POLARIMETRIA

Flores, Chinchayhuara.J1
1,2 Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, EPIA, Universidad Nacional del Santa, Nuevo Chimbote, Perú

I. INTRODUCCION
La polarimetría es una técnica conveniente ocular tres regiones diferentemente
para distinguir entre sí, isómeros ópticamente iluminadas o campos y Los filtros
activos, a partir de la medición de la rotación polarizador y analizador suelen ser
óptica de una sustancia; también es un criterio prismas de Nicol.
importante de identidad y pureza
Una película total o totalmente transparente
enantiomérica, pudiendo emplearse con fines
depositada sobre un sustrato metálico plano
cuantitativos. La rotación óptica varía con la
altera la polarización elíptica de la luz reflejada
temperatura, la longitud de onda de la luz
sobre la superficie de la película. Por lo tanto,
incidente, el disolvente utilizado, la naturaleza
este método se basa en la medida de la relación
de la sustancia y su concentración.
entre las amplitudes de los haces reflejados
Un compuesto es considerado ópticamente
polarizados en él, y perpendicularmente a él,
activo si la luz linealmente polarizada sufre
plano de incidencia. También analiza los
una rotación cuando pasa a través de una
desfases entre ambos haces. Mediante este
muestra de dicho compuesto. La actividad
método se puede determinar el espesor, o las
óptica viene determinada por la estructura
constantes ópticas, de películas delgadas
molecular y la concentración de moléculas
homogéneas con la ayuda de determinados
quirales.
algoritmos matemáticos derivados de la teoría
Los polarímetros son aparatos que detectan la electromagnética de la luz.
rotación óptica de modo visual (al igualar la
Complementando la teoría Molina, F.
intensidad de luz sobre dos campos) ó
(2013). [1]. nos dice que Es un método de
mediante un sistema fotoeléctrico, siendo estos
análisis químico que nos permite medir el
últimos más exactos y precisos que los de
cambio que sufre el plano de luz
medición visual.
polarizada cuando atraviesa un medio
Como fuente de luz se emplean lámparas de transparente formado por sustancias
sodio entre otras, provistas de un dispositivo ópticamente activas. El ángulo crítico se
que permite trasmitir un haz luminoso forma, cuando el ángulo del rayo
monocromático. Para evitar el problema se ha incidente se encuentra a un nivel tal que
ideado implementar en los polarímetros un el ángulo de refracción llega a ser de 90°,
sistema óptico que permite al observador ver a es decir la radiación no pasa del medio 1
través del
 al medio 2, pero viaja a lo largo de la
superficie de la división perpendicular a
la normal, en forma rasante a la
superficie. En otras palabras, es el ángulo
para el cual el ángulo de refracción es de
90°, y tras el cual la reflexión total es
obtenida.
También Garcia , E. (2017). [1]. nos induce
que La actividad óptica rotatoria de una
sustancia tiene su origen en la asimetría
estructural de los átomos de carbono, nitrógeno,
fósforo o azufre en la molécula, lo cual es
conocido como quiralidad. La quiralidad
generalmente es descrita como una imagen de
espejo de una molécula, la cual no puede
superponerse con ella misma. Al polarizar la luz
y dejar que tan solo vibre en un plano, si
hacemos pasar la luz por una disolución de una
substancia quiral, ésta girará el plano de la luz
polarizada.
II. MATERIALES Y MÉTODOS
 Materiales
Polarímetro análogo, centrifuga, vasos de
precipitados, papel filtro, papel tissue, papel
toalla.
 Muestra
Azucares Grado QP: glucosa, fructuosa,
sacarosa, proporcionados por el laboratorio.
Además 3 jugos de naranja de la misma marca
y 3 naranjas.
 Métodos
Lo primero que se hizo fue determinar la
rotación especifica de los azucares
(glucosa, fructuosa, sacarosa); pesamos
unos 10 gr aprox. de muestra y lo
pasamos a un matraz aforado de 100ml y
se disolvemos en unos 50 ml de agua
destilada caliente. Luego que se mezcló,
filtramos, desechamos los 10 primeros
ml. Debido a que la disolución no puede
estar turbia para medida polarimetrías. Se
introdujo en el tubo del polarímetro, que
previamente fue ajustada a 20°C, leímos
el ángulo de rotación.
En segundo lugar, calculamos concentración de
glucosa y fructuosa a partir del ángulo de
rotación, con la muestra problema (solución de
azúcar) leímos el ángulo de rotación, luego se
calcula la concentración respectiva con
ecuación.
Determinamos el grado de pureza en
azúcar comercial, para el ángulo de
rotación antes de la inversión pesamos
unos 10 gr y pasamos a un matraz
aforado de 100 ml y disolvimos en 50
ml de agua destilada caliente. Filtramos
y desechamos los primeros 10 ml, la
disolución no debe estar turbia. Y para
el ángulo después de la inversión 50 ml
de la solución anterior, se introdujo en
Erlenmeyer de 100 ml, se añadió 25 ml
de agua destilada, agitamos e hicimos la
inversión de sacarosa. Se añadió 5 ml de
HCl de riqueza 37%, se introdujo un
 termómetro y calentamos sumergiendo
en baño de agua caliente a 70°C. cuando Tabla I
el termómetro marca entre 67 y 70 se Datos de rotación especifica manual
toma 5 minutos teniendo cuidado de y teórica de las 3 muestras
mantener la temperatura en ese rango. analizadas
Luego de pasado el tiempo se saca el
matraz y coloca en agua fría. Muestra Rotación Rotación
Esp. Esp. Teór.
Completamos hasta 100 ml a 20°C, se
Glucosa 56.00  52.7
homogeniza y se introduce en el tubo
7.85
colorimétrico y leímos el ángulo de Fructuosa -77.13  -90.72
rotación. 9.86
Finalmente, para determinar el porcentaje de Sacarosa 59.66  66.5

sacarosa en productos se pesó 5 gr de muestra 4.91

del jugo en caja y naranja, hicimos disolución

con agua destilada hasta llegar a medir en el En un trabajo de investigación similar
polarímetro. Introducimos al tubo e hicimos Gonzales , L. (1016) llego a la misma
lectura del ángulo obtenido. conclusión que La sacarosa mostró en
todo momento comportamiento
Los objetivos de esta práctica se basaron en
dextrógiro. En una muestra al 100% de
conocer el fundamento de la aplicación de
agua
polarimetría en análisis de productos
destilada, la luz presentaba una
agroindustriales, determinar la rotación
polarización a un ángulo acimutal a -
especifica de azucares y su pureza, cuantificar
24°, decreciendo este ángulo
la concentración de azucares de un producto.
en muestras con azúcar a valores aún
más negativos.
III. RESULTADOS Y DISCUSIONES
En la Tabla II se muestra los
Se muestran en la Tabla I las medidas de ángulos de rotación de la sacarosa;
rotación especifica de manera manual y mediante la ecuación [](𝒕,) =
teórica, determinando que la sacarosa tiene (𝒕,) / 𝒄𝟏 ; se pudo hallar la
mayor rotación específica, además de tener
concentración de estas muestras.
valores similares a los teóricos en las 3
Tabla II
muestras. Concentración de sacarosa
 En la Tabla III con respecto a la sacarosa,
se muestra el ángulo de rotación antes de Muestra problema Sacarosa

la inversión ( v), el ángulo después de Ángulo de rotación 9.05

la inversión ( n), el contenido de Concentración 0.1361

sacarosa y para determinar el grado de

pureza despejamos Cg en la siguiente Castañeda, S., & Lopez, J. (2016) llego a
formula: una conclusión similar que La constante
de velocidad de inversión de la sacarosa
[ ]𝑮 ∗𝟏∗𝑪𝑮 [ ]𝑺 ∗𝟏∗𝑪𝑮𝑺
𝐯= 𝟏𝟎𝟎
+ 𝟏𝟎𝟎
fue de 0,0129, lo cual podría indicar que
la reacción efectivamente se da a
condiciones de laboratorio, pero se
Tabla III aumenta considerablemente cuando es
Determinación del grado de pureza calentada catalizada con un ácido más
del azúcar comercial fuerte.
Sacarosa
En la Tabla IV con respecto a la sacarosa
v n Cs Cg
y glucosa, se calcula la disolución
5.933 ± -1.1667 ± 4.52 5.35
0.465 0.161
azucarada a partir del valor del ángulo de
0.38 0.66
rotación antes (αv) y después de la

Según Recht, J. (2000) nos dice que Por medio inversión (αn). Para la determinar del

de ácido, la sacarosa disacárido se puede contenido de sacarosa utilizamos la

descomponer en D-glucosa y D-fructosa. La siguiente formula:

solución de estos componentes, que son de Cs (g/100mL) = (αv -2 αn) × 0,567

igual manera ópticamente activos, posee un Y para el contenido de glucose se aplica

ángulo de rotación distinto al de la sacarosa la siguiente formula:

(inversión). La mezcla de glucosa y fructosa,

αv = [α]G x l x CG + [α]S x l x CS
en una relación molar de 1:1, se
100 100
denomina, por tanto, azúcar invertida. A
Tabla IV
temperatura ambiente, la rotación específica
Determinación del contenido de
varía en intervalos de horas o de días, según la
sacarosa y glucosa
concentración del ácido. Las temperaturas
elevadas aceleran considerablemente la
Contenido sacarosa 4.6872 g/100ml
inversión.
Contenido de glucosa 8.83497176 g/100ml
En un trabajo experimental similar;
 En la tabla V se muestra la los cálculos y organizar datos en las
concentración de sacarosa en la muestra tablas correspondientes podemos llegar
(Cs) la cual se determinó mediante la una conclusión de conocer lo que es
100∗  1 𝑔 polarimetría y hallar la rotación
fórmula 𝐶𝑠 = [ ]∗𝟏
∗ 𝐹𝐷 (100𝑚𝑙), el %
especifica de los azucares, así como la
de sacarosa %𝑠𝑎𝑐𝑎𝑟𝑜𝑠𝑎 =
concentración en azucares (glucosa y
Rotación CS % fructuosa) y determinar el grado de
Muestra específica
pureza de la glucosa 5.35± 0.66;
0.00877±0. 12.15539±
Naranja 1.5±0.866
´00434 0.´00434 podemos concluir que la sacarosa es un
hidrato de carbono, dextrógiro debido a
0.833±0.28 0.01253±0. 16.2907±0.
Pulp que gira la luz polarizada hacia la
8 0434 0434

𝐶𝑠 derecha. Esto se determina ya que al

∗ 100 y el % sacarosa
𝑔.𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎/100𝑚𝑙
aumentar la concentración el poder
teórica en muestra:
rotatorio
%𝑠𝑎𝑐𝑎𝑟𝑜𝑠𝑎 𝑒𝑛 𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎 =
𝐶𝑜𝑛𝑡𝑒𝑛𝑖𝑑𝑜 𝑑𝑒 𝑠𝑎𝑐𝑎𝑟𝑜𝑠𝑎 (𝑔)
∗ 100; este V. REFERENCIAS
𝑝𝑒𝑠𝑜 𝑑𝑒 𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎 (𝑔)

último surgió problemas debido a un

error en la toma de pesos de la muestra Castañeda, S., & Lopez, J. (2016). Polarimetria.
Colombia: Universidad Tecnológica de
de naranja Pereira.
Garcia , E. (2017). Aplicación de la
polarimetría a la determinación de la
Tabla V pureza de un azúcar. Valencia: UPV.
Determinación de % sacarosa en Gonzales , L., Aguilar, R., Guzman , A., &
productos agroindustriales Herrera , D. (2016). Medición de la
actividad óptica de la sacarosa.
Fotonica y Optica, 19.
Molina, F. (2013). Refractometría y
Polarimetría. Caracas: Universidad
Central de Venezuela.
IV. CONCLUSIONES Recht, J. (2000). U14390 Aparato de
Al culminar la práctica y después de realizar polarización de demostración. Madrid:
3B scientific.

Aumentando.