TRABAJO ESCRITO.

ENTREGADO POR: JOSE MEJIA LUJAN.

ENTREGADO A: MANUEL CAMPILLO.

INSTITUCIÓN EDUCATIVA ANTONIO ROLDAN BETANCUR.

AÑO:2019.

CLEI: 6-4.

TARAZÁ-ANTIOQUIA.
 TABLA DE CONTENIDO.

TEMA 1: INTRODUCCIÓN.
TEMA 2: GUÍA DE TRABAJO KUMIS CASERO.
TEMA 3: INGREDIENTES.
TEMA 4: PROCEDIMIENTO.
TEMA 5: CONCLUSIÓN.
 INTRODUCCIÓN.
En este trabajo elaboraremos un producto lácteo (kumis). La leche es un alimento
rico en proteínas, grasa, minerales indispensables en la dieta humana, por lo tanto,
esta es sometida a diferentes procesos para la obtención de derivados lácteos que
son de gran consumo como el yogurt y el kumis.
La elaboración de estos productos lácteos fermentados tiene gran importancia ya
que permite prolongar el tiempo de vida útil y confiere características sensoriales a
nuestro producto.
Sus grasas y sales contribuyen al crecimiento y la consolidación del esqueleto
humano. Pero no sólo eso; investigaciones más recientes se encaminan a
comprobar que algunas cepas de estos microorganismos ayudan a mejorar la
inmunidad (resistencia a enfermedades) del ser humano, reducir los niveles de
colesterol en sangre, prevenir el cáncer de colon rectal, mejorar la intolerancia a la
lactosa, disminuir el riesgo de padecer alergias y hasta controlar la presión arterial.
 GUÍA DE TRABAJO
KUMIS CASERO.
Los productos derivados de la leche, reciben el nombre de productos lácteos.
Nutricionalmente los productos lácteos nos suministran elementos vitales para
mantener buena salud, y son indispensable en la dieta diaria, por ende, en este
trabajo, hablaremos de la elaboración de uno de sus más comunes derivados; el
kumis, tomando como base su materia prima.
El kumis es un producto elaborado con leche higienizada con adicción de bacterias
acido lácticas, que mediante un proceso de fermentación láctica produce ácidos y
sustancias aromáticas.
Al hablar de la materia prima de los derivados lácteos, es decir; de la leche,
podemos decir que es el alimento primordial de los niños durante los primeros
meses de vida y también de los escolares; por ello es muy importante conocer un
poco sobre la forma y el funcionamiento de ella.
La leche es un líquido blanco y opaco, producto total del ordeño. Técnicamente la
leche es un producto secretado por las glándulas mamarias de las hembras de los
mamíferos, cuya finalidad es servir de alimento a los hijos en los primeros meses
de vida. Se define como el producto íntegro y fresco del ordeño completo, exento
de calostro y que cumpla con las características físico-químicas y bacteriológicas
establecidas. De otra manera dicha, es una mezcla compleja de materia grasa,
proteína, lactosa, minerales, vitaminas y otros pequeños componentes que se
encuentran en solución.
La leche y sus derivados son uno de los productos de mayor consumo en nuestro
país, especialmente por los niños y por ello es necesario tener en cuenta normas
higiénicas al manipularlas y elaborarlas, para evitar hasta donde sea posible su
contaminación.
Debemos recordar que, al igual que todos los alimentos, la leche y sus productos
derivados tienen el potencial de causar enfermedades trasmitidas por los mismos,
es por ello que se debe garantizar la inocuidad de la leche y sus derivados mediante
la aplicación de prácticas de higiene adecuadas desde la producción de materia
prima hasta el envasado final.
Para la elaboración del kumis, es fundamental realizar el proceso con materia prima
e insumos de óptima calidad, para poder obtener un producto de alta calidad. A
continuación, daremos a conocer la materia prima e insumos que se utilizan en
dicha elaboración.
 INGREDIENTES.

 Leche entera de 900 ml.

 Un termo.
 Dos cucharadas de azúcar.
 Un vaso de yogurt.

PROCEDIMIENTO.
 Hervir agua para esterilizar el termo.

 Se esteriliza una cuchara.

 Se esteriliza el termo.
  Se agrega la leche en la olla.

 Se calienta la leche hasta alcanzar los 45°.

 Agregue la leche dentro del termo y añada luego el yogurt.

  Se le agregan dos cucharadas de azúcar.

 Revolver el kumis y colocar la tapa, dejar por 8 horas en un lugar sin mover, no
mover sino se agria la leche.
 CONCLUSIÓN.
El uso y conocimiento de aditivos en los productos alimentarios permiten elaborar
una amplia gama de productos lácteos que se conservan y mantienen una
presentación homogénea que indica calidad e inocuidad. Las leches saborizada y
achocolatadas son una alternativa de valor agregado que no requiere de mucha
inversión y que es bien acogida por los consumidores.

Las fermentaciones lácteas con diferentes bacterias de tipo lactobacillus ya sean

termófilas o mesófilas, pueden arrojar un nuevo grupo de alimentos nutritivos a
precios económicos y que mejoran la integridad intestinal de quien los consume
como es el caso del kumis o el yogurt.