Nome ricetta:Trenette al Tipologia Quantità Costo unitario Costo totale

pesto per 10
persone

N°porzioni totali: Destinazione:

10 persone Alla carta
Ingredienti: Peso lordo Peso in Kg. Prezzo Totale
unitario
Trenette
900 0.9 1.5 1.35
Patate bianche 600 0.6 0.7 0.42
Fagiolini 250 0.25 2 0.5
Basilico Mazzi 4 4 0.5 2
Pinoli 50 0.05 25 1.25
Parmigiano reggiano 40 0.04 14 0.56
Pecorino sardo stagionato 50 0.05 14 0.7
Olio extra vergine d'oliva
20 0.2 4.6 0.92
Aglio-spicchi 1 1 0.05 0.05
Sale grosso qb 0.05

Subtotale 7.8
Costo per 10 persone 7.8
Costo per 1 persona 0.78
Coefficiente grado di
lavorazione
Alto 3
Costo totale per persona con
grado di lavorazione
2.34
Margine di contribuzione 3.32
Costo piatto 5.66
Utile 25% 1.42
Prezzo di vendita senza iva
7.08
Iva 10% 0.71
Prezzo di vendita 7.78

Grado di lavorazione Margine di contribuzione

Basso 1.7 Antipasti 1.55
Medio 2.5 Primi 3.32
Alto 3 Secondi 3.1
Altissimo 3.5 Dessert 1.03