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Edulcorante artificial
Un sustituto del azúcar o edulcorante es un aditivo
para los alimentos que duplica el efecto del azúcar,
pero que usualmente tiene menos energía. Algunos
extractos del azúcar son naturales y algunos son
sintéticos. Aquellos que no son naturales en general son
conocidos como edulcorantes artificiales.
En los Estados Unidos, han sido aprobados para su uso cinco sustitutos del azúcar intensamente dulces. Éstos son la
sacarina, el aspartamo, la sucralosa, el neotame y el acesulfame de potasio. Hay algunas controversias actuales, sobre
si los edulcorantes artificiales constituyen un riesgo para la salud. Esta controversia es impulsada por reportes
anecdóticos y a veces por estudios pobremente controlados que han ganado publicidad vía Internet y prensa popular.
Estudios científicamente controlados de revisiones por pares han fallado en forma consistente para producir
evidencia sobre los efectos adversos causados por el consumo de estos productos. También existe un suplemento de
hierbas, stevia, usado como endulzante. La controversia rodea la seguridad de este suplemento de hierbas, aunque
natural y existe una batalla sobre su aprobación como sustituto del azúcar.[1] [2]
La mayoría de los sustitutos del azúcar aprobados para el uso en alimentos son compuestos sintetizados
artificialmente. Sin embargo, algunos sustitutos naturales del azúcar son conocidos, incluyendo el sorbitol y el
xilitol, los cuales son encontrados en las bayas, frutas, vegetales y hongos. No es viable comercialmente la
extracción de estos productos de frutas y vegetales, por lo que son producidos por hidrogenación catalítica del azúcar
reductor apropiado. Por ejemplo, la xilosa es convertida en xilitol, la lactosa es convertida en lactilol y la glucosa es
convertida en sorbitol. Sin embargo ocho sustitutos naturales son conocidos, pero están todavía por ganar la
aprobación oficial para su uso en alimentos.
Algunos edulcorantes no azúcares son polioles, también conocidos como "alcoholes de azúcar". Éstos son en
general, menos dulces que la sacarosa, pero tienen propiedades de volumen similares y pueden ser usados en un
amplio rango productos alimentarios.[3] Como con todos los productos alimentarios, el desarrollo de una formulación
para reemplazar la sacarosa, es un complejo proceso de patentado.
Edulcorante artificial 2
Tipos de edulcorantes
Referencias
[1] FDA No Calories... Sweet! http:/ / www. fda. gov/ fdac/ features/ 2006/ 406_sweeteners. html
[2] US FDA Website Guidance Documents http:/ / www. cfsan. fda. gov/ ~dms/ grasguid. html#Q1
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[4] Sugar demand rising at expense of sweeteners, claims sugar industry (http:/ / www. foodnavigator-usa. com/ news-by-product/ news.
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[5] Sucralose breakthrough could smash Tate & Lyle monopoly (http:/ / www. foodnavigator-usa. com/ news/ ng. asp?id=65046)
[6] DeNoon, Daniel J. Revisado por Charlotte Grayson Mathis MD. "Drink More Diet Soda, Gain More Weight? Overweight Risk Soars 41%
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WebMD Medical News (2005), visto 25 de junio 2007
[7] Swithers SE, Davidson TL (2008). «A role for sweet taste: calorie predictive relations in energy regulation by rats». Behav Neurosci 122 (1):
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Olney JW, Farber NB, Spitznagel E, Robins LN (noviembre 1996). «Increasing brain tumor rates: is there a link to aspartame?». J
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[10] Soffritti M, Belpoggi F, Degli Esposti D, Lambertini L, Tibaldi E, Rigano A (marzo 2006). « First experimental demonstration of the
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[11] FDA Should Reconsider Aspartame Cancer Risk, Say Experts: New Rat Study Links Artificial Sweetener with Lymphomas, Breast Cancer
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[12] Food Safety: Food Additives (http:/ / www. cspinet. org/ reports/ chemcuisine. htm)
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[16] FDA approves new high-intensity sweetener sucralose (http:/ / www. fda. gov/ bbs/ topics/ ANSWERS/ ANS00859. html)
[17] Bitter Battle over Truth in Sweeteners (http:/ / www. livescience. com/ health/ 070515_bad_sugar. html)
[18] Truth About Splenda (http:/ / www. truthaboutsplenda. com), Sugar Association website
[19] Sweet on Stevia: Sugar Substitute Gains Fans (http:/ / archive. columbiatribune. com/ 2008/ mar/ 20080323puls010. asp), Columbia Daily
Tribune, 23 de marzo 2008
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Enlaces externos
• Estructura química de edulcorantes, endulzantes y azúcares artificiales (http://www.scientificpsychic.com/
fitness/edulcorantes-artificiales.html)
• En MedlinePlus puede encontrar más información sobre Edulcorante artificial (http://vsearch.nlm.nih.gov/
vivisimo/cgi-bin/query-meta?v:project=medlineplus-spanish&query=edulcorante)
Fuentes y contribuyentes del artículo 8
Licencia
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