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UPCI BIOLOGIA DE LA CONSERVACION

“AÑO DEL DIALOGO Y RECONCILIACIÓN NACIONAL”

TEMA:
LA BASE QUÍMICA DE LA VIDA
MATERIA:
BIOLOGÍA DE LA CONSERVACIÓN
DOCENTE:
CHAVEZ MORALES SANDRA
INTEGRANTES:
 Edwin Cayulla Tecsi
 Alejandro Omar Rivera García.
Lima- Perú
Diciembre 2018.

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Dedicatoria

A Dios, por permitirnos llegar a este momento tan especial en nuestras vidas. Por los triunfos y

los momentos difíciles que nos han enseñado a valorarlos cada día más, A nuestras familias por

ser las personas que nos han acompañado a lo largo de nuestras vidas, quienes han velado por

nosotros en este arduo camino que recorremos para ser profesionales, a quienes con sus consejos

ha sabido guiarnos en todo momento. A nuestros profesores, gracias por su tiempo, por su apoyo,

así como por la sabiduría que nos transmiten en nuestro desarrollo profesional.

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Agradecimientos

En primer lugar, damos infinitamente gracias a Dios, por habernos dado fuerza y valor para

seguir adelante en esta etapa de nuestras vidas.

Agradecemos también la confianza y el apoyo brindado por parte de nuestras familias, que sin

duda alguna en el trayecto de nuestras vidas nos han demostrado su amor, corrigiendo nuestras

faltas y celebrando nuestros triunfos, a la vez que con sus consejos nos han ayudado a afrontar

los retos que se nos han presentado a lo largo del tiempo.

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Contenido

I. Introducción e información general ......................................................................................... 6


II. Elementos biogénicos o bioelementos ................................................................................. 7
1. Elementos biogénicos o bioelementos ................................................................................. 7
a. Bioelementos mayoritarios:.............................................................................................. 7
b. Oligoelementos: ............................................................................................................... 8
c. Por qué los bioelementos primarios son los mayoritarios ................................................ 9
d. Funciones de los bioelementos mayoritarios ................................................................. 10
e. Funciones de los oligoelementos.................................................................................... 11
III. Biomoleculas o principios inmediatos ............................................................................... 11
1. Compuestos Orgánicos ...................................................................................................... 12
a. Carbohidratos ................................................................................................................. 12
b. Lípidos ............................................................................................................................ 14
c. Proteinas ......................................................................................................................... 15
d. Ácidos Nucleicos............................................................................................................ 15
e. Vitaminas ....................................................................................................................... 17
2. Compuestos Inorgánicos .................................................................................................... 18
2.1 El agua ............................................................................................................................ 18
2.2 Estructura de la molécula de agua. ............................................................................. 18
2.3 Propiedades físico-químicas del agua......................................................................... 20
2.4 Funciones biológicas del agua .................................................................................... 21
2.5 Ionización del agua: escala de pH. ............................................................................. 22
2.6 Dispersiones acuosas. ................................................................................................. 23
3. Las sales minerales ............................................................................................................ 25
3.1 ¿Que son sales minerales? .......................................................................................... 25
3.2 Sales precipitadas ....................................................................................................... 26
3.3 Sales disueltas. ............................................................................................................ 26
3.4 Sales minerales asociadas a sustancias orgánicas. ...................................................... 27
3.5 Ósmosis y difusión. .................................................................................................... 28
IV. Conclusiones ...................................................................................................................... 30

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V. Sugerencias investigativas ................................................................................................. 31


VI. Referencias. ........................................................................................................................ 32
VII. Anexos. .............................................................................................................................. 33
1. Tablas ................................................................................................................................. 33
2. Imágenes. ........................................................................................................................... 38

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I. Introducción e información general

La materia viva está formada por una serie de componentes químicos que también están
presentes en los materiales inertes de la Tierra, pero en una proporción muy distinta. Los
elementos químicos que forman parte de la vida se llaman bioelementos los cuales se dividen en
bioelementos primarios, secundarios y oligoelementos (esenciales y no esenciales). Éstos, a su
vez, forman las biomoléculas o principios inmediatos, que son las unidades químicas de la vida;
En este trabajo de investigación, a fin de su mejor entendimiento lo hemos separado en dos
grupos, inorgánicas (agua y sales minerales) y orgánicas (glúcidos, lípidos, proteínas y
aminoácidos). Así mismo la intención de esta investigación es conocer básicamente los
elementos químicos que dan a la vida.

Para comprender las bases de la vida, necesitamos saber cómo actúan todos y cada uno de estos
distintos elementos y compuestos del cuerpo, determinando las características que ellos regulan y
como forman réplicas de sí mismos para permitir la transmisión durante un número indefinido de
generaciones organismo, este conocimiento debe basarse en primer lugar, en el conocimiento sus
bases químicas y físicas.

El análisis de las bases químicas de la materia viva revela una gran similitud entre todos los
organismos tanto animales como vegetales, en los elementos y componentes que lo constituyen a
un ser vivo.

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II. Elementos biogénicos o bioelementos


1. Elementos biogénicos o bioelementos

Los bioelementos o elementos biogénicos son aquellos elementos químicos que forman parte
de la materia viva, que intervienen en la composición de los seres vivos.

Los bioelementos no son exclusivos de los seres vivos, sin embargo, los mayoritarios, a
excepción del oxígeno, no coinciden con los elementos químicos más abundantes en la
corteza terrestre.

Hay unos 70 bioelementos descritos, pero de todos ellos, sólo unos 25 son relativamente
abundantes y comunes en todos ellos. Estos bioelementos se clasifican en:

Imagen Nº 1. “Clasificación de los bioelementos.”


https://ilexaquifolium.files.wordpress.com/2012/09/b2-ud1.pdf

a. Bioelementos mayoritarios: 11 bioelementos constituyen casi el 99 % del peso de la


materia viva. Podemos dividirlos en:

 Bioelementos primarios: C, H, O, N, P, S; imprescindibles para la


formación de la materia viva. Son las unidades básicas que constituyen los

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diferentes tipos de moléculas biológicas. Representan más del 96 % de la


materia viva y son comunes a todos los seres vivos.

Imagen N° 2, “Bioelementos mayoritarios Carbono, Hidrogeno, Oxigeno,


Nitrógeno, Fosforo, Azufre.”
Bioelemhttps://www.mindmeister.com/es/945699683/bioelementos-y-biomol-
culasentos mayoritarios

 Bioelementos secundarios: Mg, Ca, Na, K, Cl; menos del 3 % en peso.


Desempeñan funciones vitales en fisiología celular, estando, por tanto,
presentes en todos los seres vivos.

Imagen N° 3 “Bioelementos secundarios”.

b. Oligoelementos: cumplen diferentes funciones celulares y se encuentran en cantidad


inferior al 1 %. En conjunto, representan menos del 1 % del total. Podemos dividir en:

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 Oligoelementos esenciales: 14 elementos que aparecen en cantidades


mínimas pero que realizan funciones imprescindibles; son Fe, Sn, Mn, Mo,
Cu, Zn, F, I, B, Si, V, Cr, Co, Se.
 Oligoelementos no esenciales: son el resto de elementos químicos hasta 70;
pueden faltar en algunos organismos.

c. Por qué los bioelementos primarios son los mayoritarios

Los elementos mayoritarios (C, H, O, N, P, S) son los más adecuados para formar parte
de la materia viva debido a las propiedades que presentan:

 Capas electrónicas externas incompletas: favorece la formación de enlaces


covalentes de gran estabilidad.
 Número atómico bajo: los electrones compartidos son cercanos al núcleo,
por tanto, están más fuertemente atraídos y las moléculas originadas son más
estables.
 Polaridad: oxígeno y nitrógeno son muy electronegativos, por lo que muchas
moléculas biológicas son polares y, por tanto, solubles en agua (requisito
imprescindible para que tengan lugar las reacciones químicas fundamentales
de la actividad vital).
 Fácil incorporación desde la Biosfera: los bioelementos mayoritarios se
puede incorporar fácilmente desde el medio externo al encontrarse en
moléculas que pueden ser captadas de manera sencilla como el dióxido de
carbono, el agua o los nitratos.
 La configuración electrónica del carbono le permite unirse a otros átomos
para formar cadenas lineales, ramificadas o circulares de cierta estabilidad,
pero que se rompen sin demasiada dificultad si el metabolismo lo requiere;
igualmente, el carbono puede unirse a otros elementos químicos, generando
diferentes grupos funcionales (conjunto de átomos unidos de una forma
determinada que proporciona a las moléculas en que se encuentra unas
propiedades características) que dan lugar a muy diversos componentes
orgánicos y que confieren una gran variabilidad al metabolismo.

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 El oxígeno tiende a quitar electrones a los átomos, debido a su alta


electronegatividad (los oxida). Este proceso libera mucha energía,
fundamental para el mantenimiento de la vida.
 El nitrógeno puede formar compuestos reducidos u oxidados y libera energía
al pasar de una forma a otra.

d. Funciones de los bioelementos mayoritarios

El carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno son los cuatro elementos fundamentales en


la constitución de las principales biomoléculas orgánicas. Además:

 El carbono puede encontrarse también en moléculas inorgánicas de interés


biológico como el dióxido de carbono, y sus derivados, los carbonatos,
contribuyen, entre otras cosas al equilibrio del pH de la sangre.
 El oxígeno en su forma molecular es el aceptor final de la cadena de
electrones (cadena respiratoria de las células con metabolismo aerobio);
además forma parte del agua y del dióxido de carbono.
 El hidrógeno forma parte del agua y condiciona el pH de los medios
biológicos; asimismo, muchos procesos redox suelen tener la forma de
hidrogenaciones/deshidrogenaciones.
 El nitrógeno en su forma de NO funciona en los vertebrados como señal
inductora de vasodilatación; también es empleado como aceptor de
electrones en las cadenas respiratorias de algunas cianobacterias.

Por otro lado:

 El azufre forma parte de ciertos aminoácidos, permitiendo la unión de los


mismos por puentes disulfuro; en la forma de SH2 y SO2 es un producto
residual del metabolismo de algunas bacterias.
 El fósforo está presente en los ácidos nucleicos, en nucleótidos señalizadores
(AMPc) o portadores de energía (ATP) y en la cabeza polar de fosfolípidos
de membrana. Además forma parte de los grupos fosfato, tan empleados en
los mecanismos de regulación enzimática dirigidos por kinasas y

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fosforilasas. Estos grupos fosfato también constituyen un sistema muy


empleado en la regulación de la acidez sanguínea.
 El sodio, el potasio y el cloro participan en el mantenimiento del grado de
salinidad en las células. Además, sodio y potasio son fundamentales en la
transmisión del impulso nervioso.
 El calcio forma estructuras esqueléticas y participa en muchas funciones
como la contracción muscular, la coagulación sanguínea,…
 El magnesio es un componente de muchas enzimas y de la clorofila.

e. Funciones de los oligoelementos

Entre todos ellos destacaremos:

 Hierro: forma parte de la hemoglobina y la mioglobina, transportadora del


oxígeno. También forma parte de los citocromos, que intervienen en la
respiración celular.
 Cobre: forma parte de la hemocianina (pigmento respiratorio de artrópodos y
moluscos) y también de muchas enzimas oxidativas.
 Cobalto: necesario para sintetizar la vitamina B12 y otras enzimas.
 Yodo: forma parte de las hormonas tiroideas.
 Flúor: se encuentra en el esmalte de huesos y dientes.
 Zinc: clave para la acción de algunas proteínas.

III. Biomoleculas o principios inmediatos

Los bioelementos se combinan entre sí para formar las moléculas constituyentes de la


materia viva, que reciben el nombre de biomoléculas o principios inmediatos. Éstos los
podemos dividir en:

a. Simples: formados por la unión del mismo elemento (O2, N2,…).

b. Compuestos: formados por la unión de átomos diferentes. Estas biomoléculas


compuestas pueden dividirse en inorgánicas (agua y sales minerales) y orgánicas
(glúcidos, lípidos, proteínas y ácidos nucleicos).

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1. Compuestos Orgánicos

a. Carbohidratos
Son uno de los principales componentes de la alimentación. Esta categoría de alimentos
abarca azúcares, almidones y fibra.

Funciones:

La principal función de los carbohidratos es suministrarle energía al cuerpo,


especialmente al cerebro y al sistema nervioso. Una enzima llamada amilasa ayuda a
descomponer los carbohidratos en glucosa (azúcar en la sangre), la cual se usa como
fuente de energía por parte del cuerpo.

Fuentes alimenticias

Los carbohidratos se clasifican como simples o complejos. La clasificación depende de


la estructura química del alimento y de la rapidez con la cual se digiere y se absorbe el
azúcar. Los carbohidratos simples tienen uno (simple) o dos (doble) azúcares, mientras
que los carbohidratos complejos tienen tres o más.

Los ejemplos de azúcares simples provenientes de alimentos abarcan:

 Fructosa (se encuentra en las frutas)


 Galactosa (se encuentra en los productos lácteos)

Los azúcares dobles abarcan:

 Lactosa (se encuentra en los productos lácteos)


 Maltosa (se encuentra en ciertas verduras y en la cerveza)
 Sacarosa (azúcar de mesa)

La miel también es un azúcar doble, pero a diferencia del azúcar de mesa, contiene una
pequeña cantidad de vitaminas y minerales. (Nota: a los niños menores de 1 año no se
les debe dar miel).

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Los carbohidratos complejos, a menudo llamados alimentos "ricos en almidón",


incluyen:

1. Las legumbres
2. Las verduras ricas en almidón
3. Los panes y cereales integrales

Los carbohidratos simples que contienen vitaminas y minerales se encuentran en forma


natural en:

 Las frutas
 La leche y sus derivados
 Las verduras

Los carbohidratos simples también se encuentran en los azúcares procesados y refinados


como:

 Las golosinas
 Las bebidas carbonatadas (no dietéticas) regulares, como las bebidas gaseosas
 Los jarabes
 El azúcar de mesa

Los azúcares refinados suministran calorías, pero carecen de vitaminas, minerales y


fibra. Estos azúcares simples a menudo son llamados "calorías vacías" y pueden llevar
al aumento de peso.

Igualmente, muchos alimentos refinados, como la harina blanca, el azúcar y el arroz


blanco, carecen de vitaminas del complejo B y otros importantes nutrientes, a menos
que aparezcan etiquetados como "enriquecidos". Lo más sano es obtener carbohidratos,
vitaminas y otros nutrientes en la forma más natural posible, por ejemplo, de frutas en
lugar del azúcar de mesa.

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b. Lípidos

Los lípidos son biomoléculas orgánicas formadas por Carbono, Hidrógeno y Oxígeno,
que pueden aparecer en algunos compuestos el Fósforo y el Nitrógeno. Constituyen un
grupo de moléculas con composición, estructura y funciones muy diversas, pero todos
ellos tienen en común varias características:

 No se disuelven en agua, formando estructuras denominadas micelas.


 Se disuelven en disolventes orgánicos, tales como cloroformo, benceno, aguarrás
o acetona.
 Son menos densos que el agua, por lo que flotan sobre ella.
Dentro de la clasificación de lípidos se incluyen una gran cantidad de sustancias, entre
ellas los ácidos grasos más conocidos como grasas.

Grasas neutras: Son las más abundantes en la naturaleza, y lo constituyen las grasas,
aceites y ceras. Estas contienen solamente átomos de carbono, hidrogeno y oxigeno

Los lípidos neutros que son sólidos a la temperatura ambiente, se le conoce como
grasas, mientras que a los lípidos se les llama aceites

Imagen. 5 Esquematización de los lípidos

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c. Proteinas
Son constituyentes químicos fundamentales e imprescindibles en la materia viva
porque:

a) son los "instrumentos moleculares" mediante los cuales se expresa la información


genética; es decir, las proteinas ejecutan las órdenes dictadas por los ácidos
nucleicos.
b) son sustancias "plásticas" para los seres vivos, es decir, materiales de
construcción y reparación de sus propias estructuras celulares. Sólo
excepcionalmente sirven como fuente de energía.
c) muchas tienen "actividad biológica" (transporte, regulación, defensa, reserva,
etc...). Esta característica diferencia a las proteinas de otros principios inmediatos
como glúcidos y lípidos que se encuentran en las células como simples sustancias
inertes.

Imagen. 6 Mitocondrias, retículo endoplasmatico, ribosomas, menbrana celular, etc

d. Ácidos Nucleicos
Los ácidos nucleicos (AN) fueron descubiertos por Freidrich Miescher en 1869.
En la naturaleza existen solo dos tipos de ácidos nucleicos: El ADN (ácido
desoxirribonucleico) y el ARN (ácido ribonucleico) y están presentes en todas las células.

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Su función biológica no quedó plenamente confirmada hasta que Avery y sus


colaboradores demostraron en 1944 que el ADN era la molécula portadora de la
información genética.
Los ácidos nucleicos tienen al menos dos funciones: trasmitir las características
hereditarias de una generación a la siguiente y dirigir la síntesis de proteínas específicas.
Tanto la molécula de ARN como la molécula de ADN tienen una estructura de forma
helicoidal.
Químicamente, estos ácidos están formados, como dijimos, por unidades llamadas
nucleótidos: cada nucleótido a su vez, está formado por tres tipos de compuestos:
1. Una pentosa o azúcar de cinco carbonos: se conocen dos tipos de pentosas que forman
parte de los nucleótidos, la ribosa y la desoxirribosa, esta última se diferencia de la
primera por que le falta un oxígeno y de allí su nombre. El ADN sólo tiene
desoxirribosa y el ARN tiene sólo ribosa, y de la pentosa que llevan se ha derivado su
nombre, ácido desoxirribonucleico y ácido ribonucleico, respectivamente.

Las dos pentosas

2. Una base nitrogenada: que son compuestos anillados que contienen nitrógeno. Se
pueden identificar cinco de ellas: adenina, guanina, citosina, uracilo y timina.

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Las cinco bases nitrogenadas

3. Un radical fosfato: es derivado del ácido fosfórico (H3PO4-).

Los AN son polímeros lineales en los que la


unidad repetitiva, llamada nucleótido (figura de la
izquierda), está constituida por: (1) una pentosa (la
ribosa o la desoxirribosa), (2) ácido fosfórico y (3)
una base nitrogenada (purina o pirimidina).

La unión de la pentosa con una base constituye


un nucleósido (zona coloreada de la figura). La
unión mediante un enlace éster entre el nucleósido
y el ácido fosfórico da lugar al nucleótido.

e. Vitaminas

Las vitaminas son substancias químicas no sintetizables por el organismo, presentes en


pequeñas cantidades en los alimentos y son indispensables para la vida, la salud, la
actividad física y cotidiana.

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Las vitaminas no producen energía y por tanto no implican calorías. Intervienen como
catalizador en las reacciones bioquímicas provocando la liberación de energía. En otras
palabras, la función de las vitaminas es la de facilitar la transformación que siguen los
sustratos a través de las vías metabólicas.
Identificar las vitaminas ha llevado a que hoy se reconozca, por ejemplo, que en el caso
de los deportistas haya una mayor demanda vitamínica por el incremento en el esfuerzo
físico, probándose también que su exceso puede influir negativamente en el rendimiento.
Conociendo la relación entre el aporte de nutrientes y el aporte energético, para asegurar
el estado vitamínico correcto, es siempre más seguro privilegiar los alimentos de fuerte
densidad nutricional (legumbres, cereales y frutas) por sobre los alimentos meramente
calóricos.

2. Compuestos Inorgánicos

2.1 El agua

Es el compuesto químico más importante de la materia viva. En general, la cantidad de agua


en un ser vivo oscila en torno al 75 % en peso, pero esta cifra varía notablemente de unas
especies a otras, y dentro de la misma especie varía en relación con la edad (mayor en
individuos jóvenes) y en función del órgano que se considere (cerebro>pulmón>tejido óseo).

El agua se encuentra en los seres vivos como agua circulante (sangre, savia,…), como agua
intersticial (entre las células) y como agua intracelular (en el citosol y orgánulos celulares).

2.2 Estructura de la molécula de agua.

El agua, a temperatura ambiente es líquida. Esto se debe a que la molécula de agua está
formada por un átomo de oxígeno y dos átomos de hidrógeno, unidos por enlaces
covalentes, y como la electronegatividad del oxígeno es mayor que la del hidrógeno, los
pares de electrones compartidos se ven atraídos con más fuerza por el núcleo del
oxígeno que por el del hidrógeno.

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Por otro lado, el hecho de que el oxígeno posea cuatro electrones más sin compartir
produce la presencia de una carga negativa débil en la zona donde se sitúan los
electrones no compartidos y que la molécula presente una geometría triangular, de tal
manera que los átomos de hidrógeno forman respecto al oxígeno un ángulo de 104,5º.
Esto provoca la aparición de cargas eléctricas opuestas, lo que confiere a la molécula un
carácter dipolar.

La polaridad favorece la interacción de las moléculas de agua, estableciéndose entre


ellas un tipo de enlace denominado de hidrógeno que confiere al agua una gran
cohesión, ya que cada molécula puede establecer cuatro enlaces de hidrógeno con otras
moléculas de agua u otro tipo de moléculas polares como alcoholes, aminas,…

La estructura de la molécula de agua explica que sea líquida a temperatura ambiente y


también explica sus propiedades físico-químicas y sus funciones biológicas.

Imagen N° 4 “Estructura molecular del agua”


https://plus.google.com/100762430742151594064
http://www.aguaestructurada.hostei.com/

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2.3 Propiedades físico-químicas del agua.

a. Gran fuerza de cohesión. Se debe a la existencia de puentes de hidrógeno que unen


entre sí las moléculas de agua. Ello provoca que el agua sea un líquido
prácticamente incompresible, ideal para dar volumen a las células, provocar
turgencia en las plantas y servir de esqueleto hidrostático en ciertos invertebrados
como anélidos y celentéreos. El agua tiene también una elevada tensión superficial,
es decir, su superficie opone una gran resistencia a romperse.
b. Elevada fuerza de adhesión. La adherencia es la fuerza de atracción entre la
superficie de cuerpos diferentes. Así, las moléculas de agua tienden a adherirse a las
moléculas cargadas situadas en la superficie de un tubo; esto unido a la elevada
fuerza de cohesión de la molécula de agua, permite los fenómenos de capilaridad, es
decir, el ascenso de la savia bruta por los vasos leñosos del xilema.
c. Elevado calor específico. Esto significa que aportando una gran cantidad de calor, la
temperatura del agua sólo asciende ligeramente, debido a que buena parte de esta
energía se utiliza para romper enlaces de hidrógeno. Así, el agua se convierte en un
estabilizador térmico que impide cambios bruscos de temperatura.
d. Elevado calor de vaporización. Es el calor necesario para que una sustancia pase a
estado gaseoso. En el caso del agua, este calor es muy elevado ya que hay que
romper enlaces de hidrógeno. Esta propiedad permite la refrigeración del organismo,
ya que para evaporar el sudor (o para la transcripción en vegetales) hay que extraer
calor del cuerpo. Por otro lado, el agua tiene alta conductividad, evitando la
acumulación de calor en un determinado punto del cuerpo.
e. Elevada constante dieléctrica. El agua está formada por moléculas bipolares capaces
de disolver componentes iónicos, como las sales minerales, que se disocian en
cationes y aniones, quedando éstos rodeados de moléculas de agua (solvatación).
También disuelve compuestos covalentes polares, que contienen grupos ionizantes
(alcoholes, aldehídos, cetonas, amino o carboxilo) que se rodean de moléculas de
agua. No disuelve, pero sí dispersa, compuestos anfipáticos que contienen grupos
hidrófobos e hidrófilos. Es el caso de los ácidos grasos con los que forman micelas.
Esta propiedad del agua la convierte en un excelente vehículo de transporte de

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sustancias en los seres vivos y en el medio donde ocurren las reacciones


bioquímicas.
f. Baja densidad en estado sólido. La densidad del hielo es menor que la del agua
líquida y por tanto flota sobre ella. Esto permite la vida en zonas frías ya que la
costra de hielo que se forma sobre ríos y lagos permite que el agua bajo ella se
mantenga en estado líquido, permitiendo la supervivencia de las especies.

2.4 Funciones biológicas del agua

Las propiedades anteriores explican las funciones biológicas que desempeña el agua:

a. Función de disolvente. El agua es el disolvente por excelencia. Todas las reacciones


biológicas se producen en medio acuoso.
b. Función bioquímica. El agua interviene en muchas reacciones químicas tales como
la hidrólisis o el aporte de hidrógeno en la fotosíntesis.
c. Función de transporte. El agua es el vehículo de transporte de sustancias de un lugar
a otro del organismo.
d. Función estructural. El agua da forma y volumen a las células, permite cambios y
deformaciones en el citoplasma y el ascenso de la savia por los vasos conductores.
e. Función mecánica. El agua da lugar a líquidos con la viscosidad adecuada para
actuar de lubricantes y evitar movimientos bruscos en articulaciones.
f. Función termorreguladora. El agua impide variaciones bruscas de temperatura que
afecten a los organismos.

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Imagen N° 5 “Funciones biológicas del agua”


http://cmapspublic.ihmc.us/rid=1MCHK5RTD-WN51DG-
2JLN/FUNCIONES%20BIOL%C3%93GICAS.cmap
https://cmap.ihmc.us/

2.5 Ionización del agua: escala de pH.

El agua pura se comporta como un electrolito débil y se encuentra en parte disociada en


iones H+ y OH- según la siguiente ecuación:

Imagen N° 6 ”Ionizacion del agua”


https://gonzalezaldanaimd2015.wordpress.com/2015/09/04/quimica-
reversible/ionizacion-del-agua/

En el agua la disociación es muy débil, esto significa que la mayor parte del agua se
encuentra como H₂O sin disociar y solo una pequeña parte está disociada.

El producto de las concentraciones de los iones H+ y OH- es constante y se denomina


producto iónico, en el agua a 25ºC es:

[H⁺].[OH⁻] = 10⁻¹⁴

En el agua pura por cada H+ que se forma, se forma un OH- lo que hace que la
concentración de ambos iones sea la misma.

[H⁺] = [OH⁻] = 10⁻⁷

Si aumenta la concentración de uno de los iones disminuye la del otro para mantener
constante el producto.

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Hay sustancias que al disolverse en el agua, aumentan la concentración de


hidrogeniones, se denominan ácidos. Otras por el contrario disminuyen la concentración
de hidrogeniones se denominan bases.

La acidez de una disolución viene determinada por la [H+]. Sorensen ideo la escala de
pH para expresar la concentración de hidrogeniones de una disolución y por lo tanto la
acidez.

El pH = - log [H⁺]. El valor oscila 1 y 14.

 Si el pH de una disolución es 7, dicha disolución es neutra. H⁺ = OH⁻ .


 Si el pH es < 7 , la disolución es ácida. H⁺ > OH⁻ .
 Si el pH es > 7, la disolución es básica. H⁺ < OH⁻ .

La escala de pH es logarítmica, es decir que si aumenta o disminuye en una unidad


significa que la concentración de H⁺ se hará 10 veces menor o mayor.

2.6 Dispersiones acuosas.

Los líquidos que están presentes en el interior del organismo constituyen el medio
interno, en ellos tienen lugar las reacciones características de los procesos vitales. Estos
líquidos son dispersiones.

Las dispersiones son mezclas homogéneas de moléculas distintas. En ellas se


diferencian dos partes:

Fase dispersante o disolvente que es el componente que se encuentra en mayor cantidad,


suele ser el agua (dispersiones acuosas).

Fase dispersa o soluto es el componente que se encuentra en menor cantidad, pueden ser
moléculas de diferentes tamaños, con distintos pesos moleculares.

Las dispersiones atendiendo a como sean las moléculas de la fase dispersa pueden ser de
dos tipos:

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 Dispersiones moleculares o disoluciones verdaderas: cuando las moléculas


de la fase dispersa tienen diámetros inferiores a 10⁻⁷ cm, son de pequeño
peso molecular como sales, compuestos orgánicos sencillos como
aminoácidos, monosacáridos etc. Son transparentes y no sedimentan.
 Dispersiones coloidales o coloides: cuando las moléculas de la fase dispersa
tienen un diámetro que oscila entre 10⁻⁷ y 2x10⁻⁵ cm, tienen pesos
moleculares elevados (+10.000 uma) como por ejemplo proteínas, ácidos
nucleicos, polisacáridos etc. Son transparentes aunque al trasluz presentan
turbidez (efecto Tyndall), no sedimentan pero las partículas precipitan por
ultracentrifugación. Las dispersiones coloidales pueden presentarse en dos
estados físicos: sol cuando tienen aspecto fluido y gel cuando tienen aspecto
semisólido. El paso de sol a gel (gelificación) siempre es posible por
variaciones de Tª, pH, etc no así el paso inverso. Esta particularidad es de
gran valor biológico para que los líquidos orgánicos puedan adquirir
determinadas cualidades en cuanto a viscosidad, elasticidad, resistencia,etc.
Según el estado de la fase dispersa, existen 2 tipos de dispersiones coloidales:

 Suspensiones: cuando las partículas de la fase dispersa son son sólidas.


 Emulsiones: cuando las partículas de la fase dispersa son líquidas.

Según la afinidad entre el agua (fase dispersante) y las partículas de la fase dispersa se
diferencian dos tipos de dispersiones coloidales:

 Coloides hidrófilos: cuando las moléculas de la fase dispersa tienen afinidad


por el agua. Son muy estables debido a que las moléculas de la fase dispersa
se rodean de moléculas de agua, esto impide que puedan reaccionar unas con
otras. Si se rompe esta capa de agua por alguna razón entonces las moléculas
de la fase dispersa se unen entre si y precipitan. Si la precipitación es en
forma de copos se denomina coagulación.
 Coloides hidrófobos: cuando las moléculas de la fase dispersa repelen el
agua. Son inestables, las moléculas de la fase dispersa tienden a juntarse. Se

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pueden estabilizar cuando actúan sustancias que impiden esta unión. Ej.
aceite en el agua forma emulsión inestable, se estabiliza por los jabones.

3. Las sales minerales

3.1 ¿Que son sales minerales?

Las sales minerales son moléculas inorgánicas de fácil ionización en presencia de agua
y que en los seres vivos aparecen tanto precipitadas, como disueltas, como asociadas.
Las sales minerales disueltas en agua siempre están ionizadas. Estas sales tienen función
estructural y funciones de regulación del pH, de la presión osmótica y de reacciones
bioquímicas.

Imagen N° 7 “Alimentos ricos en sales minerales”


https://kerchak.com/sales-minerales/ Octavio Ortega Esteban

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3.2 Sales precipitadas

Constituyen sustancias sólidas, insolubles, de función esquelética. Forman el


endoesqueleto de vertebrados (fosfatos y carbonatos), de conchas de moluscos y de
dientes (carbonatos), de espículas de esponjas (sílice y carbonatos), de caparazones de
radiolarios y diatomeas, de estructuras de sostén de gramíneas y equisetos,…

Imagen N° 8 “Caparazones y conchas”


http://lassalesminerales501.blogspot.com/2011/04/las-sales-minerales.html

3.3 Sales disueltas.

Aportan aniones (CI⁻, SO₄²⁻, PO₄³⁻, CO₃²⁻, HCO₃⁻ y NO₃⁻) y cationes (Na⁺, K⁺, Mg²⁺,
Ca²⁺). Las sales disueltas desempeñan, especialmente, tres funciones: regulación de
procesos osmóticos, regulación del pH y acción específica de los cationes.

En cuanto a la regulación de fenómenos osmóticos, las sales minerales mantienen el


grado de salinidad del medio interno impidiendo que por ósmosis las células puedan
verse en peligro. Así, los líquidos internos que rodean las células deber ser isotónicos
respecto al contenido de sales del interior para evitar fenómenos de plasmólisis y
turgencia.

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Por lo que respecta al pH, la adición de ácidos o bases a los líquidos biológicos produce
alteraciones del pH debido a que estos líquidos contienen sales minerales que ionizan en
mayor o menor medida dando H₃O⁺ o OH⁻ que contrarrestan el efecto de los ácidos o
bases añadidos. Este fenómeno se llama efecto tampón. En el medio extracelular actúa
el tampón bicarbonato y en el interno el tampón fosfato.

Por lo que se refiere a la acción de los cationes, diremos que éstos son específicos y, a
veces, antagónicos. A destacar en este sentido, la actuación del sodio, potasio y calcio.
Cada uno de ellos paraliza el corazón, pero el sodio y el potasio lo hacen en diástole y el
calcio en sístole. Por otro lado, el potasio aumenta la turgencia de la célula ya que
favorece la captación de moléculas de agua, mientras que el calcio disminuye la
turgencia de la célula porque dificulta esta captación. Además, sodio, potasio, cloro y
calcio participan en la generación de gradientes electroquímicos imprescindibles para el
mantenimiento del potencial de membrana y del potencial de acción en los procesos de
sinapsis neuronal.

3.4 Sales minerales asociadas a sustancias orgánicas.

Es el caso de las fosfoproteínas, fosfolípidos, agar-agar, moléculas orgánicas que se


verán más adelante.

Imagen N° 9 “Piña Fruta que contiene minerales como, potasio, fósforo, magnesio,
yodo, cobre y manganeso.
http://lassalesminerales501.blogspot.com/2011/04/las-sales-minerales.html

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3.5 Ósmosis y difusión.

Cuando dos disoluciones acuosas de diferente concentración entran en contacto, las


partículas de soluto tienden a dispersarse por el disolvente produciéndose lo que
llamamos difusión y que podemos definir como el fenómeno físico por el que las
partículas de soluto tienden a dispersarse de modo uniforme por el disolvente, hasta
formar una disolución homogénea.

Cuando entre las dos disoluciones de diferente concentración hay una membrana
semipermeable, se produce la ósmosis que podemos definir como el paso del agua a
través de una membrana semipermeable, desde la disolución más diluida a la más
concentrada, para igualar las concentraciones. El agua ha de atravesar la membrana
hacia la disolución más concentrada.

La membrana semipermeable deja pasar el agua (disolvente) pero no el soluto. Las dos
disoluciones ejercen sobre la membrana diferente presión. La diferencia entre las dos
presiones es lo que llamamos presión osmótica (π) y sería la presión que habría que
hacer para detener el flujo de agua a través de la membrana semipermeable debido a la
ósmosis.

A la disolución que tiene mayor concentración se la denomina hipertónica o


hiperosmótica, mientras que a la más diluida se la llama hipotónica o hipoosmótica, si
ambas tienen la misma concentración se denominan isotónicas o isoosmóticas.

Las membranas celulares funcionan como membranas semipermeables, por ello es


importante que las células estén en equilibrio osmótico con los líquidos extracelulares
que las bañan.

 Si la célula se encuentra en un medio hipertónico respecto al medio


intracelular, entonces pierde agua. Las células animales disminuyen su
volumen, se arrugan y se deshidratan pudiendo llegar a morir. En las células
vegetales la membrana se desprende de la pared lo que puede provocar la
rotura de la célula. A este fenómeno se le llama plasmólisis.

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 Si la célula se encuentra en un medio hipotónico respecto al medio


intracelular, entonces entrara agua dentro de la misma, como consecuencia se
hinchan aumentando el volumen y la presión interior, a este fenómeno se le
denomina turgencia. En el caso de las células animales pueden llegar a
estallar al no disponer de pared celular, a este hecho se le denomina
hemólisis. En el caso de las células vegetales y bacterias no estallan debido a
la pared celular.
 Si la célula se encuentra en un medio isotónico respecto al interior de la
célula el agua entra y sale en igual cantidad.

Una variante de la ósmosis es la diálisis, fenómeno físico en el que los poros de la


membrana semipermeable tienen un tamaño bastante grande como para que la
atraviesen además del agua pequeñas moléculas de soluto, desde la solución más
concentrada hasta la más diluida.

Imagen N° 10 “Propiedades de las sales minerales”


https://www.asturnatura.com/Imagenes/articulos/moleculas-vida/fenomenos.gif

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IV. Conclusiones

Cuando estudiamos la composición química de los seres vivos, sorprende que los
bioelementos no son exclusivos de los seres vivos, sino que también forman parte de la
materia inerte. Ya que los seres vivos se originaron a partir de las sustancias existentes
en la corteza terrestre y existe un constante intercambio de sus componentes con ella.

Hay que destacar la importancia de las biomoléculas ya que de sus características y


funciones va a depender toda la actividad vital de los seres vivos. Cuanto mejor
conozcamos sus estructuras, su composición, sus funciones, su procedencia,...tendremos
más datos para mejorar nuestros hábitos alimenticios, para fabricar nuevos y mejores
productos, descubrir nuevos fármacos en definitiva para mejorar y mantener nuestro
entorno.

De igual manera las sales minerales constituyen vital importancia en la composición de


los seres vivos, son biomoléculas inorgánicas que se separan al disolverse en agua,
formando iones o electrolitos, los cuales generan fenómenos como como diálisis,
difusión y osmosis.

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V. Sugerencias investigativas

 Las medidas de protección ambiental deben orientar la actividad humana


 Debe haber una incorporación gradual y sostenida de la población para comprender
las bases componen nuestro organismo.
 Es conveniente la existencia de compuestos u nutrientes en la vida de un ser humano.
 Debemos alimentarnos bien para tener una buena nutrición y alimentación.
 Debemos tener en cuenta siempre que nuestra vida y salud es lo primordial siempre,
igual que nuestra familia por lo que debemos mantenemos siempre sanos y fuertes.
 Debemos ver de la nimia manera que los ácidos nucleicos son indispensables al igual
que las vitaminas y proteínas que necesita nuestro cuerpo y mente.
 Por último decir que las bases químicas de la vida son la materia constituyente de los
seres vivos está compuesta por moléculas denominadas biomoléculas. formadoras de
átomos y que todo esto constituye nuestro diario vivir.

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VI. Referencias.

ASIMOV, I. 1997. materia viva. Ed. Salvat. 731 pág.

LOZANO, V. Y MORALES, A. 1996. Introducción a las bases químicas y físicas de la materia


viva, CoNICET. 246 pág.

BERNIS MATEU. Atlas de biología, Ediciones Jover S.A. Barcelona 1978

https://www.oposinet.com/temario-de-biologia/temario-2-biologia-geologia/tema-23b-la-base-
qumica-de-la-vida-componentes-inorgnicos-y-orgnicos-el-agua-y-las-sales-minerales-los-
glcidos-y-los-lpidos-su-biosntesis/

https://es.slideshare.net/garciavi84/proyecto-biologia-32346926

https://ilexaquifolium.files.wordpress.com/2012/09/b2-ud1.pdf

http://lassalesminerales501.blogspot.com/2011/04/las-sales-minerales.html

http://biologiasanchezkaren.blogspot.com/2013/12/bases-quimicas-de-la-vida-2-unidad.html

http://cienciasmoya.blogspot.com/

Bioelemhttps://www.mindmeister.com/es/945699683/bioelementos-y-biomol-culasentos
mayoritarios

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VII. Anexos.

1. Tablas

Tabla1: Oligoelementos esenciales

Oligoelementos esenciales en el cuerpo humano

elemento Cantidad en un ser humano Rango de ingesta diaria


de 70 kg humana (mg)

Cromo 7 0,06-0,36

Cobalto 1 0,015-0,160

Cobre 75-150 0,75-1,20

Fluor 2600 0,5-1,7

Yodo 10-20 0,3-,07

Hierro 4000-5000 10-17

Manganeso 12-20 1,5-3,0

Molibdeno 9 0,1-0,2

Niquel 10 0,10-0,15

Selenio ---- 0,6-1,0

Cilicio 18000 ----

Estaño 17 1,5-3,5

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Vanadio 10-25 0,01-0,02

Zinc 1400-2300 8-16

Tabla2: Oligoelementos esenciales según la tabla periódica química


https://es.slideshare.net/ariadna_danae_meza/cuales-elementos-quimicos-son-importantes-para-
el-cuerpo-humano

Tabla de los Oligoelemento

Símbolos Núm. Masa atómica Grupo o familia Periodo


Atómico

Cobalto (Co) 27 58.993 9 4

Cobre (Cu) 29 63.546 11 4

Cromo (Cr) 24 54.996 6 4

Flúor (F) 9 18.998 17 2

Hierro (Fe) 26 55.847 8 4

Manganasio (Mn) 25 54.938 7 4

Molibdeno (Md) 101 258.099 16 7

Niquel(Ni) 28 58.693 10 4

Selenio (Se) 34 78.96 16 4

Silicio (Si) 14 28.086 14 3

Yodo (I) 53 126.904 17 5

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Zinc (Zn) 30 65.38 12 4

Tabla 3: Poligoelementos en la alimentación.


https://inthemorningsun.wordpress.com/2013/06/23/todos-tenemos-uno/

OLIGO- AUMENTAN REDUCEN DOSIS BENEFICIOS


ELEMENTO SU SU RECOMENDADA
ABSORCIÓN
ABSORCI ÓN

Calcio Vitamina A, Magnesio 500-600 miligramos Fortalece los


vitamina D dos veces al día con huesos y dientes,
comidas ayuda a la
relajación
muscular y la
perdida de grasa

Cromo Aminoácidos Hierro, 200 a 400 Regula los


quelados manganeso, microgramos como niveles de azúcar
zinc picolinato de cromo, sanguíneo
con comida

Cobre Aminoácidos Calcio, hierro, 1 a 2 miligramos Fortalece los


molibdeno, diarios huesos y el tejido
vitamina conjuntivo,
c, zinc imprescindible en
la formación de
hemoglobina

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Hierro Vitamina C Calcio, Solo en caso de Metaboliza las


cromo, cobre, deficiencia tras un grasas, los
magnesio, análisis de sangre. carbohidratos y la
manganeso, Precaución: el exceso proteína, ayuda al
zinc de hierro es 12eligroso incremento de
glóbulos rojos y
tiene un efecto
directo sobre la
fuerza

Magnesio Vitamina D Calcio, sodio 450 miligramos, Potencia la


idealmente como recuperación
ZMA muscular y
reduce el cortisol.

Manganeso - Calcio, hierro 2 miligramos al día Ayuda en


diversos procesos
enzimáticos y en
mantener la
estructura celular
de todo el
organismo.

Potasio - Calcio, 500-1000 miligramos Ayuda a


magnesio tres veces al dia, una mantener el
de ellas 30-60 minutos equilibrio de
antes de entrenar o fluidos orgánicos
hacer aerobios y es
imprescindible
para el óptimo
funcionamiento

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muscular

Selenio Aminoácidos Cobre 200 a 400 Eleva los niveles


microgramos metabólicos
potenciando los
niveles de la
hormona tiroidea
T3

Sodio Aminoácidos Calcio, No es necesario Ayuda al correcto


magnesio tomarlo como funcionamiento
suplemento de la contracción
muscular y el
envió de impulsos
nerviosos

Zinc Aminoácidos Calcio, cobre, 30 miligramos diarios Potencia


hierro, idealmente como directamente los
manganeso, ZMA niveles de
selenio testosterona,
desarrollo
muscular y tasa
metabólica

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2. Imágenes.

Imagen N° 1 “Clasificación de los bioelementos.”


https://ilexaquifolium.files.wordpress.com/2012/09/b2-ud1.pdf
Imagen N° 2, “Bioelementos mayoritarios Carbono, Hidrogeno, Oxigeno, Nitrógeno,
Fosforo, Azufre.”
Bioelemhttps://www.mindmeister.com/es/945699683/bioelementos-y-biomol-
culasentos mayoritarios
Imagen N° 3 “Bioelementos secundarios”.
Imagen N° 4 “Estructura molecular del agua”
https://plus.google.com/100762430742151594064
http://www.aguaestructurada.hostei.com/
Imagen N° 5 “Funciones biológicas del agua”
http://cmapspublic.ihmc.us/rid=1MCHK5RTD-WN51DG-
2JLN/FUNCIONES%20BIOL%C3%93GICAS.cmaphttps://cmap.ihmc.us/
Imagen N° 6 ”Ionizacion del agua”
https://gonzalezaldanaimd2015.wordpress.com/2015/09/04/quimica-
reversible/ionizacion-del-agua/
Imagen N° 7 “Alimentos ricos en sales minerales”
https://kerchak.com/sales-minerales/ Octavio Ortega Esteban
Imagen N° 8 “Caparazones y conchas”
http://lassalesminerales501.blogspot.com/2011/04/las-sales-minerales.html
Imagen N° 9 “Piña Fruta que contiene minerales como, potasio, fósforo, magnesio,
yodo, cobre y manganeso.
http://lassalesminerales501.blogspot.com/2011/04/las-sales-minerales.html
Imagen N° 10 “Propiedades de las sales minerales”
https://www.asturnatura.com/Imagenes/articulos/moleculas-vida/fenomenos.gif

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