Costos de Producción.

CUADRO 1: Costos de la elaboración del Pan de Camote.

Materia Cantidad Precio de la

Cantidad
prima e Precio usada cantidad
(g.)
insumos (g.) usada
Harina de
5000 g. S/.11.30 1500 g. S/.3.39
trigo
Mejorador 250 g. S/.2.00 12 g. S/.0.096
Azúcar 500 g. S/.2.30 135 g. S/0.62
Sal 175 g. S/.0.30 22.5 g. S/.0.04
Camote
500 g. S/.1.00 300 g. S/.0.60
rallado
Levadura 500 g. S/.6.60 60 g. S/.0.79
Manteca 400 g. S/.4.00 120 g. S/.1.20
Esencia de
90 mL. S/.1.20 3 mL. S/.0.04
vainilla
Total del precio S/.6.78
Cantidad total 2165 g.
Precio por unidad S/.0.12
FUENTE: ELABORACIÓN PROPIA, 2019.
En el CUADRO 1, observamos el precio de cada insumo utilizado para
elaborar el pan de camote, el costo total fue de S/.6.78. Se obtuvo 55
unidades de pan de camote, cada una con un peso aproximado de 40
g., cuyo costo de producción será de S/.0.12. Por lo general las tiendas
o supermercados suelen vender este tipo de pan a 5 unidades por el
precio de S/.1.00, pero el pan comercial es más grande en tamaño, y
hacen uso de una misma formulación.
CUADRO 2: Costos de la elaboración del Pan de Maíz.

Materia Cantidad Precio de la

Cantidad
prima e Precio usada cantidad
(g.)
insumos (g.) usada
Harina de
5000 g. S/.11.30 2525 g. S/.5.71
trigo
Harina de
600 g. S/.2.40 600 g. S/.2.40
maíz
Mejorador 250 g. S/.2.00 30 g. S/.0.24
Azúcar 500 g. S/.2.30 283 g. S/1.30
Sal 175 g. S/.0.30 40.8 g. S/.0.07
Levadura 500 g. S/.6.60 100 g. S/.1.32
Manteca 400 g. S/.4.00 250 g. S/.2.50
Esencia de
90 mL. S/.1.20 4.8 mL. S/.0.06
vainilla
Anís 50 g. S/.1.00 12.5 g. S/.0.25
Total del precio S/.13.85
Cantidad total 4035 g.
Precio por unidad S/.0.13
FUENTE: ELABORACIÓN PROPIA, 2019.

En el CUADRO 2, observamos el precio de cada insumo utilizado para

elaborar el pan de maíz, el costo total fue de S/.13.85. Se obtuvo 107
unidades de pan de maíz, cada una con un peso aproximado de 40 g.,
cuyo costo de producción será de S/.0.13. Por lo general las tiendas y
supermercados suelen vender este tipo de pan a 5 unidades por el
precio de S/.1.00, pero el pan comercial es más grande en tamaño, y
hacen uso de una misma formulación.
2. ¿Cómo afecta las levaduras a las propiedades reológicas de la
masa?
Las levaduras afectan las propiedades reológicas de la masa,
manifestándose de una forma progresiva con un aumento de los
matices aromáticas ácidos, que se logran durante el proceso de la
fermentación, además degradan la estructura del gluten, que se forma
durante la masa, para ablandar la misma.
FUENTE: Aleixandre, J. (1996). Procesos de elaboración de alimentos. Ed. Valencia.