Licenciatura en Agronegocios

Gestión y Aseguramiento de la Calidad de

los
Agronegocios

UNIDAD I
 UNIDAD I
Calidad: definición del concepto y alcances de su aplicación de acuerdo con el campo de acción. Presentación al
alumno de diferentes situaciones respecto de la calidad. Inocuidad: definición del concepto. Su aplicación desde el
punto de vista de los Agronegocios y los Alimentos.
Normas y regulaciones nacionales e internacionales. Visión global. Incumplimientos. Su impacto desde el punto de vista
del comercio. Aplicación de Códigos internacionales. Organización Mundial de Comercio y la Calidad.
Sistema de Calidad. Definición de Sistemas de Calidad. Ventajas de su implementación. Cultura de la calidad. Propiedad
Intelectual: legislación; que se puede proteger.
 EVOLUCIÓN HISTÓRICA

Principios del 1900 Control o verificación final El control de la actividad era asignado
al ejecutante o al responsable de la
actividad

1° Guerra Mundial Controles Intermedios o finales Se hacían algunos controles

durante la producción.
Capataces o Inspectores.

2° Guerra Mundial Controles estadísticos Aparecen las estadísticas –

Control de Calidad desvinculado
del sector de producción

Alrededor de 1960 Control de Calidad Global El control de la calidad se

extiende a diversos sectores de
la fábrica. Proyecto; compras;
organización…..

Alrededor de 1970 Garantía de la calidad Extensión a todas las actividades

de la empresa. Planificación y
sistematización de las
actividades. Documentación
completa.

1980 en adelante Gestión de la Calidad Total La satisfacción del cliente tiene

prioridad absoluta. Los
procesos de mejoramiento
continuo son un factor
estratégico para la empresa.
 Definiciones de Calidad de acuerdo con el enfoque

•
Enfocado al producto: la propiedad o conjunto de propiedades
inherentes a una cosa, que permiten apreciarla como igual, mejor
o peor que las restantes de su especie.

•
Enfocado al proceso (o al conjunto “empresa”: la totalidad de las
características de una entidad que le confieren la aptitud para
satisfacer las necesidades explícitas e implícitas.

•
Enfocado al producto y proceso: la totalidad de las características
o performances propias que son objetos de estimación para
determinar cuándo un producto o servicio satisface o no el
propósito de utilización.
 EL GOL

TIEMPO DE GANAR
Cap. 9 a 12
 ¿Qué es el Control de la Calidad?

•
Técnicas y actividades de carácter operativo, utilizadas para
satisfacer los requisitos para la calidad.

•
Control de la Calidad el el proceso regulatorio mediante el cual
medimos performances de calidad actual, la comparamos con
estándares y actuamos sobre la diferencia. J.M. Jurán 1974

¿Qué es Gestión de la Calidad?

• Forma de gestión de un organismo, centrada en la calidad, basada
en la participación de todos sus miembros, y que apunta al éxito a
largo plazo a través de la satisfacción del cliente y a proporcionar
beneficios para todos los miembros del organismo y para la
sociedad.

• Es una rueda que gira continuamente sobre la base de una

conciencia de la calidad y en un sentido de responsabilidad para
 ¿Qué es el Aseguramiento de la Calidad?

•
Es el conjunto de actividades preestablecidas y sistemáticas,
aplicadas en el marco del sistema de la calidad, que se han
demostrado que son necesarias para dar confianza de que una
entidad satisfará los requisitos para la calidad.

¿Qué es el Plan de Calidad?

• Documento que enuncia las prácticas, los medios y la secuencia de

las actividades ligadas a la calidad, sean específicas de un
producto, proyecto o contrato particular
Planificación de la calidad Jurán
¿La Calidad se puede medir?

¿Cómo se mide?
 Costos de la Calidad
•
Es el costo causado esencialmente por los
requisitos de las actividades para la
prevención de fallas, de los ensayos
(evaluaciones) planificados en relación con
la calidad y los causados por las mismas
fallas internas o externas.

•
No se consideran los costos de actividades
externas (aseguramiento externo), sobre
los cuales no se tiene control. (Ej.:
Costos de la Calidad -
Clasificación
Equilibrio de los Costos
Operativos de la Calidad