CAPITULO 1 INTRODUCCION

CAPÍTULO 2 REVISIÓN DE LITERATURA

1. ANTECEDENTES
Asunción (2017) optimizo por el método de superficie de respuesta, el efecto de la
proporción “estevia” / “cedrón” y tiempo de infusión en el sabor, olor y
aceptabilidad general. Elaboro él te filtrante a partir de hojas secas, molidas y
tamizada. El diseño experimental consistió en un DCCR y las respuestas se
analizaron usando un polinomio de segundo orden. El análisis de varianza indico
alta significancia con un p-valor inferior a 0.05. Finalmente, el análisis de las
superficies de respuesta indico una aceptabilidad optima con una proporción
estevia/cedron entre 0.6 – 0.9 (40% - 60% respectivamente) y tiempo óptimo de
extracción entre 2.4 – 3.3 minutos.

Mayta (2014) elaboró y clasificó el grado de aceptabilidad de las hojas de

“yacón” y “carqueja” envasadas en bolsitas filtrantes. Formuló 5 muestras de
bolsitas filtrantes de hojas de “carqueja” y “yacón” en diferentes proporciones que
comprenden las formulaciones A (1:0,); B (0.75; 0.25); C (0.5:0.5), D (0.25;0.75)
y E (0:1). Se realizó la prueba de aceptabilidad y análisis sensorial a adultos
mayores de 30 años no entrenados para cada una de las formulaciones. Los
resultados de la evaluación sensorial se analizaron según ANOVA. Además, los
análisis microbiológicos de la materia prima demostraron que son aptos para el
consumo y que se adhieren a la norma técnica peruana para las infusiones.

Luque (2016) evaluó la influencia de la concentración de hojas frescas de

“muña”, “cola de caballo” y “hierba luisa” en una infusión saborizada con pulpa
de “maracuyá” sobre su contenido de polifenoles totales y aceptabilidad
sensorial. Se utilizó el diseño de mezclas con 13 tratamientos para 4 variables
independientes. Para el análisis de resultados se aplicó la metodología de
superficie de respuesta. Se concluyó que la influencia de la mezcla de hierbas
sobre los polifenoles totales es significativa al nivel del 5%, siendo la “muña” y
“cola de caballo” las que aportan a la bebida más de 230 μg/ml de polifenoles
totales, y los de menor aporte resultaron la “hierba luisa” y pulpa de “maracuyá”
con menos de 170 μg/ml. Asimismo, la aceptabilidad sensorial de la infusión,
fue significativa para el color y la apariencia.
Álvarez (2011) elaboró de una infusión hipocalórica, a base de “estevia”,
“eucalipto” y “manzanilla” para determinar su aceptabilidad sensorial. Utilizó el
diseño de mezclas, en el programa Statistica versión 7.0 y obtuvo 10
tratamientos que fueron evaluados por un panel de jueces entrenados en el
producto. Una vez evaluado cada tratamiento por los jueces, según los resultados
estadísticos de cada atributo (olor, color y apariencia general), la región que
presentó mayor aceptación fue en el punto Xi = 0,64, X2 = 0,20 y X3 = 0,16; es
decir, la muestra óptima está dada por esos valores, que se encontraron a partir
de los resultados de la función en el modelo cúbico.

1.2.BASES TEÓRICAS
1.2.1. ” Ortiga” (Urtica dioica)
La ortiga mayor (Urtica dioica L.), vulgarmente conocida como
ortiga mayor y ortiga verde, es la más común y que produce escozor
e inflamación en la piel. Es una de las "malas hierbas" más habituales,
bien conocida por sus cualidades urticantes. Antiguamente se conocía
también como "la hierba de los ciegos", pues hasta éstos la reconocen
con solo rozarla. Es una de las plantas que más aplicaciones
medicinales posee. Existen dos tipos: La, conocida como ortiga mayor
y ortiga verde, que es la más común. Alcanza entre 50 y 150
centímetros. La característica más conocida de esta planta es presencia
de pelos urticantes cuyo líquido cáustico produce una irritación con
picor intenso en la piel cuando se le toca o roza. Tiene el tallo de
sección en forma de cuadrado, hojas con forma de ovalo, con el borde
aserrado, sus flores son pequeñas unisexuales, inconspicuas y
agrupadas en glomérulos.
1.2.2. Origen
Las ortigas, o urtica dioica, tiene espinas y vellos tanto en el tallo como
en las hojas, y contiene químicos que irritan la piel al tocarlas. Tiene sus
orígenes en el norte de África y Europa. Hoy en día crece alrededor
de todo el mundo, preferentemente en suelos ricos en nitrógeno y tiene
una altura de alrededor de 1,20 m.
1.2.3. UBICACIÓN Y TAXONOMÍA
Tabla 1.1
Reino: PLANTAE.

División: MAGNOLIOPHYTA.

Clase: MAGNOLIOPSIDA.

Orden: ROSALES.

Familia: URTICACEAE.

Género: URTICA.

Especie: (Urtica dioica).

1.2.4. DESCRIPCIÓN DE LA PLANTA

1.2.5. Origen y otros aspectos
La ortiga es cosmopolita, crece en regiones altas, desde el Japón hasta
los andes especialmente si el suelo tiene una buena cantidad de
compuestos nitrogenados, es una planta herbácea perenne, hasta 1.5m
de altura; Planta dioica herbácea.
 Hábitat: Distribuida por todo el mundo; crece preferentemente
en terrenos baldíos estercoleros y suelos húmedos.
 Hojas: Opuestas, ovaladas, de borde dentado, color
intensamente verde, las hojas inferiores son más grandes que
las superiores. Posee hojas de más de 5cm de largo.
 Tallo: Es recto cuadrangular, frecuentemente presenta muchas
ramas desde la base, cubiertos de pelos urticantes.
 Flores: Minúscula y pocas vistosas, las masculinas en
inflorescencia complejas y colgantes originadas en las axilas
foliares; las femeninas en grupos reducidos.
 Inflorescencias: Brotan de las axilas de las hojas que se
encuentran en la parte superior de los tallos.
1.2.6. Composición química
Contiene flavonoides (de acción antioxidante y antiinflamatoria), sales
minerales, ácidos orgánicos, pro vitamina A y C, mucílago, ácido
fórmico, clorofila, taninos, resina, silicio, acetilcolina, potasio,
glucoquininas y una gran cantidad de clorofila (de ahí su color verde
oscuro e intenso), histamina y serotonina. La planta también posee una
sustancia llamada secretina, que es uno de los mejores estimulantes
de las secreciones estomacales, del páncreas y de la bilis, así como
de los movimientos peristálticos del intestino. También contiene
clorofila y ácidos orgánicos, a los que se debe su marcado efecto
diurético.
1.2.7. Propiedades terapéuticas
Propiedades de la ortiga comprobadas científicamente: los extractos son
ligeramente hipoglucemiantes. Tiene propiedades bactericidas y
efectos favorables en los tratamientos de las afecciones de la piel.
 Analgésico, antiinflamatorio
 Antialérgico, anti-anafiláctico
 Antirreumático, antigotoso
 Antiasmático
 Anti-anémica
 Anti-compulsivo
 Anti-caspa
 Descongestionante
 Diurético
 Hemostático
 Estimulante digestivo (laxante suave)
 Alopesia.
1.2.8. Indicaciones terapéuticas:
 Analgésico, antiinflamatorio
Esta indicado en casos de dolor acompañado de inflamación,
golpes, torceduras, cólicos menstruales.
 Antialérgico, anti-anafiláctico
La ortiga tiene propiedades antialérgicas, (picaduras de
insectos, intoxicaciones por alimentos, etc.), también sirve para
el schock anafiláctico.
 Antirreumático, anti-gotoso
La ortiga está indicada en enfermedades reumáticas, artritis,
artrosis, gota.
 Antiasmático
Sirve para procesos de asma acompañado de dificultad para
respirar.
 Anti-anémica
En caso de personas con déficit de hierro.
 Anticonvulsivo
Esta indicado en pacientes que sufren trastornos cerebrales
(Epilepsia).
 Anti-caspa, Alopesia
Está indicado para el tratamiento de caspa y caída de cabello.
 Descongestionante, Anti-Histaminico
Esta indicado la ortiga en procesos de congestión nasa, rinorrea,
rinitis, catarro común, ojos llorosos asociados a un resfriado
común.
 Hipoglucemiante
Para disminuir niveles de glucosa en sangre.
 Estimulante digestivo (Laxante suave)
Está indicado para acelerar la digestión, también estimula el
periltaltismo.
 Hemostática
Detiene las hemorragias y previene el flujo descontrolado de la
sangre, muy adecuada para tratar las hemorragias nasales, la
hemofilia y los trastornos de la menopausia.