Universidad Nacional de San Agustín

Facultad de Procesos
Escuela Profesional de Ingeniería de
Industrias Alimentarias
Curso:
Análisis de los alimentos
Catedrático:
Ing. Harry Ricardo Yucra Condori
Pertenece a:
Huamani Flores Adriana Alejandra
CUI:
20173307
Arequipa – Perú 2018
 ACTIVIDAD N°5
Se encontró que un grano contenía 11,5% de humedad. Se colocó una muestra de
5,2146 g en un crisol (28,5053 g de tara). El crisol de la calefacción pesaba 28,5939 g.
Calcular el porcentaje de cenizas sobre (a) una base tal como se ha recibido (peso
húmedo) y (b) una base de materia seca.

% DE HUMEDAD: 11,5

PESO DE LA MUESTRA: 5,2146

PESO DEL CRISOL: 28,5053

PESO DEL CRISOL MÁS MUESTRA FINAL: 28,5939

𝑷𝒎𝒇 − 𝑷𝒎𝒔
%𝑯. = × 𝟏𝟎𝟎
𝑷𝒎𝒇
𝑃𝑚𝑓 − 5,2146
11,5 = × 100
𝑃𝑚𝑓
11,5𝑃𝑚𝑓 = (𝑃𝑚𝑓 − 5,2146) × 100
11,5𝑃𝑚𝑓 = 100𝑃𝑚𝑓 − 521,46
521,46 = 100𝑃𝑚𝑓 − 11,5𝑃𝑚𝑓
521,46 = 88,5 𝑃𝑚𝑓
𝑃𝑚𝑓 = 5.8922
CALCULO A)
𝑷𝒆𝒔𝒐𝒄𝒆𝒏𝒊𝒛𝒂𝒔 +𝒄𝒓𝒊𝒔𝒐𝒍 − 𝑷𝒆𝒔𝒐𝒄𝒓𝒊𝒔𝒐𝒍
%𝑪𝒆𝒏𝒊𝒛𝒂𝒔 = × 𝟏𝟎𝟎
𝑷𝒆𝒔𝒐𝒎𝒖𝒆𝒔𝒕𝒓𝒂

28,5939 − 28,5053
%𝐶𝑒𝑛𝑖𝑧𝑎𝑠 = × 100
5.8922
0.0886
%𝐶𝑒𝑛𝑖𝑧𝑎𝑠 = × 100
5.8922
%𝐶𝑒𝑛𝑖𝑧𝑎𝑠 = 0.0150 × 100

%𝐶𝑒𝑛𝑖𝑧𝑎𝑠 = 1.5037

∴ 𝐸𝑙 % de cenizas en base de peso humedo es 1.5037.

CALCULO B)
𝑷𝒆𝒔𝒐𝒄𝒆𝒏𝒊𝒛𝒂𝒔 +𝒄𝒓𝒊𝒔𝒐𝒍 − 𝑷𝒆𝒔𝒐𝒄𝒓𝒊𝒔𝒐𝒍
%𝑪𝒆𝒏𝒊𝒛𝒂𝒔 = × 𝟏𝟎𝟎
𝑷𝒆𝒔𝒐𝒎𝒖𝒆𝒔𝒕𝒓𝒂

28,5939 − 28,5053
%𝐶𝑒𝑛𝑖𝑧𝑎𝑠 = × 100
5.2146
0.0886
%𝐶𝑒𝑛𝑖𝑧𝑎𝑠 = × 100
5.2146
%𝐶𝑒𝑛𝑖𝑧𝑎𝑠 = 0.0169 × 100

%𝐶𝑒𝑛𝑖𝑧𝑎𝑠 = 1.6991

∴ 𝐸𝑙 % de cenizas en base de materia seca es 1.6991.