Importancia:

Actualmente el Nutricionista se desempeña en tres grandes áreas, atención primaria,

administración de servicios de alimentación y clínica, pero no son las únicas. Atención Primaria se
refiere al desempeño del Nutricionista en consultorios o centros de salud familiar (CESFAM),
dentro de los cuales el Nutricionista no sólo debe entregar atención dietética y dietoterapéutica
(consulta) sino que también debe planear y realizar programas educativos para usuarios del
consultorio y otros miembros de la comunidad como en jardines infantiles, escuelas, etc.

La importancia del Nutricionista en esta área es que permite prevenir enfermedades relacionadas
con la nutrición como las enfermedades crónicas no transmisibles (ECNT), malnutrición por
déficit o exceso, etc. por medio de la consulta nutricional y también permite entregar
conocimientos y herramientas a la población sobre ECNT, entre otros temas relacionados con la
nutrición por medio de programas educativos. Administración de Servicios de Alimentación y
Nutrición (SAN) es la gestión de un servicio de alimentación (casino), pero principalmente los de
clínicas y hospitales, ya que por norma deben contar con Nutricionistas, no así los casinos de
colegios o empresas, por ejemplo.

El Nutricionista es el profesional más apto para administrar un SAN ya que tiene conocimientos
de higiene y control de alimentos, de control de calidad, de administración, asi como de nutrición,
fisiología, fisiopatología, dietética, dietoterapia, etc., los que son necesarios para conocer mejor
los procesos y entregar una mejor alimentación que permita mantener o recuperar un peso
aceptable de la población usuaria. En el área Clínica el Nutricionista debe determinar el régimen
que debe (o puede) recibir un paciente considerando su patología, sintomatología, tolerancia,
estado nutricional, gustos, etc. Si bien es el médico quien prescribe, el Nutricionista es el
profesional especializado. La importancia reside en que la alimentación y el estado nutricional
inciden en la respuesta al tratamiento, sobrevida, riesgo de complicaciones, etc. Además se puede
trabajar en docencia, investigación, empresas privadas entregando asesorías en temas nutricionales
(tanto para sus trabajadores, como para entregar información a clientes, programas de RSE como
Vida Sana en la Empresa, o para desarrollo de productos, etc).

También existe la nutrición enfocada al deporte o deportiva, la cual aún no está muy desarrollada
en Chile. Además existen centros especializados en distintas patologías o desórdenes (como la
obesidad y sus complicaciones, desórdenes alimenticios o adicciones, desnutrición, etc), para lo
cual es necesario contar con Nutricionistas. Como la alimentación es un tema trascendental para la
población independiente de su sexo, edad, etc., no solo porque es fundamental para la vida sino
también para prevenir malnutrición por déficit y por exceso, así como prevenir otras enfermedades
asociadas a la alimentación como las ECNT, carencias de nutrientes específicas, etc. Así como la
nutrición es un tema amplio y básico, el campo laboral también lo es.

Funciones
¿Sabes cuál es el rol del nutricionista?
ADMIN
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El nutricionista es un profesional del área de la salud que posee diversas herramientas tales como:
Nutrición Clínica, Enteral, Pediátrica, Adulto, Adulto Mayor, Alimentación Colectiva, Técnicas
Dietéticas, entre otras. Por las razones mencionadas anteriormente este profesional puede
contribuir a la prevención de diversas enfermedades crónicas como, Dislipidemia, Hipertensión
Arterial, Diabetes Mellitus II, enfermedades de carácter clínico como trastornos en excesos
(Sobrepeso y obesidad) y déficit alimentario (Bulimia, Anorexia y Desnutrición).

Una de las habilidades del Nutricionista es trabajar en equipos, tanto como personal a cargo de
cada área y equipo de rehabilitación (Equipo Multidisciplinario). Por lo cual siempre debe estar
pendiente de las necesidades habilidades o deficiencias que pudiese tener el personal a cargo,
pudiendo así tomar medidas pertinentes para la solución y/o capacitación de este, siendo uno de
los puntos con gran relevancia es velar por una correcta e inocua entrega de alimentos a los
pacientes.

Dependiendo del área en que este se desempeñe serán las funciones que realizará; en la parte
clínica actúa directamente sobre la alimentación de las personas con algún tipo de patología o
tratamiento médico, siendo unas de las más relevantesla Nutrición Enteral(Alimentación por
sonda) tanto en área clínica pediátrica, adulto y adulto mayor. Se refiere en particular a esté tipo de
nutrición como un tipo de procedimiento aleatorio a lo que es alimentación por vía oral, siendo
que los pacientes pediátricos poseen multideficit por lo cual una de las etapas mas criticas es la
hora de su alimentación. Ya que el riesgo de aspiración u otro trastorno es el principal foco de
atención tanto como para los profesionales como para los otros trabajadores del centro.

El nutricionista también se puede desempeñar dentro del área de alimentación colectiva, en este
campo lo podemos encontrar realizando tareas de tipo administrativa, siendo el objetivo principal
de esta entregar una mejor calidad de servicio en su dietoterapía.

El trabajo desempeñado por el profesional, independiente del área en la se desarrolle es necesario

que sea una persona activa, con competencias suficientes, iniciativas, capaz de enfrentar
problemas, tratar y solucionar de una manera optima, de modo que las decisiones tomadas sean un
aporte. Por ende, constantemente deberá estar trabajando en la implementación de planes de
mejoramiento continuo y jerarquización, de está forma desarrollar todas las labores de manera
práctica, útil y según las necesidades del momento.

Debe priorizar en todos los lugares de trabajo el tema de la desinfección e higiene, tanto de los
trabajadores como de las zonas donde desempeñan su labor, es por esto que debe elaborar
programas de higiene, desinfección y sanitización para velar por la inocuidad y seguridad
alimentaria, así se evitara cualquier tipo de problema o patología que podría causar una infección
de tipo alimentaria.

Realizar supervisiones y control de las normas de salud, con el fin de velar que estas se cumplan.

Realizar periódicamente registros de puntos críticos, en el área de producción de alimentos.

Por lo tanto nos cercioramos que la manipulación de cada alimento entregado a nuestros pacientes
sea de buena calidad y con las normas que se requieran para brindar un servicio de calidad.

En el área pediátrica así también en el área adulto, el profesional pone a disposición todo
sconocimiento para poder aportar y contribuir a la mejora nutricional, teniendo en cuenta el
diagnóstico médico de cada paciente y sus necesidades fisiológicas, a cada uno se debe calcular
sus requerimientos para determinar cuál será la mejor opción de alimentación para cada caso en
particular; no dejando de lado también el aspecto socioeconómico. Periódicamente debemos
realizar evaluaciones nutricionales a cada uno de ellos, de está manera captamos los progresos o
retrocesos que van obteniendo con los tratamientos empleados.

La parte principal del tratamiento es la relación del profesional con el paciente, la conexión que se
pueda generar a través de muestras de cariño o algún tipo de gestos es lo primordial a la hora de
seguir trabajando para ellos con el fin de entregar día a día lo mejor de uno para lograr la felicidad
de ellos y sentirnos gratificados de nuestras labor como nutricionista.

Todo el trabajo desempeñado por el nutricionista dentro del Sanatorio Marítimo San Juan de Dios,
es llevado a cabo con sumo cuidado y responsabilidad sobre las decisiones que se puedan tomar,
el trato siempre se mantendrá bajo el alero del cariño y la confianza, manteniendo siempre respeto
entre profesionales y con el paciente, sus datos son confidenciales y toda decisión o acto ejecutado
sobre él, será siempre en post de una mejoría y contribución hacia su salud.

Áreas donde se desenvuelve:

En Salud:

Trabajando en hospitales, clínicas, centros de salud, consultorios, consultas privadas, empresas de

hospitalización domiciliaria, etc.

En ésta área, el profesional desarrolla actividades inherentes a disciplinas como la atención

dietética y dieto terapéutica de la población en los diferentes niveles de atención; realiza acciones
educativas a nivel individual y grupal coherentes con las estrategias propuestas por el sector; se
responsabiliza de la gestión de intervenciones en alimentación, nutrición y salud; administra
servicios de alimentación institucional y asesora a instituciones u organizaciones de la
comunidad en materias de alimentación y nutrición.

• En Educación:

Para desarrollarse en esta área el profesional debe tener el grado académico de Licenciado en
Nutrición, el cual sólo pude ser entregado por las Universidades. Ello le permite trabajar tanto en
universidades, institutos, colegios técnicos u otros centros de formación superior o técnico.

Aquí puede desarrollar docencia universitaria de pre y post grado en la disciplina y otras
profesiones, participar en la formación y perfeccionamiento de educadores de nivel pre básico y
básico y de personal técnico, investigar sobre metodologías para integrar la enseñanza de
alimentación y nutrición en los sistemas de educación formal y no formal, participar en campañas
comunicacionales pertinentes a la disciplina, otorgar asesoría y consultoría a profesionales y
técnicos en materias de su competencia.

• En Servicios de Alimentación:

En casinos, centrales de alimentación, restaurantes, jardines infantiles, casas de reposo, en

resumen, en todos los lugares donde se pueda planificar, elaborar o distribuir alimentación a
personas.

En este tipo de trabajos su labor radica en planificar, organizar, dirigir, controlar, supervisar y
evaluar las actividades propias de un servicio de alimentación colectiva, institucional y servicios
gastronómicos, custodiando la seguridad sanitaria mediante la aplicación de sistemas de gestión de
calidad. Lidera la promoción de una alimentación saludable.

• En la Industria Alimentaria:

Participa en el proceso de desarrollo y evaluación de nuevos productos. Promueve la

comercialización de productos, otorga asesoría en etiquetado nutricional y consultorías
especializadas en las áreas de producción, procesamiento, distribución, mercadeo y promoción de
alimentos.

También puede participar en la creación de micro y medianas empresas de alimentación saludable.

• En Investigación:

Realiza estudios en las áreas de nutrición básica, clínica y comunitaria, en propiedades de los
alimentos, en el proceso de desarrollo y evaluación de nuevos productos, diseño de software
especializados y entre otros, en el ámbito académico y en otras instituciones.

En Organismos gubernamentales, públicos y privados:

Sean estas organizaciones de planificación y elaboración de políticas públicas en nutrición o
similares. Su trabajo radica principalmente en la formulación de proyectos de intervención
nutricional e investigación.

En Instituciones deportivas o similares:

Centros deportivos de alto rendimiento y gimnasios.

Asesorar a deportistas de acuerdo a su nivel de rendimiento y características de su disciplina, y

demás requerimientos.