DETERMINACIÓN DE ACIDEZ TITULABLE

INSTRUCTOR

Carlos Ruiz

INTEGRANTES:

Molina Martínez Katherine

Montero Prent Arinda,

Rumbo Ustariz Juan

Batista Nelson

Machuca Yarcelis

CENTRO BIOTECNOLOGICO DEL CARIBE (CBC)

ANALISIS FISICO-QUIMICA

FICHA: 851830

VALLEDUPAR – CESAR

2015
 DETERMINACIÓN DE ACIDEZ TITULABLE

OBJETIVOS

Determinar el porcentaje de acidez titúlable en alimentos líquidos y semilíquidos

utilizando el método de titulación usando una base e indicador.

PRINCIPIO

Determinación del contenido de ácidos orgánicos en alimentos titulando la muestra

con NaOH 0,1 N e indicador como medio para indicar el punto final de la muestra.
El contenido de ácidos orgánicos en alimento se puede dar por varias unidades,
Dornic, Thorner, Soxleth Henkel y %AT

FUNDAMENTO

La titulación es un procedimiento cuantitativo analítico de la química con este

método se puede determinar la concentración desconocida en un líquido
añadiéndole reactivos de un contenido conocido.

La titulación o valoración es la operación básica de volumetría, mediante la cual se

agrega solución patrón o un peso exacto de reactivo puro disuelto a la muestra que
se analiza, hasta que se complete la reacción. En la valoración clásica ácido fuerte-
base fuerte, el punto final de la valoración es el punto en el que el ph del reactante
es exactamente 7, y a menudo la solución cambia en este momento de color de
forma permanente debido a un indicador.

EQUIPOS, MATERIALES Y REACTIVOS

 Bureta de 50 ml
 Vaso precipitado de 50 ml
 Fenolftaleína 1%
 NaOH 0,1N

PROCEDIMIENTO

La titulación es un procedimiento relativamente sencillo que no requiere un

despliegue de aparatos técnicos para determinar la concentración de sustancias
conocidas disueltas.

Para el desarrollo de este laboratorio se tomaron los instrumentos esenciales para

la titulación como son: una bureta y un vaso de precipitados.

La bureta contenía una solución volumétrica de la cual se conoce la concentración

de la sustancia (NaOH 0.1 N). En el vaso precipitado se encuentra la solución con
la concentración desconocida (LECHE CHUDA DE VACA) 9 ml y 5 gotas del
indicador fenolftaleína 1 % para la detección del parámetro.

Luego de tener el montaje de los equipos se procedió a dejar caer gota agota de
NaOH 0,1 N en la muestra de leche 1 y 2 que tenían diferentes grados de acidez,
hasta observar un viraje en el cambio de color de blanco a rosa pálida indicando
que la acidez ya está encontrada luego procedemos a sacar los cálculos en base a
la cantidad de NaOH 0,1N gastado para saber el porcentaje de ácido láctico.

Una vez terminado el procedimiento se alteró la muestra número 2 que contenía un

olor ácido y un aspecto de coágulos la cual también fue titulada con el mismo
procedimiento.

MONTAJE DE EQUIPO PARA TITULAR

BURETA DE 50 ml
Soporte universal

NaOH 0.1 N

Vaso precipitado de 50 ml

Muestra de leche 9ml

Fenolftaleína 5 gotas
 PROCEDIMIENTO GRAFICO

CALCULAR PORCENTAJE DE ACIDO LACTICO

Vol Gastado de NaOH X Normalidad de NaOH X mili equivalentes de Ácido láctico

% AL = X 100
Volumen de la muestra

Meq C3 H6 O 3 = 0,09
 ANALISIS Y RESULTADOS

La leche fresca presenta de 0.14 – 0,19 en porcentaje de ácido láctico. La acidez

se puede expresar en % AL Dornic, Thorner, Soxleth Henkel.

NOTA: para los datos obtenidos solo se expresara la acidez en % AL.

LECHE: MUESTRA # 1

DATOS VOL GASTADO DE NaOH

1. 4.0 ml de NaOH
2. 3.0 ml de NaOH
3. 3.0 ml de NaOH
4. 3.0 ml de NaOH
5. 3.0 ml de NaOH

% AL= V. gastado de NaOH * Normalidad del NaOH * meq de ácido láctico

_______________________________________________________* 100
Volumen de la muestra

TITULACION 1

4.0 ml NaOH * 0.1 N *0.09

% AL= ______________________ * 100
9 ml
% AL= 0.4

TITULACION 2

3.0 ml NaOH * 0.1 N *0.09

% AL= ______________________ * 100
9 ml
% AL= 0.3
TITULACION 3

3.0 ml NaOH * 0.1 N *0.0

% AL= ______________________ * 100
9 ml
% AL= 0.3

TITULACION 4

3.0 ml NaOH * 0.1 N *0.09

% AL= ______________________ * 100
9 ml

% AL= 0.3

TITULACION 5

3.0 ml NaOH * 0.1 N *0.09

% AL= _____________________ * 100
9 ml

% AL= 0.3

LECHE: MUESTRA # 2

DATOS VOL GASTADO DE NaOH

1. 1.5
2. 1.6
3. 1.5
4. 1.6
5. 1.5

% AL= V. gastado de NaOH * Normalidad del NaOH * meq de ácido láctico

______________________________________________________ *100
Volumen de la muestra
TITULACION 1

1.5 ml NaOH * 0.1 N *0.09

% AL= _____________________ * 100
9 ml

% AL= 0.15

TITULACION 2

1.6 ml NaOH * 0.1 N *0.09

% AL= _____________________ * 100
9 ml

% AL= 0.16

TITULACION 3

1.5 ml NaOH * 0.1 N *0.09

% AL= _____________________ * 100
9 ml
% AL= 0.15

TITULACION 4

1.6 ml NaOH * 0.1 N *0.09

% AL= _____________________ * 100
9 ml

% AL= 0.16

TITULACION 5

1.5 ml NaOH * 0.1 N *0.09

% AL= _____________________ * 100
9 ml

% AL= 0.15
 ANÁLISIS DE RESULTADOS

Los estándares o parámetros de calidad de la leche fresca oscila 0.14- 0.19.Apartir

de este valor estándar podemos decir según los resultados obtenidos en las
titulaciones realizadas a las muestra # 1 y 2 de leche fresca que la muestra # 1 no
cumple con el parámetro óptimo de acidez ya que su porcentaje del ácido láctico se
encuentra por debajo del estándar (0.3 ,0.3 ,0.3, 0.3 ,0.4). De manera presuntiva
consideramos que tal porcentaje de acides se debe a que la leche se alteró ya sea
por factores ambientales que en gran manera se debe a malas prácticas de ordeño,
inadecuada manipulación por parte de los operarios y condiciones de conservación
y/o refrigeración. Mientras que la muestra # 2 si cumple con los parámetros de
calidad dado que el porcentaje de acidez estuvo dentro del rango indicado (0.15,
0.16, 0.15, 0.16, 0.15).
 CONCLUSION

Mediante el método de titulación podemos determinar el porcentaje de acidez en un

alimento es decir que realizar esto es de mucho interés ya que por ejemplo para el
caso de la leche se le puede dar el destino de producción dependiendo el porcentaje
de acidez , sea para quesos, suero, arequipe, yogurt o leche entera etc. Además
dependiendo las condiciones de cómo se encuentra la leche el encargado de
producción es quien le dará su destino final.