POLVORONES Y ROSQUILLAS

ALMENDRADOS O COCADAS

3 huevos 300 g azúcar 300 g almendras molidas

1º. Batir los huevos con el azúcar hasta que estén espumosos.
2º. Añadir las almendras molidas.
3º. Mezclar bien.
4º. Con una cuchara poner montoncitos de pasta en una bandeja de horno untada con
mantequilla.
5º. Hornear a 180º C hasta que tomen color.
6º. Sacar, dejar enfriar y servir.

FLAN CUAJADO DE TURRON

Una tableta de turrón 500 ml de leche

1 1/2 de cuajada o de gelatina 50 ml de licor café
200 ml de nata Caramelo líquido para el molde
Ponemos a calentar la leche con la nata y dislolvemos la cuajada o gelatina.
Echamos el turrón y batimos hasta que quede bien mezclado.
Apartamos del fuego y agregamos el licor elegido, ésto es opcional.
Vertemos sobre un molde caramelizado y dejamos enfriar en la nevera

MANTECADAS
250 g de harina no panificable 100 g de azúcar glass
sin gluten 50 g de almendra tostada picada fina
150 g de manteca de cerdo ¼ de ralladura de limón (optativo)

1º. La harina conviene secarla o tostarla ligeramente en el horno sobre la placa del
mismo, aunque no es imprescindible.
2º. Colocamos la harina sobre la mesa y hacemos un hueco o volcán. En su interior
colocamos la manteca, el azúcar glass y la ralladura, previamente mezcladas o
ligeramente batidas hasta obtener una especie de pomada.
3º. Amasamos los ingredientes hasta obtener una masa fina y blanda. En este
momento incorporamos las almendras y terminamos de amasar.
4º. Dejamos reposar en el frigorífico por espacio de 12 a 20 minutos.
5º. Espolvoreamos la mesa con un poco de harina y estiramos con el rodillo a un
grosor de 1,5 cm aproximadamente, cortamos las piezas con el molde de cortar pasta,
según nuestro gusto, redondos, ovalados, lisos, rizados.
6º. Los colocamos en la placa del horno y los cocemos a una temperatura entre 180º y
200º C durante unos 15 minutos. Deben de quedar ligeramente tostados.
7º. Una vez cocidos los sacamos del horno y espolvoreamos con la ayuda de un
colador el azúcar glass. Deben de tomarse fríos.

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 POLVORONES Y ROSQUILLAS

MEDIAS NOCHES

180 cl. de leche 80 gr. de azúcar

125 gr. de mantequilla a 100 gr. de harina de garbanzo
temperatura ambiente 400 gr. de harina Proceli
4 huevos pequeños. 25 gr. de levadura fresca de panadería
1 cucharadita de sal. 1 huevo adicional para pincelar

Echar en la cubeta de la panificadora por este orden: leche, mantequilla, huevos, sal,
harinas mezcladas y tamizadas, azúcar y levadura desmenuzada.

En mi panificadora Silvercrest, programa 9 (pan sin gluten) que tiene los siguientes
pasos:

Precalentar: 15 min.
Amasado 1: 12
Fermentación 1: 20 min.
Amasado 2: 15 min.
Fermentación 2: 50 min.

En este momento apagamos la máquina y con las manos mojadas hacemos bolitas de
unos 50 gr., las aplastamos y las colocamos en la bandeja con papel de hornear.
Pincelamos las mediasnoches con huevo.

Precalentamos el horno a 250º, arriba y abajo.

Cuando esté a esa temperatura, metemos la bandeja en el horno y bajamos

inmediatamente a 220º.

Horneamos durante unos 6 minutos (hasta que las medianoches estén doraditas).

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 POLVORONES Y ROSQUILLAS

PASTAS DE COCO

250 gr. azúcar 3 huevos

250 gr. coco molido
Mezclar los huevos con el azúcar y añadir el coco.
Formar las pastas y hornear.

PASTAS DE TE

200 gr mantequilla 2 huevos

100 gr azúcar pizca sal, ralladura limón, esencia vainilla
300 gr harina
Batir la mantequilla y añadir el azúcar, sal, ralladura y esencia. Los huevos uno a
uno.
Añadir la harina sin mezclar mucho.
Darles forma sobre una placa engrasada con la manga pastelera y decorar
Hornear a 180º, por arriba 10 minutos y otros 10 por abajo.

POLVORONES

250grs. harina 2 cucharadas de canela

125grs. azúcar glasé Azúcar glasé para espolvorear.
50grs. manteca de cerdo

La harina se tuesta, en el horno o en una sartén. Se le añade el azúcar, la canela y la

manteca.

Se amasa con las manos y se extiende sobre el mármol con un rodillo.

Se dan forma y hornear a 170º hasta que cojan color dorado.

Espolvorear de azúcar y envolver cuando se enfríen.

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 POLVORONES Y ROSQUILLAS
POLVORONES

90 gr. azúcar. 60 gr. manteca.

200 gr. repostería shär. 1 cucharadita de canela.
15gr almendras. 2 cucharaditas de cacao.

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Pulverizar azúcar. Reservar. Pulverizar la almendra con la harina.
Tostar la harina 20 min. Esperar a que se enfríe. Pesar 180 gr.

Pesar 30 gr de azúcar, manteca, harina y almendras. Amasar

Se le añade la cucharita de canela.

Se amasa hasta convertirla en una masa del tacto de plastilina, se estira a 1,5 cm y
se da forma.

Se hornea con el horno precalentado a 175º, 15 min.

POLVORONES 1

250 g harina 50 g almendras 100 g Manteca 50 g Azúcar Glass

Mezclamos la harina y las almendras molidas y tostamos sobre papel encerado

40’ a 160º

Enfriamos y pasamos a un recipiente donde añadimos lo demás.

Amasamos y cortamos. 15-20’ a 160º

POLVORONES

Ingredientes
 60 gr de harina de almendras
 40 gr de harina de coco
 30 gr taza de almidón
 ½ a 1 cucharadita vainilla
 1 cuchita canela y jengibre
 ralladura de una naranja
 ½ cuchita de bicarbonato
 una pizca de sal
 3 cuch de manteca
 ½ cuchita vinagre manzana
 POLVORONES Y ROSQUITOS
Instrucciones
1. Precalentar el horno a 180 ºC y forrar una bandeja de horno con papel para hornear.
2. Mezclar bien todos los ingredientes secos.
3. Añadir la manteca y la mantequilla de coco (esta no debe estar caliente) y amasar bien hasta
conseguir una mezcla compacta y que se despega de los bordes del bol.
4. Por último, añadir el vinagre y mezclar bien.
5. Colocar la masa sobre un trozo de film transparente y enrollar el film con la masa, formando
un rulo compacto de unos 5 cm de diámetro. Reservar en el frigorífico durante 15-30 minutos
para que se endurezca.
6. Pasado el tiempo, sacar el rulo de la nevera, colocarlo sobre una tabla de cortar, retirar el
film y cortar medallones de aproximadamente 1 cm de grosor.
7. Si fuera necesario, darles un poco de forma con las manos y colocarlos en la bandeja de
horno.
8. Hornear durante 12-14 minutos aproximadamente. Sacar la bandeja y dejar que se enfríen
antes de retirar los polvorones con mucho cuidado.
9. Si se quiere espolvorear los polvorones, yo he utilizado una mezcla de coco rallado, una
pizca de almidón de yuca y jengibre en polvo, que he triturado previamente en un molinillo de
café.

ROSCOS DE ANÍS
3 Huevos
½ vaso azúcar .- Batir muy bien
½ vaso de aceite .- Incorporar lentamente
½ zumo de naranja .- Añadimos poco a poco
1 copita anís, ralladura, canela, pizca de sal
Mezclar tres tipos de harina e ir añadiendo lentamente.

ROSCOS DE VINO
500 grs. de harina de repostería

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 POLVORONES Y ROSQUITOS
125 grs. de azúcar 1 cucharada de aguardiente dulce
200 ml de aceite ralladura de 1 limón
125 ml de vino dulce 1 cucharadita de canela en polvo
2 cucharadas de ajonjolí azúcar glasee, para rebozar

ROSQUILLAS DE VINO tartassingluten

240 g de harina 100 g de avellanas molidas
130 g de manteca de cerdo 1/2 cucharadita de canela molida
45 g de azúcar 1/2 cucharadita de anís en grano
70 ml de vino moscatel Azúcar glass para rebozar

Trituramos las avellanas junto con el anís en grano y reservamos.

En nuestra amasadora con pala añadimos la manteca a temperatura ambiente, el
azúcar, el vino moscatel, la harina tamizada, la avellana molida con el anís y la
canela.
Mezclamos hasta obtener una masa homogénea y manejable.

Formamos una bola y la envolvemos en film transparente. Dejamos reposar por lo

menos 30 minutos en la nevera.
Cuando la masa haya reposado, precalentamos el horno a 180ºC (calor arriba y
abajo).
Extendemos la masa sobre la encimera enharinada y con las manos aplastamos y la
damos un grosor de 1 cm. Con un cortapastas redondo de unos 5 cm cortamos
círculos y con otro cortador o una boquilla hacemos un agujerito en el centro.
Colocamos los roscos en la bandeja del horno con papel de hornear.
Horneamos 15-18 minutos a 180ºC. Dejamos enfriar sobre la bandeja.
Pasamos los roscos por azúcar glass y los envolvemos en papelillos.

ROSCOS DE VINO SIN GLUTEN

310 grs. de harina de repostería 125 grs. de manteca de cerdo ibérico

50 grs. de avellanas tostadas 1/2 cucharadita de canela molida
120 grs de azúcar Grass 125 grs de vino de Málaga

Tostar en una en la bandeja del horno la harina (me olvidé).

Triturar las avellanas. Agregue la harina, el azúcar, la manteca, la canela y el vino y

amasar.

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 POLVORONES Y ROSQUITOS

Extender con ayuda del rodillo hasta que tenga un grosor de1 cm.
Con un cortapastas de roscos, corte y póngalos en la bandeja del horno forrada con
papel de hornear.

Hornee durante 15-20 minutos a 160º hasta que estén ligeramente dorados.
Espolvoréelos con el azúcar glass.

ROSQUILLAS DE VINO Y LECHE

1 huevo Medio sobre de levadura química en

3 cucharadas de azúcar polvo (marca Hacendado)
3 cucharadas de leche Harina (yo he utilizado la Harina Mix C
3 cucharadas de anís de Schär)
3 cucharadas de aceite Una pizca de sal

Batimos el huevo. A continuación añadimos el azúcar sin dejar de mezclar. Añadimos

la leche, el anís, el aceite y la sal.

Cuando está todo mezclado, vamos añadiendo harina poco a poco sin dejar de
mezclar todo (vamos añadiendo harina lentamente hasta que logremos una masa lo
suficientemente compacta para trabajarla luego, y que no se nos pegue en las manos).

Cuando casi está hecha la masa, añadimos la levadura, y seguimos mezclando.

Una vez amasado todo, damos forma a las rosquillas y las freímos en aceite caliente.

Y por último, espolvoreámos con azúcar.

ROSQUILLAS de NATA Muy buena

300 g Harina Mezcla 1 huevo + 1 yema

60 g Nata 60 g Aceite 60 g Azúcar

1 ccda Anís ½ Bicarbonato ½ Levadura Ralladura

Batir el huevo y la yema con el azúcar. Incorporar la nata, luego el aceite.

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 POLVORONES Y ROSQUITOS
A continuación el anís. Tamizamos la harina con el bicarbonato y levadura.
Mezclamos y dejamos reposar 30’.
Freír y pasar por azúcar

SOBAOS MAGDALENAS

Por cada huevo

60 gr Harina Repo 60 gr Azúcar 60 gr Mantequilla

40 gr Harina arroz 20 gr maicena

La mantequilla se puede sustituir por manteca de cerdo

De manera opcional, un chorrito del licor que os guste o ralladura de limón,
naranja...

 Mezclar las harinas y levadura química, tamizar y reservar.

 Mezclar los huevos con el azúcar y seguidamente con la mantequilla fundida y
el aroma que prefieras.
 Añade la mezcla de harina sin trabajar mucho la masa.
 Vierte en moldes de sobaos y hornear a 175º unos 15 minutos.
 Salen unos 200 gr. se sobaos más o menos (unos 8 por cada huevo)
 Esta masa queda muy rica para hacer bases de bizcocho.