JUDIAS

Las Judias con nombre científico “Phaseolus vulgaris” es la especie más conocida del
género Phaseolus en la familia Fabaceas. Poseen diferentes nombres en el mundo
hispanohablante algunos nombres según el país o la región, pero los más comunes
son frijol, habichuela, caraota, poroto y alubia.

Es una especie anual nativa de Mesoamérica y Sudamérica, y sus numerosas variedades

se cultivan en todo el mundo para el consumo, tanto de sus vainas verdes como de sus
semillas frescas o secas.

La judía verde es una de las verduras más consumidas, encontrándose fácilmente durante
todo el año en los mercados, en virtud de su cultivo se presta perfectamente en
invernaderos.

A nivel mundial es la tercera leguminosa de gran importancia, originaria de

Sudamérica, principalmente de Perú, siendo los Incas quienes propagaron su cultivo a
otras regiones, y a través de eso puede ser consumido en cualquiera de los continentes.

Historia

Es uno de los alimentos más antiguos conocido del hombre y ha formado parte
importante de la dieta humana desde tiempos remotos. El frijol común empezó a
cultivarse aproximadamente hacia el año 7000 a. C. en el sur de México y
Guatemala.

Cuando los conquistadores del Imperio español llegaron al Nuevo Mundo,

florecían diversas variedades de frijoles. Cristóbal Colón les llamó 'faxones' y
'favas' por su parecido a las habas del viejo mundo, asimismo los incas 'purutu', Los
primeros exploradores y comerciantes llevaron posteriormente las variedades de
frijol americano a todo el mundo, y a principios del siglo XVII, los frijoles ya eran
cultivos populares en Europa, África y Asia.
Características Morfológicas de la Judía

Es una planta anual que crece hasta 60 centímetros de alto y con algunas variaciones
que alcanza hasta 3 metros.

Su raíz es bastante ramificada, pero no está entrelazada; su tallo principal es

herbáceo, en especies enanas presenta un porte erguido con una altura aproximada
de 30 a 40 centímetros, mientras en las judías de enrame alcanza una altura de 2 a
3 metros, siendo esta voluble y dextrógiro, se enrolla alrededor de un soporte en
sentido contrario a las agujas del reloj.

La hoja, es sencilla, de forma lanceolada y acuminada, son trifoliadas con foliolo

romboidal. La flor puede tener diferentes colores, siendo el predominante el color
blanco, en racimos de 4 a 8, y nacen en las axilas de las hojas y en el terminal de
algunos tallos.

El fruto, de forma alargada con extremos terminados en punta, donde su interior se

encuentra 4 a 6 semillas, aplastadas y reniformes. Hay frutos de diversos colores,
verde, amarillo jaspeado de marrón, rojo sobre verde, sus dimensiones varían entre
15 a 50 centímetros de largo y 0,5 a 4 centímetros de ancho.

En cuanto a su germinación, dependiendo de que su conservación se haya realizado

en óptimas condiciones, el poder germinativo de la semilla será de 2 a 3 años;
siempre y cuando se conserva en un lugar húmedo y caluroso, en el segundo año el
porcentaje de germinación es más bajo y en algunos casos completamente nulo.

Propiedades Medicinales de la Judía

Los principios activos y contenido de la judía tenemos, la trigonelina, alantoína, los

aminoácidos: leucina, tirosina, arginina, lisina, triptófano, colina, inositol, trazas de
heterósidos cianogénicos, glucoquinina, lectinas, faseolina, flavonas, vitamina C,
ácido guanidinaminovaleriánico, saponinas, sales minerales, cromo.

Virtudes: La judía, es un alimento muy útil, a pesar de su escasez en calorías. Es

rica en una sustancia correctora de las alteraciones metabólicas, protectoras del
tejido hepático y fortalecedora del corazón.
Las vainas secas de las judías se utilizan por su valor diurético y para combatir la
hidropesía y el reumatismo. También tiene acción antidiabética. Se la emplea
asimismo contra los eczemas y las impurezas de la piel.

La principal aplicación de la judia es la alimenticia y es elemento fundamental en

la base de la cocina popular de las distintas regiones.

Usada preferentemente como legumbre seca de fácil conservación, se extiende cada

vez más el consumo de las vainas al comienzo de su madurez ( judías verdes),

Es gran protectora del tejido hepático y fortalecedor del corazón. La judía verde
aporta pocas calorías, sólo 50 por cada 100 gramos y es muy digestible.

Es diurético, esto se debe a la presencia de arginina, que permite aumentar el

volumen de orina, logrando también un efecto hipoglucemiante e hipolipemiante.
Se puede usar como complemento en el tratamiento de la diabetes e
hiperlipidemias.

Se usa en los momentos que se requiera un aumento de la eliminación de la orina

por, afecciones genitourinarias como, cistitis, uretritis, pielonefritis, oliguria,
urolitiasis.

También se utiliza para la hiperazotemia, hiperuricemia, gota, hipertensión arterial,

edemas, sobrepeso, obesidad, glaucoma, prevención de trombosis, colesterol,
trastornos del corazón y de los capilares sanguíneos. En homeopatía se utiliza para
reducir el exceso de ácido úrico y la retención de líquido.
as aves son animales que siempre han atraído la atención del hombre, principalmente por
la capacidad de volar, el hermoso plumaje de muchos ejemplares, o por la facultad de
emitir bellos cantos por parte de muchas especies, como es el caso de los pájaros; sin
olvidarnos de los beneficios que reporta para los humanos, sobre todo aquellas destinadas
al consumo de carne y huevos, aprovechamiento de su plumaje, o simplemente para
mantenerlas como aves de adornos, éstas últimas engloban multitud de
especies: canarios, loros, agapornis, cacatúas…

Desde el punto de vista cultural han estado representadas en multitud de medios y

símbolos; la mitología también ha dedicado numerosos relatos en el que el personaje
principal es un pájaro mitológico. En la cultura popular, muchas tradiciones y leyendas
folclóricas están protagonizadas por fascinantes aves.

Las aves son animales vertebrados que habitan en todos los rincones de nuestro planeta.
Existen algunas especies acuáticas como el pingüino que dedican gran parte de su tiempo
a estar sumergido en el agua. Mayoritariamente los aviales tienen capacidad para volar,
no obstante, existen especies no voladoras, como es el caso de los avestruces, kiwi o
el emú. Generalmente el término pájaros se utiliza para designar a las aves de menor
envergadura, por ejemplo, un jilguero o un verderón.

Características afines con reptiles y mamíferos

Las aves o pájaros descienden de los reptiles, en su evolución cambiaron las escamas por
plumas, aunque siguen presente en ciertas estructuras anatómicas, como es el caso de las
patas. existen en la actualidad más de 9.000 especies de aves. El número de aves y pájaros
es muy variado, eso hace que la enumeración y clasificación de especies sea un tanto
compleja. Las aves, al igual que los reptiles son saurópsidos, comparten otras
características anatómicas, como el cráneo diápsido, además destaca la oviparidad entre
ambas especies.

En lo relacionado con los mamíferos, presentan ciertas características afines como el

hecho de ser animales homeotermos (sangre caliente), el corazón también está dividido
en cuatro cámaras y la circulación es doble y completa.

Características de las aves

Las aves son animales vertebrados de sangre caliente con capacidad para el vuelo y de
locomoción bípeda, si bien son animales con morfología de tetrápodos, la conversión de
las extremidades anteriores en alas posibilitan que adquieran una posición erecta. En lo
que respecta a las extremidades posteriores comprenden entre dos a cuatro dedos según
la especie en cuestión.

Sus buenas dotes para mantenerse en el aire se debe principalmente a su cuerpo

aerodinámico y al presentar una estructura ósea poco pesada, ya que sus huesos, en las
voladoras, son huecos; otra característica importante es el hecho de tener el cuerpo repleto
de plumas, además, poseen pico y carecen de dientes. Cuentan con una vista y oídos muy
desarrollados.

El pico en estos animales adquiere funciones muy importantes, no solo relacionadas con
la captura del alimento, en él están comprendidas las mandíbulas superior e inferior y
revestidas de una capa cornea. También se encuentran las narinas ubicadas en la
mandíbula superior. El pico puede adoptar diversidad de formas según los hábitos
alimenticios del ave: curvo, convexo, corto, alargado, en forma cónica, etc.

Las alas suelen ser alargadas y con terminación punteada en aves voladoras y más cortas
y redondeadas en aquellas que tienen menos agilidad para el vuelo. Aunque no hay que
olvidar que existen especies no voladoras.

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Igualmente las patas pueden ser muy largas en ciertas especies, en otras en cambio, se
reduce considerablemente su tamaño. Los pies están revestidos de escamas, también
disponen de uñas, y la posición de los dedos es variable: zigodáctilo (dos dedos en
posición delantera y dos hacia atrás), heterodáctilo (el pulgar en posición hacia atrás) o
sindáctilo (en los que existe fusión de dedos). Además, en las aves acuáticas los pies están
recubiertos por membranas, es decir, son palmeados o lobulados; las rapaces, en cambio,
cuentan con fuertes garras.

Igualmente la cola presenta formas variadas y en las aves voladoras tienen como función
principal servir de timón, en estos casos suelen ser alargadas, en cambio, existen especies
con cola muy reducidas, otras en forma de abanico, como los pavos reales, fundamentales
en sus rituales relacionados con la reproducción.

La piel de las aves está recubierta de plumas, no obstante, en la mayoría de especies están
ausente en las patas y pies, las cuales se encuentran revestidas de escamas. El número,
longitud y disposición varía de unos ejemplares a otros, también es importante destacar
el plumón existente en la parte interna que impermeabiliza al ave con funciones
de termoregulación. El plumaje puede cambiar una o dos veces al año es el fenómeno
denominado muda.

La temperatura de estos animales es bastante elevada, de media entre los 38 a 44 ºC, según
sus hábitos, las diurnas mantienen temperaturas más elevadas durante el día, las nocturnas
por el contrario durante la noche.

Mención especial es lo relacionado con sus órganos internos para ampliar un poco más el
conocimiento de la estructura corporal de las aves, cuestiones que para no cansar al lector,
lo desarrollaremos en artículos específicos relacionados con la anatomía de las aves.

En lo relacionado a su comportamiento, muchas aves son migratorias, incluso forman

grandes bandadas, otros pájaros en cambio se caracterizan por llevar una vida solitaria o
conviviendo en pequeños grupos. Son seres homeotermos, es decir, pueden regular su
temperatura corporal gracias a los alimentos que consumen.

Alimentación

Su alimentación es variada dependiendo de la especie: frutas, en aves frugívoras; alimento

vivo, por ejemplo las aves rapaces; carroña, en el caso de los buitres. También existen
aviales que se alimentan de insectos, o las granívoras que lo hacen de variedad de
semillas.

Reproducción

En lo que respecta a su reproducción, estos animales son ovíparos, es decir, ponen huevos
en el exterior y tras el correspondiente periodo de incubación, el huevo eclosiona
facilitando el nacimiento de los polluelos, que deberán estar un tiempo con la madre, hasta
que puedan valerse por sí mismo. El desarrollo embrionario es externo, es decir, en el
interior del huevo, aunque son animales de fecundación interna; normalmente los pájaros
o aves construyen un nido que le servirá de cobijo durante el tiempo que dure la
incubación o todo el periodo reproductivo en aquellos que son altriciales.

Resumen de sus principales características

– Cuerpo aerodinámico con adaptaciones al vuelo.

– Tetrápodos: poseen cuatro extremidades, las superiores modificadas en alas.

– Pico córneo y sin dientes, con múltiples formas, ya que está adaptado a la alimentación
que consumen.

– Huesos huecos para facilitar el vuelo en aves voladoras.

– Cuerpo recubierto de plumas, las patas presentan escamas y los pies formados de dedos.

– Homeotermos, pueden regular su temperatura corporal.

– Ovíparos, reproducción con huevos, fecundación interna.

– Alimentación variada en función de la especie.