CONSERVA DE MANGO

1. DEFINICIÓN DEL PRODUCTO

El Perú se caracteriza por la producción de 3 variedades de mango los cuales son:

Kent: Es la variedad de mayor tamaño, cuyo peso está en un rango de 500 a 800
gramos, en la madurez el color de la cáscara pasa de un color verde a naranja con
amarillo rojizo. Posee una apariencia ovalada, con un sabor agradable, jugoso, de
baja fibrosidad y tiene un alto contenido de azúcares.

Haden: Tiene un tamaño mediano, cuyo peso varía entre 380 a 700 gramos, en la
madurez el color de la cáscara pasa de un color verde a amarillo rojizo. Posee una
apariencia ovalada, de alta fibrosidad y sabor agradable.

Tommy Atkins: De un tamaño grande, con un peso aproximado de 600 gramos y

aspecto ovalado. A diferencia de las otras variedades el período de conservación es
mayor, pero las características en cuanto al sabor y aroma no son tan agradables.

Explicada estas tres variedades, se ha escogido el mango fresco de la variedad Kent,

porque es de buen tamaño, es bien jugoso, contiene mucha pulpa y poca fibra.
Además, es la variedad de mango que más se cosecha en el Perú, en el distrito de
tambogrande, de esta variedad mucha se descarta por pequeñas inperfecciones siendo
desperdiciada, asi que hemos creido conveniente aprovecharlo.

El producto es natural, elaborado a partir de mango. No contiene saborizantes,

colorantes, es decir, pulpa 100% natural. La presentación del producto final de la
conserva de mango en almíbar será en frascos de vidrio y con un peso neto de 750
gramos. Se ha considerado la presentación en frasco de vidrio, ya que el contenido
es visible para el cliente, es más amigable con el medio ambiente dado a que es fácil
de reciclar, e incluso puede ser utilizado para otros fines.

2. Principales características del producto

2.1. Usos y características del producto
La conserva de mango en almíbar puede ser empleada de diversas maneras:
 Como postre después de las comidas.
 Para consumo directo en jugos.
 Para la elaboración de licores.
  Como ingrediente para platos gourmet.

En cuanto a las características del mango tenemos:

Color: Varía del color amarillo al típico naranja del mango maduro.
Olor: Característico del mango maduro adecuadamente procesado
Sabor: Sabor característico sin indicios de fermentación u oxidación.
Empaque: Frascos de vidrio, con tapa en la parte superior y con un peso
neto de 750 gramos.
Etiqueta: Autoadhesivas con especificación del producto, peso neto,
fecha de producción, fecha de vencimiento.

2.2.Bienes sustitutos y complementarios

En el mercado peruano, alrededor del 80% de las conservas de frutas son de

durazno, mientras que el 20% restante son de piña, pera, papaya, mango,
aguaymanto, cereza y cóctel de frutas. Lo que se busca es que estos productos
sustitutos sean más consumidos en los hogares.

En cuanto a conserva de mango, existen pocas empresas en el mercado nacional

que distribuyan el producto, por ello se presentará un producto de sabor agradable

y de fácil procesamiento, cuya fruta es muy aceptada en el mercado peruano.

2.3.Determinación del área geográfica que abarcará el estudio

Se ha tomado en cuenta que para la comercialización del mango en almíbar sea

el mercado limeño, puesto que hoy es el centro económico y financiero del país,
con un alto índice de consumo de productos gourmet.
 LISTADO DE JUGUERIAS EN PIURA, CASTILLA Y 26 DE OCTUBRE

N° PROVINCIA DISTRITO RUC RAZON DIRECCION NOMBRE

SOCIAL COMERCIAL
1 PIURA PIURA 204812952 RAUL CAL.EL PARQUE NRO. SN INT. JUGUERIA SAN
80 GABRIEL 5 CC. SANTA ISABEL AGUSTIN
FHON ROBLES
E.I.R.L.
2 PIURA PIURA 204812952 RAUL CAL.CALLAO NRO. 316 INT. 3 JUGUERIA SAN
80 GABRIEL AGUSTIN
FHON ROBLES
E.I.R.L.
3 PIURA PIURA 100289185 GARCIA AV. LORETO N° 1334 SNACK
81 MERINO DE JUGUERIA
RODRIGUEZ CRISTIAN
ETELVINA
4 PIURA PIURA 100281714 RAMOS CALLE LIBERTAD N° 529 D'ELIZABETH
77 CARRION
ELIZABETH
MAGDALENA
5 PIURA PIURA 201023510 EL CHALAN CAL.TACNA NRO. 520 EL CHALAN
38 SAC SAC
6 PIURA PIURA 201023510 EL CHALAN AV. GRAU NRO. 173 CERCADO EL CHALAN
38 SAC PIURA SAC
7 PIURA PIURA 201023510 EL CHALAN AV. GRAU NRO. 452 CERCADO EL CHALAN
38 SAC SAC
8 PIURA PIURA 201023510 EL CHALAN AV. SANCHEZ CERRO 234- EL CHALAN
38 SAC 239A NRO. -- Z.I. ZONA IND. SAC
INTERIOR LC-119 (CENTRO
COMERCIAL REAL PLAZA)
9 PIURA PIURA 201023510 EL CHALAN AV. ANDRES AVELINO EL CHALAN
38 SAC CACERES NRO. 296 INT. 01 SAC
URB. EL CHIPE (COSTADO DE
GRIFO MEGA)
10 PIURA PIURA 104217888 CORDOVA URBANIZACION LAGUNA JUGUERIA
77 CRUZ AZUL MZA. A LOTE 27, PIURA CUBAS
FLORENTINO
12 PIURA PIURA 100265038 SEMINARIO URBANIZACION SANTA MAMMA MIA'S
63 VILLAR ISABEL MZA. D LOTE 5, AV.
PATRICIA DE COUNTRY N° 238
LOS
MILAGROS
13 PIURA PIURA 100267877 ALVAREZ EX FUNDO LA PROVIDENCIA SNACK
05 CALLE MARIA MZA B2 LOTE B9 PROLONG JUGERIA
SOCORRO LOS TALLANES ROMANA
14 PIURA PIURA 104717995 LALANGUI CALLE OTTO TONSMAN MZA LALANGUI
43 GIRON YENNI N LOTE 11 RESIDENCIAL
MIGUEL GRAU
15 PIURA PIURA 104591973 RODRIGUEZ CALLE JUNIN N° 685 MIL SABORES
68 SANCHEZ, RESTAURANT
SHARON
LIZETH
16 PIURA PIURA 104737156 NAYRA AV. GRAU N° 1395 SANGUCHON
22 HERRERA AGRUPACION VECINAL PIURA
MADANY EMPLEADOS DEL BANCO DE
LA NACION
19 PIURA PIURA 100284171 MULATILLO CALLE JUNIN N° 653 JUGUERIA AL
58 ABAD PASO
SERVULO
20 PIURA PIURA 104502157 HOYOS ACERO URBANIZACION LAGUNA CENTRO
54 ELIAS RUBEN AZUL MZA. A LOTE 27, PIURA NATURISTA
MUNDO
NATURAL
21 PIURA PIURA 100365553 SANCHEZ JIRON HUANCAVELICA N° 870 SNACK
65 GUARNIZO JUGUERIA MIL
LUCILA SABORES
23 PIURA PIURA 107005050 VIERA CALLE TACNA N° 152 SNACK
44 GUZMAN JUGUERIA - DA
BRENDA GUSTO
PAMELA
24 PIURA PIURA 100263583 AGUILAR CALLE PROCER MERINO N° HUMANKI
32 CALDERON 302 ZONA RESIDENCIAL
VICENTE OCCIDENTAL
RAFAEL
26 PIURA PIURA 104363369 LOPEZ CALLE LIMA N° 920 JUGUERIA
64 CORDOVA YUPI
CARLOS
ERNALDO
27 PIURA PIURA 206023635 FRUTA MAS CAL.TACNA 806 ADJUNTO JUGUERIA
47 JUGUERIA NRO... (COSTADO IGLESIA SNACK FRUTA
SNACK E.I.R.L. SAN SEBASTIAN) MAS
28 PIURA PIURA 206031096 CHIMICHANG MZA. E LOTE. 15 INT. 02 URB. CHIMICHANG
01 A SNACK SAN FELIPE (AL LADO DE A SNACK
EMPRESA MANOS PIURANAS)
INDIVIDUAL
DE
RESPONSABILI
DAD
LIMITADA
29 PIURA PIURA 201053543 SNACK BAR JR. AYACUCHO NRO. 580 SNACK BAR
30 ROMANO E I R ROMANO
LTDA
30 PIURA PIURA 205265759 MATHEOS AV. COUNTRY NRO. 222 URB. MATHEOS
80 NEW LIFE SANTA ISABEL
EMPRESA
INDIVIDUAL
DE
RESPONSABILI
DAD
LIMITADA
31 PIURA PIURA JIRON AREQUIPA N° 334 CHECKPOINT
JUGUERIS
SNACK
32 PIURA PIURA CALLE LIBERTAD N° 533 LA BAMBINA
RESTOBAR -
JUGUERIA
LOUNGUE
33 PIURA PIURA 205265334 PLANETA AV. LORETO N° 167 PLANETA DE
71 D'FRUTAS FRUTAS
S.R.L.
34 PIURA PIURA AV. GRAU 1073 CERCADO DE JUGUERIA EL
PIURA PIÑAS
35 PIURA PIURA PROLONGACION MIGUEL RESTAURANT
GRAU 1167 E-CAFÉ-
JUGUERIA
"HECTOR"
36 PIURA PIURA 205260099 LA AV. PANAMERICANA NRO. 225 LA
50 SANGUCHERI URB. SANTA ISABEL (AL SANGUCHERI
A S.A.C. COSTADO DEL BCP) A
37 PIURA PIURA AV. SANCHEZ CERRO 234- HELADERIA Y
239A NRO. -- Z.I. ZONA IND. JUGUERIA
INTERIOR (CENTRO DFRUTAS
COMERCIAL REAL PLAZA)
N° PROVINCIA DISTRITO RUC RAZON DIRECCION NOMBRE
SOCIAL COMERCIAL
1 PIURA CASTILLA 201023510 EL CHALAN AV. ANDRES AVELINO EL CHALAN
38 SAC CACERES NRO. 147 INT. 16 SAC
URB. MIRAFLORES (CENTRO
COMERCIAL OPEN PLAZA
INT. 16)
2 PIURA CASTILLA 104083504 AGURTO A.H VILLA SOL MZA. C LOTE SNACK
63 HUANCAS 20 - PROLONGACION RESTAURANT.
WILDER GUARDIA CIVIL YATNIEL
KHOMEINI
3 PIURA CASTILLA 104268000 MOLERO URB. MIRAFLORES COUNTRY SNACK
93 ZURITA CLUB II ETAPA MZA. BL LOTE RESTAURANT.
MILAGROS 20 YATNIEL
DEL PILAR
4 PIURA CASTILLA 205253916 SNACK BAR ND - URBANIZACION LOS CHINITOS
13 RESTAURANT MIRAFLORES S/N FRENTE
LOS CHINITOS A HOSPITAL REGIONAL
SOCIEDAD
ANONIMA
CERRADA
5 PIURA CASTILLA 205301789 SNACK AV PROGRESO EL CHEYS
44 POLLERIA EL ASENTAMIENTO HUMANO
CHEYS Nro :2324 A.H. CAMPO POLO
EMPRESA SECTOR 3
INDIVIDUAL
DE
RESPONSABILI
DAD
LIMITADA
6 PIURA CASTILLA 100286699 ABADIE CALLE LAS DALIAS N° 206 - FRUTYMANIA
80 ZAPATA GALERIA INT 01 URB.
GUISSELA MIRAFLORES
MARILU
7 PIURA CASTILLA 100262896 MAZA URB. MIRAFLORES MZA. M SNACK
83 PALACIOS LOTE 15 PILIMAZ
PILAR DE LOS
MILAGROS
8 PIURA CASTILLA 205628782 EVENVIVO AV. ANDRES AVELINO EL CHURRE
55 S.A.C. CACERES NRO. 147 INT. M45
URB. MIRAFLORES (C.C. OPEN
PLAZA PIURA)
9 PIURA CASTILLA 100282550 PALACIOS AV. TACNA N° 124 RESTAURANT
00 LAZO MARIA SNACK
ELENA "D'FRUTAS"
10 PIURA CASTILLA 100284881 URBINA RUIZ AV. LUIS MONTERO MZA. H SNACK "EL
36 MARIO CESAR LOTE 04 URB. MIRAFLORES II MORDISCO"
ETAPA
11 PIURA CASTILLA 104473323 HOLGUIN UBR. SAN ANTONIO MZA. B JUGUERÍA
32 ALVARADO LOTE 23 RESTAURANT
MIRLA ISABEL "MATHÍAS"
12 PIURA CASTILLA 100288735 GALLARDO AV. CAYETANO HEREDIA N° RESTAURANT
61 ORDINOLA 210 JUGUERÍA
MAGDA "SAYURI"
CELIDE CELIA
13 PIURA CASTILLA 100284881 URBINA RUIZ AV. LUIS MONTERO MZA. H SNACK "EL
36 MARIO CESAR LOTE 04 URB. MIRAFLORES II MORDISCO"
ETAPA
14 PIURA CASTILLA AV. LUIS MONTERO S/N JUGUERIA
CUADRA 5 ANNAEL