UNIVERSIDAD NACIONAL

AUTÓNOMA DE MÉXICO

FACULTAD DE ESTUDIOS SUPERIORES CUAUTITLÁN

Laboratorio de Química Analítica IIl

Grupo: ​1551 AB

PROTOCOLO EXPERIMENTAL

“Comparación de conductimetría y potenciometría en la

cuantificación de acidez en vino”

E​quipo 4:

Profesoras:

Miriam Aide Castillo Rodríguez

Mariana Dolores Hernández

Fecha de entrega: Miércoles 09 de octubre del 2019

ALUMNOS:

Ricardo Francisco Olayo Aragón

Alonso Martínez Karla Isabel

Gloria Cristina García Alvarado

González Macias Erick Rafael

INTRODUCCIÓN

La acidez es una característica de los vinos, es un atributo, ya que de su nivel,

depende gran parte el equilibrio gustativo. El nivel de acidez de cada vino, depende
de dos parámetros, la llamada acidez fija debida a los ácidos orgánicos presentes en
la uva, el tartárico, el málico y el cítrico, y por otro a la llamada acidez volátil
originada durante la vinificación, donde se forman cantidades limitadas de ácido
acético, y en la fermentación maloláctica que transforma el ácido málico en ácido
láctico, mejorando la sensación gustativa.

La acidez se puede expresar en forma de concentración de los ácidos presentes,

tartárico (acidez total) o acético (acidez volátil) o en forma de pH.

El ​pH en los vinos varía entre 3 a 4, el de un vino blanco se encuentra

aproximadamente entre 3,0- 3., mientras que el de un vino tinto entre 3,3 y 3,6.

Su medida se realiza por ​potenciometría​, mediante un pHmetro que es un voltímetro

de alta resistencia que mide la diferencia de potencial en mV (voltaje) generada
entre el interior del electrodo de pH y el electrodo de referencia que está en contacto
con la muestra analizada.

La acidez en vinos puede ser determinada mediante diferentes metodos analiticos,

sin embargo, las valoraciones potenciométricas y conductimétricas serán las
técnicas a utilizar durante esta experimentación.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Determinar cuantitativamente la concentración de acidez presente en una muestra

de vino comercial mediante dos metodos analiticos; una valoración potenciométrica y
una conductimetría, realizando una comparación de resultados en ambas para lograr
establecer finalmente el método con mayor nivel en eficacia.

HIPÓTESIS

Los ácidos débiles (tartárico, málico, etc) presentes en la muestra de vino comercial
serán neutralizados mediante la adición de una base fuerte (NaOH) durante los
procesos de valoración (conductimétrica y potenciométrica) permitiendo una
posterior determinación de la acidez total en el analito y la muestra comercial,
mediante el uso de un indicador ácido-base y sus respectivas gráficas y curvas de
valoración (Vol. titulante vs pH y Vol. titulante vs conductividad).

Equipo:
● potenciómetro
● Agitador magnético
● Imán agitador
● Bureta de 50 mL
 ● Pipeta graduada de 5 mL
● Pipeta graduada de 10 mL
● Matraz Erlenmeyer de 250 mL
● 5 Vasos de precipitado de 100 mL
● Soporte universal con pinzas para bureta
● Piseta
● Conductímetro Thermo con electrodo Starter
● Solución de calibración para conductímetro
● 4 vasos tequileros
● Electrodo de vidrio combinado

Reactivos:
● NaOH 0.067 M u otra solución normalizada de NaOH inferior a 0.1 M
● Indicador de fenolftaleína (1% p/v)
● Tampones estándar
● Biftalato de potasio
Preparación de soluciones:
● NaOH 0.067 M
39.997 mgP N aOH 1g 100 gA
N aOH : 100 mL 0.067 mmol
mL
( 1 mmol N aOH )( 1000 mg )( 97 gP ) = 0.2763 g
● Indicador de fenolftaleína (1%p/v):
Disolver 1g de indicador en aproximadamente 70 mL de etanol al 95%. Añadir
NaOH 0.1 M hasta que la solución tenga un color ligeramente rosado. Diluir hasta
100 mL con agua desionizada

Procedimiento:
1. Encender el potenciómetro y calibrar siguiendo las instrucciones del manual
de uso del potenciómetro
2. Poner aproximadamente 100 mL de agua desionizada hervida y
posteriormente enfriada en un vaso de precipitado de 250 mL. Introducir el
imán y colocar el recipiente en el agitador.
3. Sumergir el electrodo sin tocar el imán
4. Añadir 2-3 mL de la muestra de vino (Nota: Esto no es una transferencia
cuantitativa). Titular rápidamente con la base hasta pH 8.2.
5. Con la pipeta volumétrica de 5 mL añadir vino a la solución. Titular hasta
pH=8.2
6. Anotar el volumen de base utilizada en esta solución
Conductimetría:

1. Preparar una alícuota de 25 mL de vino

2. Con una bureta de 10 mL valorar con la solución de hidróxido de sodio 0.1 M
agregando de 0.2 mL en 0.2 mL
3. Graficar la conductividad obtenida experimentalmente
4. Obtener las gráficas para calcular el punto de equivalencia corrigiendo la
gráfica en función de los mililitros agregados
RECOLECCIÓN DE RESULTADOS:

Tabla 1. Pesos de sustancias a usar

Sustancia peso (g)

NaOH

Biftalato de potasio
Tabla 2. Volúmenes agregados en la estandarización del NaOH

Volumen agregado pH
Volumen de viraje=______________________________
Tabla 3. Volúmenes agregados en la valoración
Volumen agregado pH

Volumen de viraje:

Tabla 3. Mililitros y conductancia experimental

mL agregados Conductancia mL agregados Conductancia

Memoria de cálculo:
(ml de base)(M de la base)(0.075)(1000)
Acidez titulable(g/l ácido tartárico) = mL de la muestra

Disposición y manejo de residuos:

Mezclar todas las disoluciones utilizadas, neutralizar y desechar al drenaje. De
acuerdo a la norma oficial para el desecho de residuos en alcantarillado se permite
el desecho de sustancias con un pH de 6.4 a 8.3

Bibliografía

● Zoecklein.W, Bruce. "​Análisis y producción de vino". ​Editorial ​ACRIBIA, S.A.

Zaragoza, España. 2001.
● P, Sánchez Batanero. ​"Química Electroanalítica: fundamentos y
aplicaciones". Primera Edición. Editorial Alhambra Mexicana, S.A. México.
1981.
● Basil H. Bassos. ​"Electroquímica Analítica".​ Editorial Limusa. México, D.F.