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sólo se requiere protección de ductos cuando se especifique o se requiera por los códigos locales.
Una boquilla protegerá un conducto con una dimensión máxima de cualquier lado no superior a 30” .
La boquilla debe estar colocado en el centro del conducto dentro de 1” min. a 12” máx. desde la parte
Conductos 31” y mayores en cualquier lado requieren dos boquillas posicionadas en puntos de cuarto de
los lados no equipados con un amortiguador y de la parte superior de la cámara impelente. Conductos equipados
con boquillas requieren puertas de acceso al servicio de tamaño adecuado, grasa y agua apretado, y de
Cada armario de control supresor requiere una boquilla de prueba colocado en el ventilador más remoto después
de la última cabeza de aspersor del sistema. En Figura 58, la campana de lavado con agua se muestra en líneas
contra incendios. Un fabricante no es responsable de probar o certificar el sistema. La mayoría de los códigos
requieren que los sistemas contra incendios pruebas y la certificación anualmente. Un fabricante no se hace
responsable de los problemas atribuibles a la presión del agua, instalación, prueba o certificación.
los Equipo de Protección contra Incendios sección se ocupa de los requisitos específicos de los sistemas de
control en relación con el circuito de control para energizar al mismo tiempo la función de lavado de extractores de
y Figura 60 delinear enclavamientos de cableado típicos con paneles de lavado con agua campana de escape y
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Instalación
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Sistema de ventilación
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Instalación
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Sistema de ventilación
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Mantenimiento
Mantenimiento
Al igual que con cualquier unidad de extracción de grasa, es importante limpiar y mantener el equipo debido a la
La limpieza automática
Grasa se acumula en la unidad de extractor durante la operación, por lo que la limpieza de las superficies interiores
Cuando se acciona el pulsador de parada de la unidad Cyclo Wash, el ventilador de escape y el solenoide
de agua fría están apagados, un temporizador de pre-set energiza el sistema de bomba de solenoide de agua
caliente y detergente para un ciclo de limpieza corto. La mezcla de agua y detergente caliente se pulveriza a través
Diario
Semanal
C Compruebe el recipiente de detergente (en el interior del panel de control) y mantenerlo reponía con detergente. (Véase el
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Sistema de ventilación
Mensual
C Limpiar los filtros de línea de agua: en ambos modelos de agua caliente y fría, si las toberas de agua
C Verter una pinta de detergente fuerza completa en la parte inferior de cada sección de ventilador y dejar reposar durante la
noche.
C Limpiar a fondo la unidad y el trabajo del conducto relacionado para eliminar la grasa. Un servicio de limpieza
comercial se recomienda para este trabajo. La frecuencia de limpieza dependerá del tipo de operación que se
utiliza.
C Use agua caliente y detergente para limpiar el ventilador y eliminar la grasa de la superficie.
C Retirar y limpiar los paneles de acceso para inspeccionar y limpiar el interior de la unidad.
C Limpiar a fondo la unidad y el trabajo del conducto relacionado para eliminar la grasa. Un servicio de limpieza
comercial se recomienda para este trabajo. La frecuencia de limpieza dependerá del tipo de operación que se
utiliza
C Para ayudar a mantener la garantía del equipo, obtener un número de autorización del Departamento de servicio
C Para asegurarse de que el técnico está en el sitio en el momento adecuado, póngase en contacto con el administrador del
C El sistema no se puede comprobar si la cocina totalmente ya está en funcionamiento. Si este es el caso, póngase en
C comprobar a fondo el sistema, el panel de ventiladores, conductos, conductos de aire, filtros de agua y de control para
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Mantenimiento
Panel de control
1. El panel de control está conectado por cable con cable de calibre 18 y tiene un amplificador de
fusible 3AG 8. La línea de alimentación de entrada es una conexión de campo en los terminales 1 y
2. Para todas las conexiones de campo a los terminales y funciones de bloqueo siempre
consulte los planos de taller del proyecto y los diagramas de cableado de control.
3. Los paneles de control son para niebla de agua fría y de lavado en caliente, así como para el agua
caliente solamente.
4. Por lo general, el panel de control del agua de lavado gobierna el funcionamiento del extractor de
aire para asegurarse de que el ventilador se detiene durante el ciclo de lavado. Algunas unidades,
sin embargo, pueden ser controlados por un sistema de gestión de la estación de control o edificio
remoto.
alimentación de agua caliente a las campanas. Esto debería estar en el lado secundario del
7. La presión del agua caliente recomendada es de 30 psi. A presiones por encima de 40 psi, la
seguridad requiere que el sistema estar equipado con un regulador de presión si uno no se ordenó
con la unidad.
8. La temperatura del agua caliente recomendada está en el intervalo 140 o F y 180 o F. Funcionamiento
de la unidad por debajo de este rango recomendado significa que el sistema no correctamente
claro a cabo grasa; por encima del límite superior del intervalo, la grasa puede ser al horno a
superficies metálicas.
9. niebla de agua fría en la campana [distribuido desde la fila inferior de toberas] mejora en gran
activan.
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Sistema de ventilación
12. El ciclo de lavado es ajustable de 0 a 10 minutos (2 minutos para los modelos de niebla de
solamente modelos).
13. La bomba de detergente tiene un interruptor de presión detergente de baja que, si no hay más
Si, sin embargo, el detergente está fluyendo a través de la línea y el zumbador todavía está
sonando, puede ser necesario ajustar el ajuste del tornillo de ajuste de conformidad con la
14. Apretar los accesorios de la línea de detergente por única mano. El apriete excesivo puede causar
fugas.
15.
Es una buena idea para aislar todas las tuberías de agua fría para ayudar a evitar la acumulación
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Diseño
Diseño
Cualquier persona que trabaja en el diseño y selección de equipo en las operaciones comerciales de cocina
necesita un conocimiento general de los principios involucrados. El propósito de esta sección es analizar los
factores que afectan el diseño del sistema de ventilación. La sección incluye los siguientes apartados:
- dependerán del dispositivo de eliminación de grasa en la campana para el control de efluentes. En su mayor parte,
los controles de efluentes se montan en el techo de las instalaciones de servicio de alimentos. Actualmente, la
práctica común es llevar el efluente de las campanas a través de los conductos y luego para el tratamiento de los
componentes del efluente. NFPA 96 especifica las velocidades mínimas en conductos para minimizar la acumulación
de grasa. La tendencia, sin embargo, es desarrollar el control de efluentes efectiva inmediatamente después de la
campana para reducir el riesgo de incendio mediante la limitación de la propagación del contaminante grasa. Esto
puede reducir los costos de limpieza de conductos, especialmente en edificios de varios pisos y en sistemas de
múltiples capó. Además, podría reducir los requisitos de construcción estrictos para ventiladores y conductos una
vez que la seguridad contra incendios de los componentes ha sido probada. los 1995 Manual ASHRAE aconseja
encarecidamente que los diseñadores de prestar especial atención a los equipos de control de efluentes que atrapa
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Sistema de ventilación
y estado de vapor, otros sólidos, y compuestos orgánicos volátiles (olores de la cocina). Si no se retira la
eliminación de la grasa empieza en la campana con los dispositivos de eliminación de grasa tales como
filtros deflectores. El más eficaz estos son, menos necesario que es para instalar equipo adicional aguas abajo de
la campana. El siguiente dispositivo es casi siempre otro dispositivo de eliminación de grasa para capturar la grasa
filtros de extracción de grasa se prueban y se enumeran por su capacidad para limitar, pero no impedir
totalmente, la penetración de la llama en la cámara impelente de campana y el conducto, no por su capacidad para
extraer la grasa. La investigación muestra que las partículas de grasa son tan pequeñas (menos de 20 m de
diámetro) que son aerodinámico y no se elimina fácilmente por el principio de choque centrífuga por lo general
diversos grados por el control de la cocción de los efluentes. Citado de la anteriormente referenciada 1995
Manual ASHRAE, que se enumeran en orden común de uso con control de partículas aguas arriba de la
niebla de agua, cascada, y el baño de agua: El agua forma una barrera que atrapa
C Las boquillas de aspersión necesitan atención para hacer frente a la acumulación de escala. Watermay
Precipitadores electrostáticos ( ESP): Eliminación de partículas es por ionización de alta tensión, a continuación,
medida que aumenta de acumulación y la célula se ensucia, la eficiencia cae debido a la acumulación
reduce la separación entre las placas de recogida y gotas de la resistencia, provocando la formación
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Diseño
filtros plegados o bolso de fibras naturales y sintéticas: eliminación de partículas muy fino es mediante filtración
mecánica. Algunos tipos tienen un recubrimiento de la cara de carbón activado para el control del olor.
filtros de carbón activo: control de COV es a través de la adsorción por las partículas de carbón activado finas.
Comburentes filtros de lecho de pellets: VOC y control de olores es por oxidación del efluente gaseoso en
compuestos sólidos.
Incineración: Partículas, VOC, y el control del olor es por oxidación a alta temperatura (quema)
conversión catalítica: Un material catalítico o ayudar, cuando se expone al aire relativamente alta temperatura,
proporciona adicional de temperatura que es adecuado para descomponer (oxidar) la mayoría de las partículas y
Además, para la seguridad contra incendios, la grasa debe ser eliminado por completo o drena desde el conducto a
un contenedor seguro.
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Sistema de ventilación
la cocción de aire de escape en un ciclo programado continua. Esta niebla de pulverización de partículas
atomizadas impregna el escape de aire, ataques y neutraliza los olores en el aire y las bacterias que causan
olores. El sistema de control de olores trabaja de forma continua mientras que el extractor de aire está
funcionando.
azotea terminaciones se prefieren debido a la descarga puede ser dirigido lejos del edificio, el
ventilador está en el extremo del sistema y es accesible. Las preocupaciones comunes con
C La descarga del sistema de escape debe estar dispuesto para minimizar la re-entrada de efluente en
cualquier entrada de aire fresco u otra abertura a cualquier edificio. Esto requiere no sólo una
separación de los gases de escape de las entradas, sino también el conocimiento de la dirección de los
vientos predominantes. Algunos códigos especifican una distancia mínima para las tomas de aire.
C Si se produce un incendio, ni las llamas ni el calor radiante, ni la grasa que gotea deben ser
contenedor de grasa. Si esto no es posible, entonces el contenedor de grasa debe tener un diseño que
separa el agua y la grasa y drena el agua de nuevo hacia el techo. Figura 63 muestra una utilidad de
techado Descarga Vertical conjunto con una stackhead apropiado, que dirige los gases de escape
lejos del techo y minimiza la penetración de la lluvia. tapas de descarga no deben utilizarse porque
dirigen los gases de escape de nuevo hacia el techo y puede convertirse en ensuciado con grasa.
La pared de afuera: El ventilador de una terminación de pared puede o no puede ser el terminal del sistema, situado
C La descarga del sistema de escape no debe ser capaz de entrar en cualquier fresca
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Diseño
C secciones de conducto deben lanzar de nuevo a la capucha en el interior, o una fuga de grasa debe
pila superior a cabo fuera de la pila
inferior a 10 mm en todos los lados. pila
superior de soporte a la pila inferior. ser proporcionado para drenar la grasa de nuevo en un contenedor seguro en el interior del edificio
150 mm min.
C Las rejillas deben estar diseñados para minimizar los efectos de extracción de grasa y para evitar que se
Por conducto redondo, Dh = D. Por
conducto rectangular, Dh = (H + W /
2) manche la fachada del edificio.
Figura 63 En el capítulo introductorio de este manual hemos tocado los tipos de edificios en los que se llevan a cabo
operaciones comerciales de cocina. Estos incluyen edificios de gran altura de varios diseños arquitectónicos, algunos
adecuado para la ventilación en el techo y algunos no. sitios históricos, patios de comida, los edificios existentes,
tales como hospitales, escuelas y establecimientos penitenciarios todos presentan el diseño con características y
Aunque cada sitio requiere evaluación por separado, el estudio y el tratamiento del siguiente
En general, teniendo en cuenta tanto los sitios tradicionales y no tradicionales, un número de opciones
están disponibles para el diseñador. Las opciones 1, 2 y 3 siguientes ilustran tres de estos.
Montada en el techo de escape y sistemas de aire de complemento se instalan para cumplir con los códigos
aplicables. El diseño mostrado en la Figura 64 agota 100 por ciento del volumen de aire requerido y reemplaza 80
por ciento del aire de reposición directamente de nuevo en la cocina usando aire exterior a través de algún tipo de
unidad de ventilación, que posiblemente proporciona calor, aire acondicionado y refrigeración libre.
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Sistema de ventilación
Opción # 1 Si hay ventilación general adecuada disponible desde el sistema HVAC para que el espacio, una re-cir culación, unidad de limpieza del aire de escape
para el funcionamiento de la cocina puede ser la respuesta, como se muestra en la Figura 65. .
Opción # 2 Si no hay sistema de escape de ventilación existentes en el edificio o que no está disponible para las operaciones de cocina, aire de escape
limpiado puede ser ventilado a través de una pared exterior para la baja de escape nivel que la Figura 66 ilustra.
transferencia de aire
escape de salida de aire de bajo nivel
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Diseño
Opción # 3 Si el único de escape disponible es a través existe ing red de conductos con
baja capacidad de volumen, entonces la opción de reciclaje puede ser capaz de ser
conductos existentes para otros sistemas
utilizado en la unidad de limpieza de aire. La contención de olores y la acumulación de
Haciendo uso de una campana de reciclaje VM
calor necesita ser considerado con cuidado. 30% a 50% de aire de
con una opción de recirculación directa
escape limpio
Filtrar
Opción # 4 El uso de un sistema de limpieza de aire aprobado, los operadores pueden ahora
limpia el aire de escape de
escape fuera del lado de un edificio y ya no será requerido para proporcionar los propietarios
escape de bajo nivel
de pozos verticales con clasificación de incendio y el conducto se extiende a 40 pulg. Por
Ventilador
encima del techo. La figura 68 muestra una disposición de escape limpio, de bajo nivel en un
edificio de una sola planta.
Hedor
transferencia
de aire
Ventilador
Opción # 5 El uso de la disposición de escape de bajo nivel que se muestra aquí significa
una salida de pared se puede utilizar en un edificio de varios pisos, como un bloque de
Olor
pisos.
Filtrar
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Sistema de ventilación
control de olores
2 ¿Cómo se cocina la comida. Asar, freír, wok y el humo productos saltear, vapor
y los vapores que transportan los olores. calor de alta, carbonización o combustión puede aumentar la
producción de olores.
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Diseño
3 El número de comidas cocinadas por día y las horas reales de cocción. 4 El volumen de aire en
cocina y la
presencia de grasa y olores rancios de basura.
garantía en el control del olor y otros componentes que pueden ser afectadas, incluyendo el ventilador
y el motor. La solución líquida funciona. No obstruye la boquilla ni deja residuos dañinos aceite o
El sentido del olfato es subjetiva. Lo que una persona encuentra agradable que otro puede encontrar
desagradable. Cuando olores de la cocina recogen en locales cerrados de edificios, en áreas cul-de-sac,
patios y lugares similares se agudiza el sentido del olfato. De lo contrario se convierten en agradables
olores de la cocina ofensivo y presentan un problema. Esto puede no tener nada que ver con lo bueno o
malo el olor es tanto como el hecho de que el olor es inapropiada porque es “espacio comercial” o “oficina”
“rociado continuo” en el equipo de control de olores como la opción preferida para manejar quejas de los
inquilinos o, peor aún, las citas del Departamento de Salud y juegos de la ley. En estas circunstancias, el
uso de equipos de filtrado y olor-reductor puede marcar la diferencia entre que se le permita operar un
Hay muchos factores que afectan la elección de un sistema de ventilación que sea adecuado para una operación
determinada. Algunas son obvias a partir de las opciones analizadas para las nuevas y no tradicionales problemas
con el sitio encontradas. Uno de los más importantes, sin embargo, es el costo. Cuando se examina el costo en
términos de desembolso de capital y costos de operación, todo el concepto de ciclo de vigencia del costo puede ser
evaluado en su perspectiva adecuada. Es decir, una elección entre el coste alto y bajo capital debe ser analizado en
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Sistema de ventilación
relación con el coste del ciclo de vida tenga sentido en términos de toda la inversión económica.
un sistema de ventilación diseñados (SVE) es insignificante en cuando los ahorros iniciales se pierden rápidamente
en un aumento de los gastos de explotación. El mismo razonamiento puede ser cierto para otros elementos
principales de un sistema: los conductos, ventiladores de extracción, la extracción de la grasa y los controles.
cocina económica para gestionar los subproductos de la cocción también se centra en los elementos
básicos. Estos son factores que afectan a la contención de olores, equipos de encolado y, por
Evaluación comienza con un conocimiento profundo de los hechos, condiciones y circunstancias de cada
caso particular. Un enfoque disciplinado para la investigación y el uso inteligente de los resultados es la
forma más segura de contener los costos de tomar las decisiones más económicos. Se recomienda que
primero
Mantenga un registro de todos los parámetros de funcionamiento y las limitaciones del espacio disponible o
propuesta. Esto se aplica a nuevas y propuestas, así como existente, el espacio destinado a la conversión de
¿Cuál es la condición del sistema HVAC existente? ¿Qué limitaciones estructurales están ahí para el
funcionamiento de los conductos? ¿Cuáles son las recomendaciones de cajas de pared para los bancos de cocina?
¿Qué espacio falso techo está disponible? Estos son los tipos de preguntas para preguntar y responder.
Segundo
cocción para ser utilizado, calcular el aire de escape requerida; (ver Flujo de aire Sección de la fórmula para
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Diseño
Tercero
Calcular el aire de relleno necesario. Aquí es donde el conocimiento del sistema de climatización instalado en
un sitio existente es importante. Es necesario conocer el volumen de aire que se suministra a la zona de la
cocina por el sistema de climatización para calcular el aire de relleno necesario para compensar el aire que sale
de la cocina.
Cuarto
La NFPA 96 Standard es una excelente fuente de referencia para asegurarse de que el equipo de
Todos los factores discutidos hasta ahora pueden y de hecho presentan problemas en la aplicación de los
principios de ventilación. Con frecuencia, los problemas se derivan de la evaluación inadecuada de la operación de
cocción propuesto y la mayoría se deben a ignorar los factores que afectan la ecuación de ventilación de alguna
manera. Las condiciones varían de un sitio a otro, por lo que es necesario evaluar todo lo que puede cambiarlos.
Quinto
Los olores se encuentran en el área de la cocina, manteniendo la atmósfera bajo presión negativa y luego la
eliminación de ellos a través de una campana de extracción usando un sistema de ventilación de la capacidad
adecuada.
En la gestión de la energía, es necesario calcular el escape mínimo requerido para permitir efficien operación
t en el menos costo. cuesta dinero energía. El menos energía utilizada para extraer los vapores de cocción y
proporcionar aire de maquillaje, menor será el costo operativo. ventilación eficiente, reduce los costos de
operación y se extiende de la vida útil del equipo operativo. Sin embargo, si no hay suficiente aire de salida,
entonces el espacio de la cocina no puede operar de manera eficiente y el equipo de cocina no se realizará
correctamente.
Sexto
Muchos problemas se producen en renovaciones o la conversión de espacio para una operación de cocina a través
En una aplicación de sitio tradicional de una cocina de escape montado en el techo independiente y sistema
agota el 100 por ciento del volumen de aire necesario para la cocción de escape y reemplaza el 80 por ciento del
aire de reposición directamente de vuelta a la cocina, usando el aire exterior. Esto se realiza a través de algún tipo
Una instalación de este tipo hace todas las cosas que un buen diseño requiere:
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Sistema de ventilación
C Se elimina la grasa de vapor, el calor y los olores producidos a partir de las zonas de cocción de la
cocina.
C Se agota el calor de otras fuentes de calor de la cocina, incluyendo compresores, tostadoras, iluminación
C Proporciona una ventilación general y los cambios de aire requeridos especificados por los códigos de
salud.
C Mantiene la cocina bajo presión negativa, para confinar los olores de cocción al espacio de
la cocina.
ventilación. El equipo instalado en un “patrón de la isla” en el espacio central de una cocina tiene
diferentes características de flujo de aire de hornos, pollos de engorde y unidades de fritura instalado
junto a una pared u otro acuerdo cerrado. El diseñador debe tomar la posición del equipo de cocina en
cuenta y tomar nota de todos los armarios murales de los requisitos de volumen de aire de escape.
opciones
Dentro de los límites de las limitaciones físicas y control reglamentario, hay una gama de opciones en la elección
cocina seleccionado, las restricciones impuestas por las diversas autoridades, y el sistema de climatización
integrado.
siguiente sección. Aún así, en la mayoría de casos la elección de un sistema de ventilación se extiende desde la
simple escape de vapores de cocción a un sistema de recirculación autónomo que requiere mínimo de aire de
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Diseño
Eficiencia y costes
El coste del ciclo de vida de cualquier equipo electromecánico tiene dos componentes principales: el costo
de capital de la instalación y su mantenimiento y costes de funcionamiento. Los propietarios tienen que ver
con el costo de capital del sistema de ventilación; el operador, sin embargo, además de pagar para la
instalación, se debe considerar también el coste de conservación y mantenimiento. Las grandes cadenas
que poseen y operan las operaciones de cocción comercial se preocupan por el coste del ciclo de vida de la
instalación.
Los diseñadores tienen que elegir el equipo basado en un entendimiento bien informado de la
ecuación de ciclo de vida; será el cliente opta por una instalación más alto de la línea de la más alta
eficiencia o se reconcilie con algo menos? Esta y otras cuestiones similares son importantes y requieren de
La eficiencia del sistema, su costo de capital y costos de operación estimados son factores
Discutir la necesidad de ventilación de la cocina, nos hemos ocupado de los principios más importantes
que afectan a la ventilación. Más en particular, los factores que regulan la elección de un sistema? Hay
cuatro categorías principales: estructura y ecología; tipo de equipo de cocina; cocina lay-out y la
colocación del equipo; y el tipo de fuente de calor utilizado (gas, electricidad o vapor).
La colocación de equipos
campana y el equipo también influye en el tipo y capacidad de la HVAC (calefacción, ventilación y aire
acondicionado) sistema.
Es el equipo de cocina en una configuración de la isla? ¿Es colocó contra una pared? En una
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Sistema de ventilación
El tema del ruido del equipo se discutió en el Instalación Sección, bajo el subtítulo Niveles de sonido. Vale
la pena repetir aquí. El ruido es una consideración especialmente importante de los sistemas de ventilación
sobre el que diseñadores de cocinas deben tener en cuenta. Las fuentes de ruido en sistemas de ventilación
incluyen:
C entrada de aire y de escape conductos inadecuadamente de tamaño para el tipo y tamaño del ventilador
o ventiladores instalados.
Las especificaciones del equipo incluyen cada vez más limitaciones con respecto a los niveles de ruido medido por
Fuente de calor
La fuente de calor se usa para cocinar es relevante para el sistema de ventilación. Gas produce dióxido de
carbono, que puede necesitar la capacidad de escape adicional. La electricidad es relativamente caro y el
Figura 71 y Figura 72 dorso mostrados son de un esquema típico restaurante para ilustrar posibles
Superpuesto a este lay-out son los puntos clave a tener en cuenta, como se muestra en
La Figura 72. Estos incluyen posibles problemas de olor, la acumulación de grasa y ácidos en los ventiladores
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Diseño
Rodeando
comercial y / o zona residencial
frente a la calle
área de servicio
entranc e
Aparcamiento varía
entradas de los
3
31 edificios
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Sistema de ventilación
los parámetros del presupuesto [ ] Recorte y el techo acabado [ lavado abajo sistema automático
Tipo de respirador requerido: [ ] Profundidad campana adicional para Si un sistema de ventilación lavado con agua con más de
] Autolimpiable (lavado con agua) [ equipo de cocina no estándar un 60 pies. campana está prevista, será el ciclo de limpieza
] Tipo de ranura en seco [ La demanda de escape dimensionamiento ser: [
] Filtro deflector convencional tipo $ por pie CFM requisitos varían de acuerdo con el trazado de los ] El funcionamiento simultáneo [
lineal. __________________ equipos de cocina. Por ejemplo, si la disposición se ] Operación independiente / secuencial (Esto
¿Qué códigos y normas se aplican? compone de una pieza pesada y varias piezas de luz, determina el número y tipo de paneles de control
se puede reducir la gama nominal de CFM utilizado. La requeridas.)
[ ] UL [ regla general para el cálculo de la demanda de escape
] BOCA [ es: Luz consideraciones arquitectónicas
] NFPA 96 [ [ ] ¿Hay problemas de altura de techo? [
] NSF [ - 250 CFM / pies lineales Medium -. 300 ] Son obstrucciones allí, por ejemplo
] UL / ULC [ CFM / pies lineales pesado -. 350 CFM / pies lineales vigas y columnas? [
(Ver. Figura 34 en la sección de flujo de aire para los
] UMC [ ] Si se ha previsto un ventilador de tipo de
cálculos detallados.)
] SBCC [ lavado, son los desagües del suelo y las
] AGA / CGA [ trampas de grasa adecuada y de capacidad
] Los códigos locales _________ bajo volumen de ventilación adecuada? [
Equipo para estar ventilado Dependiendo de las condiciones arquitectónicas y las autoridades ] Haga lo estructural aéreo
[ ] Gama junior [ reguladoras locales, bajo ventilación de volumen (150, 180, 210 condiciones permiten la erección
] Rangos con quemadores abiertos [ CFM / lineal ft.) Puede ser apropiada. Le recomendamos que adecuada de los conductos de escape,
fontanería, y las líneas de gas sin
] hornos de una sola cubierta [ consulte a los diseñadores de personal de ingeniería máquina
interferencia? [
] Vapores y hervidores [ virtual para ver si esta opción de ahorro de costos es adecuado
] ¿Las puertas de acceso,
] Contador equipos, de poca potencia [ para la aplicación. Tipo de campana [
ventanas, ascensores permiten la entrada de la
] [Ranges campana cuando se ha completado la
] freidoras de grasa [
construcción? [
] hornos multi-mazo [ ] Montaje en pared [ ] Montaje Island
] ¿Se ha previsto canalizaciones de servicios
] pollos de engorde de un solo mazo [ [ ] Dosel de estilo [ públicos? [
] pollos de varios pisos [ ] Estilo Backshelf ] ¿Son los muros de contención
] salamandras [ el aire de complemento ¿combustible? (En algunas áreas se requiere
] Servicio pesado equipo contador [ ¿El sistema de suministro de aire de la campana de
espacio para las paredes capó. 3" a 3" espacio es estándar en
] basculantes hervidores freír [ escape a ser proporcionada por: [
campanas de VM para montaje en pared.)
] apppliances de combustible sólido [ ] Sala de climatización [
] salamandras más de gama ] parrillas de techo y difusores [
Tipo de combustible ] Templado (descarga frontal
[ ] Gas [ método) de la campana [
] Eléctrica [ ] De aire de suministro sin templar
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Diseño
protección contra incendios Tipo de combustible Estos puntos pueden servir como una guía para
[ ] ¿La protección contra incendios [ ] Gas [ determinar las necesidades del cliente para un sistema de
sistema sea parte de la especificación del ] Eléctrica [ ventilación eficaz. A medida que se completan los diseños
ventilador? Compruebe el tipo de sistema de ] De vapor [ de los proyectos, los problemas y las cuestiones aquí
protección contra incendios planeado: [ ] Combustible sólido (carbón de leña, expuestas complementarán la función de planificación y en
Lo que se aplican códigos y normas? [ ] ¿Son los controles requeridos [ ] Sensor de temperatura en
y los sensores especificados? el módulo de Reclaim
[ ] UL [ Alarmas? controles de temperatura? Energía?
interruptores de presión del filtro? Nota
] BOCA [
Este es un recordatorio de lista de verificación de los
] NFPA 96 [
Equipamiento opcional códigos y normas aplicables, las principales características
] NSF [
necesarias para satisfacer las necesidades de un cliente en
] UL / ULC [ [ ] ¿La unidad incluye una
particular. Una especificación detallada para un Ecoloair
] UMC [ sistema de recuperación de la ecología? [
Asam- Bly se proporciona en los códigos y
] SBCC [ ] Si es así, se los pcm, la presión estática total, el
] AGA / CGA [ suministro de energía, el motor del ventilador HP y BHP Especificaciones del equipo
Los códigos locales] --------- especificado? [ Sección siguiente.
datos de capacidad y técnicas ] Es la unidad para ser montado en la azotea,
[ ] Entrega en pies cúbicos por minuto montada en el suelo o suspendido por encima del
] Presión
-------- [ estática_-------- [ techo? [
] Están cubiertos los datos del ventilador de escape? [ ] Es una cámara de mezcla y el tipo de
] HP de motor [ filtro especificado (es decir, un filtro de
] Fan RPM [ eficiencia 2" , 40%)? [
] Tensión de alimentación [
] Monofásico o 3-fase [ ] Se especifica un controlador de
temperatura situado en el panel de
] ¿Son los filtros y las eficiencias de
control?
filtro especificado?
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Sistema de ventilación
patios de comida que utilizan múltiples quioscos presentes diseñadores con una serie de
opciones de acuerdos extractor. Los siguientes son cuatro disposiciones posibles junto con
patio de comidas típicas para una variedad de operaciones de corte de alimentos. requisitos de escape
calculada para una operación de corte del alimento dado dependerá del tamaño, tipo y capacidad de la
operación de servicio de alimentos. Sin embargo, el gráfico es una muestra representativa de las
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Diseño
opción A
S y S t em re estoy de acuerdo una mamá norte d presupuesto pr yo ci norte sol
Nota:
extractores de La instalación puede requerir dos o más ejes para equilibrar el flujo de aire si se ejecuta el conducto son
aire GEF - ULC demasiado largos o demasiado difícil de tamaño correctamente.
Presupuesto de precios:
campanas de extracción de
Figura 74
quiosco montado
En esta opción, un único ventilador, montado en el techo conectado a un conducto de escape principal sirve
ventajas
C Es la opción menos costosa.
C Se ahorra espacio porque un solo conducto requiere menos espacio en el piso y el techo para ejes de
escape y recintos con clasificación de incendio como es requerido por los códigos.
desventajas
C Difícil equilibrar pies cúbicos por minuto de escape de cada kiosco, como amortiguadores de equilibrio son
C Difícil de cambiar una vez instalado: carreras de conductos dimensionados para originalmente
1.500 pies por minuto permitido por el código y requieren un cierre de todo el sistema.
C Las jurisdicciones locales pueden no permitir otros quioscos para ejecutarse cuando una se cierra a
quiosco. En los sistemas de un solo ventilador, sistemas de protección contra incendios funcionan como
una sola y se apagan todos los equipos hasta que el sistema se recarga el fuego.
97
Sistema de ventilación
Figura 75
Opción B de escape
En esta opción, cada quiosco tiene una campana de aspiración y el ventilador montado en el techo separado.
ventajas
C Fácilmente equilibrada por el ajuste de las rpm del ventilador.
C Fácil de ajustar proporcionado conductos están dimensionados para acomodar los cambios cfm dentro de un rango fijo.
C A medida que cada kiosco funciona de manera independiente, que no necesita ser cerrado por el fuego en
otra unidad.
desventajas
C Suministro e instalación de múltiples ejes de ventiladores de escape y es caro, a pesar de su flexibilidad
C sistemas separados son demasiado pequeños para justificar el coste de una futura instalación de recuperación de calor.
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Diseño
necesario.
C Si se utiliza un sistema de aire de relleno central, tubos de escape deben estar enclavados a un sistema de
temporizador. Como alternativa, se necesitan sistemas de aire de reposición por separado para el funcionamiento
independiente. funcionamiento independiente que exija una zona del techo es común, pero salidas de escape y el código
opción C
Syst mi Maryland yo ag r a.m una norte re ceder t la fijación de precios
conducto (si se requiere) unidad ecología el trabajo del conducto Estándar conductos estándar, ULC conducto (si es necesario)
Presupuesto de precios:
? ? ? PS
Figura 76
Opción sistema
ecología C central
La opción del sistema ecología Central sirve todos los quioscos en mucho la misma manera que el
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Sistema de ventilación
El ULC sistema ecología elimina la grasa y el humo del aire de escape. El control del olor es una adición
opcional. El uso de una unidad de ecología elimina la necesidad para la descarga de la azotea de aire de
escape, así como el trabajo del conducto soldada en el lado secundario de la caja de filtro. (En los EE.UU.,
ventajas
C El aire de escape y los conductos en el lado secundario de la unidad de filtro están limpios.
C Un solo eje ocupa menos espacio que múltiples ejes necesarios para
Opción B.
C conductos estándar entre la caja del filtro y la salida de construcción no requiere soldadura ni un recinto
a prueba de fuego. (En los EE.UU., consulte los códigos locales para su aprobación.)
C Si se añade un quiosco, cajas de filtro adicionales pueden estar vinculados en el sistema existente.
C Si un nuevo nivel se añade a la construcción, la unidad de la ecología no necesita ser reubicado. Una
extensión de conducto va a lograr el cambio o ser redirigido a través de una pared lateral.
desventajas
100
Diseño
opción D
Esquema de la instalación y fijación de precios de presupuesto
Equilibrio de
amortiguadores
con sistemas
de filtro
indirecto estándar disparado calentador de aire de reposición Temprite TDM-20, los costos de
instalación de este equipo coste adicional para añadir la sección de recuperación de calor
unidad de techo 20 000 cfm ?
(opcional) Beneficios para añadir Ahorro de control de olores para añadir futuro Ahorros
?????
quiosco para limpieza de conductos y reemplazo del techo
filtros separados
Esta opción consiste en una sola unidad de escape montado en el techo y una unidad de filtro separado para
cada quiosco.
ventajas
C conductos estándar entre los filtros y ventilador no tiene por qué ser soldado o retardante al fuego (como
C Con una caja de filtro de 4,000 pies cúbicos por minuto por cada kiosco, hay espacio para una futura
expansión. (La diferencia de costo entre 2.000 cfm y 4000 cfm filtros es mínima, mientras que
C Un único eje principal de escape que ocupa menos espacio que los múltiples ejes
101
Sistema de ventilación
C Una vez más, la mejora de la seguridad contra incendios puede reducir los costos de seguro.
desventajas
No es posible recomendar una de estas opciones sobre otro. La opción elegida dependerá de las
circunstancias particulares de cada aplicación. análisis de coste del ciclo de vida es una parte importante
del análisis de costos para el proyecto, sin embargo, aumenta con el nivel de la inversión de capital.
Por ejemplo, opción C discute la aplicación de sistemas de ecología centrales. Su uso puede o no puede
ser rentable en las estructuras de un solo piso, pero tienen una clara ventaja en las estructuras de varios pisos
con, tal vez, las operaciones de cocción que se llevan a cabo en la planta baja o media altura de la edificación.
En este caso, el coste de una unidad de la ecología se comparan favorablemente con los ejes y los conductos
Sistema de filtración
Ecoloair es el nombre VM ha dado al sistema de filtración de aire modular para su uso en cocinas en las
que consideraciones de grasa y de humo eliminación, ambientales y olor son de suma importancia. El
sistema contiene tres secciones: una sección de filtro, una sección de olor-reductor, y una sección de
escape. Una sección opcional para el sistema de filtración Ecoloair, sin embargo, es una sección de
recuperación de energía.
capacidades de manipulación varían desde 1.000 cfm a 40.000 cfm, aunque las unidades más grandes están
C en los edificios existentes sin escape, eje de clasificación de incendio o conductos instalado para permitir
una descarga de pared lateral (es decir, a un mínimo de 10 pies por encima de grado);
102
Diseño
si se eliminan las costosas uniones de los ejes y de los conductos clasificación de incendio en el techo del
edificio. El sistema Ecoloair permite la descarga de gases de escape limpiado a través del conducto de
C La eficiencia de la unidad es de 99% ASHRAE (en partículas de hasta 0,3 micras, 95%
DOP).
C los conductos de aire limpio para su uso aguas abajo del sistema. (Cheque local
La construcción modular de las unidades Ecoloair permite a los consultores y especialistas de ventilación a encargo
C Para colgar las secciones de filtro de olor y en el espacio del techo e instalar la sección del ventilador en
C Para conectar dos o más secciones de filtro en una sección de ventiladores de escape.
Los paneles de control coordinan el funcionamiento del ventilador y el sistema de Ecoloair. Al girar el interruptor
principal en el panel de control Ecoloair a la posición ON activa un circuito de control independiente en el panel
de control de lavado ventilador o un arrancador de motor regular cuando se emplea un ventilador seco. Al girar el
interruptor del panel de control de lavado a la RUN o en la posición ON en marcha el ventilador de escape.
, El aire caliente cargado de grasa se tira a través del ventilador y un alto porcentaje de grasa se
103
Sistema de ventilación
sistema de extracción de grasa. El aire de escape es entonces canalizado a la sección de filtro donde pasa a
través de una serie de tres etapas de filtros, con un índice de eficiencia final del 99% como se define en la
El aire es entonces aspirado a través de la sección de olor reductor y se pulveriza con un erradicador olor,
luego a través de la sección del ventilador de escape y se descarga a través del sistema de conductos.
Cuando el sistema incluye la sección de recuperación de energía opcional, el, aire de escape limpiado
calentada se mezcla con el aire exterior no templado a través de una serie de amortiguadores de modulación. Un
sensor de temperatura de control determina la mezcla para las temperaturas correctas de aire de retorno a la
zona de cocina como el aire de maquillaje. Todo el calor necesario para devolver la comodidad del aire
controlado de nuevo a la cocina se recupera del aire de salida, dejando al cliente sin ningún coste adicional de
combustible para calentar el aire de suministro de cocina en invierno. No se requiere calor adicional, como un
controlador de temperatura dicta la cantidad de calor deseada para su recuperación. En verano, las compuertas
de mezcla se ajustan automáticamente para descargar todo el aire de escape limpiado al exterior y traer la
Maquillaje de suministro de aire en una cocina se basa normalmente en un volumen de 80% del volumen de
escape. Esto deja una presión negativa de 20% en el área de la cocina, que contiene olores de la cocina en la
cocina.
Todos los aficionados, de escape y de suministro, están dimensionados para adaptarse a la capacidad de
aire del sistema, incluyendo una asignación adecuada para la presión estática externa. Para llegar a la presión
estática externa para determinar el tamaño del ventilador, se añade un factor de filtro sucio de 0,5. Esto representará
una calificación promedio de aumento de la presión sobre las tres etapas de filtros.
Un control de volumen de modulación es una opción disponible en lugar de emplear un factor de filtro
104
Códigos y especificaciones de equipo
Códigos y Equipos
Especificaciones
Una serie de códigos nacionales y las autoridades de etiquetado de equipos a regular la industria de la
ventilación de la cocina, así como las jurisdicciones locales. Varias regiones requieren aprobaciones de los
sistemas de ventilación de la cocina. Algunas autoridades (la ciudad de Nueva York, por ejemplo) requieren
ventiladores y equipos relacionados para tener un número de Evaluación de Materiales (MEA). En otras
jurisdicciones, los departamentos de requisitos problema de salud pública y pautas para el diseño de sistemas
de ventilación de la cocina.
Para asegurar a los clientes que el equipo seleccionado, recomendados y montado el equipo cumple locales,
así como los códigos y normas nacionales, los diseñadores necesitan para mantenerse informado de cambios en los
requisitos jurisdiccionales. Como un servicio a los clientes en este sentido, VM publica su Informe de acero, que
incluye información sobre los requisitos locales. A continuación se presenta un resumen de los códigos nacionales y
VM ha publicado una tabla de referencia transversal detallada de las principales publicaciones de códigos
Muchos códigos y normas afectan a los sistemas de aire acondicionado y el uso de energía en el sector de la
construcción y, por extensión, en los sistemas de ventilación de la cocina. Las siguientes observaciones representan
una sección transversal de los documentos aplicables revisados en América del Norte.
105
Sistema de ventilación
(ICBO) se utilizan como base para la mayoría de los códigos al oeste del río Mississippi y el estado de
Indiana.
Inc. (BOCA) se utilizan como base para la mayoría de los códigos al este del río Mississippi, al norte de
3. Los códigos de estado de edificio Congreso Southern Código Internacional, Inc. (SBCCI) se utilizan
como base para la mayoría de los códigos al este del río Mississippi, al sur de Kentucky y Virginia, y
en partes de Texas.
5. Las ciudades de Nueva York, Chicago, Phoenix y Los Ángeles aplican sus propios códigos.
6. normas de la NFPA que se hace referencia en los documentos anteriores se aplican, además de ser adoptadas
7. normas de producto nacional Del mismo modo, aplicables se hace referencia en los documentos anteriores
también se aplican.
Definición de equipo de cocina como “cocina comercial” en la aplicación de estos códigos y normas
reguladoras para la ventilación de cocina comercial determinará la necesidad de una campana de extracción
carga interna del edificio. Si se requiere una campana, el código puede dictar el escape mínimo, lo que, a su
vez, afectará a la cantidad de aire de reposición requerida o un conjunto de capó que aparece y sus
La necesidad de escape
• ¿En qué condiciones son sistemas y capuchas requeridas por los códigos de escape para cocinar comerciales?
• ¿Hay una coincidencia lógica de la cantidad o la calidad del efluente, o ambos a la salida requerida?
• ¿Puede el escape puede segregar para que coincida con diferentes cargas, o es necesario que el escape se
106
Códigos y especificaciones de equipo
Una revisión de estas cuestiones en relación con los códigos de construcción se encuentra:
grasa cargada de vapores son producidos por el equipo de cocina. No hay ninguna disposición para
2. En la mayoría de las disposiciones reglamentarias de construcción conservador, todo el equipo asociado con
una operación comercial de cocina pueden ser servidos por un sistema de capota y de escape.
equipo 3. Cocina, preparación de alimentos, y otros aspectos de operaciones de cocción comerciales que no
4. En todos menos dos casos, la aplicabilidad de los requisitos de campana / escape es uniforme a través de todos
5. Equipo fijo está totalmente dirigido, mientras que el equipo portátil es menos probable que ser
Aunque los productos VM cumplen las normas nacionales de calidad y rendimiento, varios estados y
autoridades de la ciudad en los Estados Unidos requieren específicamente los fabricantes y proveedores para
obtener la aprobación para la instalación y uso de los sistemas de ventilación de la cocina. Respiradero
principal tiene la aprobación de su equipo de ventilación en la ciudad de Nueva York, Baltimore (Maryland), el
Estado de Michigan, Denver (ciudad y condado), Los Ángeles, Nevada y Florida. Lo que sigue es un
recibir una serie de archivos requiere una aplicación, declaración y explicación de cumplimiento de RS-13
(código de la ciudad de Nueva York), y la presentación de los datos técnicos sobre los productos para los
107
Sistema de ventilación
número se enumeran y se le da una copia al fabricante del producto. Nuevos productos instalados en la
Ciudad de Nueva York requieren adhesivos con el número de MEA y una declaración de conformidad. MEA
Baltimore, Maryland
Ventiladores instalados en Maryland deben cumplir con el Departamento de Maryland de requisitos de salud
pública para el diseño de sistemas de ventilación de la cocina. Algunos de sus requisitos específicos son:
1. velocidad de captura en el perímetro de los equipos de cocina debe ser de 50 pies por minuto.
4. filtros de grasa deben ser instalados en los montantes de barra en T con pinzas de resorte.
Esta guía también establece los requisitos de cantidad de aire para campanas de pared y de la isla: los ventiladores
de la plataforma volver a utilizar 250 pies cúbicos por minuto por pie lineal. Requieren del aire total de maquillaje
para ser el 90% de la cantidad de escape. La autoridad no otorga aprobaciones previas; esto se hace en función de
cada puesto de trabajo. Recientemente, algunas zonas de Maryland han comenzado a reconocer los productos
enumerados UL. En estos casos, sin embargo, la autoridad jurisdiccional requiere una carta de garantía para
Estado de Michigan
El estado de Michigan requiere que los contratistas y proveedores para cumplir con las directrices Food
Service Establishment Michigan para sistemas de ventilación. El Departamento de Salud Pública requiere
que los contratistas presentan planes y datos técnicos para su aprobación antes de instalar sistemas de
ventilación de cocinas comerciales. Las directrices para los sistemas de ventilación cubren materiales,
108
Códigos y especificaciones de equipo
• P es el perímetro en pies lineales de campana expuesta (es decir, la cara de la campana, expuesto extremos y
Después de que se cumplan todos los criterios y se instalan los ventiladores, la autoridad responsable
contractual debe utilizar un medio ambiente independiente, o la calidad del aire, el laboratorio de pruebas
aprobado por el Departamento de Salud para probar la instalación. La autoridad responsable contractual
suele ser un arquitecto, aunque la parte responsable podría ser el fabricante, diseñador, propietario del
edificio, o el operador de servicio de alimentos. El laboratorio debe presentar los resultados de la prueba a
la autoridad sanitaria local y el Departamento de Salud Pública de Michigan, Comida Servicio Saneamiento
Sección. Una vez que la Sección ha aprobado la solicitud se emitirá un aviso de aceptación (NOA) para
Además, los ventiladores que se encargan de aire de salida a tasas menores a los especificados por
el Estado (aunque probado por un laboratorio reconocido a nivel nacional) deben ser probados más a la
satisfacción del Departamento de Salud Pública después de la instalación. Además, los ventiladores que
usan (ciclo corto) de aire directo maquillaje son igualmente sujetos a pruebas después de la instalación, con
ventiladores cocina comercial en la Ciudad y Condado de Denver, Colorado, deben ser aprobados antes de la
instalación. También deben tener un número de caso. Dibujos, unas especificaciones técnicas, la literatura
explicativa, y los datos de las pruebas de funcionamiento de un laboratorio autorizado debe ser compatible
con la solicitud presentada. La autoridad jurisdiccional asigna un número de caso a los fabricantes, quienes
deberán proporcionar planes para cada instalación para obtener un permiso. fabricantes de sistemas de
ventilación deben cumplir con los requisitos de la norma NFPA 96 y Denver Código de Edificación. Ventilar el
Ventiladores instalados en la ciudad de Los Ángeles requiere un número Informe de Investigación. Laboratorio de
Pruebas Mecánicas de la Ciudad emite un Informe de Investigación Número al ventilador fabricantes cuando se
109
Sistema de ventilación
aprobación. Junto con el número RR, la Ciudad emite el fabricante con un conjunto de condiciones con las
que deben cumplir. Esto incluye un requisito para la renovación anual de los productos del fabricante y una
Maestra es RR8115.
Nevada
Con la reciente revisión de las categorías de UL710 de “Grease” a “Extractores Campanas de escape en la
lista con amortiguadores de escape”, algunas autoridades locales han adoptado una interpretación más
estricta del Código UMC, donde los volúmenes de aire se refiere. Asesoramos consulta con las autoridades
locales.
Florida
La mayor parte de la Florida, con la excepción de la: Reedy Creek District”, requiere que el extractor de aire para
activar o permanecer activo con el ventilador de suministro de apagar cuando se activa el sistema contra incendios.
Si un sistema de ventilación incluye un amortiguador, el ventilador de escape del sistema debe ser apagado cuando
el amortiguador se cierra.
NFPA 96
La NFPA (Asociación Nacional de Protección contra Incendios) estándar para Control de ventilación y
protección contra incendios operaciones comerciales para cocción es la norma aceptada casi universalmente
para la industria. El estándar actual se conoce como la NFPA 96. Algunos departamentos y autoridades de
inspección imponen las normas y las condiciones básicas en el diseño e instalación de sistemas de
ventilación, por lo que es necesario asegurarse de que el paquete de diseño e instalación cumple con la
BOCA
Los funcionarios y el Código de la administración del edificio (BOCA) publica directrices para:
• diseño de la campana
110
Códigos y especificaciones de equipo
• eliminación de la grasa
• Los sistemas de conductos
• equipo contra incendios
UMC
Una de las mejores garantías y garantías diseñadores y propietarios tienen es el uso de UL unidades y equipos
etiquetados. Ciudad, del condado y municipales inspectores de construcción casi siempre aceptan equipos de
la indicación de haber pasado rigurosas pruebas de aceptación de rendimiento UL. En aras de la seguridad y la
satisfacción, los diseñadores deben especificar el uso de equipos de marcado con UL solamente.
Especificaciones técnicas
Las regulaciones gubernamentales en todos los niveles rigen la industria de sistemas de ventilación de la cocina.
Existen normas de construcción, la salud, la seguridad contra incendios, y los controles ambientales que deben
seguirse. Los permisos de construcción, se deben cumplir las normas de inspección, los códigos eléctricos y
mecánicos, las normas de incendio tales como la Asociación Nacional de Protección contra Incendios (NFPA 96),
En los últimos años, las normas ecológicas cada vez más estrictas se han aplicado a operaciones
de la cocina. Que varían de un estado a otro en los EE.UU. y una provincia a otra en Canadá, lo que
significa que los diseñadores de cocina deben familiarizarse con las normas locales. (Lo mismo se aplica
a muchos aspectos de los controles reglamentarios, sin embargo, el cambio de los requisitos de la
aplicación e inspección general de las normas nacionales, tales como la NFPA 96.)
111
Sistema de ventilación
requisitos que se encuentran en toda América del Norte. Este código puede ser uno de los más útiles para
proporcionar al diseñador con una buena comprensión de lo que se requiere para la ventilación de cocina
comercial.
El uso de filtros es una parte esencial del sistema de filtración Ecoloair. Sin una sección de filtro de la
unidad sería poco más que un sistema de escape de aire o de recirculación forzada. Como la palabra
implica, un filtro elimina el polvo, la grasa y partículas en el aire desde el aire. lavadores de aire y
Las partículas en suspensión varían en tamaño de menos de 0,1 micras. Aunque es imposible
diseñar un filtro que se adapte a cada aplicación, es posible a partir de la experiencia y empíricos pruebas
para elegir uno adecuado para la mayoría de las aplicaciones de cocina. Esta es una de las razones por las
calificaciones de filtro
Tres características distinguen los distintos tipos de filtros disponibles. Estos son la eficiencia, su resistencia al
flujo de aire, y su ciclo de limpieza. Por `ciclo de limpieza' se entiende la capacidad de retención de polvo del
• La eficacia del filtro es una medida de la capacidad del filtro para eliminar los contaminantes del aire.
• La resistencia es la caída de presión estática a través del filtro a una tasa dada de flujo de aire.
• La capacidad es la cantidad de polvo o Contaminante un filtro puede contener. La capacidad es también una
medida de la vida útil del filtro antes de que se requiere una limpieza o, más probablemente, en sustitución.
especificaciones del filtro VM siguientes se basan en diversas aplicaciones en las que se instalan
filtros de aire VM. La lista es una guía y no más a la sustitución de los filtros en diversas
112
Códigos y especificaciones de equipo
Aunque VM especifica que todos los filtros utilizados en los sistemas Ecoloair ser Clase II (como
rejilla área abierta. Capacidad - 2000 cfm @ 24 x 24 o 1000 cfm @ 12 x 24 a 500 pies por minuto,
encabezamiento; los medios de comunicación - de lana de vidrio, sellador ignífugo. Capacidad - 2000 cfm @
24 x 24 o 1000 cfm @ 12 x 24 a 500 pies por minuto; 0.7” presión estática inicial;
3. filtro HEPA: Clase I UL; 95% DOP; 99% promedio ASHRAE. separadores;
16 ga. carcasa galvanizado; junta de neopreno aguas abajo; Media - vidrio, sellador de uretano,
El gráfico de filtro Ecoloair se muestra en la Tabla 20 da la distribución de filtro pre-filtro, filtro de bolsa y HEPA para
los tamaños de las unidades mostradas. VM está aprobado para filtros de todos los fabricantes que cumplan las
113
Sistema de ventilación
control de olores
completamente libre de CFC. Por esta razón, la solución es ambientalmente segura y ozono, y no
Esta guía de sustitución del filtro es una compilación de algunos proyectos en los que ha participado VM.
Dependiendo de las condiciones que prevalecen en un sitio particular, puede ser necesario aumentar o
disminuir la frecuencia de los cambios de filtro. En resumen, se trata de una guía, no una especificación.
114
Códigos y especificaciones de equipo
Las especificaciones siguientes arquitectos de interés voluntad, ingenieros y consultores de cocina que necesitan
una lista de verificación de opciones. También son una fuente confiable de referencia en la compilación de paquetes
de licitación del contrato para la construcción de la cocina y proyectos de renovación. Se basan en productos de VM
especificado con opciones para diferentes combinaciones de servicios eléctricos y mecánicos. Para preparar una
especificación que cumpla con las necesidades del cliente, marque las casillas apropiadas del equipo necesario.
Estas especificaciones se disponen de medios de numeración de artículos para su inclusión en los paquetes de
115
Sistema de ventilación
Campanas de filtro
Esta especificación genérica se basa en la gama Cyclovent de VM de ventiladores de estilo dosel, apto para todo tipo de equipos de
cocina. Todos los ventiladores Cyclovent son del estilo dosel y la designación alfa común en la serie GFIII de UL / ULC filtros es GLD para
campanas con un conjunto amortiguador y GL para campanas sin un conjunto amortiguador. Consulte la lista de motivos de modelos de
la gama Cyclovent.
-B campana Box estilo para techo o la pared y el techo de montaje (designación completa, por lo tanto GLD-B para una unidad con el conjunto de
-T campana estilo caja con lados ahusados para techo o la pared y el montaje en techo.
- MA Capucha con integral, la descarga de aire delantera maquillaje, c perforadas s / s paneles / w 60%, placa de difusor de aire,
maquillaje collar de aire.
- Capucha con DMA integral, maquillaje interna de aire c / w cámara de aislamiento, puerta de acceso interior al fuego amortiguadores,
placa de difusor de aire, y la ranura de suministro de aire ajustable.
-L estilo de bajo perfil ventilador, la pared o equipos montados para encimera de equipo de cocina.
ARTICULO #
[] Modelo GLD -__________ ventilador estilo dosel UL / ULC con amortiguador de montaje [] Modelo GL- estilo __________canopy ventilador
UL / ULC sin amortiguador de montaje [] Proporcionar un ventilador construida de acero inoxidable con todo collar del conducto de escape
acabado original del metal. Proporcionar soportes colgantes en cada unidad para el montaje como es requerido por el modelo designado.
[] Proporcionar a cada ventilador con un UL / ULC de cierre automático, cargado por resorte amortiguador de fuego activadas conjunto
[] Proporcionar un escape compuerta de regulación de caudal de aire UL / ULC para el equilibrio óptimo de solo y
múltiples sistemas de ventilación accesibles a través del ventilador impelente C / W conjunto de amortiguador fuego. [] Suministro de todo el acero
inoxidable UL / ULC filtros desbarbado y reversible con orificios de drenaje de grasa superior y
fondo.
116
Códigos y especificaciones de equipo
Servicios
[] Conexión directa a _______ caja de conexiones para las luces (por contratista eléctrico)
Modificaciones y opciones
[] Montaje empotrado fluorescente apliques de luz 36” (914 mm) o 48” (1,219 mm) de largo (2 x 40 vatios). [] Flush vapor de montaje del
[] De montaje superficial de tipo globo luz accesorios completos con vidrio a prueba de choque térmico claro con acero chapado
[] Collar de Offset - (especifique la izquierda o hacia la derecha del eje) collares conducto __________ [] Posterior collar del
conducto despegue.
[] Taper - (en los modelos T) especificar cónico necesario para adaptarse __________ bajo techo. Standard es de 12” (305 mm). [] Rejillas de aire de
reposición - rejillas de doble deflexión con amortiguadores de balanceo de la hoja opuestas en lugar de
paneles perforados.
[] Acero inoxidable principal hacia atrás - en donde expone, para las aplicaciones de la isla.
117
Sistema de ventilación
VM Ciclo Laberinto lavar ventiladores son de muchos tipos y estilos. La designación C-CM, lo que significa niebla de agua fría y lavado con agua caliente
Cyclo Maze, o H-CM, lo que significa lavado con agua caliente sólo Cyclo Maze, es común a todos los modelos disponibles. designaciones alfa adicionales
Modelo Descripción
-B Tipo de caja de ventilador de estilo dosel de techo o pared y montaje en el techo.
-T campana estilo Canopy con lados ahusados para bajo techo o pared y mouting techo.
- MAMÁ Capucha con, la descarga de aire delantera maquillaje integral, C / W 60% Potencia s / s paneles, la placa de difusor de aire.
- Capucha con DMA, maquillaje interna de aire c / w cámara de aislamiento, puerta de acceso interior integral para disparar
amortiguadores, la placa de difusor de aire, y de cuello UL / ULC.
-L Respiratoria baja estilo de perfil para la pared o el equipo mouting para encimera tipo de equipo de cocina. L-MA
Bajo campana estilo de perfil, para la pared o el equipo de montaje con descarga frontal de aire integral, maquillaje para equipos de
cocina de tipo mostrador c / w 60% perf. s / s paneles, la placa de difusor de aire, y el collar UL / ULC.
- campana estilo D-DMA Canopy para el montaje con integral interna de maquillaje de aire c techo / w plenum aislado,
puerta interior acceso a disparar amortiguadores, la placa de difusor de aire, y la ranura de suministro de aire ajustable.
ARTICULO #
[] Modelo C-CM __________ lavado con agua caliente y la niebla de agua fría, UL / ULC separador de grasa (añadir
abreviatura designado según sea necesario; por ejemplo, C-CM-D-DMA para un estilo de dosel, ventilador de doble cara para el montaje del techo
[] Modelo H-CM __________ lavado con agua caliente, UL / ULC separador de grasa.
Construcción
[] Proporcionar un ventilador construida de acero inoxidable con un collar de conducto de acero inoxidable totalmente soldado con un 1”
(25 mm) brida de conexión; todas las uniones y costuras de soldadura y / o líquido apretado; todas las soldaduras expuestas esmerilado y pulido para el
acabado original del metal. Proporcionar soportes colgantes de longitud completa continuos sobre cada unidad para el montaje como es requerido por el
modelo designado.
[] Proporcionar a cada ventilador con un UL / ULC de cierre automático, cargado por resorte amortiguador de fuego activadas conjunto
[] Proporcionar un escape compuerta de regulación de caudal de aire UL / ULC para el equilibrio óptimo de solo y
118
Códigos y especificaciones de equipo
múltiples sistemas de ventilación accesibles a través del ventilador impelente C / W conjunto de amortiguador fuego. [] Proporcionar colectores de agua
construidos de cuadrado, tubo de acero inoxidable, y en bucle para proporcionar igual de agua
[] Para los modelos de lavado con agua caliente, proporcionar boquillas de pulverización de latón mecanizado. []
Para los modelos de niebla de agua frías, proporcionar boquillas de pulverización de acero inoxidable.
[] Aire integrado maquillaje se logra a través de la parte superior del ventilador en collares designados. [] De la capilla Tamaño: longitud
Servicios
[] Aire de escape ___________ [] La presión estática ___________ [] tamaño Collar __________ [] aire de suministro
____________ [] La presión estática ___________ [] tamaño Collar __________ [] eléctrica: 120/1/60 _______ vatios
[] Conexión directa a _______ caja de conexiones para las luces (por contratista eléctrico)
Modificaciones y opciones
[] Montaje empotrado fluorescente apliques de luz 36” (914 mm) o 48” (1,219 mm) de largo (2 x 40 vatios). [] Flush vapor de montaje del
[] De montaje superficial de tipo globo luz accesorios completos con vidrio transparente, a prueba de choques térmico con acero chapado
[] De drenaje colector - para múltiples secciones a una conexión común, con drenaje inferior extraíble
recinto.
[] Cuello Offset - (especifique la izquierda o derecha de la línea central) collares conducto __________.
[] Taper - (en los modelos T) especificar cónico necesario para adaptarse __________ bajo techo. Standard es de 12” (305 mm). [] Acero inoxidable principal hacia
atrás - en donde expone, para las aplicaciones de la isla. [] Conducto trasero - posterior collar del conducto de despegue.
119
Sistema de ventilación
Especificación clara de los cuadros eléctricos de control es una parte importante de la oferta total de consultores paquete prepararse para cualquier proyecto de
cocina comercial. VM ofrece dos series de paneles de control para equipos de lavado con agua. Estos son la serie H4-25 para equipos de lavado con agua
caliente y la serie HC4-25 para la niebla de agua fría con lavado con agua caliente. La leyenda de selecciona opcionales para paneles de control es como se
Ejemplo de designación de modelo: HC4-25-2SQ-24V-R - es decir, el panel de agua caliente y fría, tamaño 25, lavado de doble secuencial, 24 vo de control del
MM pies MM
[] Auto lavar ciclo con temporizador de lavado ajustable y alarma detergente de baja.
[] Incluye la adopción de enclavamiento eléctrico con el sistema de alarma contra incendios y, en caso de incendio, para iniciar el
ciclo de lavado.
[] La operación automática de los ventiladores de extracción y de suministro, además de los ciclos de ejecución y de lavado de la
ventilador.
[] Un interruptor selector con RUN y lavar las luces piloto indicador y una luz de detergente de bajo nivel. [] Válvulas de cierre de la mano en entrada y la salida, las
120
Códigos y especificaciones de equipo
lavado de retardo de tiempo, alarma detergente bajo nivel, válvulas reductoras completo con coladores caliente y fría presión de agua, campo
Construcción
[] Proporcionar un cuerpo de panel de control construido of18 acabado de acero inoxidable de calibre con un acero inoxidable con bisagras
[] Para la carga inicial del recipiente de detergente, proporcionar un recipiente de 4 litros de detergente para cada control
Panel suministra.
efectos comerciales
[] MECÁNICO: Suministro e instalar de nuevo preventores de flujo, anti-sifón válvulas o interruptores de vacío como
requieren los códigos locales. Se recomienda que el panel de control se encuentra dentro de los 35 pies de tubería (10668
[] ELÉCTRICO: Suministro e instalación de cableado de campo de control y los dispositivos eléctricos necesarios fuera del
panel de control. VM proporciona diagramas de cableado de campo bajo petición. Fuente de alimentación para ser 120/1 / 60 ciclos. Máximo amperaje
121
Sistema de ventilación
ARTICULO #
Construcción
[] Suministro [ ] Ventiladores de extracción de grasa Garland GEF-un modelo de serie ________ (especificar el modelo de volumen de aire, cfm, motor
HP y la presión estática como se indica abajo.) Toda la carcasa del ventilador, la cubierta y de descarga deberá ser de acero laminado en frío de calibre
16, soldada de forma continua y líquido ajustado a la norma NFPA 96 requisitos. La unidad (s) será completa con un calibre 16 de acero laminado en frío
bordillo techo enviado por separado para la instalación en el campo. Proporcionar un collar conducto de escape de 1” (25 mm) con aislamiento doble piel
(16 ga. Piel interior, 20 ga. Piel exterior) de acero laminado en frío soldada. La unidad (s) se extiendan 12” (305 mm) por debajo de la línea de techo y
tiene un 1,5” (38 mm) conexión con brida para la soldadura o empernado al sistema de conductos. La distancia mínima desde el collar del conducto a la
abertura del techo combustible será de 3” (76 mm) como por aprobaciones UL / ULC.
La rueda del ventilador será todo soldada, estática y dinámicamente equilibrada en la fábrica con una sola entrada y palas inclinadas hacia
atrás para proporcionar características no sobrecarga y nivel de ruido mínimo. Los cojinetes deben ser lubricados con grasa, de auto-alineación
de alta resistencia de tipo brida, montado fuera de la corriente de aire en un eje de acero de gran tamaño, pulido.
La unidad debe ser completa con un venturi de entrada suavemente curvada para crear un flujo de aire aerodinámico en la rueda del ventilador.
La unidad completa se fabrica preparada y pintada, lista para la instalación al aire libre.
Eléctrico
[] Proporcionar un interruptor eléctrico de desconexión (por cable al motor del ventilador) y un manguito conducto eléctrico que se ejecuta
la longitud completa de la tubuladura de canal. Proporcionar un alambre de alta temperatura en el conducto a un punto cerca de 6” (151 mm) por debajo
de la tubuladura de canal para caja de conexiones eléctricas de gancho hasta por debajo de la línea del techo, en el interior. [] Proporcionar un paso
ajustable (1 o 2 ranura) fábrica polea fijada en la velocidad de funcionamiento correcto para motores
[] Proporcionar unidad (s) completa con un proyecto de amortiguador de gravedad hacia atrás situado en la descarga del ventilador.
aprobaciones
El ventilador se AMCA clasificación y listado por el UL / ULC como un ventilador de techo de potencia para sistemas de escape restaurante.
Servicios
HP______________and ___________
122
Códigos y especificaciones de equipo
El VM EcoloAir TM Ecología sistema elimina el humo, la grasa y los olores. Se utiliza en conjunción con la colada del agua o de tipo de filtro capuchas.
Se permite el uso de conductos de la unidad a una descarga al aire libre bajo nivel. Esta es una excepción a la NFPA 96 Standard debido a la alta
eficiencia de filtración de este sistema continuamente auto-monitoreo. El sistema es aplicable a los sitios no tradicionales para satisfacer los requisitos
ambientales donde el uso de un conducto de NFPA totalmente soldado de la campana hacia el ventilador de techo no es posible, cuando el coste de
conductos totalmente soldado es prohibitivo.
ARTICULO #
[] El EcoloAir TM Ecología será un Vent Maestro Modelo EF -___- Un ___- B UL / ULC Aprobado. [] Capacidad CFM
[] La presión estática externa: entrada del filtro ________ descarga del ventilador ____________
Construcción
[] La carcasa de la unidad será de construcción de doble pared reforzado y se preparó para una máxima rigidez. los
paredes interiores deberán ser de 16 líquido de calibre estrecho construcción soldada y las paredes exteriores deben ser de mínimo de acero de calibre
20.
[] Proporcionar una sección de filtro aislado con 1,5” (38 mm) de aislamiento a los requisitos de UL / ULC. [] Proporcionar una unidad con tres
[] Proporcionar una unidad completa con cuatro interruptores de presión para monitorear pre-filtro, filtro de alta eficiencia, absoluto
arriostrados para una mayor rigidez. El ventilador tendrá un DWDI rueda inclinado hacia atrás con una calificación AMCA montado en suelo pesado y
eje de acero pulido. Los rodamientos deben ser unidades de bloques de almohada con engrasadores.
[] Proporcionar las puertas de acceso con bisagras para permitir un fácil acceso al ventilador y el motor.
[] Todo el sistema será UL / ULC y aprobada para aire limpio, de escape bajo nivel para comercial
cocina para cocinar.
[] Proporcionar una alta temperatura “límite” sensor para la unidad de cierre de emergencia y proporcionar enclavamiento para controlar
123
Sistema de ventilación
[] Supply unidades de correa en V una capacidad 25% mayor que la potencia del motor.
Eléctrico
[] Suministrar un panel de control construida de acero de grueso calibre para el montaje remoto con tornillos de bloqueo frontales
completar con temporizadores, relés y lámparas para indicar “sistema on”, condición de pre-filtro, filtro de bolsa y filtro absoluto, el filtro de falta, el fuego
y de reducción de olor operación. [] Circuitos de control de alimentación para operar a 24 V de corriente alterna.
[] Suministro de un sistema de control de olores automática EcoloAir VM Modelo “A1R” UL / ULC y NSF
aprobado con una boquilla de pulverización inversa. tamaños del gabinete: 16” (406 mm) de ancho x 11” (279 mm) de profundidad x 32” (813 mm) de
altura, con una capacidad de 5 galones imperiales (23 litros). La unidad debe estar construido de acero revestido de satén de calibre 18, acabado de
esmalte seco aire de carbón con un lado con bisagras panel de la puerta de acceso equipada con una cerradura con llave y dos pernos de seguridad; un
compresor de aire que funciona a 22 psi (152 kPa) y que tiene una boquilla de pulverización de tipo atomizador. Proporcionar un control de programa en
el panel de control principal equipado con dos temporizadores: un temporizador de ciclo de 0-20 minutos y un temporizador de pulverización 0-20
segundos. Proporcionar una botella depósito de plástico de polietileno con una tapa extraíble, la tubería de transferencia y 5 galones de solución líquida.
opciones
[] Olor sistema que consta de un sistema de pulverización de líquido con temporizadores reducción montado en el control remoto
Panel para cambiar encendido, apagado y control del ciclo y proporcionar un ajuste infinito. [] Olor
doble sistema reductor. [] Líquido Olor alarma de bajo nivel. [] Secciones divididas.
de la plataforma de acceso.
[] Interruptor de presión Quinta para la supervisión filtro absoluto (filtro que falta).
124
Códigos y especificaciones de equipo
El sistema de protección contra incendios de agua nebulizada supresor VM es bueno para todo tipo de equipos de cocina debajo de los equipos de ventilación
VM.
SU3-100 1.00" 8 2 15 57
El sistema de protección contra incendios será una máquina virtual niebla de agua de protección contra incendios sistema supresor
de Modelo: [] Serie SU3-100 -____-____ [] Serie SU3-120 -____-____ [] Serie SU3-150 -____-____ [] Serie SU3 -200 -____-____
[] Proporcionar problemas obligatoria luces de indicación y alarma de audio para indicar que el apagado del sistema es el resultado
de la válvula de agua de la mano está cerrada, el sistema de baja presión de agua o una condición de fuego.
Construcción
[] La carcasa de panel y puertas batientes deberán ser de 18 ga. (Min.) De acero inoxidable; una placa de apoyo de 16 ga.
(Min.) De acero galvanizado; la tubería del sistema de extinción de incendios será horario 40 de hierro negro; y una partición
estanco estará provisto entre el compartimiento de fontanería y el compartimento eléctrico. En el panel, proporcionar estos
componentes.
125
Sistema de ventilación
niveles inseguros.
• Gas retardo de cierre con respaldo de batería para la interrupción momentánea de la alimentación.
• Interruptor de flujo de detección para inmediata de combustible de cierre y activación de la alarma después de la descarga de la boquilla.
• reinicio válvula de gas pulsador.
• manómetro (línea de agua de aspersión).
• luces indicadoras de estado para energía y de gas en con luces y alarma audible para el fuego ALERTA, baja
presión de agua y la mano de válvula cerrada.
• Fábrica de pre-hilo, pre-cableado y probado.
Listados y aprobaciones
Todos los sistemas de protección contra incendios (rociadores) serán UL / ULC, se ajustan a los requisitos de la norma NFPA 13 Estándar, NFPA 96
Estándar, y la UMC.
[] Aprobado por el Consejo de Normas y Apelaciones de la ciudad de Nueva York. [] Ciudad de Los
126
Códigos y especificaciones de equipo
El sistema de ventilación quiosco de aire de circulación (KVS) es principalmente para operaciones de corte de alimentos de tipo kiosco y sitios no tradicionales,
donde la norma NFPA 96 conducto funciona bien no se puede instalar o es exorbitantemente costoso. El KVS puede ser un RH, LH, la espalda o remoto unidad
de montaje. Por ejemplo, un soporte de mano derecha Modelo KVS-8 unidad es identificada por la designación KVS-8-R. La siguiente tabla ayudará a los
L- montaje en la mano
REM - Montaje remoto del filtro de la torre de hasta 30 pies de distancia. 5S6S8 -5, 6 u 8
Tabla 24
ARTICULO #
[] El KVS será un sistema enumerado UL / ULC se ensaya de acuerdo con la norma NFPA 96, Capítulo 10, y UL
197-1994 para sistemas de recirculación integrales para los aparatos de cocción eléctricos comerciales.
127
Sistema de ventilación
Construcción
[] El sistema deberá tener una campana de filtro de escape que aparece, completa con acero inoxidable VM GFIII UL
filtros, montados 6' 2” (1,880 mm) desde el nivel del suelo. La torre de filtración incluirá un módulo de filtro, ventilador y motor, protección contra
[] El conjunto será la construcción de acero inoxidable con todas en la planta soldaduras expuestos y pulido a la
acabado original de metal. El sistema deberá ser completamente auto-soportado, pre-hilo y cable para una operación totalmente automatizada,
[] El sistema deberá estar en la lista y aprobada para una total protección contra incendios de inundación de los equipos de cocina por debajo
[] El sistema deberá proporcionar la distribución de potencia utilidad, enclavamientos y controles para la cocción
equipo.
opciones
[] El aire puro filtrado se descarga de nuevo en la zona de cocción a través de los respiraderos de la pared de aire y / o
a través del registro de aire montado en la parte superior de la unidad.
[] Lights - la sección de campana contendrá ______ (especifique el número) de montaje en superficie accesorios de tipo globo.
128
Códigos y especificaciones de equipo
El MDS se construyó con las normas UL / ULC y ajustarse a las normas National Sanitation Foundation NSF.
Construcción
[] [] Ft / m de largo, MDS de construcción a prueba de goteo usando un mínimo de 18 ga., Acero inoxidable 304, No. 4 acabado con pistas de rodadura y
persecuciones para los servicios mecánicos y eléctricos como aquí se especifica. Instalar paneles desmontables para acceder al espacio interior para
instalar y dar servicio a los servicios mecánicos y eléctricos. No se permite el uso de juntas y selladores para hacer la unidad a prueba de goteo. []
[] Excepto como se indica para el interruptor de circuito paneles (CB) a continuación, proporcionar elementos de sujeción seguras en los paneles que deben estar
[] Proporcionar un enganche sub-puerta de acceso al panel de la carcasa CB encendidos / apagados y re-juego de bisagras
dispositivos.
[] Los servicios y suministro ponen de salida para que coincida con el banco de cocción alineación especificado y se muestra en el
dibujos.
Servicios mecánicos
[] Proporcionar soportes de apoyo colector de tubo de acero de calibre 12 protegido contra la corrosión, formados para aceptar
pinzas acolchadas del tamaño correcto para cada colector. Cada colector deberá atravesar la longitud completa de la pista de rodadura mecánica.
Suministro de una válvula de bola de cierre de cuarto de vuelta principal para cada servicio de tuberías donde entra en el MDS. El uso de etiquetas
permanentes que no se eliminan fácilmente, etiqueta cada colector en cuanto a su servicio; por ejemplo, 'Hot Water ' 'Agua Fría', `vapor '`
[] Proporcionar un suministro de gas [natural o LP]. Una tubería de hierro negro cédula 40 mínima para ser pintado y usada
[] Para la conexión al sistema de supresión de fuego durante la instalación, proporcionar un solenoide para cerrar el gas
alimentación debe producirse un incendio.
[] Proporcionar un servicio de agua fría que tiene un colector de aislamiento completo de Tipo L de cobre-estirado en frío. [] Proporcionar un servicio de agua
caliente que tiene un colector de aislamiento completo de Tipo L de cobre-estirado en frío. [] Proporcionar una línea de conducción de vapor y retorno de
tubería de hierro. Lanzar el colector de suministro de vapor no menor de 1/4” por 5' de la carrera horizontal y conectar una trampa de vapor. Conectar el
lado secundario de la trampa de vapor a la línea de retorno de condensado 1/4” por 5' de horizontal
129
Sistema de ventilación
[] Proporcionar una AGA / CGA de desconexión rápida, conjunto de manguera recubierta de plástico para cada elemento de equipo que requiera
[] Montar un grifo FILL [especificar Tipo] en la cima de la pista de rodadura para servir a estos elementos del equipo: [] Cada unidad que forma
parte de este artículo deberá estar completo con un paquete de prisión que consistirá
de los cerrojos con llave y tornillos a prueba de manipulaciones.
Servicios eléctricos
[] Los requisitos comunes para los servicios eléctricos serán una canalización de sección transversal adecuada para el
estando provistos los servicios; un panel de CB que cumpla con los requisitos del código de regulación para aplicaciones a prueba de agua; un
interruptor de circuito principal con una bobina de disparo para la conexión durante la instalación para el sistema de extinción de incendios de
ventilación.
[] Proporcionar interruptores de falla a tierra para circuitos eléctricos nominales de 120 V CA, 20A monofásicos y 208 / 240V
[] En la persecución mecánica, instalar una estación de control de lavado de ventilador que tiene selectores RUN / lavado con
luces indicadoras, una luz detergente de baja, alarma audible, cuarto-girar las válvulas de cierre principal, Y-filtros, válvulas de solenoide,
bomba de detergente con el interruptor TEST, indicador de temperatura de presión y temporizador de lavado ajustable.
[] Proporcione controles de protección de niebla de fuego de agua “supresoras” para un principal apagar válvula, AGUA BAJA
interruptor de presión; un interruptor de presión manométrica FLUJO DE AGUA; y controles electrónicos para controlar el funcionamiento del sistema y
proporcionan una indicación audible y visual de fuego, baja presión de agua, y de la principal válvula de cierre cerrada.
[] Suministro de un sistema de respaldo de la batería para mantener la válvula de gas en la posición abierta y mantener el escape
y el suministro de circuito de retención durante cinco segundos durante los cortes de energía eléctrica.
[] En cada extremo de la MDS, proporcionar cierre de emergencia pulsadores con hongo rojo
De tipo cabeza de actuadores para apagar el suministro de gas y eléctricos. [] Proporcionar los juegos de
130
Códigos y especificaciones de equipo
sistemas de calefacción envasados para el montaje de la azotea se utilizan para satisfacer calefacción de relleno de aire o su combinación y el maquillaje
requisitos de aire. Los aparatos de gas despedido no están diseñados para su uso en ambientes peligrosos que contienen vapores inflamables que contienen
Datos técnicos
altitudes hasta 2000 pies. unidades a gran altitud (2001 a 4500 pies.) son atenuados en un 10% de la producción máxima.
Tabla 25
ARTICULO #
La unidad de aire de calentamiento / maquillaje será un Vent
Construcción y operación
[] La unidad de aire calentador / maquillaje tendrá un armario de acero weatherized, aluminizado con una tapa de bordillo completo para
131
Sistema de ventilación
controles
[] Límite de suministro y de seguridad controles certificados por la AGA y aprobados por el CGA y que llevan la AGA
o etiqueta CGA.
opciones
[] Un abertura inferior del aire de descarga con la adición de una cámara impelente recesión. [] De entrada de aire
inferior con sistema de control de amortiguador opción especificada. [] Refrigeración gabinete bobina.
132
Troubl e Grabación
Solución de problemas
mantenimiento de los equipos y sistemas que suministran. Instrucciones, sin embargo, a menudo se encuentran
desaparecidos cuando sea necesario. Esta guía de solución de problemas, por lo tanto, sólo es de carácter general
y no puede más que complementar las instrucciones del sistema en particular. En él se enumeran las causas
La guía está en orden alfabético de temas y componentes. Recomendamos que los lectores lo
utilizan como un recordatorio sobre las causas y las respuestas a los problemas que surgen recomienda.
No está en posición correcta. Fuera de su posición de punto de ajuste. Asegúrese de punto de ajuste es correcto.
sensor de ajuste?
dispositivo.
actuador.
unidad.
133
ventil Sistemas ación
HP demasiado alto por encima de la velocidad del ventilador de diseño. La rueda del ventilador instalado al revés.
bajo CFM Ventilador funcionando al revés. Correcta (es decir, revertir dos conexiones de la
conductos.
RPM del ventilador demasiado baja. Investigar y ajustar la velocidad del ventilador.
parcialmente cerrados.
Alta CFM. la resistencia del sistema por debajo de diseño. Corregir el fallo y / o ajustar el amortiguador de
balanceo de la campana.
Aspectos
134
Troubl e Grabación
acoplamientos
funcionamiento defectuoso. señales de salida incorrectas. Nota: Estas referencias a problemas del
Nota interconectado con el panel de control. Haga que un técnico de control de comprobar el
Unidades de ciclo-Wash
Agua que se escapa de la parte inferior de la unidad. Escurrir colector suelto. Apretar la unión y añadir cinta de plomería si es
necesario.
Fuga de agua encima de la unidad o Fugas de conductos conectados a la campana. Hacer la red de conductos estancos.
de la lámpara.
Fugas de plomería conectado al capó. El servicio de la fontanería lengüetas de
Ventilador no drenar adecuadamente. Los materiales extraños en la cámara de cámara de Clean y línea de drenaje.
135
ventil Sistemas ación
de agua insuficiente. baja presión de agua. Compruebe presiones de suministro: 30 psi para
boquillas.
Ventilador no capturar el humo y el olor. capacidad de aire de escape inadecuada. Comprobar la capacidad contra el pliego de
extractor de aire no se está ejecutando; no agua Ninguna energía. Compruebe la fuente de alimentación en el panel;
extractor de aire corre; no agua fría. No hay agua fría al panel. Compruebe el suministro de agua al panel. Abrir
fría.
Cuando el interruptor está en RUN, ventilador interruptor defectuoso o relé. Hacer revisión eléctrica. Limpiar los contactos.
136
Troubl e Grabación
Cuando el interruptor está en la posición WASH, No hay agua caliente al panel. Verificar y asegurar el suministro de agua principal.
paradas ventilador, pero no hay agua caliente válvula de mano abierta. Limpiar el filtro en el panel.
(después de 60 segundos de retardo). válvula de mano en el panel cerrado. filtro Encienda WASH. Si no hay ningún “clic” del
relé temporizador defectuoso. dial de relé indicador de cuadrante Set para 2 1/2 min. para
Cuando el interruptor está en la posición WASH, Suciedad en solenoide de agua fría. solenoide limpio.
ventilador se detiene y el agua fría sigue
funcionando.
El agua caliente sigue funcionando cuando Suciedad en la electroválvula de agua caliente. solenoide limpio.
termina el ciclo de lavado.
El zumbador suena cuando se lava. alarma de detergente de baja. Aire en la línea recipiente de recarga. Vuelva a
defectuoso. necesario.
apretada.
agua.
y reemplazar si es necesario.
137
ventil Sistemas ación
bomba de detergente no se ceba. (Consultar la contrapresión en línea. Comprobar la presión de agua. Si excede de 40 psi,
diafragma.
sellado.
Vibrando y ruidoso. Polea flojo en el eje. Todas las razones que se dan aquí como posibles
Correas trapezoidales golpear guardias o escudos. causas de mal funcionamiento se derivan de fallos
o desgastadas.
Motor electrico
Problema Porque Respuesta
interruptor.
sueltas.
138
Troubl e Grabación
Aficionados
Impulsor golpear anillo de entrada o Impulsor no está centrado en el anillo de entrada. Una vez más, estos fallos que se enumeran son
vivienda. anillo de entrada dañada. impulsor posibles causas de unidades de ventiladores que
139
ventil Sistemas ación
Ventilador funcionando ruidosamente La unidad está funcionando fuera de equilibrio. De izquierda a correr, un ventilador
impulsor.
ejes
Problema Porque Respuesta
140
Motor Características Ered
Características de ingeniería
Los diseños de ingeniería y paquetes de equipamiento modulares son una ayuda importante para el arquitecto y
cocina de diseño. El resultado de años de experiencia trabajando en el campo de los sistemas de ventilación de
cocina, paquetes de equipamiento de cocina modular de ayudar a resolver los problemas encontrados tanto en los
los sistemas de escape sitio no tradicionales, en el ciclo de vigencia del costo evaluaciones, y al considerar los
aspectos económicos de los sistemas de recirculación de aire limpio. El propósito de esta sección es discutir las
principales características que arquitectos, ingenieros y diseñadores deben buscar en relación con el diseño del
producto.
Muchos paquetes de equipos de ingeniería están disponibles para su uso en cocinas comerciales. Los
siguientes paquetes de ingeniería son típicos de los que se ofrecen en el diseño de nuevos sitios de cocina
141
Sistema de ventilación
• Sistemas de control
• Maquillaje unidades aéreas
• equipos de distribución Utilidad
En las páginas que siguen, las características clave de los paquetes de equipos mencionados se
Campanas Características
142
Motor Características Ered
143
Sistema de ventilación
144
Motor Características Ered
145
Sistema de ventilación
146
Motor Características Ered
147
Sistema de ventilación
148
Tabla de conversión métrica
149
150
abreviaturas
ICBO Internacional Conferencia de
funcionarios de la construcción
KG o Kg kilogramos
KPA kilopascales
KVS sistema de ventilación de la cocina
C.A. Corriente alterna
KW o kW Kilovatios LB o lb
AGA American Gas Association
libras de peso
AMCA El movimiento del aire y control
METRO Meter (unidad de longitud)
Association, Inc.
Max. Máximo
Amperio Amperio
Min. Un minuto o mínimo
ASHRAE Sociedad Americana de Ingenieros de
MDS sistema de distribución modular
Calefacción, Refrigeración y Aire
NFPA Asociación Nacional de Protección
Acondicionado Ingenieros
contra el Fuego
ASTM Sociedad Americana para
NSF Fundación Nacional de
Pruebas y Materiales
Saneamiento
AWG American Wire Gauge
OPN El área abierta de la ingesta
BOCA Funcionarios de la Construcción y el Código
Pensilvania Pascal
Internacional de Administradores, Inc.
PSI Libras por pulgada cuadrada
Pies cúbicos o CFM CFM por minuto CGA
movimiento rápido del Remoto
ojo
Asociación Canadiense de Gas
RPM o rpm Revoluciones por minuto SBCCI
CM o cm Centímetro C / W o c /
Congreso Internacional Código de
w Completo con CWCH
Construcción del Sur, Inc.
lavado en frío, niebla de agua fría y de agua
SP Presión estática
caliente de lavado
s/s Acero inoxidable
CWH Ciclo de lavado, el agua caliente sólo
Temperatura. Temperatura
corriente continua Corriente continua
TPG Indicador de temperatura /
DWDI entrada doble ancho Doble
presión
EPA Agencia de Protección
UL Underwriters Laboratory
Ambiental
ULC Underwriters' laboratorio de
EVS sistema de ventilación de
Canadá
ingeniería
UMC Código Uniforme de Mecánica
Pie. o pies. pies
Vol. Volumen
FPM o FPM pies por minuto o Ga ga
V Voltios o voltaje
Calibre
VM Maestro de ventilación
GPM o galones gpm por HEPA minutos
WG Indicador de agua
la absorción de partículas de alta
eficiencia
HP caballos de potencia
HVAC Calefacción, ventilación y aire
acondicionado
151
152
Bibliografía
Número 4
ASTM E-1993 Método de prueba estándar para el comportamiento de los materiales en un horno tubular vertical en 750 o C.
EPA Método de prueba 202, Determinación de las emisiones de partículas condensables para fuentes
estacionarias
NFPA 17 Estándar para sistemas de extinción Productos químicos secos, edición de 1990.
NFPA 17A Estándar para sistemas de extinción químico húmedo, edición de 1990.
Edición de 1992.
NFPA 96 Controles de ventilación estándares y Protección contra Incendios operaciones comerciales para
NFPA 211 Estándar para chimeneas, chimeneas, respiraderos y aparatos que queman combustible sólido, edición
de 1992
UL 723 Prueba para las características de combustión superficial de los materiales de construcción.
153
154
Índice
ÍNDICE
corto, 36
unidades de tipo de ciclo, lecturas de velocidad, 42 unidades de
intercambiadores de calor, 48
Espacios libres, 12
111 conductos
de filtro, 112 NFPA 96, 105 de control del olor, 114 conducto de instalación, 31 aberturas de los
Códigos y estándares
auxiliar de filtración de aire limpio, 112 la construcción
155
Índice
solución instrucciones, 113 niveles de sonido, 63, sistemas de niebla 58 de agua, sistemas
escape de grasa, 147 capuchas, 142 comparación de cartas cfm vs área arrendada, 96
los sistemas con recirculación, 143 de rociadores dispositivos de eliminación de GReader, las tasas de extracción, 23
de protección contra incendios, 145 paquetes de dispositivos de grasa, las tasas de extracción, los dispositivos de
servicios públicos 141, 146 flujo de aire en Cyclo Maze niebla de agua fría, el flujo 25 de aire
Las especificaciones del equipo, 115 en la unidad de Cyclo Maze seco, serie 24 Cyclo Maze, las
sistemas Ecoloair / ecología, 123 ventiladores especificaciones del motor 24 del capó, 27 tipos de motores de
de escape, 122 capuchas de filtro, 116 extracción, 26 unidad como un motor, 25 lo que hace que las
unidades eficiente, 26
opiniones, 58
Competencia e inspección, 56
mediciones de la velocidad de admisión, 43 extractores de
lavado 3, 75
156
Índice
El control del olor, 86 actuadores / motores de amortiguación, 133
9 de riego
broiler transportadora, 69
salamandra, 67
cálculos de velocidad, 42 Ventilación en
factores de capacidad del sistema, 11 Términos
diferentes sitios, 9 de ventilación equipo de
y definiciones, la localización de averías 21,
cocina, 39 ¿Por qué la ventilación es
rodamientos, 134 localización de averías
esencial, 39 procesos de trabajo, 7, 8, 9, 10
157