CURSO SUPERIOR DE GRADUAÇÃO EM TECNOLOGIA EM ALIMENTOS

3º TERMO – NOTURNO

PADRONIZAÇÃO DE SOLUÇÕES NaOH

DETERMINAÇÃO DE ÁCIDO ACÉTICO EM VINAGRE
DETERMINAÇÃO DE ACIDEZ EM FRUTOS.

ANDRESSA APARECIDA JACINTO SAMPAIO

MARCELO MARTINS PEREIRA

PEDRO HENRIQUE SILVA DE ROSSI

TATIANE BARBOZA DA COSTA

Atividade de aula prática entregue no dia

30/09/2019 para Prof. Dr. Paulo Sergio Marinelli,
durante a disciplina de Fundamentos da
Química Analítica Quantitativa, como requisito
legal para convalidação de competências, para
obtenção de nota.

Marília
2019
Introdução

Os ácidos orgânicos presentes em alimentos influenciam o sabor, odor, cor, estabilidade e a

manutenção de qualidade. A acidez titulavel de frutas varia de 0,2 a 0,3 % em frutas de baixa
acidez como maçâs vermelhas e bananas, 2,0% em ameixas e acima de 6% em limão. Ácido
cítrico pode constituir até 60% dos sólidos solúveis totais no limão. Os tecidos vegetais, com
exceção do tomate, são consideravelmente mais baixos em acidez, variando de 0,1% em
abóbora a 0,4% em brócolis. Produtos marinhos, peixes, aves e produtos cárneos são
consideravelmente menores em acidez e o ácido predominante é o ácido lático. A acidez total
em relação ao conteúdo de açúcar é útil na determinação da maturação da fruta.
Existem três tipos de acidez, compostos naturais dos alimentos, formados durante a
fermentação ou outro tipo de processamento, adicionados durante o processamento e
resultado de deterioração do alimento.
Os principais ácidos orgânicos que são encontrados em alimentos são: cítrico, málico, oxálico,
succínico e tartárico. Existem outros menos conhecidos, mas de igual importância, que são:
isocítrico, fumárico, oxalacético e cetoglutárico.
O ácido cítrico é o principal constituinte de várias frutas como limão, laranja, figo, pêssego,
pêra, abacaxi, morango e tomate. O ácido málico é predominante em maçã, alface, brócolis e
espinafre. O ácido tartárico foi encontrado somente em uvas e tamarindo.
A proporção relativa de ácidos orgânicos presente em frutas e vegetais varia com grau de
maturação e condições de crescimento. Por exemplo, o ácido málico predomina na uva verde
e diminiu de concentração na uva madura, enquanto o conteúdo de ácido tartárico aumenta
inicialmente como ácido livre e, mais tarde, como tartarato ácido potássio.

A análise de acidez mais comum é a quantitativa, que determina a acidez total por titulação.
Porém não é eficiente para amostras coloridas, porque a cor da amostra pode prejudicar a
visualização da cor no ponto de viragem. A acidez total titulável é a quantidade de ácido de
uma amostra que reage com uma base de concentração conhecida. O procedimento é feito
com a titulação de uma alíquota de amostra com uma base de concentração conhecida
utilizando fenolftaleína como indicador do ponto de viragem. Quando a amostra é colorida, a
viragem pode ser verificada através de um potenciômetro pela medida do pH ou por diluição
da amostra em água para torná-la uma cor bastante clara.
Na titulação de qualquer base forte com qualquer ácido forte, teremos três regiões na curva
de titulação, que representa cálculos diferentes.
1. Antes de se atingir o ponto de equivalência, o Ph é definido pelo excesso de OH- na solução.
2. No ponto de equivalência, a quantidade de H+ é suficiente para reagir com todo o OH-,
formando H2O. O pH é definido pela dissociação da água.
3. Após o ponto de equivalência, o pH é definido pelo excesso de H+ na solução.
Vale lembrar que o ponto de equivalência ocorre quando a quantidade de titulante adicionado
é exatamente aquela suficiente para a reação estequiométrica com o analito. O ponto de
equivalência é o resultado ideal que buscamos em uma titulação. O que realmente medimos é
o ponto final, o qual é marcado por uma variação física brusca tal como a variação da cor do
indicador ou do potencial de um eletrodo.

Objetivo

Determinar a volumetria e neutralização em biftalato de potássio, ácido acético e acido cítrico.

Material e método
1.a) Padronização da solução NaOH 0,1 mol/L com Biftalato de potássio [C6H4(CO2H)(CO2K)]
(padrão primário).

O hidróxido de sódio é um padrão secundário, pois o mesmo é higroscópico, o que afeta a

precisão de sua pesagem, além disso, ele absorve dióxido de carbono formando carbonato de
sódio. Tais características do NaOH levam a alteração na concentração da solução do mesmo.

Pesar 0,2g de biftalato de potássio sobre o papel manteiga previamente dessecado (padrão
primário) fazer em duplicata, com auxílio de uma espátula e transferir para um erlenmeyer de
125 ml, diluindo a aproximadamente 50 ml com água destilada. Adicionar 2 gotas de
fenolftaleína e titular com solução padrão de hidróxido de sódio 0,1 mol/L ou 0,1M até o
aparecimento da coloração rósea. Anotar o volume gasto na titulação. Fazer a análise em
duplicata, se necessário em triplicata.

Resultados e Discussão

Massa Volume (mL)

(g)
Volume gasto de NaOH na
0,2020g 10 mL
primeira padronização
Volume gasto de NaOH na
0,2110g 10,6 mL
segunda padronização
Média 0,2065g 10,3 mL

Calculo do fator de correção:

0,2065
Mb Real: = 0,09827 M
204.0,0103 𝐿

𝑀𝑟𝑒𝑎𝑙 0,09827
Fator de correção: 𝑀𝑡𝑒ó𝑟𝑖𝑐𝑜 = = 0,9827M
0,1

No experimento 1a (biftalato de potássio) observou-se que ao realizar a titulação com NaOH

0,1 mol, foi necessário 10,3mL do solvente para neutralizar o soluto. O hidróxido de sódio é
um padrão secundário que absorve dióxido de carbono formando carbonato de sódio.

1.b) Determinação de Ácido Acético em vinagre.

O ácido acético é um ácido fraco tem um Ka de 1,8 x 10-5 . Ele é usado amplamente em química
industrial na forma de ácido acético glacial (densidade = 1,053g/cm3 e de 99,8% m/m) ou em
soluções de diferentes concentrações. Na indústria alimentícia é consumido como vinagre, que
é uma solução diluída do ácido acético glacial (3,5 a 8% m/v).

Transferir 1,00mL de vinagre, com auxílio de uma pipeta volumétrica. Adicione

aproximadamente 25mL de água destilada e 2 gotas de indicador fenolftaleína. A mistura é
cuidadosamente titulada com solução padrão de NaOH 0,10 mol/L até o aparecimento de uma
leve coloração rósea, que persista por 30 segundos. Anote o volume gasto. Fazer a
determinação em duplicata.
Resultados e Discussão

Volume
(mL)
Volume gasto de NaOH na
8 mL
primeira titulação (mL)
Volume gasto de NaOH na
7,5 mL
segunda titulação (mL)
Média 7,75mL
Teor de ácido acético no
4,55%
vibagre (%)

MM do ácido acético = 60g/mol

Volume da amostra = 1,00 mL
Mb.f.V(L).60.100
% ácido acético =
Vamostra
0,1 .0,9803.0,0075.60.100
% ácido acético = = 4,55%
1

No experimento 1b (ácido acético), observou-se que o teor de ácido acético

encontrado no vinagre foi de 4,55%, foi necessário 7,75ml de solvente NaOH para
neutralizar o soluto.
1.c) Determinação de acidez de frutos.

O ácido cítrico é um ácido orgânico tricarboxilico presente na maioria das frutas, sobretudo em
cítricos como limão e a laranja. Sua formula química é C6H8O7.

Espremer os frutos cítricos de maneira a obter o suco para análise e coar em uma peneira de
plástico. Pipetar 1,0mL da amostra do suco e transfira para um erlenmeyer de 125mL.
Adicionar 20mL de água destilada e duas gotas de fenolftaleína. Titular com solução de
hidróxido de sódio 0,1 M, até a mudança de coloração da solução incolor para levemente cor
de rosa que persista por 30 segundos. Anote o volume gasto. Fazer a determinação em
duplicata.

Resultados e Discussão

Rosa Taiti Siciliano Galego

Volume gasto de NaOH na
9,1mL 9,6mL 10,6mL 10,6mL
primeira titulação (mL)
Volume gasto de NaOH na
9,2mL 9,0mL 10,5mL 11,4mL
segunda titulação (mL)
 Volume gasto de NaOH
9,15mL 9,3mL 10,55mL 11mL
médio na titulação (mL)
Teor de ácido cítrico (%) 5,75% 5,83% 6,61% 6,90%

MM do ácido cítrico = 64g/mol

Volume da amostra = 1mL
Mb.f.V(L).60.100
% ácido cítrico =
Vamostra

0,1 .0,9803.0,00915.64.100
% Limão Rosa = = 5,74%
1
0,1 .0,9803.0,0093.64.100
% Limão Taiti = = 5,83%
1
0,1 .0,9803.0,01055.64.100
% Limão Siciliano = = 6,61%
1
0,1 .0,9803.0,011.64.100
% Limão Galego = = 6,90%
1

No experimento 1c (acidez de frutos) observou-se que o volume gasto de NaOH para titulação
foi de 9,15mL para o limão rosa, 9,3mL para o limão taiti, 10,55mL para o limão siciliano e
11mL para o limão galego.
O teor de ácido cítrico encontrado no limão rosa foi de 5,74%, no taiti 5,83%, no siciliano
6,61% e 6,90% no limão galego.
No ponto de equivalência, a quantidade de H+ é suficiente para reagir com todo o OH-,
formando H2O.
O pH é definido pela dissociação da água.

Conclusão

Conclui-se que dentro da titulação de ácido – base tem se a titulação ácido forte / base forte.
Nesse tipo de titulação o ponto de equivalência se dá aproximadamente em pH 7, pois o ácido
ioniza-se praticamente na totalidade. Quando os ions H2O+ e OH- reagem formam água.