Taller: VALORACIÓN BIOQUÍMICA

Caso 1

- Edad: 53 años
- Peso actual: 51 kg
Análisis bioquímicos

Exámenes realizados Resultado Unidades Dx referencial

Hemoglobina 13.7 g/dl Normal

Glucosa en ayunas 87.51 mg/dl Normal

Colesterol total 229.91 mg/dl Límite alto

HDL colesterol 65.26 mg/dl Deseable

LDL colesterol 128.86 mg/dl Deseable

Triglicéridos 138.55 mg/dl Normal

Valoración dietética
Recordatorio 24 horas

E°= 1464 kcal/día DIETA DIARIA DEL PACIENTE

MACRONUTRIENTES kcal Distribución (%) Observaciones

CARBOHIDRATOS 876.95 59.91 ✓

PORTEÍNAS 268.39 18.33 ✓

LÍPIDOS 318.54 21.76 ✓

Frecuencia de consumo de alimentos

Grupo de alimentos Frecuencia de consumo Observaciones

Lácteos 3 veces por semana ⚠

 Huevos Todos los días

Frutas Todos los días

Verduras Todos los días

Cárnicos

Pollo 6 veces por semana

Res No consume

1 vez por semana pescado azul

Pescado ⚠
1 vez al mes pescado blanco

Cereales refinados 3-4 veces por semana

Cereales integrales 5 veces por semana

Frutos secos Todos los días

Menestras 2 veces por semana

Azúcar No consume

Postres 2 veces al mes

Vísceras No consume ⚠

Diagnóstico
Colesterol total al límite alto como consecuencia de valores elevados de colesterol HDL
con niveles deseables de colesterol LDL, lo cual está asociado con un menor riesgo de
desarrollar una enfermedad cardíaca. Estos valores están relacionados con el consumo
frecuente de alimentos ricos en fibra como frutas, verduras, frutos secos, cereales
integrales y menestras; y con la baja ingesta de productos refinados y alimentos grasos
como lo demuestra la ingesta diaria promedio de calorías la cual indica un óptimo aporte
de lípidos, dentro del rango y, sobretodo, de ácidos grasos monoinsturados y
poliinsaturados.
Caso 2

- Edad: 22 años
- Peso actual: 58 kg
Análisis bioquímicos

Exámenes realizados Resultado Unidades Dx referencial

Hemoglobina 12.1 g/dl Límite inferior

Glucosa en ayunas 88 mg/dl Normal

Colesterol total 178 mg/dl Deseable

HDL colesterol 67 mg/dl Deseable

LDL colesterol 102.5 mg/dl Deseable

Triglicéridos 43 mg/dl Normal

Valoración dietética
Recordatorio 24 horas

E°= 1492 kcal/día DIETA DIARIA DEL PACIENTE

MACRONUTRIENTES kcal Distribución (%) Observaciones

CARBOHIDRATOS 560.44 37.57 ⇩ 45- 65 %

PORTEÍNAS 374.21 25.08 ✓

LÍPIDOS 557.16 37.35 ⇧ 20-35 %

Frecuencia de consumo de alimentos

Grupo de alimentos Frecuencia de consumo Observaciones

Lácteos 2 veces al mes ⚠

Huevos Todos los días

Frutas Todos los días

Verduras Todos los días

Cárnicos

Pollo 5 veces por semana

Res 2 veces al mes

3 veces al mes pescado azul

Pescado ⚠
2 veces al mes pescado blanco

Cereales refinados 3 veces por semana

Cereales integrales 6 veces por semana

Frutos secos Todos los días

Menestras 2 veces por semana

Azúcar 1 vez al mes

Postres 1 vez al mes

Vísceras No consume ⚠

Diagnóstico
Riesgo de anemia como consecuencia de valores al límite inferior de hemoglobina
relacionado con el consumo esporádico de menestras y nulo consumo de vísceras como
lo demuestra la ingesta diaria promedio de calorías que indica un adecuado aporte de
proteínas, la mayoría de ellas de alto valor biológico, lo que induce a pensar que la
paciente podría presentar problemas de absorción del hierro o que realiza combinaciones
inadecuadas de alimentos que inhiben la absorción del hierro.
Caso 3

- Edad: 74 años
- Peso actual: 73 kg
Análisis bioquímicos

Exámenes realizados Resultado Unidades Dx referencial

Hemoglobina g/dl

Glucosa en ayunas mg/dl

Hemoglobina glucosilada 6.1 %

Colesterol total 254 mg/dl Alto riesgo

HDL colesterol mg/dl

LDL colesterol mg/dl

Triglicéridos 175 mg/dl

Valoración dietética
Recordatorio 24 horas

E°= 1746 kcal/día DIETA DIARIA DEL PACIENTE

MACRONUTRIENTES kcal Distribución (%) Observaciones

CARBOHIDRATOS 1098.44 62.92 ✓

PORTEÍNAS 295.69 16.94 ✓

LÍPIDOS 351.6 20.14 ⇧ 20-35 %

Frecuencia de consumo de alimentos

Grupo de alimentos Frecuencia de consumo Observaciones

Lácteos 6 veces por semana

Huevos Todos los días

Frutas Todos los días

Verduras Todos los días

Cárnicos

Pollo 5 veces por semana

Res 2 veces al mes

3 veces al mes pescado azul

Pescado
2 veces al mes pescado blanco

Cereales refinados 3 veces por semana

Cereales integrales 6 veces por semana

Frutos secos Todos los días

Menestras 2 veces por semana

Azúcar 1 vez al mes

Postres 1 vez al mes

Vísceras No consume

Diagnóstico