UNIVERISDAD NACIONAL SAN AGUSTIN

INGENIERÍA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

CURSO: TECNOLOGÍA DE PANIFICACIÓN FIDEERIA Y GALLETERÍA

PRACTICA 1: SEGURIDAD, INOCUIDAD Y MATERIALES

Determinar medidas de seguridad, inocuidad y disposición de materiales

Objetivos específicos

• Revisar si se cuentan con los EPP necesarios

• Revisar si se cuentan con los implementos de seguridad necesarios
• Revisar si te tienen las medidas de higiene e inocuidad
• Revisar si se disponen de todos los materiales necesarios
• Estado de los equipos

Procedimiento

Antes de la practica:

• Lea literatura asociada al tema de seguridad, inocuidad y materiales utilizados para la

panificación.
• Desarrolle una lista de medidas de seguridad necesarios en la panificación
• Desarrollo una lista de medidas de inocuidad necesarios para la panificación
• Desarrolle un checklist de lista de materiales necesarios para la panificación

Durante la practica

• Levante información sobre las medidas de seguridad e inocuidad que rigen el uso del taller
de panificación de EPIIA.
• Levante información sobre los materiales que se tienen para taller de panificación.

Informe

Preparar un informe que contenga:

• Medidas de seguridad que rigen en el laboratorio de panificación EPIIA.

• Medidas de higiene e inocuidad que rigen en el taller de panificación EPIIA.
• Lista de materiales existentes, y materiales que se necesita adquirir.
• Elabore un procedimiento para asegurar la seguridad e inocuidad durante las practicas de
taller de panificación.