FOTOGRAFÍAS: CAROL VANESSA PÁEZ

EDITORIAL

Representante Comité
Directivo y Nacional
DR JAVIER BOHÓRQUEZ A POSICIONAR EL CAFÉ
DE CUNDINAMARCA
BOHÓRQUEZ
Comité Departamental de
Cafeteros de Cundinamarca

Presidente Comité LUIS ALFONSO

Departamental de Cafeteros CASTAÑEDA BUSTOS
de Cundinamarca

Director Ejecutivo
Comité Departamental de
Cafeteros de Cundinamarca
Gobernador (E)
de Cundinamarca
www.revistalabarra.com.co
Gerente Canal Hospitalidad
Coordinación Editorial
Corrección de Estilo
Periodista Digital
Jefe de Diseño
Diseño y Diagramación
Coordinador de Fotografía
DR MARCOS ALBERTO
BARRETO GARCÍA
El Gremio Cafetero Cundinamarqués adelanta accio-
nes con el propósito de posicionar el Café de alta calidad del Departamento agre-
gando un mayor valor en beneficio de los productores; para ello, se trabaja en
la identificación y selección de cafés de características especiales de las diferentes
regiones, respaldada por la conservación del medio ambiente, la equidad económica
y la responsabilidad social en cada proceso.
GUILLERMO RIVERA
Con la participación activa de los 11.222 productores 4c, (Código Común para
la Comunidad Cafetera), 81 productores orgánicos, 312 productores Rainforest
Alliance, el Comité Departamental de Cafeteros, los Comités Municipales de
Cafeteros, la Cooperativa Departamental Cafetera de Cundinamarca COODECAFEC,
Almacafé y el Servicio de Extensión, se garantiza que el café del Departamento logre
su diferenciación por sus atributos especiales en sabor y aroma que sumados a una
VALENTINA TORO
actividad cafetera sostenible, la conduzcan a ser más competitiva y con más altos
Cel: 311 502 53 08
gerente@revistalabarra.com
estándares de calidad del grano.
FABIÁN GIRALDO ALZATE
La alianza estratégica con la Gobernación de Cundinamarca, ha permitido aunar
editor@revistalabarra.com esfuerzos para aumentar la productividad y calidad del café; y con ello su reconoci-
YEIMI ALEXANDRA SANTOS
miento y posicionamiento como un producto premium dentro del departamento.
VANESSA BENT
El Gremio continuará con lo emprendido, en la búsqueda del reconocimiento de
periodista@axioma.com.co las características propias del café de Cundinamarca y valorando el trabajo realizado
PAOLA ANDREA NIÑO
diseno@axioma.com.co
por las familias cafeteras del corazón de Colombia, cuna de la leyenda dorada.
ESTEFANÍA CHACÓN
PAOLA ANDREA NIÑO
CARLOS MARTÍNEZ
POR: Marcos Alberto Barreto GarcíaDirector
ALEXANDER SÁNCHEZ
fotografia@axioma.com.co Ejecutivo Comité Departamental
de Cafeteros de Cundinamarca

www.axioma.com.co

Gerente General MARCELINO ARANGO L.

Cel: 313 815 75 05
gerencia@axioma.com.co
Cundinamarca se posiciona
Gerente de Unidades
Estratégicas de Negocios
MARIANO ARANGO L.
Cel: 313 815 75 10
director@axioma.com.co
a través de sus productos Premium
Gerente Administrativo MERY ELLEN LARA
y Financiero

Jefe Talento Humano

gerenciafa@axioma.com.co

LILIANA CARRANZA GARZÓN

Uno de los objetivos de la marca 'Cundinamarca, El
gerenciath@axioma.com.co Dorado La Leyenda Viva' es ayudar a valorizar los productos premium del depar-
Coordinadora de DIANA GIRALDO tamento, destacando las cualidades excepcionales que les permiten diferenciarse y
Certámenes y Eventos dgiraldo@axioma.com.co
posicionarse a nivel nacional e internacional.
Coordinadora de Facturación MARIA ELENA PATIÑO
coorfacturacion@axioma.com.co La estrategia contempla la promoción de productos premium de siete cadenas
Jefe de Gestión de Ventas JOHANN TAO productivas: café, cacao, frutas, lácteos, papa, hortalizas y cárnicos. Las artesanías
Tel: 746 6310 ext. 108
gestiondedatos@axioma-group.com tendrán un capítulo especial.
Jefe de E-Business CAROLINA CARVAJAL Esta estrategia comenzó con la promoción de Cafés Especiales de
ebusiness@axioma.com.co
Cundinamarca, en alianza con la Federación Nacional de Cafeteros de Colombia.
Gerente Marketing SANTIAGO CASTELLANOS REY
gerentemarketing@axioma.com.co Además de visibilizar los cafés de alta calidad que se producen en 69 municipios
Jefe Marketing DIEGO CAMACHO del Departamento en ferias nacionales e internacionales, hemos logrado que miles
marketing3@axioma.com.co
de personas reconozcan el componente diferencial que tiene nuestro café frente a
Producción e Impresión PANAMERICANA
FORMAS E IMPRESOS S.A. los demás granos de Colombia. Actualmente, ambas entidades trabajan en el pro-
yecto de Denominación de Origen para el café de Cundinamarca.
UNA PUBLICACIÓN DE AXIOMA COMUNICACIONES S.A.S. De esta manera, la marca 'Cundinamarca, El Dorado - La Leyenda Viva’ empieza
Tel: 746 6310 Carrera 21 # 39-81
Octubre de 2015 a generar una cultura de calidad alrededor de los productos del departamento, toda
Bogotá, Colombia
HECHO EN COLOMBIA, POR COLOMBIANOS una apuesta para atraer más inversión a la región y darle mayor competitividad y
www.revistalabarra.com.co
valor a nuestro sector agrícola.
Prohibida la reproducción total o parcial del contenido de esta revista sin
autorización expresa de los editores
POR: Guillermo Rivera
Gobernador ( E) de Cundinamarca
/revistalabarracolombia @RevistaLaBarra

revistalabarra

4
 CAFÉ POR LO ALTO

Cundinamarca, Hay algo claro y es que el café

es el producto nacional por excelencia, pero pocas
personas saben que el departamento es uno de
los pioneros en el cultivo y producción del grano

cuna del café

y que, actualmente, produce uno de los cafés más
excelsos del mundo.
El café llegó a Colombia a mediados del siglo
XIX por la zona fronteriza con Venezuela y antes

premium
El departamento es uno de los más importantes
productores del grano y actualmente ofrece uno de
los cafés de mayor calidad del mercado
de llegar al Eje Cafetero y otras zonas de tradi-
ción cafetera, como Antioquia o Huila, encon-
tró en la vertiente occidental de la Coordillera
Oriental, en Cundinamarca, un espacio perfecto
para su expansión. Las condiciones climáticas,
de suelo y humanas hicieron fácil el crecimiento
de la cultura del grano nacional en suelo cundi-
namarqués al punto que las primeras haciendas
cafeteras del país se establecieron en el departa-
mento a comienzos del siglo XX.
En principio, los terratenientes de la región
le apostaron al grano. Según explican Olga Lucía
Ferrer y Germán Ferro en el texto 'Cultura del
hombre cafetero', “Dueños de grandes haciendas
asignaban en arriendo a campesinos con fami-
lia y sin tierra, una parcela de monte, bien de su
propiedad o de baldíos, bajo el compromiso de
plantar y cultivar el café y su sombrío hasta el
momento de la cosecha. Fueron también explota-
das estas tierras por compañías de comerciantes

6
 CAFÉ POR LO ALTO

ricos e influyentes, importadores y exportadores departamento se produzca uno de los mejores

que impulsan la producción en gran escala”.
En el departamento, el café ha gozado de
gran presencia y hace parte de la tradición agrí-
cola, al punto que actualmente es posible encon-
trar cultivos de este producto en 69 de los 116
municipios del departamento. Cundinamarca
cuenta con seis regiones cafeteras: Gualivá,
Magdalena, Rionegro, Sumapaz- Oriente,
Tequendama Norte y Sur.
Se calcula que el valor de la cose-
cha en el departamento es superior
a los $200 mil millones, ingresos
distribuidos en más de 31 mil fa-
milias. Esta cadena productiva le
genera más de cien mil empleos di-
rectos e indirectos al sector rural del
Departamento.
cafés del país y, porqué no, del mundo.
¿Cómo es el café de Cundinamarca?
Actualmente, la Gobernación de
Cundinamarca, la Federación Nacional de
Cafeteros y la Cooperativa Cafetera de
Cundinamarca (Coodecafec), trabajan en la
promoción del grano del departamento a tra-
vés de la marca 'Cundinamarca El Dorado - La
Leyenda Viva', un café producido con los más
altos estándares de calidad para ofrecer un
producto premium al mercado.
En Cundinamarca se produce una caficul-
tura bajo sombra que le confiere a la tasa un
sabor único, con unas condiciones de sabor,
cuerpo y aroma que lo hacen exclusivo. Esto
lo certifican las tiendas que ya están usando SUS NOTAS DE CATA
este café, que además de ofrecer un producto
de la mejor calidad, entrega a los clientes una sabor de notas dulces
experiencia novedosa, soportada en la expe- acarameladas con ligeras
riencia caficultora del departamento y la his- sensaciones cítricas
toria que le antecede. que realzan su acidez,
cuerpo y dulzor.

El café es el tercer cultivo más importante

en extensión en Cundinamarca, con un área de
37.900 hectáreas. Dentro de los cafés sosteni-
bles, el departamento cuenta con 863 hectáreas
de café rainforest, 168 hectáreas de café orgá-
nico y 16.958 de café verificado 4C. Además
aporta el 15% del empleo rural, el 9% del PIB
agrícola y el 5% del PIB agropecuario y es el
soporte de más de 31 mil familias dedicadas al
cultivo de este producto.
Otros números señalan que Cundinamarca
cuenta con una producción de más de 400 mil
sacos de 60 kilos de café verde. Se calcula que
el valor de la cosecha es superior a los $200 mil
millones, ingresos distribuidos en más de 31 mil
familias. Esta cadena productiva le genera más
de cien mil empleos directos e indirectos al sec-
tor rural del Departamento.
Todas estas cifras hablan de la importancia
y la tradición que tiene el producto nacional
en Cundinamarca, lo que implica que para el
departamento producir café de la mejor calidad
es una obligación y, desde luego, una tarea con-
junta entre los diferentes estamentos públicos y
privados que ha dado como resultado que en el

7
 CAFÉ POR LO ALTO

nuestro café
de feria
Entre el 9 y el 20 de julio y el 15 y 18 de octubre, los asistentes
a Agroexpo y ExpoEspeciales, respectivamente, disfrutaron
de un espacio en el que se dieron a conocer todas las bonda-
des del café de las diferentes provincias de Cundinamarca.
Show de barismo y metodos de extracción hicieron parte
del menú.

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 RUTAS CAFETERAS

¿Dónde está
el cafÉ?
Son muchos los municipios cundinamarqueses donde
se cultiva y produce el más selecto café. Estos son los
lugares donde usted podrá acercarse a conocer más
de nuestra tradición cafetera.

Para mayor información sobre las fincas cafeteras ingrese a: cundinamarca.federaciondecafeteros.org

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 RUTAS CAFETERAS
REGIÓN Municipio Vereda FincaS CAFETERAS
Pacho Las Águilas Guadalupe
La Palma La Hermosa Porvenir
Rionegro Pacho Bermejal Bambu
La Palma Alto De Salinas Villamaria
Guaduas La Cumbre Granja Exp. Sta. María del Tabo
La Vega San Juan Cepos
Gualiva San Francisco Arrayan Los Tigales
San Francisco Toriba La Conchita
San Francisco Toriba Agualinda
Sasaima Santa Ana Villa Claudia
Sasaima Santa Teresa El Palmar
Vergara El Tigre El Paraiso
Magdalena Pulí Paramón La Esperanza
Pulí Paramón Las Brisas
Pulí Paramón El Recreo
Pulí Paramón La Granjita
Quipile Oriente El Michu
San Juan de Río Seco Honduras Buenos Aires
San Juan de Río Seco San Nicolás La Tebaida
Vianí El Mouno La Margarita
Anolaima Corama San Luis
Anolaima San Cayetano Las Rositas
Anolaima San Cayetano La Ilusión
Anolaima San Isidro Bajo Los Kioskos
Anolaima Santa Bárbara La Esperanza
Anolaima Santa Bárbara El Porvenir
Cachipay Cayunda La Margarita
Tequendama Norte Cachipay Petaluma Torre Hoyos
Cachipay Petaluma Baja Cortijo
Cachipay San José San Mateo
La Mesa Anatoli Cantar del Carmen
La Mesa Buenavista Yarumito
La Mesa Campo Santo La Esmeralda
La Mesa Florian La Milagrosa
La Mesa La Esperanza El Guamo
La Mesa San Nicolás Villa Johana
La Mesa San Pablo San Pedro
Tena El Rosario Los Naranjos
Tena Escalante Agua Caliente
Tena Santa Bárbara Genesaret
Zipacón Laguna Verde La Montañita
El Colegio La Virginia El Tamaco
El Colegio Misiones Misiones
El Colegio Pitala San Antonio
El Colegio Pitala Los Naranjos
El Colegio Pitala Carimagua
El Colegio Pitala San Miguel AA
Tequendama sur El Colegio Pitala Las Delicias
San Antonio de Tequendama La Rambla Villa Loren 02
San Antonio de Tequendama Las Angustias Criadero Botero
San Antonio de Tequendama Quintas Colombia Risaralda
San Antonio de Tequendama Quintas Colombia La Pedregoza
San Antonio de Tequendama Vancouver La Lorena
Viotá Alto Palmar Planadas
Viotá Arabia La Quinta
Viotá Brasil El Clavel y El Cafetalito
Viotá California California
Viotá Ceylan Ceylan
Viotá Liberia Liberia
Viotá Mogambo San Pablo
Fusagasugá Los Sauces Los Guamos
Sumapaz Fusagasugá Novilleros Hacienda Novilleros
Fusagasugá Piamonte Balconcitos
Fusagasugá Piamonte El Tablón
Fusagasugá Usatama El Cortijo
Fusagasugá Usatama Campo Alegre
Nilo Palmar El Palmar
Silvania Victoria La Cascada
Tibacuy La Vuelta La Vuelta
Tibacuy San Francisco las Mercedes
Venecia Chorrera La Soledad
Cáqueza Mercadillo Villa Diana
Choachí Resguardo Troya
Fómeque Guachavita El Pino
Fómeque Guachavita La Daira
oriente Fómeque Guachavita Villa Feliza
Fómeque Resguardo La Carolina
Fómeque San Lorenzo El Guamo Los Nisperos
Gachalá Centro Rural La Rochela
Gachalá Murca El Arca de Noe
Gachalá Santa Helena La Esperanza
Gachalá Tunjita Los Tres Ángeles
Machetá Belén Agua Blanca
Manta Peñas El Paraiso de San José
Ubaque Romero Alto Diana
Ubaque Romero Bajo La Manga

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 CAMINOS DEL CAFÉ

Los caminos
A lo largo del departamento
se vive y se respira café . La tradición cafetera
es base y sustento de la alimentación de miles
de familias cundinamarquesas y es además una
oportunidad turística para los entusiastas de la

del café
bebida nacional que pueden recorrer, a lo largo
de 7 rutas y 69 municipios, las fincas cafete-
ras para entender el proceso de producción del
mejor café, el café de Cundinamarca.

cundinamarqués Estas son las rutas que puede disfrutar:

Siete rutas componen el paisaje productivo del café
en el departamento. Usted puede recorrerlas, dis-
frutarlas y aprender más sobre el mejor café.
RUTA de Ríonegro
La región de Rionegro, en los límites con
Boyacá tiene en su paisaje imponentes cafetales
a los que podrá acceder para disfrutar de uno
de los cafés producidos a mayor nivel técnico en
el departamento en un entorno de gran belleza.
Municipios Cafeteros: Caparrapí, El Peñón,
La Palma, La Peña, Pacho, Paime, San Cayetano,
Topaipí, Villagómez y Yacopí.

RUTA GUALIVá
Esta región es una de las de mayor arraigo y
tecnificación sostenible en la producción de café
en el departamento. Los paisajes montañosos de
belleza innegable sirven de marco para disfrutar
de las fincas cafeteras que engalanan la zona. A
poco mas de una hora de Bogotá, sus cafetales
se pueden disfrutar por dos rutas que permiten
el turismo contemplativo y otras alternativas:
la histórica y del ferrocarril bajando por Albán,

12

Sasaima y terminando en la histórica Villa de
Guaduas y la de aventura bordeando el cerro del
Tablazo por San Francisco, Supatá, Vergara y La
Vega, terminando en turismo de adrenalina en
los rápidos del Rionegro en Tobia. Cabe recor-
dar que esta región, también de alta produc-
ción panelera, encuentra en el grano uno de sus
mayores rubros económicos.
Municipios Cafeteros: Albán, Guaduas, La
Vega, Nimaima, Nocaima, Quebradanegra, San
Francisco, Sasaima, Supatá, Vergara y Villeta.
RUTA del Magdalena
La región cafetera del Magdalena tiene
además de su riqueza caficultora, un invalua-
ble tesoro medioambiental: la presencia tem-
poral de miles de aves migratorias que “hacen
escala” en su camino hacia Argentina. El Centro
Nacional de Investigaciones del Café, The
Nature Conservancy, el Servicio de Extensión
del Comité de Cafeteros de Cundinamarca y la
CAR han trabajado arduamente en el inventario
y protección de las más de 100 especies de aves
que habitan o transitan el territorio.
En más del 50% de los municipios
del departamento se cultiva y pro-
duce café de calidad.
Municipios Cafeteros: Beltrán, Bituima,
Chaguaní, Guayabal de Síquima, Pulí, Quípile,
San Juan de Ríoseco y Vianí.
RUTA del Tequendama Norte
En La Mesa puede disfrutar de las acti-
vidades guiadas de la asociación 'La Mesa
del Buen Café', embajadores del grano en la
región. Además, su cercanía con Bogotá lo hace
ideal para darse una buena escapada de fin de
semana y aprender de primera mano más sobre
la cultura cafetera cundinamarquesa.
CAMINOS DEL CAFÉ
Municipios Cafeteros: Anolaima, Cachipay,
La Mesa, Tena y Zipacón.
RUTA del Tequendama Sur
Esta región tiene una gran diversidad en su
oferta turística, desde la historia, hasta el ecotu-
rismo hacen parte del portafolio de actividades
que se pueden desarrollar. En el municipio de El
Colegio puede conocer la historia del café en la
región . En Viotá se pueden disfrutar de camina-
tas ecológicas.
Municipios Cafeteros: El Colegio, San
Antonio del Tequendama y Viotá
RUTA de Sumapaz
Esta región ofrece dos rutas interesantes
saliendo desde Bogotá. En la primera, que con-
templa el recorrido Bogotá – Silvania – Tibacuy
– Cumacá – Nilo, podrá disfrutar de los bellos
paisajes de la Región. En Silvania podrá encon-
trar cafés especializados (orgánicos y Rain
Forest). Entre Tibacuy y Nilo podrá tomar
parte de una caminata ecológica en compañía
de guías cafeteros que le relataran parte de la
historia de los antepasados que habitaron la
región.
La segunda ruta, que está conformada por
el trayecto Bogotá – Silvania – Fusagasugá –
Pandi – Venecia, es recomendada para los que
gusten de la tranquilidad de la finca cafetera.
Se pueden hacer caminatas ecológicas al salto
de la Chorrera en Venecia, a Puente Piedra en
limites entre Pandi e Icononzo o si lo prefieren
baño y paseo al Río Sumapaz.
Municipios Cafeteros: Arbeláez, Cabrera,
Fusagasuga, Nilo, Pandi, Pasca, San Bernardo,
Silvania, Tibacuy y Venecia.
RUTA ORIENTE-GUAVIO ALMEIDAS
Su ubicación es una de las más favorables
por su marcada cercanía a la capital del país.
En sus municipios, los interesados pueden
conocer la historia de un café producido con
los métodos más tradicionales pero apoyados
por la tecnificación, además de poder disfru-
tar de atractivos turísticos como el Parque
Nacional natural de Chingaza, los termales de
Santa Mónica en Choachí, la laguna de Ubaque
y los termales en Manta.
Municipios Cafeteros: Choachí, Cáqueza, Más de 31 mil familias se
Fómeque, Gutiérrez, Guayabetal, Fosca, dedican a la activi-
Ubaque, Quetame, Junín, Gama, Gachalá, dad caficultora en el
Gachetá, Ubalá, Macheta, Manta y Tibirita. departamento
13
 CAFÉ POR LO ALTO
Mate las horas
muertas
El café es, por excelencia, el producto transversal que le
puede ayudar a mover la caja durante todo el día, aún
en las horas valle.
Muchos restaurantes, pana-
derías y cafeterías se enfrentan constantemente
al reto de dinamizar las llamadas 'horas muer-
tas', esas horas en las que por horario o limita-
ciones de servicios, casi no hay flujo de clientes.
¿Qué alternativas hay para hacer que la caja
registradora se mueva en esos lapsos de tiempo?
La respuesta está a su alcance y es clara: el café.
Actualmente panaderías y cafeterías están
evolucionando su negocio y el café ofrece alter-
nativas para ello. Las panaderías están espe-
rando impulsar el flujo de clientes al robustecer
su oferta de desayuno y café, mientras que las
cafeterías están enfocándose en mejorar sus
menús de almuerzo y de media tarde.
Según una investigación reciente de la firma
investigadora norteamericana Technomic, las
oportunidades de crecimiento para el sector
Horeca incluyen la innovación tecnológica y la
diferenciación a través del café. En ese orden de
14
ideas, un café único como el que se promueve
a través de la marca 'Cundinamarca, El Dorado
- La Leyenda Viva', ofrece un factor de diferen-
ciación que el cliente percibe y por el que está
dispuesto a pagar más.
Para aumentar el flujo de clientes y
por consecuencia, de dinero hacía
sus cajas, es importante contemplar
la expansión de los productos salu-
dables y de responsabilidad social y
ambiental.
Si bien no hay algo que haga diferente en tér-
minos de rentabilidad al café de Cundinamarca,
si ofrece alternativas que pueden potenciar sus
ventas. Según Catalina Hoyos, gerente de marca
de 'Cundinamarca El Dorado – La Leyenda Viva',
“La rentabilidad del café siempre es similar. Lo
importante de esta apuesta es concienciar a la
cadena Horeca sobre la importancia de apoyar
la compra de productos locales de calidad, pues
no solo están apoyando el desarrollo social y
económico de una cadena productiva de su
región, sino que le generan un valor agregado
a su establecimiento al ofrecer un café especial,
de altísima calidad, que está demandando el
mercado, pues el consumidor cada vez es más
exigente”.
Explica Hoyos que “cuando se comercializa
un café especial el valor de una libra es mayor
a la de un café estándar, pero el beneficio está
en que se obtiene más calidad en el producto y
ese valor agregado bien manejado puede lograr
la fidelización del cliente, que estaría dispuesto
a pagar un poco más por una taza de café
premium”.
La investigación de Technomic también
señala que para aumentar el flujo de clientes
y por consecuencia, de dinero hacía sus cajas,
es importante contemplar la expansión de los
productos saludables y de responsabilidad
social y ambiental, algo que también encuentra
en el café cundinamarqués, producido respon-
sablemente, con políticas de pago justas y con
compromiso con las más de 31 mil familias cafi-
cultoras del departamento.
Así que aproveche y haga del café esa alter-
nativa que sus clientes buscan y que pueden
hacer que su caja registradora se mueva como
usted lo espera.
 BUEN CAFÉ
Así se hace
el mejor café
Para producir el mejor café hay que tener en cuenta
lo que pide el mercado: bueno, limpio y justo. El café
de Cundinamarca cumple con estas condiciones.
El mundo está cada vez más
consciente de lo que consume y, en ese orden
de ideas, el café no es ajeno a la demanda del
mercado. Atrás empezaron a quedar las épocas
de la producción industrializada en la medida
que el comensal empieza a poner más atención
en lo que come, en cómo lo come y de dónde
viene.
Para hacerse una idea basta ver repor-
tes como los presentados por la Asociación
Nacional de Restaurantes de Estados Unidos
que señalan que los productos locales y la
sostenibilidad son dos de las tres tendencias
más relevantes para chefs y consumidores
actualmente.
En ese orden de ideas, en Cundinamarca se
está produciendo un café de calidad que escu-
cha las necesidades y pedidos del mercado y
se produce bajo los estándares de compra
justa, compra local y sostenible. ¿Qué son esos
indicadores?
Esos valores fueron definidos por la asocia-
ción Slow Food, que propende por un cambio
en la alimentación global, impulsando un con-
sumo consciente y equilibrado que no exceda
las capacidades productivas y que cumpla con
condiciones sociales, económicas y ambienta-
les claras y positivas para todos los eslabones
de la cadena.
Estos son los valores que rigen hoy el mer-
cado y a los que el café cundinamarqués está
poniendo especial atención:
16
Bueno:
Las cosas deben saber, oler y verse como
deben saber, oler y verse. La invitación del mer-
cado es a que los alimentos, en ningún caso
deben carecer de carácter natural.
El café de Cundinamarca es producido con
técnicas artesanales ancestrales que confieren
al grano características de sabor y calidad que
si bien son reconocibles en cualquier café pre-
mium, en este producto tienen diferencias que
lo hacen único y especial.
“El café de Cundinamarca tiene unas cualida-
des excepcionales y un componente diferencial
frente a los demás granos de Colombia, pues
la caficultura de sombrío le confiere a la taza
un sabor único, de notas dulces acarameladas
con ligeras sensaciones cítricas que realzan su
acidez, cuerpo y dulzor”, según concepto de la
analista de calidad del Comité Departamental de
Cafeteros de Cundinamarca, Sonia Sarria.
Limpio:
Una de las condiciones más importantes
para el consumidor y el mercado actual es el
respeto por el medio ambiente. La idea es que
cada etapa del proceso deberá apostarle a la
preservación del ecosistema y la biodiversidad,
protegiendo la salud de todos los integrantes de
la cadena de consumo, desde el productor hasta
el consumidor.
El café de Cundinamarca es producido con
técnicas sostenibles, artesanales y de mínima
 BUEN CAFÉ
intervención industrial, lo que da por resultado
un grano de la más óptima calidad, con gran-
des condiciones de sabor y con total conciencia
ambiental.
Tenga en cuenta que, según un estudio de la
firma Nielsen, más del 50% de los consumidores
actuales están dispuestos a pagar más por pro-
ductos ecoamigables.
“En la región del Sumapaz, el café crece bajo
el sombrío de árboles nativos que brindan refu-
gio a cerca de 300 especies de aves, de las cuales
25 son aves migratorias que llegan a los cafeta-
les durante octubre y noviembre volando desde
Norte América, permanecen en el departamento
por más de cinco meses y, entre marzo y abril,
inician su viaje de regreso. Nuestros cafetales
son vitales para la llegada, permanencia y con-
servación de estas aves”, según la investigadora
para la conservación en el Neotrópico, Ana María
González Prieto.
Justo:
No hay producto sin la parte humana que le
antecede. Por esta razón, el valor de la justicia
social es uno de los mayores determinantes de
la calidad del producto y del interés de consumo
por parte del comensal. Pagar lo que se debe,
respetando las tradiciones del cultivador e impul-
sando el progreso de este son los principios que
benefician la labor humana dentro de la cadena
productiva.
En ese orden de ideas los caficultores de
Cundinamarca se han visto apoyados por progra-
mas que los invitan a mejorar sus procesos para
entregar un café de la mejor calidad que resulte
de mayor interés para el consumidor. Más de 31
mil familias cafeteras se ven beneficiadas por ini-
ciativas como la de la marca 'Cundinamarca, El
Dorado - La Leyenda Viva' que busca potenciar
al máximo las condiciones positivas del grano,
proteger los cultivos y garantizar la compra a
través de la institucionalidad cafetera ofrecida
Coodecafec.
“Durante los últimos años, la Gobernación
de Cundinamarca, en alianza con el Comité
Departamental de Cafeteros de Cundinamarca, ha
intervenido el parque cafetero logrando que hoy
el 67% se encuentre en condiciones óptimas por
edad y el 70% por uso de variedades resistentes
a la Roya”, añade Catalina Hoyos, gerente de la
marca 'Cundinamarca, El Dorado - La Leyenda
Viva' .