Cómo hacer crema pastelera

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Info.
 Fácil
 50 minutos
 Para 6 personas
 0.4 €/persona
 178kcal por 100g.
 Recetas de postres y dulces

Ingredientes para Cómo hacer crema pastelera

 500 ml. de leche entera
 4 yemas (de huevos XL)
 125 gr. de azúcar blanco
 50 gr.de fécula o almidón de maíz
 1 vaina de vainilla
 La piel de un limón
 Mantequilla (opcional)

Cómo hacer crema pastelera casera.

La crema pastelera es una de las cremas más empleadas en las recetas de postres del
blog.
 Es una crema muy utilizada en la repostería a nivel general, necesaria para darle el
toque especial a multitud de postres, como tartas, milhojas de hojaldre, un brazo de
gitano, las famosas cañas rellenas, los profiteroles italianos, etc.

En Recetas de Rechupete encontraréis infinidad de recetas con ella, y ya era hora de

darle su merecido protagonismo.

Muchos me escribís preguntándome cómo hacer una buena crema pastelera, con la
textura y suavidad adecuadas. Aunque se trata de una crema que se elabora con
ingredientes muy básicos, tiene su aquel y es necesario dedicarle atención para
prepararla en condiciones óptimas.

En cocina la práctica es muy importante. Yo también tardé en pillarle el punto definitivo

a esta crema, pero he ido perfeccionando la receta y pienso que he conseguido una
receta bastante adecuada.

Os contaré los truquillos de este tipo de crema para que resulte un éxito y sorprendáis a
toda la familia. ¿Os animáis?

Preparación de la leche aromatizada para la

crema pastelera
1. Comenzamos por la vaina de vainilla. Le damos un corte a lo largo, la abrimos y
retiramos con un cuchillo las semillas del interior.
2. Lavamos el limón y pelamos la piel finamente, sin que lleve parte blanca.
3. En función de gustos, podéis usar mayor o menor cantidad de piel, ya que el
sabor del limón a muchos os puede resultar cargante.
4. De la leche, separamos 150 ml. en una taza. Incluso si queréis que quede un
poco más sabrosa.
5. Le podéis añadir un toque de nata, con un chorrito es suficiente. El resto lo
ponemos a calentar en un cazo, a fuego medio. Cuando esté a punto de hervir,
pero que no llegue a hacerlo, retiramos del fuego.
6. Añadimos la vainilla, la piel del limón y dejamos infusionar unos 30 minutos, con
el cazo tapado.
7. Mientras infusiona la leche vamos a mezclar el almidón o harina de maíz.
8. La disolvemos en la taza de leche, removiendo bien, para que no queden
grumos. Reservamos.

Preparación de la crema pastelera

1. En una cacerola pequeña, añadimos las yemas de los huevos y poco a poco
echamos el azúcar. Removiendo sin parar con unas varillas para que no se
pegue.
2. A continuación vertemos la leche con la harina o almidón de maíz (Maicena).
Seguimos removiendo, para que se haga una mezcla bien homogénea y sin
grumos.
3. Pasado el tiempo de infusionado y reposo (la leche no debe estar muy caliente).
4. Añadimos a la cacerola la leche infusionada, colándola y de paso separando la
vainilla y la piel del limón.
5. Vamos echando poco a poco y mezclando al mismo tiempo.
6. Ponemos a fuego medio-bajo (4 en escala de 1 a 10) y comenzamos a remover
sin parar, poco a poco y sin prisas.
7. Al principio cuesta un poco pero luego iremos comprobando cómo va cogiendo
textura la crema y va espesando.
8. Seguimos removiendo y de repente, cuando coja la temperatura ideal. Notaréis
como espesa y adquiere esa textura tan suave y reconocible cualquier crema
pastelera.
9. Retiramos del fuego y pasamos la crema a un bol o jarra de cristal, así no cogerá
ningún sabor del recipiente.
10. Dejamos atemperar y luego reservamos tapada con un film transparente, en la
nevera, hasta el momento de su uso.

Nos aguantará un par de días en el frigorífico, pero lo normal es preparar la

crema pastelera para usarla el mismo día, para la elaboración de un postre.