TECNOLOGÍA EN GASTRONOMÍA

INFORME CAPITULO 2 –

LO QUE EINSTEIN LE CONTO A SU COCINERO

MATERIA:

NUTRICIÓN

NOMBRE:

NADIA FLORES RAMIREZ

CURSO:

SEGUNDO CICLO “A”.

DOCENTE:

LCDO. DANNY QUINDE RIVAS

LUGAR Y FECHA:

Cuenca, 25 de junio de 2019.

INTRODUCCIÓN

¿Por qué adquieren color marrón ciertos alimentos cocinados? ¿De dónde procede la sal
marina? ¿Cómo se puede desalar la sopa? ¿Qué convierte a las grasas en saturadas o
insaturadas? ¿Pueden congelarse los huevos ¿¿Se evapora todo el alcohol al preparar un
plato con vino? ¿Se puede cocinar con luz? ¿Hay sangre en un bistec poco hecho?

ROBIN BOOK, BARCELONA, 2003. Rústica. Condición: New. Estado de la

sobrecubierta: Nuevo. 1. Tras los éxitos de Lo que Einstein no sabía y Lo que Einstein lo
contó a su barbero, en este nuevo libro Robert L. Wolke se mete en la cocina para
desentrañar una cantidad inusitada de cuestiones relacionadas con los alimentos, su
preparación (tanto industrial como casera) y su consumo. Una vez más, el autor se sitúa
en el lugar del consumidor curioso y desarrolla unas explicaciones accesibles sobre los
principios químicos y físicos que determinan las propiedades de nuestros alimentos y
nuestros platos preferidos. . Robert L. Wolke nos hace comprender la ciencia desde la
cocina. A través de un lenguaje libre de tecnicismos, Robert L. Wolke ofrece
explicaciones reveladoras y sencillas, desmitifica viejas creencias, ayuda a interpretar las
etiquetas confusas de los productos e invita al lector a experimentar por su cuenta, con
las sencillas y originales recetas de cocina que incluye el libro.

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OBJETIVOS

GENERAL
 Conocer sobre la importancia y utilidad de sal en el campo gastronómico dando
realce al tipo de sal gema y marina.

ESPECIFICO
 Generar un debate sobre el uso de la sal en medios y campos estudiantiles como
un factor nutricional y no nutricional
 Dar a conocer el uso exclusivo del mismo a base de un informe realizado previo
a la lectura de un libro que genera conocimientos.

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DESARROLLO

1. La sal en la tierra
En muchos países del mundo existen yacimientos de un precioso material llamado
halita. La producción anual de halita alcanza los 200 millones de toneladas.
Nosotros lo consumimos ya que es una roca única natural que los seres humanos
la ingieren, el nombre para este mineral cristalino es la sal gema y a diferencia de
otros minerales la gente lleva consigo pos sus supuestos poderes curativos ya que
este mineral nos mantiene vivos y saludables.

2. ¿Cuándo no es sal, la sal?

L a verdadera sal es cloruro sódico lo que es saludable gira en torno a su contenido
en sodio, nadie a culpa al cloruro de nada y generar un sustitutivo para rebajar
aspectos esenciales en nuestro cuerpo, la sal es uno de los factores que elevan la
presión arterial, pero otros no, aunque parece que la balanza va inclinándose hacia
el lado de los primeros tipos, una investigación relacionada con la salud nos habla
que se puede construir una dieta pero con un pequeño riesgo,

3. Pasta y basta
Casi todos los libros de cocina nos recomiendan que añadir la sal al agua antes de
cocer la pasta o las patatas y nosotros como seres humanos las cumplimos al pie
de la letra pero hay una razón mas que sencilla en la cual nosotros añadimos la sal
y es que realza el sabor del guisado, igual que hace con cualquier otro tipo de
plato, ahora todos nos preguntamos el porque se realiza esa acción y la respuesta
es porque la sal cuando se mezcla con el agua hace que el punto de ebullición del
agua sea mas alto de lo normal y así la pasta pueda cocerse mas rápido.

4. Omar, ¿y el mar?
Los términos sal marina y sal gema se emplean a menudo como si denotaran dos
sustancias distintas, con propiedades muy diferenciadas, pero es tan simple el
efecto que se puede general con el uso de la sal en un menor. Pero solo este echo
nos ha inherentes a distintas sustancias. Los depósitos subterráneos de sal se
originaron al echarse antiguos mares en diferentes momentos de la historia de la
tierra, la sal gema se extrae con unas inmensas máquinas de galerías excavadoras
de sal pero la sal gema no es recomendable porque los antiguos mares contenían
lodo y deshechos cuando se secaron.

5. No hace falta que sea judío

La sal kosher o como se la conoce sal para cocer es la sal gema o marina que
parece, el tamaño de sus cristales debe ser gruesos e irregulares, de forma que se
peguen a una superficie de la carne durante el proceso de cocción. La sal de mesa,
corriente y muy granulada no se pegaría con tanta facilidad por el grosor que
representa, mucha gente piensa que en la sal kosher hay menos sodio que en la sal
corriente, ambas son cloruro sódico puo, y el cloruro sódico siempre contiene el
39.3% de sodio.
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 6. El truco del viejo molinillo
Es mejor que para los que venden molinillos de sal de fantasía y juegos de
molinillos para sal y pimienta, o como se los conoce en las tiendas gourmet. La
idea parece ser que, si la pimienta recién molida es mucho mejor, a diferencia de
la pimienta la sal no contiene aceites aromáticos o volátiles que se liberan al
molerla sea por su forma o tamaño, la gracia del molinillo estriba que libera
pequeños trocitos irregulares en vez de granos triturados.

7. ¡Aaaayyyy!
Casi la mayor parte el mundo escucho este sabio consejo que se eche trozos de
papa cruda en agua donde contiene exceso de sal para que absorba y se neutralice
el exceso de sal, muchas recetas empiezan con una cucharadita de sal y luego ahí
que añadir sal al final para que se resalte el sabor pero si nos damos en cuenta al
hacer un experimento con dos tipos de preparaciones en este caso sopa nos damos
en cuenta que en la sopa 1 al poner mucho exceso de sal o 5 cucharaditas e vuelve
salada y no comestible y al plato dos se lo pone ½ cucharada de sal y es un sabor
agradable para el consumo lo que se genera como una sorpresa es el ver como
solo con un par de cucharadas puede alterar una receta y volverla comestible o no
comestible para un consumidor final.

8. Cuidado con la sal

Parece algo absurdo, pero ahí una razón en que no se debe usar mantequilla salada,
una pastilla de cien gramos de mantequilla salada puede llevar 1 ½ o 3 gramos, e
incluso más. Cuando se prepare una receta ahí que ser cuidadosos en los gramos
que se colocan porque es algo tan importante como la sal. Pero eso de las recetas
indican que la mantequilla no debe ser salada y dejan sal al momento de hacer una
sazón, además muchos cocineros prefieren la mantequilla sin sal porque es de mas
calidad para la elaboración de un platillo de alta calidad.

CONCLUCIONES
 El uso de la sal en la cocina es importante porque con ello nosotros podemos
condimentar nuestros alimentos y dar un mejor realce a lo que preparamos.
 En el caso de la diferencia de tipos de sal hemos podido observar que la sal tiene
varios usos y si se lo mezcla con otros productos puede llegar a alterar o a mejorar
una receta que se este preparando así como dar un toque exquisito.