,
xxx
Ollantaytambo y Urubamba, y reconocer los agentes existentes en los
canales de comercialización.
Dentro de cada comunidad en estudio se tomó a 10 personas
representativas de la comunidad, para saber los costos de producción
y saber los destinos de la producción de papas nativas y se realizó el
seguimiento a cada uno de ellos.
En los mercados de la provincia de Calca y Urubamba se realizó
constantemente el seguimiento en los días de mercado para saber los
precios, los diferentes canales que pasa la papa nativa hasta el
consumidor.
Se realizó los análisis de los costos de producción, márgenes de
comercialización, por el objeto de saber si es rentable o no, para los
diferentes agentes que conforman los canales.
Para determinar los canales, costos, márgenes de comercialización y
saber los costos de producción de una hectárea de papa nativa se
realizaron encuestas y entrevistas, también se hizo el seguimiento y
observación a los productores, agentes de comercialización en los
mercados.
Las entrevistas y encuestas se realizaron constantemente en todo el
ámbito de estudio.
Uno de los objetivos fue el de identificar los demandantes, analizar la
oferta, efectuar un análisis de precios e identificar los canales de
comercialización, todo esto se realizó con éxito.
xxxi
De los resultados obtenidos se concluye que la oferta está en proceso
de crecimiento, siendo la demanda aun superior a la oferta, que esto
puede ser preocupante para os siguientes años.
La extensión de papas nativas en la provincia de Urubamba, se
encuentran en un crecimiento lento, pero con un mejor manejo.
Dentro de cada provincia la comercialización no es algo fijo, ya que
tiene diferentes canales para llegar al consumidor.
El productor prefiere vender directamente al consumidor, por razones
que los diferentes agentes le paguen precios muy bajos, pero en
algunas veces el productor tiene que vender a los agentes por motivos
de enfermedad, para adquirir otros bienes o por ahorrarse los gastos
de transporte de la comunidad a la ciudad o falta de tiempo.
(Pilares Flores, Ayala Rojas, & Baca Valderrama, 1992); La
investigación tiene fundamento importante en el estudio de la
producción y comercialización del papa dirigido a los productores de la
provincia de Anta. En el aspecto social - económico y en el avance de
la tecnología. La agricultura es una actividad que abarca grandes
proporciones como fuente de trabajo a nivel regional y nacional. La
papa tiene un sitial preponderante en la producción y consumo de la
economía nacional.
En la provincia de Anta la producción de papa es realizada solo una
vez al año (campaña agrícola) por factores climatológicos.
Las características del proceso de producción de la agricultura con
referencia a una industria manufacturada tienen muchas desventajas
xxxii
en la inversión de capitales. La asistencia técnica es deficiente en estos
lugares rurales.
La comercialización de la papa tiende a la participación de muchos
intermediarios cuya consecuencia es el elevado precio de venta.
La metodología del trabajo de la producción de la papa sigue los pasos
desde hace muchos años atrás. La forma de preparar el terreno,
siembra, aporque, cosecha y la selección. Hoy en día la aplicación de
la nueva tecnología de maquinaria, semillas mejoradas, fertilizantes y
otros insumos de cultivo lo cual determina una producción en la calidad
y cantidad.
La aplicación de un sistema de costos adecuados en la producción de
la papa facilita el control exacto en la determinación de la producción
de papa se determina un precio unitario en base a las hojas sueltas de
control de costos en cada etapa de la producción que ha de contribuir
a todas aquellas personas dedicadas a la producción de papa en la
Región Inca.
El almacenamiento rustico técnico es una etapa complementaria para
el productor por la rentabilidad al ser comercializada.
La determinación de un presupuesto básico de la papa en la base al
nuevo sistema de costos por etapas será beneficioso para desarrollar
estudios más adelante. Lo cual podrá determinar variaciones mínimas
en el proyecto de todo productor de papa en la provincia de Anta.
xxxiii
2.2. BASES TEÓRICAS:
2.2.1. La contabilidad de costos.
(Calderon Moquillaza, 2012); La contabilidad de costos es una rama
especializada de la contabilidad general, por medio de la cual, se
acumulan y obtienen datos e información relacionada con la producción
de bienes y servicios, los cuales serán objeto de venta o utilizados por
la misma empresa; abarca diversos procedimientos de cálculo, formas
de registro y preparación de resúmenes, los cuales finalmente serán
objeto de análisis e interpretación a efecto de poder tomar decisiones.
Por otro lado, Espinoza, A. (2013), menciona “La contabilidad de costos
es proporcionar información financiera relacionada con la actividad
económica de la compañía en particular. El registro de costos de un
negocio cuenta con una técnica de estimación conocido como la
contabilidad de costos consistente en la medición, registro y la
presentación de este tipo de información a varios grupos de usuarios
ya sea internos o externos”.
(Polimeni Ph. D. CPA.CCA, Adelberhg, Ph. D.CPA.CCA, & Kole, 1989);
La contabilidad de costos o gerencial se encarga principalmente de la
acumulación y del análisis de la información relevante para uso interno
de los gerentes en la planeación, el control y la toma de decisiones.
2.2.2. Fines de la contabilidad de costos.
Determinar en forma oportuna el costo por cada unidad de producción.
Control periódico de los elementos que conforman el producto con la
finalidad de reducir o mantener costos, en su efecto, evitar alzas
xxxiv
desmedidas, lo cual puede lograrse reemplazando algunos
componentes del producto, eliminando deficiencias o cambiando de
tecnología, sin mermar la utilidad que presta el bien.
Proporcionar información necesaria para la toma de decisiones en los
niveles de producción, fijación de precios que coadyuven al rendimiento
de los resultados.
2.2.3. Ventajas de la contabilidad de costos.
(Andrade Espinoza, 2013): Suministrar información requerida para las
operaciones de planeación, evaluación y control, y salvaguardarlos
activos de la organización y comunicarse con las partes interesadas y
ajenas a la empresa.
Participar en la toma de decisiones estratégicas, tácticas y
operacionales, a fin de ayudar a coordinar los efectos directos en toda
la organización.
2.2.4. Elementos o factores del costo de producción
2.2.4.1. Material Directo:
(Calderon Moquillaza, 2012); Material directo llamado también
materia prima o primera materia, es el elemento tangible
susceptible de ser transformado, ensamblado o añadido a otro u
otros hasta convertirlo en un bien distinto: tiene como principal
característica que puede medirse fácilmente, consecuentemente,
su valor se carga directamente al producto que se encuentra en el
proceso de elaboración, identificándose plenamente con él.
xxxv
Conjuntamente con la mano de obra directa se constituyen en los
elementos primarios del costo.
(Andrade Espinoza, 2013); se identifican con el volumen de fabricación
del producto principal, asociándose fácilmente con el proceso de
producción del mismo, por lo que representa el principal costo de
materiales en su fabricación.
2.2.4.2. Mano de obra directa
(Caldern Moquillaza, 2012); la mano de obra directa, la conforman
los sueldos y/o salarios pagados al hombre por tareas
desarrolladas en la transformación o ensamblaje del material,
incluso las cargas y contribuciones sociales, como tal, se identifica
con suma claridad con el producto.
(Andrade Espinoza, 2013); La mano de obra directa está
directamente involucrada en la fabricación del producto terminado,
y que puede asociarse con ello con facilidad, por lo que representa
un importe de costos de mano de obra en la fabricación del
producto.
(Jesset, A., & Kinney, 2010); Es el tiempo que intervienen los
individuos que trabajan de manera específica en la fabricación de
un producto en la prestación de un servicio.
2.2.4.3. Costos indirectos de fabricación
(Calderon Moquillaza, 2012); indistintamente reciben las
denominaciones de carga fabril incluyen los gastos que, bajo
diferentes formas o denominaciones participan en el proceso
productivo sin formar parte del producto, o en aquellos que, aun
xxxvi
siendo cuantificables y participando directamente del proceso, no
resulta conveniente relacionarlos a fin de facilitar su distribución o
aplicación utilizando métodos convencionales.
(Andrade Espinoza, 2013); Los costos indirectos de fabricación
pueden clasificarse como costos fijos, variables y mixtos.
Materiales indirectos: Son aquellos que están involucrados en la
elaboración de un producto, pero no son materiales directos. Estos
se incluyen como parte de los costos indirectos de fabricación.
Mano de obra indirecta: Aquella involucrada en la fabricación del
producto que no se considera mano de obra directa. La mano de
obra indirecta se incluye como parte de costos indirectos de
fabricación.
2.2.5. Costos fijos y costos variables
Es otra clasificación de uso frecuente, utilizada para hacer notar el
grado de variabilidad que tienen los componentes del producto en la
estructura del costo, la identificación correcta.
(Calderon Moquillaza, 2012); Costos fijos: Reciben esta
denominación, aquellos cuyos importes totales permanecen constantes
dentro de ciertos límites de producción. Pueden variar de un periodo a
otro e inclusive dentro del mismo periodo por diversos motivos, pero
ello significa que tengan relación directa con el volumen de producción;
ordinariamente se trata de gastos indirectos. Son representativos de
estos, y por añadidura pueden variar de un periodo a otro por efecto del
xxxvii
re expresión monetaria de que pueden ser objeto los bienes del activo
fijo.
Costos variables: Se denomina así; a todos aquellos costos que
aumentan con las alteraciones que se producen en el volumen de
producción. Forman parte de los costos variables el material
consumido, la mano de obra, los suministros, fuerza motriz y muchos
otros.
2.2.6. Origen de la papa.
La papa comienza hace unos 8 000 años, cerca del lago Titicaca, que
está a 3 800 metros sobre el nivel del mar, en la cordillera de los Andes,
América del Sur, en la frontera de Bolivia y Perú. En el continente
americano hay unas 200 especies de papas silvestres, pero fue en los
Andes centrales donde los agricultores lograron seleccionar y mejorar
el primero de lo que habría de convertirse, en los milenios siguientes,
una asombrosa variedad de cultivos del tubérculo. En realidad, lo que
hoy se conoce como "papa" (Solanum especie tuberosum L.) contiene
apenas un fragmento de la diversidad genética de las siete especies
reconocidas de papa y las 5.000 variedades que se siguen cultivando
en los Andes.
2.2.7. Descripción de la planta.
2.2.7.1. Ubicación taxonómica de la papa.
Solanum, es el género más grande en la familia de las solanáceas,
con un estimado de 1.400 especies. También es uno de los
xxxviii
géneros más grandes de plantas con flores. A continuación, se
presentan la siguiente clasificación de papa.
 Reino: Plantae.
 División: Magnoliophyta.
 Clase: Magnoliopsida.
 Subclase: Asteridae.
 Orden: Solanales.
 Familia: Solanaceae.
 Género: Solanum.
 Especie: S. tuberosum.
2.2.7.2. Botánica y morfología
La papa pertenece a la familia solanáceas, cuyo nombre científico
es Solanum tuberosum L. Es una planta herbácea, dicotiledónea,
provista de un sistema aéreo y otro subterráneo de naturaleza
rizomatoza del cual se origina los tubérculos. El género Solanum,
es muy basto (alrededor de 1.400 especies) y ampliamente
distribuido en el mundo. Sin embargo, hay una fuerte concentración
de especies en América del Sur y América Central (Rousselle,
Robert y Crosnier 1999).
2.2.7.3. Parte aérea (tallos).
Son aéreos, gruesos, fuertes y angulosos, siendo al principio
erguido y con el tiempo se van extendiendo hacia el suelo. Los
tallos se originan en las yemas del tubérculo siendo su altura
variable entre 0.5 y 1 metro. Son de color verde pardo. El corte de
xxxix
la sección transversal es hueco y triangular, se considera que un
tallo es el tallo principal si crece directamente del tubérculo semilla
madre. Las ramas laterales que salen al tallo principal se llaman
tallos secundarios (Alonso Arce 2002).
2.2.7.4. Hojas.
Son compuestas, imparpinnadas y con foliolos primarios,
secundarios e intercalares cuyo número y tamaño es un carácter
varietal, aunque está influenciado por las condiciones del
crecimiento, la nerviación de las hojas es reticulada, con una
densidad mayor en los nervios y en los bordes del limbo. (Ruiz
1992).
2.2.7.5. Flores.
Las flores de la papa son bisexuales, y poseen las cuatro partes
esenciales de una flor: cáliz, corola, estambres y pistilo. Los
estambres son el órgano masculino llamado androceo, y el pistilo
es el órgano femenino llamado gineceo.
2.2.7.6. Frutos.
Los frutos tienen forma de una baya redondeada de color verde de
1 a 3 cm de diámetro que se tornan amarillos al madurar. Constan
de dos cavidades o lóbulos en los que se alojan las semillas, el
número de semillas es muy variable y pueden ir desde ninguna
hasta más de trescientas (Alonso Arce 2002).
xl
2.2.7.7. Parte subterránea.
Las raíces son fibrosas, muy ramificadas, finas y largas. Las raíces
tienen un débil poder de penetración y solo adquieren un buen
desarrollo en un suelo blando. (Ruiz 1992), menciona que las
plantas de papa pueden desarrollarse a partir de una semilla forma
una delicada raíz axomorfa con ramificaciones laterales, cuando
crese de un tubérculo forma raíces adventicias primero en la base
de cada brote y luego encima de los nudos en la parte subterránea
de cada tallo. Los Rizomas son tallos subterráneos de los que
surgen las raíces adventicias. Los rizomas producen unos
hinchamientos denominados tubérculos. Se puede considerar al
tubérculo como una parte del tallo que se ha adaptado para
almacenar reservas y para la reproducción este se forma en el
extremo del estolón como consecuencia de la acumulación de
reservas que se produce por el rápido desarrollo y división celular
Alonso Arce. 2002.
2.2.8. Proceso productivo de la papa.
2.2.8.1. Caracterización de los recursos y de las papas nativas.
(Egusquiza Bayona, 2012); menciona que las papas nativas se
adaptan mejor a la condición agroecológica de la zona.
SUELO: Las papas nativas pueden crecer casi en todos los tipos
de suelos, excluyendo suelos muy húmedos o de mal drenaje. El
suelo debe proveer agua, nutrientes y oxígeno a las raíces, además
condiciones para los tubérculos. La textura y estructura del suelo
xli
debe facilitar las labores de preparación del terreno, prácticas de
producción y cosecha.
CLIMA: Las papas nativas una gran capacidad de adaptación a
variadas condiciones climáticas. El 85% de la producción de papas
nativas se cultiva en la sierra entre los 3100 y 4100 m.s.n.m; y
desde los 4° hasta los 18° de latitud sur. Con temperatura promedio
de 10°C, fotoperiodo de 12 horas.
AGUA: La sierra tiene este clima apto donde se presenta amplia
variabilidad climática y edáfica, con dos épocas muy marcadas y
definidas, una época seca y fría (mayo a agosto) y otra abrigada y
húmeda (octubre a abril), y cultivándose en esta última época
mencionada donde la humedad relativa sube al 70% favoreciéndole
para la producción de papa. La cantidad de agua en el suelo
indirectamente la precipitación atmosférica afecta la tuberización y
la producción, a través de sus procesos de crecimiento, fotosíntesis
e ingreso, tras locación y absorción de nutrientes por la planta.
El desarrollo de los estolones es similar a las ramas a partir del
tallo, es un paso a la tuberización, se forma de 2 a 3 semanas de
la siembra. Estos estolones forman los tubérculos y se puede
formar desde los 6 a 10 estolones.
El tubérculo a la madurez puede pesar entre 30 – 80 gramos.
La cosecha se realiza después de 5 – 6 meses de la siembra
dependiendo a la variedad de cultivo que se instaló. Tiene regular
comportamiento y almacenamiento a la temperatura de 5 °C.
xlii
2.2.8.2. La producción utilizando la mano del hombre.
Es utilizada preponderantemente en la Comunidad Campesina de
Occopata porque los lugares de producción son de topografía
irregular (quebradas y laderas); se aplica una tecnología incipiente,
conde se utilizan herramientas tales como la chaquitaclla,
azadones, lampas.
2.2.8.3. La nutrición mineral y la fertilización de la papa.
Cuando la producción desciende es necesario la práctica de la
fertilización, consiste en aplicar al suelo los nutrientes que se
encuentran insuficientes para una buena producción esperada. Los
suelos sometidos a una explotación intensiva, pueden tener una
alta capacidad productiva y de esta manera dar mayor rentabilidad
al campesinado que se dedica a la producción de papa.
Los terrenos por lo general son deficientes en nitrógeno, fosforo y
potasio (NPK), y micro elementos que el agricultor necesita
aplicarlos para obtener altos rendimientos que le aseguren una
rentabilidad, se precisa conocer la fertilidad del suelo para poder
aplicar en los niveles óptimos (NPK) requiriéndose emplear
fertilizantes balanceados en los tres elementos mencionados de
acuerdo al análisis de suelos.
2.2.8.4. Ciclos de producción o época de siembra.
En la Comunidad Campesina de Occopata se presentan dos ciclos
marcados de producción de papa los que están determinados por
xliii
las condiciones climatológicas, altitud y otros factores
agroclimáticos y son:
 Siembra temprana o mahuay (bajo riego).
 Siembra grande o jatun.
2.2.9. Proceso productivo de la papa variedad compis en la
Comunidad Campesina de Occopata.
a) La obtención de la semilla. Es la primera entapa o fase en la
cual se escogen o compran papas de un mismo tamaño de
preferencia pequeños y con los ojos bien claritos y sin presencias
de enfermedades.
b) Almacenamiento de la semilla. La semilla se guarda por un
periodo aproximado en camas hechas de paja por un periodo de
3 meses en los cuales la papa empieza a germinar.
c) Roturación del terreno. En esta etapa se rotura el terreno con
las chaquitacllas una herramienta necesaria para hacer surcos.
(se realiza en los meses de marzo y abril).
d) Desmenuzamiento de la tierra. En esta etapa se desmenuza la
tierra con azadones si malograr los surcos. (se realiza después de
la roturación).
e) La obtención del guano o abono orgánico. Esta tarea se realiza
en los meses de junio o julio se junta excrementos de los animales
existentes en la zona como del cuyes, ovejas, caballos y vacas.
Esta mescla es un abono orgánico muy bueno.
xliv
f) La siembra. En los meses de setiembre u octubre, la siembra de
papa es una tarea fácil y rápida en la cual se utiliza como
herramienta fundamental la chaquitaclla.
g) Primera fumigación. En esta etapa o fase que es a finales del
mes de diciembre e inicios del mes de enero se fumiga con un
preventivo para las enfermedades probables q se presentarían.
h) El lampeo. Una etapa en la cual se utiliza la herramienta llamada
lampa con la cual cubren una cierta parte del tallo de la papa con
tierra para que este pueda mejorar su producción.
i) Segunda fumigación. Esta se realiza cuando la papa está en
etapa de floración inicial para prevenir plagas y enfermedades.
j) La cosecha. Una de las etapas más en esta producción en la cual
se emplea el azadón para escarbar la papa (meses de abril y
mayo).
k) La selección. Una de las etapas en la cual se procede a
seleccionar por tamaño y calidad la papa.
l) La comercialización. La etapa de mayor importancia para el
productor ya que es la etapa de la cual obtendrá sus ganancias.
xlv
IMAGEN N° 10.
Ciclo de producción de la papa en la comunidad campesina
de Occopata.
La obtencion
de la swemilla
La
Almacenamien
comercializaci
to de la semilla
on
La seleccion
Roturacion del
terreno
La cosecha
Desmenuzamie
nto de la tierra
Segunda
fumigacion La obtencion
del huano
El lampeo
La siembra
Primera
fumigacion
Fuente: Elaboración propia – Occopata.
2.3. FORMULACIÓN DE LA HIPÓTESIS.
2.3.1. Hipótesis general.
Si la determinación de los costos de producción de la papa variedad
Ccompis se realiza eficientemente entonces mejora el incremento de
sus ingresos económicos en la comunidad campesina de Occopata del
distrito de Santiago- Cusco 2017.
2.3.2. Hipótesis específicos:
 Si la determinación de los costos de producción de la papa
variedad Ccompis se realiza eficientemente entonces mejora el
xlvi
incremento de sus ingresos económicos en la comunidad
 Si la determinación de los costos de producción de la papa
variedad Ccompis se realiza eficientemente entonces mejora el
incremento de sus ingresos económicos en la comunidad
2.4. OPERACIONALIZACIÓN DE VARIABLES E INDICADORES.
TABLA N° 2.
Variables e indicadores.
DEFINICIÓN
VARIABLES DEFINICIÓN CONCEPTUAL DIMENSIONES INDICADORES
OPERACIONAL
Materia Prima
Mano de
Es la valoración Costos Directos
Obra
monetaria de los gastos Conjunto de
Herramientas
Costos de Producción incurridos y aplicados en costos directos
Costos Gastos
la obtención de un bien o e indirectos
Indirectos Generales
servicio.
Tipo de
Papa
Producto
FUENTE: Elaboración propia.
2.5. DEFINICIÓN DE TÉRMINOS BÁSICOS
2.5.1. Costos: El costo o coste es el gasto económico que representa la
fabricación de un producto o la prestación de un servicio. Al determinar
el costo de producción, se puede establecer el precio de venta al
público del bien en cuestión (el precio al público es la suma
del costo más el beneficio).
xlvii
Costos de producción: (también llamados costos de operación) son
los gastos necesarios para mantener un proyecto, línea de
procesamiento o un equipo en funcionamiento. La primera es que para
producir bienes uno debe gastar; esto significa generar un costo.
Materia prima: Se define como materia prima todos los elementos que
se incluyen en la elaboración de un producto. La materia prima es todo
aquel elemento que se transforma e incorpora en un producto final.
Costos indirectos de fabricación: Los costos que intervienen en la

transformación de los productos, con excepción de la materia prima y
la mano de obra directa. Por ejemplo, el sueldo del supervisor,
mantenimiento energético, depreciación, combustibles, lubricantes,
consumo de agua de la planta.
Mano de obra directa. - Es la que se emplea directamente en la
transformación de la materia prima en un bien o producto terminado, se
caracteriza porque fácilmente puede asociarse al producto y representa
un costo importante en la producción de dicho artículo.
Mano de obra indirecta. - Los costos de mano de obra indirecta se
refiere a los salarios pagados a los trabajadores que realizan tareas
que no contribuyen directamente con la producción de bienes o la
prestación de servicios, tales como los trabajadores de apoyo que
ayudan a posibilitar a otros producir bienes.
Costos variables. - Los costos variables son los gastos que cambian
en proporción a la actividad de una empresa. El costo variable la suma
de los costos marginales en todas las unidades producidas. Así,
xlviii
los costos fijos y los costos variables constituyen los dos componentes
del costo total.
Costos fijos. - Los costos fijos son aquellos costos que la empresa
debe pagar independientemente de su nivel de operación, es decir,
produzca o no produzca debe pagarlos. ... Sucede también con casi
todos los pagos laborales, servicios públicos, seguros, etc.
Costos mixtos. - Son costos que contienen dos elementos: uno fijo y
uno variable. La compensación del personal de ventas que incluye
salario y comisión sería un ejemplo de costos mixtos.
Los costos indirectos de fabricación, tomados como un todo,
serían costos semivariables o mixtos.
Precio: Es el valor monetario que se le asigna a algo. Todos los
productos y servicios que se ofrecen en el mercado tienen un precio,
que es el dinero que el comprador o cliente debe abonar para concretar
la operación.
Papa: es un tubérculo comestible que se extrae de la planta herbácea
americana Solanum tuberosum, de origen andino. Es una planta
perteneciente a la familia de las solanáceas originaria de Suramérica y
cultivada por todo el mundo por sus tubérculos comestibles.
Semilla: Grano contenido en el interior del fruto de una planta y que,
puesto en las condiciones adecuadas, germina y da origen a una nueva
planta de la misma especie.
Abono: Fertilizante que se echa a la tierra para hacerla más rica y más
productiva
xlix
Fertilizante: sustancia que mejora la calidad de la tierra y facilita el
crecimiento de las plantas.
l
CAPÍTULO III
METODOLOGÍA
3.1. TIPO Y NIVEL DE LA INVESTIGACIÓN.
3.1.1. Tipo de la investigación:
El enfoque de la investigación cualitativo, pues se describirán los
procesos de producción del cultivo de la papa los cuales serán
desarrollados cualitativamente De acuerdo a la naturaleza de los
problemas planteados.
3.1.2. Nivel de Investigación
De acuerdo al estudio realizado durante la investigación de carácter
descriptivo con la finalidad de describir y aplicar los cambios de las
variables dependientes.
3.2. Diseño de la investigación.
En el presente trabajo de investigación se dio un diseño experimental ya
que se realizó la determinación del costo de producción en el cultivo de
papa, según el ciclo de producción de papa de los comuneros de la
comunidad campesina de Occopata.
li
El tipo de diseño es experimental por que utiliza datos del periodo
productivo de la papa de setiembre 2016 a mayo del2017.
3.3. Población y muestra.
3.3.1. Determinación del universo y la muestra
La población es aquella sobre la cual el investigador desea establecer
una conclusión, por ejemplo, en este caso deseamos determinar el
costo de producción del cultivo de papa, la población objetivo está
representada por todos los comuneros que se dediquen a dicha
producción y vivan dentro de la comunidad campesina de Occopata. La
población muestreada es aquella a partir de la cual se extrajo la
muestra y sobre la que puede establecerse la conclusión.
La presente investigación tiene como universo a 39 agricultores
dedicados netamente a la producción de papa para la venta de un topo
(1 topo).
3.3.2. Muestra
Se aplicará un muestreo probabilístico, con un margen de error del 5%
y un nivel de confianza del 95% para ello se hará uso de fórmulas.
𝑵 ∗ 𝒛𝟐 ∗ 𝒑 ∗ 𝒒
𝒏=
(𝑵−𝟏) ∗ 𝒆𝟐 + 𝒛𝟐 ∗ 𝒑 ∗ 𝒒
Remplazando:
𝟑𝟗 ∗ 𝟏. 𝟗𝟔𝟐 ∗ 𝟎. 𝟎𝟓 ∗ 𝟎. 𝟗𝟓
𝒏=
𝟎. 𝟎𝟓𝟐 ∗ (𝟑𝟗 − 𝟏) + 𝟏. 𝟗𝟔𝟐 ∗ 𝟎. 𝟎𝟓 ∗ 𝟎. 𝟗𝟓
lii
𝟑𝟗 ∗ 𝟎. 𝟏𝟖𝟐𝟒𝟕𝟔
𝒏=
𝟎. 𝟏𝟏𝟕𝟓 + 𝟎. 𝟏𝟖𝟐𝟒𝟕𝟔
𝒏 = 𝟑𝟓
Dónde:
 N: Total de población =39
 Z calculada = 1.96 (si la seguridad es al 95%)
 p: 1-∝ =0.05 (Probabilidad de éxito)
 q: (Margen de fracaso 5%=0.05)
 Nivel de Confianza = 95% = 0.95
3.4. TÉCNICAS E INSTRUMENTOS DE RECOLECCIÓN DE DATOS.
3.4.1. Técnicas.
Las técnicas que se utilizaron en la presente investigación fueron las
Encuestas y las entrevistas a los productores de papa.
 Encuestas:
Las encuestas se aplicaron para obtener información sobre las
variables principales de elementos que conforman los costos de
producción.
 Entrevistas:
Se utilizó este método de recolección de datos ya que es el más
adecuado a la zona y fácil de recolectar.
3.4.2. Instrumentos de la investigación.
 El Cuestionario de Encuesta
liii
Contendrá las preguntas sobre las variables principales de los costos
de producción en el cultivo de papa variedad ccompis.
3.4.3. La guía de análisis documental.
Se tomará en cuenta la teoría, conceptos, contenido en libros, textos y
otros documentos sobre costos de producción.
3.4.4. Validación de los instrumentos:
3.4.5. Técnicas se procesamiento y administración de datos
Se aplicará las técnicas de procesamiento de datos:
 Ordenamiento y clasificación.
 Registro manual.
 Proceso computarizado en Excel.
 Paquete estadístico SPSS versión 19.
liv
CAPÍTULO IV
PRESENTACIÓN Y ANÁLISIS DE LOS RESULTADOS
4.1. Procesamiento de datos: Resultados.
4.1.1. Datos generales.
De acuerdo a las encuestas realizadas a los productores de papa en la
comunidad campesina de Occopata. El 56% de los productores tienen
de 30 a 35 años de edad, el 33% tiene entre 25 a 30 años y solo el 11%
de los productores tiene entre 35 a 40 años de edad; tal como se puede
apreciar en el gráfico N° 01. Asimismo, se pude observar que el 89%
de los productores son varones, mientras que solo el 11% son mujeres.
Tal como se puede apreciar en el Gráfico N° 02.
lv
Gráfico N° 8
Edad de los productores de Occopata
DE 35 A 40 AÑOS 11%
DE 30 A 35 AÑOS 55.56%
ENTRE 25 - 30 AÑOS 33.33%
Fuente: Elaboración propia – encuestas a productores - Occopata.
Gráfico N° 9
Genero de los productores
11%
MUJER
VARON
89%
lvi
Gráfico N° 10
Actividad principal de los encuestados
7%
COMERCIANTE
93%
AGRICULTOR/PRODUCTOR
Interpretación: La actividad principal en la comunidad de Occopata en
el Distrito de Santiago es agricultor y/o productores; el cual representa
a más del 93% de sus pobladores mientras que solo el 7% se dedica al
comercio, tal como se muestra en el grafico N° 3.
Gráfico N° 11
Numereo de integrantes por familia
70%
60% 63%
50%
40%
30%
20%
22% 15%
10%
0%
2 PERSONAS 3 PERSONAS MAS DE 5 PERSONAS
lvii
De acuerdo al Grafico N° 4, se puede apreciar que el 63% de los
productores encuestados afirman que el número de integrantes de su
familia es 3 personas, esto se debe principalmente porque la mayoría
de los hijos jóvenes migran al centro de la ciudad del cusco por motivos
de estudio quedando en la comunidad solo los padres con hijos
menores.
4.1.2. Producción.
En cuanto a la producción de papa que se vienen cultivando en la
comunidad de Occopata – Santiago. El 74% de los encuestados indican
que destinan más de tres topos (333 m2) al cultivo de la papa, el 19%
destina dos topos y solo el 7% destina un topo al cultivo de papa. Esto
nos da a entender que la mayoría de los agricultores se dedican al
cultivo de este tubérculo preciado. Véase el grafico N° 5.
Gráfico N° 12
Area de terreno destinado para el cultivo de papa
80.0%
70.0%
60.0%
74.1%
50.0%
40.0%
30.0%
20.0%
7.4%
10.0% 18.5%
0.0%
UN TOPO DOS TOPOS TRES TOPOS
lviii
Asimismo, afirman que el 100% de los productores producen papa
nativa: De las cuales resalta la variedad de papa ccompis con un 70%,
las variedades de huayro y papa blanca ambos con 3.7%; sin embargo,
más del 22% produce otras variedades.
Gráfico N° 13
Variedades de papa nativa cultivado
80.0%
70.0%
70.4%
60.0%
50.0%
40.0%
30.0%
20.0%
22.2%
3.7% 3.7%
10.0%
0.0%
QOMPIS HUAYRO BLANCA OTROS
De acuerdo a las encuestas realizadas se pudo constar que más de
85% de los productores no sabes que son costos de producción, lo cual
es muy preocupante, es por eso que los productores no son quienes
poden precios a sus cultivos sino se dejan llevar por los precios de los
comerciantes (mayoristas) es mas ellos no saben si es rentable su
producción. Sin embargo, ellos siguen produciendo solo por costumbre.
Véase cuadro N° 1.
Tabla N° 3
¿Sabe Usted que es costo de producción?
Numero de %
encuestados
lix
SI 4 14.8%
No 23 85.2%
Total 27 100%
De acuerdo al Grafico N° 7 el 67% de los productores hace su cálculo
por tanteo, el 22% por suma básica y solo el 11% al menos lo realiza
por los insumos o factores que se usa en el proceso productivo, cabe
aclara que los productores no incluyes costos como mano de obra
familiar ni huano de corral. Más adelante se detallarán los costos de
producción de papa en promedio.
Gráfico N° 14
Forma de calculo de costos de

produccion
22%
TANTEO
11% COSTO POR INSUMOS
67%
SUMA BASICA
lx
4.2. PRUEBA DE HIPÓTESIS.
La Hipótesis General planteada indica lo siguiente: “con el conocimiento e
identificación de los costos según su variabilidad (CF -CV) en forma
adecuada y detallada permitirán determinar el precio real de la papa”, con
las evidencias obtenidas en la tabla N° 3, se prueba que los productores de
papa no conocen sus costos de producción real.; también podemos
evidenciar en el grafico N° 7 que el 67% de los productores calcula sus
costos de producción por tanteo; en efecto se acepta lo formulado como
hipótesis general, en consecuencia se afirma que la determinación de los
costos de producción, contribuyen significativamente en la mejora del
precio de la papa para su venta en la comunidad campesina de Occopata.
4.3. DISCUSIÓN DE RESULTADOS.
Teniendo como objetivo principal: Determinar los costos de producción de
la papa por topo (variedad ccompis). En la comunidad campesina de
Occopata Distrito de Santiago. Los resultados alcanzados en la presente
investigación consideran que con la propuesta de una estructura de costos
para la determinación del precio de la papa ayuda a los productores a
mejorar sus ingresos económicos con la justa y adecuada determinación
de los costos de producción en el cultivo.
4.4. DETERMINACIÓN DE COSTOS DE PRODUCCIÓN DE PAPA VARIEDAD CCOMPIS
EN LA COMUNIDAD CAMPESINA DE OCCOPATA DISTRITO DE SANTIAGO.
En esta parte se determinará los costos de producción de la papa en una
parcela de área de 3333 m2 (un topo); dicho cálculo se realizó por cada
lxi
proceso y/o etapa de producción y por cada factor y/o recurso que se
necesita en el cultivo de la papa los cuales se detallan a continuación:
TABLA N°. 4
Obtención de la semilla para 1 topo.
Descripción unidad Canti costo Subtotal. Total.

de dad unitario
medida
MATERIA PRIMA DIRECTA
Semilla básica. kg 360 S/. 2.30 S/. 828.00 s/. 828.00
MANO DE OBRA DIRECTA
Selección y almacenamiento Jornal 2 S/. 30.00 S/.60.00 S/. 60.00
de la semilla
TOTAL ----- ---- ---- s/ 888.00 S/.888.00
Fuente: Elaboración propia – entrevista -Occopata
Primera etapa de importancia fundamental la cual nos permitirá a seguir
con el siguiente proceso o paso.
TABLA N° 5
Preparación del terreno o llamado también roturación.
Descripción unid Cantidad costo Subtotal. Total.

ad unitario
de
medi
da
Terreno de 1 topo (alquiler) topo 3333 m2 S/.60.00 S/.60.00 s/. 60.00
Roturación del terreno en Jorn
9 S/.30.00 S/.270.00 S/. 270.00
surcos al
COSTOS INDIRECTOS DE
FABRICACION
Alcanzó a la tierra S/.20.00 s/.20.00
TOTAL ---- ---- ---- s/.350.00 S/.350.00
Fuente: Elaboración propia – entrevista – Occopata.
Etapa en la cual se procede a la roturación del terreno en forma de surcos,
con el empleo de las chaquitacllas.
lxii
IMAGEN N°11
La chaquitaclla.
TABLA N° 6
Desmenuzamientos de terrones.
Descripción unida Cant costo Subtotal. Total.

d de idad unitario
medid
a

Desmenuzamiento de terrones Jornal 3 S/.30.00 s/.90.00 S/. 90.00
FABRICACION
TOTAL ---- ---- ---- s/.90.00 S/.90.00

Fuente: Elaboración propia – entrevista – occopata.
Etapa en la que se procede a desmenuzar los terrones con azadones. Para
que de esta manera la tierra este suave al momento de la siembra y la papa
pueda estar cómodamente para su posterior crecimiento.
lxiii
TABLA N° 7
La obtención del Huano o abono orgánico.
Descripción unidad Cantidad costo Subtotal. Total.

de unitario
medida
MATERIA PRIMA
DIRECTA
Huano de corral Sacos 10 s/.10.00 S/.100.00 S/.100.00
MANO DE OBRA
INDIRECTA
Traslado del huano Jornal 2 S/.30.00 s/.60.00 S/. 60.00
FABRICACION
TOTAL ---- ---- ---- s/.160.00 S/.160.00

Compra de huano de corral para la siembra y su respectivo traslado
IMAGEN N°.12
Huano de corral.
TABLA N° 8.
La siembra.
Descripción unidad de Cant costo Subtotal. Total.
medida idad unitario
MATERIA PRIMA
DIRECTA
MANO DE OBRA
DIRECTA
Siembra jornal 9 s/.30.00 s/.270.00 s/.270.00
MANO DE OBRA
INDIRECTA
Traslado de la semilla Jornal 2 S/.30.00 s/.60.00 S/. 60.00
FABRICACION
lxiv
Alcanzo a la tierra s/.50.00 s/.50.00
TOTAL ---- ---- ---- s/.380.00 S/.380.00
Etapa en la cual se emplea a tres personas por surco ya que el primero
será encargado de hacer el hoyo con una chaquitaclla, el segundo tendrá
la papa para poner al hoyo y el tercero pondrá el huano encima de la papa.
A este trabajo lo llaman en la comunidad “trabajos por masas” y estas están
compuestas por tres personas.
TABLA N° 9.
La primera fumigación.
Descripción unidad Cantid costo Subtotal. Total.
de ad unitario
medida

Fumigación jornal 2 s/.30.00 s/.60.00 S/. 60.00
MANO DE OBRA INDIRECTA
FABRICACION
fungicidas lt 1/4 s/.25.00 s/.25.00 s/.25.00
insecticidas lt 1/4 s/.20.00 s/.20.00 s/.20.00
NPK kg 10 s/.2.50 s/.25.00 s/.25.00
TOTAL ---- ---- ---- s/.130.00 S/.130.00
Esta labor se realiza antes del lampeo en un promedio de crecimiento
desde la siembra que es de 12 a 14 semanas.
lxv
TABLA N° 10
El Lampeo.
Descripción unidad Cantidad costo Subtotal. Total.

de unitario
medida

lampeo Jornal 12 s/.30.00 s/.360.00 S/.3 60.00
FABRICACION
Alcanzo a la tierra s/.50.00 s/.50.00
NPK kg 50 s/.2.50 s/.125.00 s/.125.00
TOTAL ---- ---- ---- s/.535.00 S/.535.00
Etapa en la cual del medio de los surcos se saca tierra para tapar el tallo de
la planta, además que antes de proceder a tapar el tallo con tierra se pone
a cada tallo una manito de NPK.
IMAGEN N° 13
Lampa.
lxvi
TABLA N° 11.
La segunda fumigación.
Descripción unidad de Cantidad costo Subtotal. Total.

medida unitario

Fumigación jornal 2 s/.30.00 s/.60.00 S/. 60.00
labores culturales jornal 2 s/.30.00 s/.60.00 S/. 60.00
FABRICACION
Fungicidas lt 1/4 s/.25.00 s/.25.00 s/.25.00
Insecticidas lt 1/4 s/.20.00 s/.20.00 s/.20.00
TOTAL ---- ---- ---- s/.165.00 S/.165.00
Esta labor se realiza cuando está empezando la etapa de la floración, es también
en la cual se realiza el desyerbe.
IMAGEN N°. 14
Etapa de floración
lxvii
TABLA N° 12.
La Cosecha.
Descripción unidad de Cantidad costo Subtotal. Total.

medida unitario

Escarbe de papa Jornal 12 s/.30.00 s/.360.00 s/.360.00
Selección Jornal 3 s/.25.00 s/.75.00 s/.75.00
FABRICACION
Traslado Jornal 4 s/.30.00 s/.120.00 s/.120.00
TOTAL ---- ---- ---- s/.555.00 S/.555.00
Etapa más trabajosa y en la cual se aprecia la calidad, la cantidad del producto.
La cantidad promedio mínima es de 6,666.66 kg de papa por topo.
lxviii
TABLA N° 13
El costo de producción según su variabilidad.
COSTOS FIJOS S/. COSTOS VARIABLES S/
Semilla básica 828.00 Roturación del terreno en surcos. 270.00
Jornal para la selección y el almacenamiento. 60.00 Alcanzo a la tierra (costumbre preparación del terreno) 20.00
Alquiler de terreno para un topo 60.00 Alcanzo a la tierra en la siembra. 50.00
Jornal para desmenuzamiento de terrones. 90.00 Fungicidas para la 1ra fumigación 25.00
Huano de corral 100.00 Insecticidas para la 1ra fumigación. 20.00
Jornal traslado de huano 60.00 NPK 10KG 25.00
Jornal para la siembra 270.00 Alcanzo a la tierra en el lampeo 50.00
Jornal traslado de semilla 60.00 NPK 50 KG 125.00
Jornal en la 1ra fumigación 60.00 Jornal Labores culturales 60.00
Jornal para el lampeo 360.00 Fungicidas ¼ lt 25.00
Jornal en la 2da fumigación 60.00 Insecticidas ¼ lt 20.00
Jornal para escarbar papa 360.00
Jornal selección de papa 75.00
69
Jornal traslado de papa 120.00
TOTAL 2,563.00 TOTAL 690.00
70
TABLA N° 14
Determinación del costo de producción.
COSTOS DE PRODUCCION COSTOS DE DISTRIBUCION
M.P.D. M.O.D C.I.F. G.A. G.V.
Semilla de papa Jornal selección y Alcanzo a la tierra en la 70 sacos de 8 @ cada uno x

360kg x 2.50=s/.828.00 almacenamiento de semilla roturación de terreno 4 soles =s/.280.00
2p x 30= s/.60.00 ………………………=s/.20.00
Alquiler de terreno Jornal para la roturación del Jornal traslado de huano Jornal traslado al camión de
1 topo x 60=s/.60.00 terreno 9p x 30=s/.270.00 2p x 30=s/.60.00 venta 4p x 25 =s/. 100.00
Huano de corral jornal desmenuzamiento de Jornal traslado de semilla
10 sacos x10= s/.100.00 terrones 2p x 30=s/.60.00
3p x 30=s/.90.00
jornal para la siembra Alcanzo a la tierra en la
9p x 30=s/.270.00 siembra =s/.50.00
Jornal 1ra fumigación Fungicidas ¼ lt =s/.25.00
2p x 30.00=s/.60.00
Jornal para el lampeo Insecticidas ¼ lt =s/.20.00
12p x 30.00=s/.360.00
Jornal 2da fumigación NPK 10kg x 2.5=s/.25.00
2p x 30=s/.60.00
Jornal para el escarbe de Alcanzo a la tierra lampeo
papa 12p x 30.00 = s/.360.00 ………………………=s/.50.00
Selección 3p x 25 = s/.75.00 NKP 50KG X 2.5=s/.125.00
71
Jornal para labores culturales
……………..2p x 30=s/.60.00
Fungicidas ¼ lt =s/.25.00
Insecticidas ¼ lt =s/.20.00
Jornal para el traslado

4p x 30.00=s/.120.00
Total=s/.988.00 Total=s/.1,605.00 Total=s/.660.00 Total=0.00 Total=s/.380.00
Fuente: elaboración propia – entrevistas – visita de campo - Occopata.
72
GRAFICO N° 8
Determinación del costo de producción en el cultivo de la papa.
MPD CPT
S/. 988.00 S/. 3,633.00
MOD
CP= 3,253.00 s/. 3,633.00 / 6666 kg
S/. 1,605.00
=0.50 VV por kg
0.5 X 6666 KG=
S/. 3,333,00
CIF
S/. 660.00
MU
1.00 X 6666KG =
GA
S/.6,666.00
PV
CD= 380.00
GV S/.3,333.00 + S/.
S/.380.00 6,666.OO=
73 S/. 9,999.00
CAPÍTULO V
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
5.1. CONCLUSIONES
 La determinación de los costos de producción contribuirán al mejor
cálculo de la inversión y será de mucha importancia para los
productores de papa, ya que estos tienen muy poco conocimiento
sobre el tema, puesto que los productores no consideran en su
estructura de costos los elementos de los costos de producción, ya
que ellos solo lo realizan por tanteo; se establece una información
errónea sobre los costos de producción,
 La determinación del costo de producción nos muestra que el kg de
papa es 0.50 su cp. lo cual es muy razonable, ya que en un topo de
producción se puede obtener s/. 9,999.00 soles no es tan rentable
porque la producción es una vez al año y dividido entre los 12 meses
sería un total de s/. 833.25 soles lo cual no cubre la canasta básica
familiar.
74
5.2. RECOMENDACIONES
 La inmediata aplicación de los costos de producción en el cultivo de
papa variedad ccompis en la comunidad campesina de Occopata.
 Que cada comunero que produce un topo que es equivalente a la
tercera parte de la hectárea multiplique su producción ya que al
incrementar su producción en una campaña agrícola estaría
incrementando sus ingresos económicos.
 Como la utilización de productos químicos es en pocas cantidades
deberían de producir papa orgánica la cual tendría un mejor precio en
el mercado y sería más aceptado por el consumidor ya que esta
variedad es muy consumida.
75
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
 Andrade Espinoza, S. (2013). Mnual de Contabilidad de Costos. Editorial

y Libreria Andrade S.A.C.
 Calderon Moquillaza, J. G. (2012). Contabilidad de Costos I. JCM
EDITORES.
 Egusquiza Bayona, R. (2012). Produccion de papa en la sierra. manual.
PERU.
 Fernandes Esteban , J. (diciembre de 2011). COSTOS DE
PRODUCCIÓN DEL CULTIVO DE PAPA (Solanum tuberosum L.) EN EL
VALLE Y COFRE DE PEROTE. “. trabajo de experiencia recepcional.
Vera Cruz, Vera Cruz, Mexico: Universidad Veracruzana.
 Gobierno Regional, A. (setiembre de 2011). PLAN DE NEGOCIOS
INCREMENTO DE LA PRODUCTIVIDAD DE PAPA NATIVA DE
PEQUEÑOS PRODUCTORES DE LA ASOCIACION DE
PRODUCTORES AGROPECUARIOS ENCANTO DE ORO
CERONCCATA DEL DISTRITO DE SANTA MARIA DE CHICMO -
APEOCED”. Plan de Negocio. Andahuaylas, Andahuaylas, Apurimac:
Gobierno Regional de Apurimac.
 Jesset, B., A., C., & Kinney, R. (2010). Contabilidad de Costos Tradicione
e Innovaciones . en Dama impresiones S.A. de CV.
 P. Espinosa , A., & Crissman, C. (2010). CONTABILIDAD PARA LOS
COSTOS DE PRODUCCIÓN DE SEMILLA DE PAPA. CENTRO
INTERNACIONAL DE LA PAPA. Quito, Quito, Ecuador: CENTRO
INTERNACIONAL DE LA PAPA.
 Pilares Flores, D. F., Ayala Rojas, F., & Baca Valderrama, L. (1992).
costos de produccion y comercializacion de papa en la provincia de Anta.
para optar el titulo profesional de Contador Publico. CUSCO, CUSCO,
PERU: UNIVERSIDAD NACIONAL SAN ANTONIO ABAD DEL CUSCO.
 Polimeni Ph. D. CPA.CCA, R., Adelberhg, Ph. D.CPA.CCA, F., & Kole, M.
(1989). Contabilidad de Costos. Printed in Colombia.
 Vilca Florez, E., & Callañaupa Caceres, H. (2010). INVESTIGACION DE
MERCADO EN PAPAS NATIVAS (solanum spp) EN PROVINCIAS DE
CALCA Y URUBAMBA. PARA OPTAR EL GRADO ACADEMICO DE
INGENIERO AGRONOMO. KAYRA, CUSCO, PERU: UNIVERSIDAD
NACIONAL SAN ANTONIO ABAD DEL CUSCO.
 https://www.uv.mx/personal/alsalas/files/.../CLASIFICACION-DE-LOS-
COSTOS.pdf. (12 de 10 de 2014). www.google.com. Obtenido de
www.google.com:
76
https://www.uv.mx/personal/alsalas/files/.../CLASIFICACION-DE-LOS-
COSTOS.pdf
 www.bdigital.unal.edu.co/12101/1/ricardorojasmedina.2014.pdf. (12 de
10 de 2014). www.google.com. Obtenido de www.google.com:
www.bdigital.unal.edu.co/12101/1/ricardorojasmedina.2014.pdf
77
ANEXOS
78
ANEXO 1:
MATRIZ DE CONSISTENCIA.
TÍTULO: DETERMINAR EL COSTO DE PRODUCCION DE LA PAPA VARIEDAD CCOMPIES EN LA COMUNIDAD CAMPESINA

DE OCCOPATA DISTRITO DE SANTIAGO.
PROBLEMAS OBJETIVOS HIPÓTESIS
PROBLEMA GENERAL: OBJETIVO GENERAL: HIPÓTESIS GENERAL.

¿En qué medida la determinación de los Determinar los costos de producción de la Con el conocimiento e identificación de los costos
costos de producción de la papa (variedad papa por topo (variedad ccompis). En la de producción según su variabilidad (CF-CV) en
ccompis) en la comunidad campesina de comunidad campesina de Occopata Distrito forma adecuada y detallada permitirá determinar
Occopata contribuye al incremento de sus de Santiago. el precio real de la papa.
ingresos económicos?
OBJETIVOS ESPECÍFICOS. HIPÓTESIS ESPECÍFICAS.
PROBLEMAS ESPECÍFICOS.  Conocer los costos de producción según  Estimar los costos de producción según las
 ¿Cuáles son los costos de producción las labores culturales que se aplican labores culturales permitirá diferenciar los
según las labores culturales? dentro del proceso productivo de la papa costos.
(variedad ccompis).
 ¿Cuáles son los elementos de los costos de  Los productores de papa variedad ccompis de
producción de la papa (variedad ccompis)  Conocer y describir los elementos del la Comunidad Campesina de Occopata
en la Comunidad Campesina de Occopata costo de producción que intervienen en el desconocen los elementos que conforman los
Distrito de Santiago? proceso productivo de la papa (variedad costos de producción.
ccompis).
79
ANEXO 2:
MATRIZ DE OPERACIONALIZACIÓN DE VARIABLES.
Variables e indicadores.
DEFINICIÓN
VARIABLES DEFINICIÓN CONCEPTUAL DIMENSIONES INDICADORES
OPERACIONAL
Materia Prima
Costos Directos Mano de Obra

Es la valoración monetaria
Costos de de los gastos incurridos y Conjunto de costos Herramientas
Producción aplicados en la obtención directos e indirectos Gastos

Costos Indirectos
de un bien o servicio. Generales
Tipo de Producto Papa
80
ANEXO 3:
MATRIZ DE INSTRUMENTOS DE
RECOLECCIÓN DE DATOS.
81
ENCUESTA
TÍTULO: DETERMINACIÓN DEL COSTO DE PRODUCCIÓN DE LA PAPA VARIEDAD

QOMPIS EN LA COMUNIDAD CAMPESINA DE OCCOPATA SANTIAGO CUSCO. PERIODO
PRODUCTIVO 2016-2017.
1. ¿CUÁL ES EL PROMEDIO DE SU EDAD?

a. ENTRE 25 – 30.
b. ENTRE 30 – 35.
c. ENTRE 35 – 40.
2. SEXO.
a. MUJER.
b. VARÓN.
3. ¿CUÁL ES SU ACTIVIDAD PRINCIPAL?

a. AGRICULTOR / PRODUCTOR.
b. COMERCIANTE.
c. OTROS.
4. ¿CUÁNTOS INTEGRANTES SON EN SU FAMILIA?

a. 2.
b. 3.
c. 5.
d. MÁS DE 5.
5. ¿QUE AREA DE TERRENO UTILIZA USTED PARA EL CULTIVO DE PAPA?

a. 1 TOPO.
b. 2 TOPOS.
c. 3 TOPOS.
d. 1 HECTAREA.
e. MÁS DE 2 HECTAREAS.
6. ¿QUE VARIEDADES DE PAPA CULTIVA?

a. NATIVA.
b. HIBRIDA.
7. ¿CUÁL ES LA VARIEDAD QUE MAS CULTIVA?

a. CCOMPIS.
b. HUAYRO.
c. BLANCA.
d. SICA.
e. OTROS.
82
8. ¿SABE USTED QUE ES COSTO DE PRODUCCIÓN?
a. SI.
b. NO.
9. ¿CÓMO CALCULA USTED SUS COSTOS DE PRODUCCION?

a. TANTEO.
b. COSTO DE INSUMOS.
c. SUMAS BASICAS.
10. ¿EN QUE RUBROS GASTA USTED EN LA PREPARACION DEL TERRENO?

a. JORNALES.
b. JORNALES, COMIDA Y BEBIDA.
11. ¿EN QUE RUBROS GASTA USTED EN LA SIEMBRA?

a. JORNALES, SEMILLA, HUANO.
b. JORNALES, SEMILLA, HUANO, FERTILIZANTE.
12. ¿EN QUE RUBROS GASTA USTED DURANTE EL CRECIMIENTO DE LA

PLANTA?
a. LABORES CULTURALES.
b. LABORES CULTURALES, FUMIGACION, JORNALES PARA LAMPEO.
c. LABORALES CULTURALES, LAMPEO.
13. ¿EN QUE RUBRO GASTA USTED EN LA COSECHA?

a. ESCARBE, SELECCIÓN.
b. ESCARBE, SELECCIÓN (JORNALES).
14. ¿USTED RECIBE ASESORÍA EN LA PRODUCCIÓN Y DETERMINACIÓN DE

SUS COSTOS?
a. SI.
b. NO.
15. ¿USTED COMO DETERMINA SUS COSTOS DE PRODUCCIÓN?

a. TANTEO.
b. COSTOS DEL MATERIAL.
c. NO DETERMINA COSTOS.
16. ¿CUANTAS @ PRODUCE POR COSECHA?
a. 10 SACOS.
b. 30 SACOS.
c. 50 SACOS.
d. MÁS DE 50 SACOS.
83
17. ¿LE GUSTARÍA RECIBIR ASESORÍA EN LA PRODUCCIÓN DE PAPA?
a. SI.
b. NO.
18. ¿DESEARÍA CONOCER SUS COSTOS DE PRODUCCIÓN?

a. SI.
b. NO.
84

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DETERMINACIÓN DEL COSTO DE PRODUCCIÓN DE LA PAPA VARIEDAD

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Br. LONCONE ANGULO, Jackelin Melissa.

DETERMINACIÓN DEL COSTO DE PRODUCCIÓN DE LA PAPA VARIEDAD

CCOMPIS EN LA COMUNIDAD CAMPESINA DE OCCOPATA DEL DISTRITO

DE SANTIAGO, CUSCO 2016-2017.

Dr. C.P.C.C. FERRO CAITUIRO, Santos.

A mis padres Eulogio y Natalia gestores de mi

A Dios porque ha estado conmigo en cada paso que

doy, cuidándome y dándome fortaleza para continuar.

Agradezco a Dios por todo lo que me ha regalado en la vida y permitirme culminar

para mejorar y perfeccionar mi labor como tal en la sociedad.

a cabo estuvieron todas éstas brindándome su apoyo e interés y animándome a

seguir por esta fascinante experiencia académica.

Sin embargo, sería injusto no dedicar unas palabras de agradecimiento a

algunas personas en concreto.

A Oscar C., quien con su enorme sabiduría por la Ciencia de la Investigación me

brindó su apoyo, entrega, rigurosidad en las revisiones y su tiempo invertido de

manera permanente e incondicional para seguir avanzando esta maravillosa

aventura de la Investigación; mil gracias por ser nuestro mentor.

De la misma forma a todas las personas de la Comunidad Campesina de

Occopata que han colaborado en brindarme abiertamente la información

necesaria y requerida para que esta investigación sea concretada.

Finalmente, mis pensamientos quedan cortos para agradecer a todos aquellos

que colaboraron en esta aventura y hacer posible proceso de reflexión en nuestra

TABLA N° 4 La obtención de la semilla para 1 topo………………...

Grafico N° 8 Determinación del costo de producción en el cultivo

La presente investigación lleva como título: DETERMINACIÓN DEL COSTO DE

PRODUCCIÓN DE LA PAPA VARIEDAD CCOMPIS EN LA COMUNIDAD

CAMPESINA DE OCCOPATA DEL DISTRITO DE SANTIAGO, CUSCO 2016-

2017, se ha tomado como muestra a 39 pobladores que se dedican con

exclusivamente a la producción de esta variedad de papa ccompis siendo un

producto neto de la comunidad de Occopata.

El objetivo del trabajo es: Determinar los costos de producción de la papa

variedad Ccompis en el incremento de sus ingresos económicos en la comunidad

ha utilizado como materiales y métodos de análisis de diferentes fuentes

documentales en la determinación de los costos de producción, así mismo se

balance general y el estado de resultados, aplicando para ello el análisis por

medio de la aplicación de los métodos financieros para la determinación de su

En la evaluación de los objetivos se utilizaron el método inductivo, lo cual ha

permitido evaluar la problemática de la comunidad en estudio, que hemos

extraído en base a su estado financiero y las informaciones de la encuesta.

Es así que luego de la información obtenida y debidamente sistematizada de la

comunidad de Occopata, cuyos resultados se encuentran y se muestran en las

diferentes tablas elaboradas después del análisis y recojo de datos.

operaciones matemáticas y del método inductivo.

La hipótesis planteada es: Si la determinación de los costos de producción de la

papa variedad Ccompis se realiza eficientemente entonces mejora el incremento

de sus ingresos económicos en la comunidad campesina de Occopata del distrito

de Santiago- Cusco 2017, esta hipótesis ha generado una discusión importante

costos reales de su producto papa ccompis, llevando así a muchos de ellos al

The present work of investigation, was reestablished for the adequate

determination of the costs of production in the cultivation of potato variety

ccompis in the c.c. of occopata.

In this work of investigation the definitions of the production of potato variety

ccompis; with the application of the costs of production in said crop.

detection of sale value.

En el mundo existen 5000 variedades, en Perú se encuentran alrededor

producto que por su versatilidad se encuentra en las recetas de las más

variadas cocinas a nivel mundial. Es el cuarto principal producto alimenticio